❶ 做月餅皮時不小心加到轉化糖漿和蜂蜜一起了，可以嗎
很肯定的告訴你，肯定沒有大問題。因為月餅本來就是說讓人吃的，你做月餅皮的時候，轉化糖漿和蜂蜜都是需要熬制的，經過熬制之後轉化糖漿和蜂蜜就差別不大了，因為蜂蜜中的一些怕高溫的東西也被高溫去掉了，此時二者的區別不大，所以對你的操作影響很小的！！
❷ 做月餅可以用蜂蜜代替轉化糖漿嗎
當然可以，口感更細膩潤滑。
❸ 廣式月餅餅皮（蜂蜜代替轉化糖漿）怎麼做
准備材料：中筋麵粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、梘水2g、奶黃餡適量、蛋黃液適量
製作步驟：
1、蜂蜜里倒入梘水和玉米油攪勻。
❹ 月餅可以用蜂蜜代替轉化糖漿嗎
當然可以。
蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，大多數蜂蜜香甜可口，並且成分相對於糖漿更健康。
❺ 月餅皮用蜂蜜做法竅門
這次用蜂蜜代替轉化糖漿做月餅，做起來更簡單省事，也很方便，沒來得及做轉化糖漿的朋友可以試一試。口感和味道，幾乎都是一樣的，沒有明顯區別，要說區別的話，就是轉化糖漿做的餅皮稍微甜一些。
月餅做餅皮其實還是很容易操作的，就是做餡料的時間要長一些。我平時有時間的話，會多做一些餡料，放冰箱里冷凍著，這樣儲存可以保存很長時間，半年到一年都不成問題，吃的時候，就很方便了，不管是做月餅，做麵包什麼的，就不用單獨再做了。
自己做的餡料，糖和油的用量可以按自己的喜好調整，這樣吃起來就不會甜膩，家人也都喜歡吃。做月餅的餡料，盡量炒干水分，炒好的餡料容易抱團，達到緊實的狀態，這樣包餅皮時才有支撐力，比較好包月餅。炒干餡料的時候，要盡量炒干水分，這樣一個是可以延長保質期，一個是比較好操作。
用到的材料
低（中）筋麵粉：140克，全脂奶粉：10克，蜂蜜：80克，花生油：50克，
30克餅皮可以做9個
參考溫度：
190度上下火，定型5分鍾
165度再烤15-20分鍾
做法步驟
1.蜂蜜中加花生油，乳化均勻。蜂蜜也可以換成等量的轉化糖漿，用糖漿的話需要加梘水乳化。
2.液體乳化均勻後，加入麵粉，奶粉，加奶粉更香一些，不加也可以的。用硅膠鏟拌勻，沒有乾粉以後，再抓捏成團，蓋上蓋子鬆弛2-3個小時。
3.面團鬆弛好，分成均勻大小的面團，揉圓。這次做60克的月餅，餅皮分30克一個，餡料也是30克一個。用水果餡料，因為餡料軟一些，餅皮和餡料1:1，更好包。
4.這個是我自己做的哈密瓜餡料，大家可以選自己喜歡的餡料就可以。自己做的餡料要盡量要炒干水分，摸起來是緊實的感覺就好了，這樣包月餅才好塑形，因為月餅餡料偏軟，水分多了，就會不容易操作，烤好的月餅也容易開裂。
5.餅皮壓扁，放上餡料，用虎口慢慢收攏，搓圓。然後再搓成圓柱形，這樣方便放進模具，這次我用的是方形模具。包餡料的時候就可以預熱烤箱了，上下火190度。包好的餡料，粘一點麵粉，這樣容易脫模。
6.包好一個月餅，壓一個花型。壓好造型後，放入預熱好的烤箱190度定型。這次沒有噴水霧，烤箱溫度提高到190度，溫度高，定型更快，5分鍾基本就定型了，不噴水霧花紋也清晰不模糊。
7.定型好以後取出來，再薄薄的刷一層蛋黃水。1個蛋黃加10克水，攪勻，這次的蛋黃水比例更稀一些，這樣烤好以後的月餅也更好看。刷上蛋黃水，繼續放入烤箱，溫度轉成165度烤15-20分鍾，上色就可以了，注意觀察上色情況，避免烤過了。
8.烤好的月餅，取出晾涼，密封保存，第二天就會變軟的。
9.然後又做了一些其它餡料的，自己做的月餅，餡料的軟硬度影響月餅的效果，餡料要盡量炒干水分，能成團的狀態，摸起來是緊實的硬度。因為水果餡料有些偏軟，支撐力不夠，包的時候，不太好包，大家要留意一下，其它餡料的硬度就比較好操作了。
10.放一天餅皮就回油變軟了，顏色也更好看一些。餅皮薄一些，回軟的更快，餅皮厚一些，回軟也慢一些。用轉化糖漿做的月餅和蜂蜜做的月餅相比較，同樣克數、同樣的餡料，第二天回軟都比較好，都很好吃，就是轉化糖漿做的餅皮，稍微甜一些。
蜂蜜月餅的小貼士：
1.餡料軟硬度，適合用緊實一些的餡料，和餅皮軟硬度接近或者更硬一些，更好包，更容易造型。
2.餅皮開裂，是和餡料的濕度、緊實程度有關系，自己做餡料盡量炒干水分。
3.花紋不明顯，和定型的溫度低、粘麵粉太多、刷蛋黃液太多、還有模具也有些關系。
4.水果餡料偏軟的話，可以與餡料1:1的比例包。其他緊實的餡料，餅皮比例可以少一些，2:8或者3:7都可以。
❻ 月餅表面的蛋黃水能不能用蜂蜜代替
蛋黃是固體，而且很香，蜂蜜是液體，比較甜，口感是不一樣的，代替不了。
❼ 做月餅可以用蜂蜜代替轉化糖漿嗎
做月餅可以用蜂蜜代替轉化糖漿。轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。最好是用槐花蜜，要純天然的，槐花蜜可以讓月餅口感更好。
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
❽ 蜂蜜可以代替糖漿做月餅么不考慮營養問題！
蜂蜜可以代替糖漿做月餅，雖然蜂蜜和糖漿組成成分不太一樣，但是做月餅的用的主要成分都是果糖，所以是可以的。
我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同，掌握好量之後是可以一起用的。
(8)烤月餅表面可以刷蜂蜜嗎擴展閱讀：
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅製作存放時，使用糖漿或者蜂蜜，一定要用完之後立即密封保存，要不然很容易氧化，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
❾ 老式軟月餅的做法大全
一、老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋
老式月餅的調料：白糖漿、梘水、花生油
老式月餅的做法：
1、將白糖漿、梘水、花生油、麵粉一點點的融合，和成面團。麵粉、白糖漿、梘水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用；
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團；
4、將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球；
5、准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出；
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。