① 燉老鴨湯放什麼配菜
相信大家都吃過老鴨湯，據介紹，這道美食最初起源於安徽地區，現在已經全國都流行了，這是一道傳統的滋補湯，具有很多養生作用，老鴨湯吃起來味道鮮美，而且能夠補充蛋白質以及豐富的微量元素，另外還有很好的補鈣效果，具有健脾胃等功效，那麼吃老鴨湯可以加什麼配菜呢？
老鴨湯可以加些什麼菜？
老鴨湯裡面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海帶、蘿卜和蓮藕等。鴨湯的湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
老鴨湯的做法
原材料：
老鴨、酸蘿卜
湯汁蘸料
油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
菜品特色
老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
酸菜老鴨湯
主料：
鴨800g、酸菜1根
輔料：
料酒適量、鹽適量、枸杞子適量、姜適量
步驟：
1.先把鴨清洗干凈，切小塊；
2.把酸菜清干凈，切細；
3.鍋里燒開水，倒入鴨肉，去血水；
4.把鴨肉血水去掉，用冷水清洗干凈，裝起備用；
5.把鍋燒紅加入姜；
6.加入處理好的鴨肉；
7.把鴨燒拌均勻，有濃郁香味；
8.加入適量的料酒；
9.倒入酸菜；
10.繼續翻炒，炒至酸菜顏色轉深；
11.把酸菜和鴨肉倒入湯鍋；
12.加入適量的水，大火加煮；
13.煮開後加入適量的枸杞；
14.大火煮開30分鍾左右，加入調味料即可。
② 芋頭燉老鴨的做法
芋頭燉鴨
芋頭燉鴨，湯清香，鴨肉酥爛，芋艿糯軟，是一道美味的家常菜。鴨肉補虛勞、消毒熱、利小便、除水腫、消脹滿、退瘡腫。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。芋頭燉鴨融合了芋頭和鴨的功效，更具食療價值。
芋頭燉鴨的做法
芋頭和鴨都有增強人體免疫力的功能，可以健脾。這道菜餚特別適合秋冬季節食用。芋頭燉鴨做法也不難，下面就為大家介紹一下。
食材：鴨肉300克，芋頭1/4個約250克，蔥，薑片，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，糖，醬油。
做法：1.芋頭去皮切成小塊,然後放鍋里把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些.
2.鴨肉切成小塊後,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒面拌勻腌15分鍾.
3.沙鍋擦乾水分後,放爐子上開小火把鍋略為燒熱後,倒點油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進煎香,)油燒熱後,把薑片和蔥白放進爆香,然後把鴨肉倒進 沙鍋.轉中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋.
4.等鴨肉炒至變色後,把煎過的芋頭放進沙鍋同燜,加半碗水,再加點糖,鹽, 醬油,拌勻後,合上蓋燜30分鍾,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋, 如果水太水,可適當加點水.
5.等鴨肉和芋頭燜到熟透後,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的余熱再燜5分鍾後才開蓋.
芋頭燉鴨的營養價值
芋頭和鴨他們本來就有其自身的營養價值，，如果是芋頭燉鴨的營養就更高啦。那麼到底它們營養價值有哪些呢？
1.鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
3.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
4.其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用葯膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用 。
5.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
芋頭燉鴨的食療價值
芋頭燉鴨適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。芋頭燉鴨不僅僅美味可口，而且食療價值也是非常好的。
1. 鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
4.芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。
5.芋頭具有益胃、寬腸、通便散結、添精益髓等功效，對治療大便干結、甲狀腺腫大、乳腺炎、蟲咬蜂蟄、急性關節炎等病症有一定作用。
芋頭燉鴨的食材選購
看著菜市場上那麼多的芋頭、鴨，想必大家都已經凌亂了吧，隨便買一些回去吧，擔憂口感不好。那麼不妨在購買之前先了解一些芋頭和鴨的相關事項，在選購芋頭和鴨時也就不會那麼茫然了。
芋頭的選購技巧：
1.檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
2.檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。
3.觀色：鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
4.聞味：好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。
5.辨形：新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量霉斑。
芋頭燉鴨怎麼做好吃
芋頭燉鴨看似簡單，但其實卻大有乾坤。如果熬制手法正確，那麼一碗看似平淡的芋頭燉鴨的「內在」也會變得與眾不同。芋頭燉鴨怎麼做好吃呢？想必不少廚房新手都有同樣的疑問，下面簡單教大家芋頭燉鴨的兩種做法，只要用心掌握，熬制出大廚級的芋頭燉鴨不是夢。
芋頭燉鴨做法一
食材：菜鴨半隻，芋艿1斤，姜2片，青蒜1支，香菜1把，五香粉少許，白鬍椒粒適量，鹽少許
做法：
1.芋艿蒸熟後剝掉外皮備用；青蒜切小段；芹菜摘去葉子，將梗切末；香菜切小段備用
2.煮一鍋水，放入白鬍椒粒煮至滾沸後，放入鴨血、鹽、五香粉和薑片以小火燉煮1.5小時後，放入芋艿，加少許鹽煮約15分鍾，然後先將一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿燉鴨
3.取一個大碗，放入取出的芋艿、鹽、椰漿、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成芋頭燉鴨。
③ 燉老鴨湯加什麼好吃
需要准備材料：老鴨600克，石斛5克，紅棗5顆，鐵棍山葯1根，瑤柱10粒，椰子水2到2.5升。
1、老鴨焯水，撇去血污和浮沫。椰子水倒進砂鍋里，放入焯好水的老鴨。
④ 芋頭可不可以跟酸蘿卜老鴨湯一起煮呢
在做湯之前，將鴨子切成小塊，以便於烹飪。鍋內燒水，鍋內加冷水，先處理鴨子。焯好血水後，將鴨子用冷水沖洗干凈，鍋里再下鍋燉肉，蔥姜蒜，水開後放入鴨子，小火慢燉，煮20分鍾。水燒開後，加入蘿卜，再燉十分鍾以上。在食用前，加入粉絲，並撒上一點香菜。這樣你就得到了一道可愛的老鴨湯。
我經常用的一種是，當然是把鴨子硬生生的洗干凈；主要把裡面的血水洗干凈，然後開大火燒油，直接炒到鴨子皮硬，鴨子油炒出來後加蔥姜旦攔炒出香味就可以加冷水，然後大火爆成小火，加好鹽！這樣就可以了。
⑤ 請問一下芋頭可以和鴨子同燉嗎
可以，以下是芋頭燒鴨的做法：
主料：鴨半隻芋頭2隻
輔料：油適量、鹽適嘩派量、啤酒適量、桂皮茴香適量、冰糖適量、老抽適量、味精適量
步驟：
1、所有食材
⑥ 請問一下芋頭可以和鴨子同燉嗎
可以燉，但是不好吃哦！
芋頭沾染了鴨的腥氣不好吃，
所以這種燉法很少有人用
⑦ 鴨肉可以和芋頭一起吃嗎
鴨肉完全可以和芋頭或芋子一起吃，聞起來非常的香。我最答氏喜歡的一道鴨肉菜品，就是香芋燉鴨。清跡散找幾張網圖，僅供參州悉考。
⑧ 芋頭可不可以跟鴨子一起煮
可以。
主料：熟板鴨400g、芋頭200g
輔料：鹽適量、紅消扮梁辣椒適量
1、准備好所需原食材。
6、盛碗里。
⑨ 燉老鴨湯放什麼配菜
老鴨湯非常的好喝，而且裡面很有營養，在秋冬之際喝一些老鴨湯可以滋補身體，是補充營養的佳品。那麼燉老鴨湯放什麼配菜比較合適呢?
一、燉老鴨湯放什麼配菜好吃
1.放蔥還有姜
燉老鴨湯必不可少的配菜就是姜還有大蔥了，蔥最好是用小蔥把它們切成段兒。然後燉老鴨湯的時候放進去，不要放的太早，不然就會煮的很爛。放這兩個食材的主要作用就是增加它的味道，然後可以緩解老鴨湯的一些腥味兒。
2.放芋頭
可以在吞老鴨湯的時候放一些芋頭進去，芋頭吸滿了老鴨湯的湯的鮮味兒，非常的好吃。而且放入老鴨湯裡面的芋頭會煮的非常的爛，不會擔心一些年歲大的人吃不了。
3.放大棗還有枸杞
老鴨湯非常的滋補，可以在裡面放一些大棗，還有枸杞就更加的滋補了，除此之外也可以放入一些桂圓干或者是其他的一些食材，都非常的不錯，最好是那種比較有營養的。
二、老鴨湯適合什麼時候吃
在一年四季之中，在春天和秋天是最適合吃老鴨湯的，因為春秋之季天氣比較的乾燥，而且還有一些寒冷，所以吃一些老鴨湯非常的滋補，對身體也非常的不錯，而且可以緩解帶來的乾燥的感覺。在一天之中晚上的時候適合喝一些老鴨湯，晚上的時候喝一些老鴨湯，然後再吃一些其他的麵食，就構成了一頓晚餐，是非常不錯的選擇，也可以早上的時候喝，反正我覺得想什麼時候喝就什麼時候喝也是可以的。
除此之外，老鴨湯還有很多的配菜可以放入一些香菜，香菜主要是在老鴨湯快燉好的時候放進去，然後也可以放入一些海帶或者是酸蘿卜，尤其是酸蘿卜跟老鴨湯真的是絕配了，所以大家可以嘗試一下。燉好的老鴨湯非常的鮮美，建議在晚上的時候喝。
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⑩ 芋頭燉鴨功效與忌諱
鴨子和芋頭是完全可以搭配在一起吃的，因慶數為兩種食物的營養價值都很豐喊差敏富，而且兩種食材沒有什麼相剋的情況存在，所以說鴨子芋頭是我們完全可以一起吃的食物，搭配起來是可以讓兩種食物的營養價值更出色的，而且味道也會更鮮美，所以說選擇把鴨子和芋頭搭配在一起吃鄭枝是很不錯的。