『壹』 如何燉雞湯
1、雞肉洗干凈後直接放進鍋里燉，血水都跑到湯里去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯數卜逗的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇燉雞湯】
准備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買一隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第弊宴一步。雞肉的腥味主要來源於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。干香菇洗凈，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鍾，一小時後加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續燉10分鍾即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳薯賣化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
『貳』 雞肉怎麼純湯
雞肉純湯的做法
一、枸杞燉雞湯
食材准戚慶備：枸杞，雞，鹽，白糖，料酒，蔥姜蒜。
製作步驟：
1.將土雞洗凈切成塊，然後放在一邊待用。
2.在鍋中倒入一些油，等待油溫上升之後，將雞油放入鍋中翻炒，翻炒出油之後，將切好的雞源仔宴塊放入鍋中重新翻炒，然後加入水開始先開大火煮，然後再開小火慢燉。
3.燉的時候加入一把枸杞，然後加入鹽，白糖進行調味，同時加入一些料酒去腥。
4.大約一個小時左右，雞肉燉好之後加入少許味精出鍋就可以了。
二、人參燉雞湯
食材准備：人參，雞，鹽巴，味精，蔥姜蒜，料酒
1.將雞洗凈切成塊放在一旁備用。
2.鍋中放入適量的水，裡面放入蔥姜蒜，然後將切好的雞塊放入鍋中，開始開大火煮開，然後開小火慢燉。
雞肉煲湯的做法大全
3.燉時候加入鹽，白糖料酒調味。
4.雞肉有些爛的時候，開始放入參片，讓參片與雞肉一起燉。
5.等雞肉完全煮爛了之後就可以吃了，吃的時候連參片和雞湯一起吃，不需要放任何味精。
三、大棗燉雞湯
食材准備：紅棗，鹽，味精，食用油，蔥姜蒜，料酒。
製作步驟：
1.新鮮的土雞洗凈切成雞塊，然後放在一旁。
2.鍋中倒入油，雞當中的雞油炒出雹銀油之後，然後倒入清水，把切好塊的雞塊倒入鍋中，然後開火慢燉。
3.燉的時候加入紅棗並加入鹽，加入料酒開始調味。
4.大約一個小時到一個半小時之後雞肉開始變爛，這時候我們就可以出鍋吃了。
『叄』 雞肉和什麼一起煲湯好喝
雞湯是一種很好的湯品，營養充足，同時具有很好的保健功效，如可以美容養顏，提升抵抗力等，很多人也都喜歡自己在家煲雞湯,下面教你製作簡單美味的燉雞湯。鞋鋪：LV6221716
一、山葯燉雞湯
主料：農家雞一隻 山葯一根 枸杞一小把 蔥姜、料酒、鹽 各適量
製作工藝：
1、雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3、撇去浮沫。加入一湯匙料酒。
4、放入薑片蔥結。煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)
5、山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾。枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可
二、黃芪黨參當歸燉雞湯
主料：老母雞(或烏雞)半隻 黨參 15g 黃芪 15g 當歸 10g 枸杞 8g 紅棗 10粒 薑片 5片
製作工藝：
1、雞砍成小塊，洗干凈，瀝水
2、黨參和黃芪洗，泡一兩個小時後洗干凈備用
3、砂鍋加水，水要一次性加足。冷水放進雞肉
4、待會燒開後，撇掉沫子
5、依次放入薑片，當歸，黨參，黃芪，枸杞和紅棗
6、轉小火燉2----3個小時即可
三、紅棗栗子玉米雞湯
主料：三黃雞半隻 玉米一根 紅棗5個 栗子5個 枸杞15粒
調料：鹽2克 花椒水1湯匙
製作工藝：
1、三黃雞洗凈，斬成小塊，加1湯匙花椒水浸約10分鍾
2、飛水：鍋內放水燒熱(不要燒開)，放入雞塊，煮約7～8分鍾
3、撈出雞塊，用冷水沖洗干凈
4、湯鍋內放冷水，放入步驟3中的雞塊，放入玉米，紅棗，大火燒開約15分鍾轉文火煲30分鍾
5、30分鍾後放入栗子，煲15分鍾
6、15分鍾後，放入泡好的枸杞和鹽，轉大火再煲15分鍾，一鍋鮮甜味美的雞湯就做好了
四、正宗泰國椰汁雞湯
主料：香茅1支南姜10g青檸葉4-5片辣椒1-2隻椰奶400ml雞胸肉300g魚露、糖、檸檬汁各適量
製作工藝：
1、把椰奶倒入鍋中，倒入等量的水，這就是湯底
2、南姜切薄片，撕碎青檸葉，香茅切頭切尾，用刀背拍松，切段，全部放入鍋中煮15-20分鍾，如果湯底變得太濃稠，可以再加入適量的水
3、加入切成立方體的雞肉(要提前用魚露腌制2-3個小時)，再煮10-15分鍾
4、關掉火，利用魚露、糖和檸檬汁調味，趁熱上桌
五、杏仁雞湯
主料：雞1隻 板栗100克 紅棗8顆 南杏仁30克 核桃15個 生薑3片 鹽適量
製作工藝
1、板栗、南杏仁去衣，紅棗去核，各物洗凈，浸泡20分鍾;雞洗凈，去內臟及尾部
2、先把雞、紅棗、南杏仁和生薑放進瓦煲內，加入適量清水，武火煲沸後，改為文火煲1個半小時
3、再加板栗、核桃煲1小時，調入適量鹽即可
六、茶樹菇玉米土雞湯
主料：光土雞半隻 鮮茶樹菇100g 嫩玉米棒半根 紅棗6顆 生薑1小塊 鹽少許
製作工藝：
1、雞斬成小塊入滾水中氽水待用，姜切片，嫩玉米切小段，茶樹菇和紅棗洗凈
2、雞肉、玉米、紅棗和薑片一起放入砂鍋中，加入足量的清水沒過雞肉大火燒開
3、轉小火慢煲半個小時後放入茶樹菇，再繼續小火煲20分鍾後加鹽調味即可
七、花膠蟲草花土雞湯
主料：花膠100g 土雞750g 蟲草花50g 干山葯片50g 紅棗10顆 姜適量 鹽適量
製作工藝：
1、花膠提前一晚用水泡軟，用時鍋中熱水，放薑片，料酒，下花膠再煮一下去腥;處理好的花膠切成大片備用
2、蟲草花，山葯片，紅棗泡洗一下備用
3、處理干凈的雞切成塊，放薑片，下鍋焯掉血水
4、煲中煮開水約4000ml,然後下所有備好的材料，用煲湯模式煲約兩個半小時
5、煲好後加鹽調味即可
以上就是製作雞湯的工藝，
『肆』 枸杞燉雞湯的美味做法
枸杞燉雞湯是一道葯膳，屬於粵菜系。滋補身體，味道鮮美可口，是一道上乘靚湯。
主要原料
雞，枸杞，生薑，蔥，鹽，料酒
做法
1：草雞半隻，洗凈放入大小合適的砂鍋中。
2：放入足量的冷水（沒過草雞），待水開後焯去血水再放入料酒，生薑，改小火慢燉至酥爛。（一般在1.5小時左右）
3：待酥爛後，加入蔥、鹽和枸杞再燉1-2分鍾，關火。上桌。
拓展資料：牛大力，又叫大力薯、山蓮藕，廣東恩平山區盛產的野生土葯材,有南方高麗參之稱,用它煲豬大骨或燉雞,不但有滋補作用,而且其味道鮮美可口,是一道上乘靚湯。廣東人用它來煮湯給小孩吃，說能體格強健，少生病。
『伍』 雞腿怎麼煲湯好喝
雞腿燉湯味道雖然不如哪些肥碩的雞熬出來的湯那麼鮮美，整隻雞熬出來的湯十分鮮香，是因為油脂融入到湯中散發出濃郁的味道，雖然香但是油膩。雞腿燉湯勝在油較少，即使有控制體重計劃的人也能愉快地享用雞腿燉湯的鮮美。冷空氣逐漸到來，天氣一下子從夏天轉為大冬天，這在這樣的日子裡，飲用一碗熱騰騰的雞腿燉湯盡情任性一番也很好。下面貼出雞腿燉湯的做法，可以將雞腿燉湯放入餐單中喲。
【雞腿燉湯】
原料：雞腿、蔥、姜、料酒、紅棗、枸杞、鹽。
做法：
1、將雞腿剁塊，不剁更好看。然後放入涼水中燒開撇去浮沫。
2、將雞腿洗凈，放入鍋中，加入適量清水，放入姜、蔥。
3、湯煮開之後加入料酒，然後放入紅棗、蓮子以及黨參等湯料。
4、大火煮開後轉小火燉1-2個小時即可，一般1個半小時最好。
5、最後放入鹽調味即可享用暖暖的雞腿燉湯了。
『陸』 雞肉燉湯的做法
雞肉燉湯的做法大全
雞肉燉湯的做法，雞肉是人們餐桌上常見的食物，雞肉也是可以有很多種烹飪方式來製作的，有很多小夥伴會問雞肉燉湯怎麼做呢，現在我就給大家分享幾道雞肉燉湯的做法吧，相信你一定也會喜歡上喝雞湯的！
雞肉燉湯的做法1
山葯燉雞湯
主料：
農家雞一隻 山葯一根 枸杞一小把 蔥姜、料酒、鹽 各適量
製作工藝：
1、雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3、撇去浮沫。加入一湯匙料酒。
4、放入薑片蔥結。煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)
5、山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾。枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可
黃芪黨參當歸燉雞湯
主料：
老母雞(或烏雞)半隻 黨參 15g 黃芪 15g 當歸 10g 枸杞 8g 紅棗 10粒 薑片 5片
製作工藝：
1、雞砍成小塊，洗干凈，瀝水
2、黨參和黃芪洗，泡一兩個小時後洗干凈備用
3、砂鍋加水，水要一次性加足。冷水放進雞肉
4、待會燒開後，撇掉沫子
5、依次放入薑片，當歸，黨參，黃芪，枸杞和紅棗
6、轉小火燉2至3個小時即可
雞肉燉湯的'做法2
紅棗栗子玉米雞湯
材料：
三黃雞半隻 玉米一根 紅棗5個 栗子5個 枸杞15粒 鹽2克 花椒水1湯匙
製作工藝：
1、三黃雞洗凈，斬成小塊，加1湯匙花椒水浸約10分鍾
2、飛水：鍋內放水燒熱(不要燒開)，旦枝放入雞塊，煮約7～8分鍾
3、撈出雞塊，用冷水沖洗干凈
4、湯鍋內放冷水，放入步驟3中的雞塊，放入玉米，紅棗，大火燒開約15分鍾轉文火煲30分鍾
5、30分鍾後放入栗子，煲15分鍾
6、15分鍾後，放入泡好的枸杞和鹽，轉大火再煲15分鍾，一鍋鮮甜味美的雞湯鎮配就做好模旅敏了
正宗泰國椰汁雞湯
主料：
香茅1支 南姜10g 青檸葉4-5片 辣椒1-2隻 椰奶400ml 雞胸肉300g 魚露、糖、檸檬汁各適量
製作工藝：
1、把椰奶倒入鍋中，倒入等量的水，這就是湯底
2、南姜切薄片，撕碎青檸葉，香茅切頭切尾，用刀背拍松，切段，全部放入鍋中煮15-20分鍾，如果湯底變得太濃稠，可以再加入適量的水
3、加入切成立方體的雞肉(要提前用魚露腌制2-3個小時)，再煮10-15分鍾
4、關掉火，利用魚露、糖和檸檬汁調味，趁熱上桌
『柒』 家常燉雞湯的步驟竅門
雞湯怎麼燉好喝？雞湯是一種非常補的湯品，一般生病或是女性產後都會喝雞湯來補身體，平常我們也可以煲點雞湯喝一喝。
香菇雞湯
材料：整雞1隻，香菇若干，紅棗5-6顆，枸杞適量，薑片適量，鹽少許
做法：
1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗干凈後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉;
2、香菇洗凈，切塊備用;紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用;
3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞;
4、大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。
註：如果是干香菇，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。
5、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
清燉雞湯
材料：三黃雞、食鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、枸杞
做法：
1、三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油;蔥切段，姜切片;
2、枸杞用水泡發;鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用;
3、焯帶旁絕水的三黃雞用清水洗凈血沫;加蔥姜、料酒大火燒開;
4、撇去浮沫，轉小火煲至1小時;用勺撇去雞湯上的油脂;
5、加入枸杞再煲10分鍾;盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
清甜椰子雞湯
材料：老椰子1個，土雞一隻，豬骨150g，紅棗6-7顆，薑片適量，鹽少許
做法：
1、雞塊去皮，豬骨處理干凈，切姜三片一起備用;紅棗去核備用;
2、煲中煮開水，下雞塊和豬肉，紅棗，薑片等一起煲開，撇掉血沫繼續熬;
3、這時候處理椰子。椰子頭有一個小口是椰肉，可以用小刀弄開，倒入椰子水備用;
4、用硬物把椰子殼敲碎，取出椰子肉，把取出的椰子肉削去黑黑的外皮，切成條備用，如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成條;
5、把備好的椰子肉加入到雞湯裡面，再次煲開後轉用煲湯模式煲給兩個小時;
6、兩個小時後加入椰子水，再次煮開;再煲約10分鍾左右;最後加鹽調味即可!
葯膳雞湯
材料：雞一隻、薑片、小蔥、料酒、枸杞、黨參、當歸、紅棗、桂圓、啟森玉竹、苡米、鹽、雞精
做法
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，蠢姿這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!山葯燉雞湯
材料：農家雞，山葯，枸杞，蔥，姜，料酒，鹽等
步驟：
1、雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3、撇去浮沫
4、加入一湯匙料酒
5、放入薑片蔥結
6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。
7、山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可
蘋果雞湯
材料：雞600克、蘋果250克、紅棗4粒、姜蔥各適量，鹽適量。
步驟：
1、備好食材。
2、雞剁塊，備些姜蔥，紅棗。
3、煮些姜蔥水，雞塊入鍋燙一燙。
4、把雞肉，紅棗入砂鍋中。燒開後轉小火。
5、備好蘋果。
6、雞湯燉約1小時，加入蘋果，稍煮一會，加入少許鹽即可。
7、裝碗。
平菇煨雞湯
材料：鮮平菇5朵，母雞1隻(約1250克)，蔥段5克，薑片5克，八角3粒，精鹽1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，醬油1大匙，植物油1大匙。
步驟：
1、將雞宰殺，洗滌整理干凈，剁成小塊;平菇洗凈，切成小塊。
2、鍋置旺火上，加入植物油燒熱，放入蔥段、薑片炸香，再放入雞塊炒透，裝入砂鍋中。
3、加入精鹽、醬油、白糖、八角、料酒及適量清水，上火燒沸。
4、蓋上蓋兒，用小火煨至八分熟時，倒入平菇塊，再煨煮15分鍾即可。
『捌』 燉雞肉都用什麼調料
您好！需要生薑，花椒，山葯，黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，料酒，白醋，碘鹽。做法如下：
材料：
主料：母雞半隻，配料：生薑（切片），花椒，山葯（事先去皮洗凈，滾刀切塊准備好），黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，
調料：料酒，白醋，碘鹽
做法：
1、母雞溫水洗凈，把血跡沖凈，切塊
2、先用高壓鍋壓夠十五分鍾再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生薑片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高壓鍋壓好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鍾後，倒入山葯繼續小火煲湯20分鍾。
4、加少許鹽，盛出撒上蔥花即可。
本文由 可愛燕純 分享。
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！
『玖』 雞肉放什麼煲湯好喝
一、香菇雞湯
材料：料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊
做法：
1、我們先將雞腿洗干凈了，然後剁成小塊，用熱水燙一下，然後將香菇泡軟了，去蒂，然後將紅棗泡軟了，將姜洗干凈了，拍鬆了。
2、將准備好的材料都是放入到鍋裡面，加入適量的料酒，然後在倒入適量的清水，將水燒開了，用小火燉，燉1個小時就可以了。
3、然後就是放入味精和精鹽進行調味，攪拌均勻就是可以了。
小訣竅:
在湯末煮之前，我們就是不要放入精鹽，這樣做是可以使得雞肉吃起來更加的嫩，湯汁也是更加的鮮美。
二、文昌雞燉湯
材料：文昌雞，馬蹄，胡蘿卜
做法：
1、先將文昌雞收拾干凈了，其肉後，將剩下的骨頭洗干凈了，然後將雞肉用熱水焯一下，去掉血水，洗干凈了。
2、然後是將骨頭在鍋裡面進行燉，大家如果是喜歡喝湯的話，就是可以在裡面加入一些馬蹄和胡蘿卜進行燉，然後加入一些雞精和鹽進行調味就是可以了。
三、靈芝雞湯
材料：靈芝(一指寬的量/人)、花膠(25-35g/人)、紅棗、桂圓、龍骨(或雞)、姜
做法
1、我們先將花膠用冷水泡發了，這樣就需要浸泡在5個小時左右。用滾水稍微的燙一下，然後切成小段。
2、然後將季或者豬骨，用水焯一下。
3、然後就是加入薑片、豬骨、花膠、紅棗幾顆、桂圓幾顆、靈芝都放入到鍋裡面，隔水燉，燉3個小時作用，等到燉好之後就是加入少量的鹽進行調味。
『拾』 枸杞能和雞肉一起煲湯嗎
枸杞能和雞一起燉湯喝，枸杞子的功效:枸杞甘，平。歸肝、腎經。枸杞具有補肝腎、益精氣、長肌肉、改善面色、明目安神、祛風治虛、延年益壽、堅筋骨之功效。