⑴ 蜂蜜影響麵包發酵嗎
不會影響麵包發酵。影響麵包發酵的因素
1、溫度：溫度是影響酵母發酵的重要因素之一。酵蘆物母在面團發酵過程中要求必須有一定的溫度范圍，一般控制在25-30℃。假如溫度過低就會影響發酵速度。溫度過高，雖然可以縮短發酵的時間，但念嘩槐會給雜菌生長創造有利條件而使面團發酸。
2、酵母的用量：一般酵母的使用是根據麵粉來計算0.6%-1.5%，根據麵包的品種不同，加入的酵母的份量也不一樣，如果酵母作用力不佳時需要加大酵母用量。
3、麵粉：不同成熟度、筋度的麵粉，或其澱粉酶的活性受到抑制的麵粉都會影響酵母的作用。
4、水：在一定范圍內，面團中含水量越高，酵母芽孢增長越快，反之，則越慢。所以，面團越軟越能加快發酵速度。
5、還有其他配料的影響：首先是鹽，鹽能抑制酶的活性。因此，食鹽添加量越多，酵母的產氣能力越受到限制。但食鹽可增強麵筋筋力。使面團的穩定性增大。所以鹽是面團發酵必不可缺少的配料之一。其次是糖仔友，糖的使用量為麵粉的4%-6%時能促使酵母發酵，超過這個范圍，糖量越多，發酵能力越受抑制。所以如果是高糖的配方盡量要選用耐高糖的專用酵母。還有其他乳製品、蛋等配料使用過多都會對發酵有影響，所以說一般要注意按配方說明份量來製作。
⑵ 做麵包不用白糖用蜂蜜可以嗎
做麵包建議還是用白糖。
因為蜂蜜太黏，你在水與麵粉的比例上不太容易控制
還有，甜度。蜂蜜的甜度沒有白糖高。
⑶ 蜂蜜在麵包製作里有什麼作用
大家都知道，在做一些食物的時候，可以用蜂蜜上色，這樣可以讓做出的食物顏值更高一點兒，所以在做麵包的時候，加入蜂蜜會讓麵包的顏色更好看一些。當然，蜂蜜作為一款比較健康的食品，它不僅夠改善肝功能，提高抗免疫能力，又能防治感冒咽喉炎。所以加入它會讓麵包的味道更好，吃起來更健康。
⑷ 為什麼麵包胚在烤制之前需要在其表面刷一層蜂蜜水
麵包胚在烤制之前需要在表面刷一層蜂蜜水是為了讓麵包口感更好，更好吃，增加麵包的營養，也可以讓麵包變得更光澤，增加人的食慾。
⑸ 做麵包要加蜂蜜嗎
用麵包機也可以自製蜂蜜麵包的，下面就是用麵包機自製蜂蜜麵包的步驟了
主料：高筋麵粉260g、低筋麵粉115g、酵母5g、糖35g、鹽4g、牛奶150ml、蛋液65ml、蜂蜜55g、花生油25ml
輔料：油適量、鹽適量
步驟：
1.稱量好所有原料，按照先液體後乾粉的順序放進麵包桶。酵母放在麵粉上面。
2.啟動快速揉機20分鍾後，取出面團，手揉進25克花生油。
3.花生油不必揉勻，感覺放進麵包桶揉不會濺出來就行了，再快速揉面20分鍾。
4.面團揉好後，取出面團，揉圓裝盆里，蓋保鮮膜進行基礎發酵。
5.發酵兩倍大，手指戳下去，洞口不反彈不塌陷即可。
6.取出面團，均勻分成三份，揉圓鬆弛20分鍾。
7.像卷吐司樣捲成卷，放麵包桶進行最後發酵。
8.發酵至兩倍大，表面刷蛋液，啟動烘烤程序35分鍾。
⑹ 土司麵包可以用蜂蜜+白糖+白酒發酵嗎
不能用白酒的。白酒會嚴重影響麵包的口感的。
⑺ 用蜂蜜製做麵包發效時間太長
很大可能是蜂蜜添加的時機和份量哪消燃不橋謹合適，使得麵筋和酵母的一部分被殺死和破壞，所以發酵李虛就會延長效果也不好。
蜂蜜不能放太多，要按配方稱量，最好是在乾粉攪拌均勻後和水一起加入，同時適當減少糖的用量，如果酵母發酵力不足，就適當增加一些。
⑻ 蜂蜜小麵包怎麼做
蜂蜜小麵包
簡介蜂蜜是人人都知道的好東西，我經常用它來代替白糖使用，清火、潤燥。蜂蜜中的B族維生素含量很豐富，我聽老媽講過B族維生素是「快樂基因」它能讓身體釋放良好的情緒，緩解壓力。燉甜品、做面膜、當燒烤醬...用處多多啊。身體內的毒素也排了，燥熱的心緒也緩解了，身體管道通暢了臉自然PP啦，一瓶蜂蜜就哄的咱們這么高興。實在沒時間就乾脆每天沖一杯蜂蜜水喝喝，有時間的就來跟我學做這款蜂蜜小麵包，營養健康家人必備呢。
材料
高粉180克，奶粉20克，蛋液25克，蜂蜜30克，牛奶110克，酵母1-1/2小匙，鹽一小匙，黃油25克
做法
1.發面：除黃油以外的其它材料揉成面團加入黃油揉至光滑有彈性，發酵面團發酵至原來的約2倍大小。
2.發面：手指蘸麵粉插入面團底部拿出，小坑不會迅速回縮即完成發酵，將面團分成小份，滾圓蓋保鮮膜靜置15分鍾。
3.面團搓成水滴形。
4.擀長。
5.翻面，捲起。
6.中間切一刀。
7.分成兩份。
8.排入烤盤壓扁，進行二次發酵。
9.烤：等生坯長胖到原來的約1。5-2倍大小的時侯，表面刷上蛋液，灑上杏仁碎，放入180度預熱好的烤箱，中層上下火，20分鍾左右至表面金黃即可。
小訣竅
烘烤時間請按自家烤箱溫度情況適當調整。
關於麵包的那些事兒
麵包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。麵包選購要點在哪裡。比較一下，你犯了哪些常見的錯誤？
◆按用途：可以分為「主食麵包」和「點心麵包」兩類
◆按質感：可分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「松質麵包」和「硬質麵包」4類
◆按原料：可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包3類
從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麵包和俄式「大列巴」都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。
硬質麵包和軟質麵包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的「吐司麵包」、「奶油麵包」和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。軟質甜麵包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。
麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做「丹麥麵包」。它的特點是要加入20%至30%的黃油或「起酥油」，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」。要盡量少買這樣的麵包，最好一周不超過一個。
一般的麵包都是用白麵粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道，全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃「粗」食的好習慣。
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。
消費者要注意的是，顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點「暗」，但本質上仍然是白麵包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥麵包――不過口感真的有點粗。
除去全麥麵包之外，含各種雜糧配料的雜糧麵包，如燕麥麵包、黑麥麵包、豆粉麵包等，都可以提供不少的膳食纖維。
麵包包裝上都會註明保質期：「二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天」。選購時一定要選擇盡可能新鮮的麵包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓麵包在家裡過期長霉了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經臨近過期。
要知道不少食品企業為了延長產品銷售時間，往往會做一些「生產日期超前」的小把戲。如果貪便宜購買了馬上過期的麵包，回家裡一兩天又吃不完，可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就會越來越差。
麵包中，澱粉糖約佔60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇穀物麵包和全麥麵包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。
⑼ 做麵包不用白糖用蜂蜜可以嗎
完全可以，蜂蜜中的糖分是蔗糖，葡萄糖，果糖，越是好的蜂蜜蔗糖的成分越低，你不用擔心吃多了糖會高血糖，葡萄糖和果糖人體是直接可以吸收的，也不用擔心不會發酵，蜂蜜本身是抑制細菌的，但是獨獨不能抑制酵母菌。另外一說，不同蜜種的花香味是不同的，特別是純蜂蜜，做出來的麵包香味口感都不一樣。
這是我家養蜂多年的經驗，。