A. 竹蓀怎麼做湯
竹蓀是一種菌類，有著「菌中皇後」的雅稱，自古以來就列為「草八珍」之一。具有益氣補腦、清熱利濕、寧神健體的功效。用它燉湯有個特點，很是鮮美，屬於自然的鮮，不需要復雜的材料，才能發揮竹蓀獨特的味道。
煲湯前竹蓀需要先泡發，有個小竅門，在水裡放少許鹽，放入竹蓀浸泡十分鍾，好處是顏色潔白。說到與什麼煲湯好，一般與雞肉、排骨之類的，都是很好喝的。注意不要放太多配料，不然搶了竹蓀的鮮味，柔和感，得不償失。個人比較喜歡跟豬肚一起煲湯，味道更香溢，況且豬肚能養胃，補虛損。
1、竹蓀浸泡後去除裙邊和根部，清洗兩遍去雜質沙子。擰干水分，切成小段。
2、豬肚用澱粉、一小把鹽、適量的白醋搓洗一遍，再用清水清洗干凈。（用這三種東西清洗的豬肚干凈無異味）接著焯水三分鍾，撈出去除豬肚臍黃色的雜質，切成粗條備用。
3、豬肚條和竹蓀放入燉鍋，加入紅棗、姜塊，加足水大火煮開。枸杞就不要先放了，煲一個小時後營養流失過多，且全爛碎了，最好是差不多好時才放。
4、小火煲一個半小時，最後給鹽調味就行，不用放別的調味，口感才好。
竹蓀也可以與瘦肉、烏雞等等肉類煲湯，口感總是香甜鮮美，主要是因為竹蓀含有豐富谷氨酸，造就了特別的鮮美的原因，而香味則來自肉類與竹蓀的碰撞，結合成芳香氣味。
推薦一款 黃芪杞蓀老鴨湯 ，適用於冬季一般人群食用，可用於 脾肺虛弱，食少納呆，體倦乏力，津傷口淌，內熱消渴，肺燥咳嗽，肝腎不足，精血虧虛，頭暈眼花，腰膝酸軟，骨蒸勞熱 等症的輔助治療。
黃芪20克，枸杞子30克，竹蓀100克，廣陳皮10克，老白鴨1隻（約1250克）。
做 法
1. 先將白鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗干凈，斬大塊；
2. 竹蓀用鹽水浸泡10分鍾，將其蓋頭及網狀散開部分去除，只保留下竹蓀的枝幹部分（這樣就可去除掉竹蓀的怪味），切段；
3. 廣陳皮用水潤軟後，切絲。然後，連同洗凈的黃芪、枸杞子一齊置於燉盅內，加入清水2500毫升、白酒少許、精鹽適量，隔水燉2小時，即可。
功 用
本湯食材中，黃芪性味甘微溫，長於補氣升陽、固表止汗、生津養血、行滯通痹；枸杞子性味甘平，長於滋補肝腎、益精明目、潤肺、止渴；竹蓀性味甘涼，功能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕。搭配性味咸平，長於補益氣陰、利水消腫，《隨息居飲食譜》稱它能：「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津「的老白鴨；佐廣陳皮以調中下氣，使補而不膩滯，且可去除鴨之腥臊味。
諸物合用，湯性平和，味道鮮香，不燥不膩，有良好的補脾益肺、養血生津、補腎滋陰、益精明目等作用。
以上由廣州中醫葯大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授提供答案！
什麼是竹蓀呢?竹蓀就是寄居在枯竹根部的一種隱花菌類。因為竹蓀營養價值豐富，香味濃郁，又被稱為」菌中之花「，」菌中皇後「，所以，竹蓀是名貴的食用菌。
竹蓀可以和很多食材搭配做湯，比如土雞，乾杯，山葯，蓮子等。但是麥兜君最愛的是媽媽從小煲的竹蓀豆腐湯，竹蓀的清淡融入豆腐的清香，這一碗湯，彷彿融入進了大自然間所有清新自然的味道。
買回來的干竹蓀先要用淡鹽水浸泡，剪去根部的菌蓋頭，同時泡一些枸杞，豆腐洗干凈切塊，可以在切一些黃瓜放入，湯味會更清新。
然後，鍋中倒入適量水，放入豆腐，煮5分鍾，在倒入竹蓀小火煮十五分鍾左右，放入黃瓜片，枸杞，撒入少許鹽，胡椒粉調味，關火蓋上蓋子燜一小會，就可以享用這一碗大自然的清新味道了。
竹蓀是一種寄生在枯竹根部的隱花菌類，教教竹笙、竹參等，味道鮮美，清香誘人，口感軟脆，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡， 竹筍可以搭配各種肉類一起煲湯 ，味道鮮美，營養豐富又好喝，根據自己的喜好選擇。
竹蓀估計很多人都吃過，營養豐富又好吃，竹蓀是一種菌類，有著「菌中皇後」的美稱，也是「草八珍」之一，竹蓀也是珍貴的烹飪原料之一，在色香味上面堪稱一絕，色澤潔白，味道鮮美，特別的香，營養豐富又好吃，竹筍可以炒菜也可以做湯，最受歡迎的就是用竹筍煲湯了，下面就來分享一下竹蓀怎麼做湯。
1、准備食材：竹蓀、排骨、紅棗、蟲草花、姜、蔥、鹽、白醋
2、把竹蓀放碗里，加入涼水，再加入一點鹽，浸泡十分鍾，泡軟後撕掉根部，剪小段，再加入一點白醋，加入水繼續浸泡十分鍾，浸泡好後洗干凈，這樣浸泡後竹筍沒有異味。
3、蟲草花提前泡發洗干凈，紅棗洗干凈，把排骨剁成小塊洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來洗干凈。
4、排骨放進砂鍋里，加入薑片、紅棗，加入做夠的水，大火燒開，把蟲草花放進去，小火煮50分鍾，把竹蓀的放進去再煮十分鍾，加入鹽調味。
1、准備食材：烏雞、竹蓀、紅棗、枸杞、干香菇、姜、蔥、鹽、白醋
2、把竹蓀放盆里，加入一點醋，加入水浸泡半個小時，浸泡好後去掉根部，洗干凈剪成小段，紅棗枸杞洗干凈，干香菇提前泡發洗干凈。
3、烏雞處理干凈，剁成小塊，用水沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。
4、把烏雞放進砂鍋里，加入紅棗、薑片、干香菇，加入做夠的水，大火燒開，轉小火燉煮一個小時，把竹蓀和枸杞放進去，繼續煮十分鍾，加入鹽調味。
1、做竹蓀湯，要選擇優質的竹蓀，竹蓀浸泡很重要，浸泡的時候加入一點白醋，這樣浸泡出來的竹蓀沒有異味，煲出來的湯更好喝。
2、可以根據自己的喜好用竹蓀搭配各種肉類來煲湯，甲魚、雞、鴨、排骨等等，都非常的好喝，食材要新鮮，處理干凈，不要放太多的調料，這樣煲出來的湯才會味道鮮美，清香誘人。
總結：竹蓀煲湯非常的好，味道鮮美，清香誘人，口感軟脆，營養豐富又好吃，做法也是非常的簡單，可以搭配自己喜歡的食材一起煲湯，上面兩種竹蓀湯的做法也是非常的簡單，也是我自己經常做的，味道鮮美，營養豐富又好喝，喜歡的可以試試。
竹蓀是一種菌類，有著「菌中皇後」的雅稱，自古以來就列為「草八珍」之一。其富含多種氨基酸，維生素，無機鹽等，具有滋補強體，寧神補腦，增強免疫力，滋陰補氣，潤肺止咳，保護肝臟等功效。
生活中很多人都會用竹蓀煲湯喝，既好喝又營養，下面給大家介紹這道竹蓀母雞湯
食材：土養的老母雞（三斤左右）、生薑、料酒、
做法：
1.將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗凈雞身後
2.燒滾一鍋水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下
3. 砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺
4.先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋，大約三小時後，雞湯呈現金黃色
5.將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。
這樣做出來的湯真的很有營養，具有益氣補腦、清熱利濕、寧神健體的功效。做重要的是用它燉湯很是鮮美，屬於自然的鮮，不需要復雜的材料，就能發揮竹蓀獨特的味道。想做的趕快行動吧！
竹蓀被稱為"菌中皇後"，多用來燉湯或者涮火鍋，味道特別鮮美，深受女士的喜愛，我大多用它與絲瓜、黃瓜、冬瓜等燉清淡的湯，覺得特別好喝。絲瓜竹蓀湯做法如下:1、將竹蓀用鹽水浸泡20分鍾，清洗干凈後再用溫水浸泡10分鍾，然後將泡好的竹蓀切掉菌頭蓋(這個一定切掉，不然容易有怪味)，切成段備用。2、將絲瓜清洗干凈後切成菱形片。3、熱鍋涼油，一點點油即可，油熱後下蔥姜蒜爆香，然後下絲瓜，攪拌均勻後加高湯，然後下竹蓀，大火燒開後轉小火燉20分鍾，然後加鹽，糖調味即可。不用加過多的材料和調味品，否則反而搶了絲瓜和竹蓀的鮮味。
這個食材太香了，有點雪花膏的味道 不怎麼適應。@食探
竹蓀泡發洗好後切段。鮮蝦去蝦線用料酒和鹽胡椒粉腌制，青瓜切小段，雞骨架熬出湯汁後加入青瓜，腌好的蝦煮一下，調好味後下竹蓀。竹蓀吸了湯汁的鮮甜味後口感是最好的
B. 竹蓀能和紅棗枸杞豬腳燉湯嗎
竹蓀是一種食用菌，又叫做竹參或者是竹笙，是比較著名的一種體型較大的食用菌。而且竹蓀比較珍貴，經常吃有主語減肥，還能防癌。吃這種菜可以降血壓，還能夠美白皮膚。同時，竹蓀是我國特產，每年的夏季採收。我國四川、福建等地的竹蓀較為出名，因為這種菌常生長於竹林之中，所以得名竹蓀。
竹蓀紅棗銀耳湯的做法：紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發，竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火再煮40分鍾，溫涼後淋入適量蜂蜜即可。
健康小常識：竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果顯著。還可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；大棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞。大棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用。中老年人更年期經常會有骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是葯物不能比擬的。對病後體虛的人也有良好的滋補作用。大棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
竹蓀紅棗湯是鹼性食物，能調理老年人血酸以及脂肪含量，能減低血壓。此外，竹蓀紅棗湯能減少腹壁脂肪的儲存，所以有減肥的作用。我國貴州等地的居民常用竹蓀來治療痢疾。竹蓀對細菌性腸炎以及白血病有一定的療效。竹蓀可抗凝血，還可抗炎症，可刺激增強免疫系統。
C. 骨頭竹蓀紅棗枸杞子湯和豬腰子能一起吃嗎
這個當然是不可以的，如果在一起吃的話，非常容易導致這個食物中毒。
D. 竹蓀怎樣做好吃
說到竹蓀，不知道有多少朋友吃過，竹蓀是種寄生在枯竹上，長出來的隱花菌類，味道鮮美，口感脆爽，並且營養豐富，香味濃郁，它的滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。但是呢，很多的朋友都不知道怎麼吃竹蓀，所以，這期的美食教程，天健美食坊就准備給大家分享幾種竹蓀的特色吃法，喜歡吃竹蓀的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：紅棗竹蓀甜湯
准備食材如下：竹蓀6個，紅棗12粒，藜麥20克，紅糖適量
具體做法如下：為了讓竹蓀的口味更好，在洗竹蓀的時候可以加一點細鹽， 泡發10分鍾，竹蓀剪去菌蓋頭，然後將紅棗捏碎，與泡洗好的藜麥及竹蓀全部入桃花盞大燉盅內，根據自己的口味再添加點紅糖，再加入足足的清水，檢查燉鍋里的水位之後，再將燉盅加至裡面，選擇煲湯模式，時間到這樣子甜湯完成！
做法2：竹蓀排骨湯
准備食材如下：排骨300克，竹蓀50克，干香菇10克，料酒2湯匙，生薑1塊，小蔥1根，食鹽2茶匙，香油1湯匙，枸杞5克，香菜1根
具體做法如下：竹蓀、干香菇溫水泡發備用，生薑切片，小蔥洗凈打成蔥節，香菜洗凈切小，起鍋倒入開水，放入薑片及蔥節，加入料酒，下排骨焯水，焯好的排骨瀝干，放入大碗中，加入泡發的竹蓀、香菇以及枸杞，加入清水淹沒，蓋上保鮮膜，然後放入蒸鍋，大火蒸40分鍾，蒸好取出，加入食鹽調味，放上香菜點綴即可！
做法3：竹蓀雞湯
准備食材如下：土雞半隻，竹蓀50克，枸杞10粒，食鹽適量，姜1塊，胡椒粉1茶匙，水適量
具體做法如下：土雞清洗干凈備用，乾的竹蓀用清水浸泡數分鍾後，剪掉根部白圈，清洗干凈備用，鍋中放入足量的水，將雞涼水下鍋，大火燒開後轉至中火，將浮沫撇去，將姜和枸杞放入鍋中，中火一起煮一小時左右至雞肉熟爛，竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分鍾放入泡好的竹蓀即可，隨後調入鹽、胡椒粉即可關火！
做法4：秋葵炒竹蓀
准備食材如下：秋葵200克，竹蓀50克，紅椒1根，食鹽1茶匙，雞精1茶匙
具體做法如下：將竹蓀提前用水泡發，然後去掉頭部備用，秋葵切小塊，紅椒切小塊！接著起鍋加水煮沸，水開後加入1勺食油，再將秋葵放入鍋中焯水，然後撈出備用！再起鍋加油燒熱，放入秋葵竹蓀，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，然後大火翻炒均勻，接著倒入紅椒，翻炒至斷生，再淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可出鍋！
做法5：清蒸竹蓀
准備食材如下：干竹蓀150克，枸杞幾個，香菜葉2片，食鹽少許，雞粉少許
具體做法如下：將干竹蓀用清水泡發，然後去掉頭部，再稍微擠干水分，加入少許食鹽，加入少許雞粉，然後攪拌均勻，再放入盤中，撒上幾個枸杞，蒸鍋上汽之後，放入蒸鍋大火蒸5分鍾，出鍋後放上香菜葉子點綴即可！
E. 竹蓀怎麼做湯
竹蓀燉雞湯的做法：
材料：土雞半隻，竹蓀半小袋，枸杞一小把，姜一小塊，蔥幾根，胡椒粉10克，鹽10克，豆腐半塊，小白菜酌情
製作步驟：
1、土雞洗凈焯水，再用冷水洗一橋瞎遍正旁倒入砂鍋，加冷水、蔥、薑片即可。可以多加一點水，以便之後喝湯煮菜吃。
2、泡發竹蓀前剪掉後面的小圈圈，加入冷水，一小丟鹽，15分鍾左右再次沖洗干凈，折中剪小，中途可以按照個人喜好洗好配菜。
3、加入竹蓀、枸杞、紅棗，然後加鹽攪拌一下，繼續蓋鍋燜。若是用高壓鍋一小時即可。
4、接下來就是燉好出鍋加入配菜舉消橡煮好上桌開吃。
(5)竹笙可以加紅棗枸杞嗎擴展閱讀：
竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀。
現長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，長寧縣現轄行政區域為保護區域。
F. 竹蓀燉雞湯的做法竅門
輔料
蔥適量
料酒適量
生薑適量
花生油適量
製作步驟
1.雞洗干凈剁成塊，姜一塊去皮拍破；
2.竹蓀用水泡半個小時，泡好後擠干凈水，切去菌頭和網狀部分備用；
3.油燒熱，將姜塊和雞塊一同煸炒，烹少許料酒；
4.雞塊稍久炒一會兒，再加清水沒過雞，大火燒開後，移至砂鍋改小火慢燉；
5.燉一個小時左右，待雞湯呈現出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鍾，等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味後，加適量鹽、關火，撒上胡椒粉和蔥花即可；
G. 竹蓀怎麼做湯
竹蓀是一種寄生在枯竹根部的隱花菌類，教教竹笙、竹參等，味道鮮美，清香誘人，口感軟脆，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡， 竹蓀可以搭配各種肉類一起煲湯 ，味道鮮美，營養豐富又好喝，根據自己的喜好選擇。
竹蓀估計很多人都吃過，營養豐富又好吃，竹蓀是一種菌類，有著「菌中皇後」的美稱，也是「草八珍」之一，竹蓀也是珍貴的烹飪原料之一，在色香味上面堪稱一絕，色澤潔白，味道鮮美，特別的香，營養豐富又好吃，竹筍可以炒菜也可以做湯，最受歡迎的就是用竹筍煲湯了，下面就來分享一下竹蓀怎麼做湯。
1、准備食材：竹蓀、排骨、紅棗、蟲草花、姜、蔥、鹽、白醋
2、把竹蓀放碗里，加入涼水，再加入一點鹽，浸泡十分鍾，泡軟後撕掉根部，剪小段，再加入一點白醋，加入水繼續浸泡十分鍾，浸泡好後洗干凈，這樣浸泡後竹筍沒有異味。
3、蟲草花提前泡發洗干凈，紅棗洗干凈，把排骨剁成小塊洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來洗干凈。
4、排骨放進砂鍋里，加入薑片、紅棗，加入做夠的水，大火燒開，把蟲草花放進去，小火煮50分鍾，把竹蓀的放進去再煮十分鍾，加入鹽調味。
1、准備食材：烏雞、竹蓀、紅棗、枸杞、干香菇、姜、蔥、鹽、白醋
2、把竹蓀放盆里，加入一點醋，加入水浸泡半個小時，浸泡好後去掉根部，洗干凈剪成小段，紅棗枸杞洗干凈，干香菇提前泡發洗干凈。
3、烏雞處理干凈，剁成小塊，用水沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。
4、把烏雞放進砂鍋里，加入紅棗、薑片、干香菇，加入做夠的水，大火燒開，轉小火燉煮一個小時，把竹蓀和枸杞放進去，繼續煮十分鍾，加入鹽調味。
1、做竹蓀湯，要選擇優質的竹蓀，竹蓀浸泡很重要，浸泡的時候加入一點白醋，這樣浸泡出來的竹蓀沒有異味，煲出來的湯更好喝。
2、可以根據自己的喜好用竹蓀搭配各種肉類來煲湯，甲魚、雞、鴨、排骨等等，都非常的好喝，食材要新鮮，處理干凈，不要放太多的調料，這樣煲出來的湯才會味道鮮美，清香誘人。
總結：竹蓀煲湯非常的好，味道鮮美，清香誘人，口感軟脆，營養豐富又好吃，做法也是非常的簡單，可以搭配自己喜歡的食材一起煲湯，上面兩種竹蓀湯的做法也是非常的簡單，也是我自己經常做的，味道鮮美，營養豐富又好喝，喜歡的可以試試。
竹蓀是一種菌類，有著「菌中皇後」的雅稱，自古以來就列為「草八珍」之一。具有益氣補腦、清熱利濕、寧神健體的功效。用它燉湯有個特點，很是鮮美，屬於自然的鮮，不需要復雜的材料，才能發揮竹蓀獨特的味道。
煲湯前竹蓀需要先泡發，有個小竅門，在水裡放少許鹽，放入竹蓀浸泡十分鍾，好處是顏色潔白。說到與什麼煲湯好，一般與雞肉、排骨之類的，都是很好喝的。注意不要放太多配料，不然搶了竹蓀的鮮味，柔和感，得不償失。個人比較喜歡跟豬肚一起煲湯，味道更香溢，況且豬肚能養胃，補虛損。
1、竹蓀浸泡後去除裙邊和根部，清洗兩遍去雜質沙子。擰干水分，切成小段。
2、豬肚用澱粉、一小把鹽、適量的白醋搓洗一遍，再用清水清洗干凈。（用這三種東西清洗的豬肚干凈無異味）接著焯水三分鍾，撈出去除豬肚臍黃色的雜質，切成粗條備用。
3、豬肚條和竹蓀放入燉鍋，加入紅棗、姜塊，加足水大火煮開。枸杞就不要先放了，煲一個小時後營養流失過多，且全爛碎了，最好是差不多好時才放。
4、小火煲一個半小時，最後給鹽調味就行，不用放別的調味，口感才好。
竹蓀也可以與瘦肉、烏雞等等肉類煲湯，口感總是香甜鮮美，主要是因為竹蓀含有豐富谷氨酸，造就了特別的鮮美的原因，而香味則來自肉類與竹蓀的碰撞，結合成芳香氣味。
推薦一款 黃芪杞蓀老鴨湯 ，適用於冬季一般人群食用，可用於 脾肺虛弱，食少納呆，體倦乏力，津傷口淌，內熱消渴，肺燥咳嗽，肝腎不足，精血虧虛，頭暈眼花，腰膝酸軟，骨蒸勞熱 等症的輔助治療。
黃芪20克，枸杞子30克，竹蓀100克，廣陳皮10克，老白鴨1隻（約1250克）。
做 法
1. 先將白鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗干凈，斬大塊；
2. 竹蓀用鹽水浸泡10分鍾，將其蓋頭及網狀散開部分去除，只保留下竹蓀的枝幹部分（這樣就可去除掉竹蓀的怪味），切段；
3. 廣陳皮用水潤軟後，切絲。然後，連同洗凈的黃芪、枸杞子一齊置於燉盅內，加入清水2500毫升、白酒少許、精鹽適量，隔水燉2小時，即可。
功 用
本湯食材中，黃芪性味甘微溫，長於補氣升陽、固表止汗、生津養血、行滯通痹；枸杞子性味甘平，長於滋補肝腎、益精明目、潤肺、止渴；竹蓀性味甘涼，功能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕。搭配性味咸平，長於補益氣陰、利水消腫，《隨息居飲食譜》稱它能：「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津「的老白鴨；佐廣陳皮以調中下氣，使補而不膩滯，且可去除鴨之腥臊味。
諸物合用，湯性平和，味道鮮香，不燥不膩，有良好的補脾益肺、養血生津、補腎滋陰、益精明目等作用。
以上由廣州中醫葯大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授提供答案！
什麼是竹蓀呢?竹蓀就是寄居在枯竹根部的一種隱花菌類。因為竹蓀營養價值豐富，香味濃郁，又被稱為」菌中之花「，」菌中皇後「，所以，竹蓀是名貴的食用菌。
竹蓀可以和很多食材搭配做湯，比如土雞，乾杯，山葯，蓮子等。但是麥兜君最愛的是媽媽從小煲的竹蓀豆腐湯，竹蓀的清淡融入豆腐的清香，這一碗湯，彷彿融入進了大自然間所有清新自然的味道。
買回來的干竹蓀先要用淡鹽水浸泡，剪去根部的菌蓋頭，同時泡一些枸杞，豆腐洗干凈切塊，可以在切一些黃瓜放入，湯味會更清新。
然後，鍋中倒入適量水，放入豆腐，煮5分鍾，在倒入竹蓀小火煮十五分鍾左右，放入黃瓜片，枸杞，撒入少許鹽，胡椒粉調味，關火蓋上蓋子燜一小會，就可以享用這一碗大自然的清新味道了。
竹蓀作為曾經的御膳貢品，有著豐富的粗纖維和氨基酸，對人體 健康 非常有幫助，用竹蓀煲出來的湯可以說是清新脆爽，湯汁清白鮮美，味道美絕倫，特別營養，特別鮮美。
下面我們來看看用3種不同的食材搭配和不同的做法來做美味湯品，方法簡單講解詳細保證你一看就懂，一看就會。
【主料】： 土雞1隻，竹蓀10朵。
【配料】： 香菇5朵、生薑1塊。
【調料】： 油、鹽。
【准備工作】：
1、把土雞清洗一下後剁小塊，然後用清水多沖洗幾遍，把血水洗出來，洗干凈後把水分擠干備用。
2、竹蓀泡水15分鍾左右後處理干凈備用。
3、香菇清洗一下泡水20分鍾後對切備用。
4、生薑清洗干凈後切片備用。
【烹飪方法】：
起鍋加少量的油先潤一下鍋，鍋熱後把雞肉和薑片倒進鍋內煸炒一下，把雞肉里的水分煸幹些，在煸炒的時候可以加入少許的鹽先入個底味，但要注意多少千萬不能多，鹽放多了最直接的後果是雞肉發柴。一直煸到雞肉的香氣快出來的時候把香菇也放進鍋內一起煸炒，等有濃濃的雞肉香味出來後就可以倒入砂鍋中，加入於雞肉2倍的開水，然後用大火煲上10分鍾，在這期間會有浮沫出現，及時用勺子撇去即可，10分鍾後把處理好的竹蓀擠干水分後放入砂鍋，加蓋改小火煲上1個小時後加適量的鹽調味即可。
問：竹蓀要如何處理？
答：首先要把竹蓀用清水浸泡15分鍾左右，把竹蓀泡發到有點像海綿的樣子就可以了，泡發好後把竹蓀上那層白色的膜去掉，如果不去掉就會有怪怪的腥味，煲出來的湯也就沒有那麼湯鮮味美了，然後加入多一點的生粉後輕輕地多抓幾下，抓好後再用清水沖洗干凈，這樣就可以把竹蓀裡面的沙子清除干凈。
問：雞肉為什麼要先炒一下？
答：先把雞肉炒一下，可以有效的去除雞肉的腥味，並激發雞肉的香味，煸炒過的雞肉再來煲湯味道會更濃更香。
問：如果用高壓鍋要壓多久？
答：如果用高壓鍋一般要20-25分鍾左右，電壓力鍋一般有50分鍾，砂鍋一般要80-90分鍾。
【主料】 ：新鮮竹蓀10朵、蛤蜊100克。
【配料】： 枸杞6克、絲瓜1個、生薑30克。
【調料】： 油、鹽、米酒60克。
【准備工作】：
1、將浸泡處理好的竹蓀擠干水分，把竹蓀的根部切去一些後切小段備用。
2、把蛤蜊先清洗一下後加鹽浸泡1個小時以上，讓蛤蜊把沙吐干凈。
3、絲瓜去皮後清洗一下再切薄片，這樣就更容易味，更容易成熟。
4、枸杞用米酒來浸泡一下。
【烹飪方法】：
起鍋加油，油溫5成熱倒入切好的絲瓜先炒一下，炒到有點軟軟的的時候就可以加水進去，大概是絲瓜、竹蓀和蛤蜊加起來1倍的水量，加完水後就可以把蛤蜊和姜絲倒進鍋內，接著把竹蓀也放進鍋內，要一直煮到蛤蜊全部打開，這樣蛤蜊的鮮味就會馬上釋放出來，這時把枸杞和泡枸杞的米酒一起倒進鍋內，加入少許的鹽調味後最多再煮1分鍾就可以出鍋裝盤。
問：竹蓀在泡發的時候加什麼可以更好看？
答：在泡發竹蓀的時候加少量的白醋進去，這樣泡發出來的竹蓀會更白些，看起來更好看。
問：為什麼枸杞要用米酒浸泡？
答：提前用米酒來浸泡枸杞子，這樣可以讓枸杞子更好的釋放所含的營養成分。
問：為什麼還把泡枸杞子的米酒也倒進湯里去，這樣湯里不會有酒味嗎？
答：因為有蛤蜊的原因，加入米酒可以有效的去除蛤蜊的腥味，米酒加進鍋內後會隨著高溫的水汽而揮發掉，所以不用擔心有酒味的問題，就算有都是非常輕微的。
【主料】： 鴿子1隻、竹蓀8朵。
【配料】： 生薑20克。
【調料】： 鹽。
【准備工作】：
1、先把竹蓀清洗一下後浸泡10分鍾後擠干水分後切成小段備用。
2、把宰殺處理干凈的鴿子改刀成小塊後用清水多沖洗幾遍後備用。
3、生薑切片備用。
【烹飪方法】：
1、鍋內多加點水，把水溫加熱到40度左右時關火，然後把鴿子倒入鍋內，把血水和雜質泡出來，泡透血水後就可以撈出，然後用溫水多沖洗幾遍沖洗干凈，這樣處理過的鴿子燉出來的鴿子湯一點都不腥，也能做到湯清不混。
2、把處理好的鴿子、薑片和竹蓀放入一個能放進電壓力鍋的碗中，電壓力鍋內加1碗水，然後放一個層架，把碗放在層架上，然後往碗中加入鴿子1.5倍的開水，蓋上蓋子壓制50分鍾後加鹽調味即可。
這樣利用電壓力鍋的蒸氣壓制出來的湯會特別清甜好喝，如果不想用溫水來泡的話，可以把清洗好的的鴿子和薑片先炒一下，鍋內加少量的油，把鴿肉里的水分炒出來，炒出香味後加入開水，開大火煮上5分鍾，在煮的過程中會有浮沫出現，及時撇干凈即可。然後倒進碗中再加入竹蓀在壓制50分鍾即可。經過炒制的鴿子不會有腥味，香味也會更濃。
問：可以用砂鍋來煲嗎？
答：當然可以，只不過把電壓力鍋換成砂鍋而已，做法是一樣的，開始用大火煲15分鍾，有浮沫要及時撇去，然後改小火煲1個小時以上即可。
味道鮮美的湯品有著神奇的功能，這樣的湯多多益善哦！
竹蓀是一種菌類，有著「菌中皇後」的雅稱，自古以來就列為「草八珍」之一。其富含多種氨基酸，維生素，無機鹽等，具有滋補強體，寧神補腦，增強免疫力，滋陰補氣，潤肺止咳，保護肝臟等功效。
生活中很多人都會用竹蓀煲湯喝，既好喝又營養，下面給大家介紹這道竹蓀母雞湯
食材：土養的老母雞（三斤左右）、生薑、料酒、
做法：
1.將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗凈雞身後
2.燒滾一鍋水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下
3. 砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺
4.先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋，大約三小時後，雞湯呈現金黃色
5.將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。
這樣做出來的湯真的很有營養，具有益氣補腦、清熱利濕、寧神健體的功效。做重要的是用它燉湯很是鮮美，屬於自然的鮮，不需要復雜的材料，就能發揮竹蓀獨特的味道。想做的趕快行動吧！
竹蓀：一道美味清淡的菜品，家常營養 美食 ！
竹蓀是一種具有很高營養價值的菌類，其味道鮮美，適合做湯或者相對比較清淡的菜品！
竹蓀在我們國家廣泛分布，從最北的黑龍江到南邊的廣西都有分布！其寄生在枯竹的根部，當其還是幼體時，呈現一個蛋形，里外共有三層！等到長起來時，外形像一把傘一樣，還有菌帽，見過的人可能知道，菌帽上通常有深綠色或者是黃褐色的東西，氣味非常難聞，有點像雞屎味（反正我小時候是非常不喜歡這個東西）！菌柄是白色柱形的！
竹蓀一般是採收之後，曬干保存，要食用的時候就用開水泡開即可！其做法也是五花八門，南北差異很大，但是總體來說適合做成比較清淡的 美食 ！下面我們就來介紹幾種竹蓀的吃法！
1、竹蓀排骨湯：
用料：竹蓀30克、排骨250克、枸杞少量、鹽適量、料酒適量、姜蔥適量
步驟：（1）、把干竹蓀頂部剪掉，這樣就不會有那個菌帽的異味，盆中適量水，加入一勺鹽，把竹蓀放入浸泡10分鍾，洗凈備用！
（2）、起鍋放水燒開之後關火，把泡好的竹蓀放入開水燙半分鍾，撈出浸入涼水，這一步很重要，確保竹蓀的韌勁！
（3）、排骨洗凈焯水五分鍾，撈出洗凈備用！
（4）、鍋中加水燒開，將排骨放入，加入薑片、料酒、鹽大火燒開轉小火慢燉1小時（調料用量看個人，建議不要太咸）
（5）、一小時慢燉後，加入竹蓀再燉煮20分鍾左右，放入枸杞蔥花即可出鍋食用！
2、竹蓀絲瓜湯
用料：絲瓜一根、竹蓀30克、雞蛋一個、金針菇少量
步驟：（1）、竹蓀剪去頂端泡發洗凈備用！
（2）、煎雞蛋備用
（3）、絲瓜切條，金針菇洗凈備用！
（4）、鍋中下水煮開放入金針菇，煮5分鍾，放入竹蓀、煎雞蛋再煮15分鍾，隨後放入絲瓜條，大火煮5分鍾
這個順序很重要，不然絲瓜放早了會煮黃！
（5）、加入點鹽和雞精調味，最後撒點蔥花即可食用！
竹蓀被稱為"菌中皇後"，多用來燉湯或者涮火鍋，味道特別鮮美，深受女士的喜愛，我大多用它與絲瓜、黃瓜、冬瓜等燉清淡的湯，覺得特別好喝。絲瓜竹蓀湯做法如下:1、將竹蓀用鹽水浸泡20分鍾，清洗干凈後再用溫水浸泡10分鍾，然後將泡好的竹蓀切掉菌頭蓋(這個一定切掉，不然容易有怪味)，切成段備用。2、將絲瓜清洗干凈後切成菱形片。3、熱鍋涼油，一點點油即可，油熱後下蔥姜蒜爆香，然後下絲瓜，攪拌均勻後加高湯，然後下竹蓀，大火燒開後轉小火燉20分鍾，然後加鹽，糖調味即可。不用加過多的材料和調味品，否則反而搶了絲瓜和竹蓀的鮮味。
竹蓀湯的做法是最簡單的，買一隻雞燉起來或者是燉排骨，燉出湯來把竹蓀洗干凈了，放在裡面煮就成了嘛，別搞得太復雜，太復雜反而不好吃。如果是新鮮的竹蓀直接洗干凈放裡面煮，如果是乾的竹蓀要先用水泡漲了洗干凈了再放裡面煮。可以適當的加幾顆枸杞。