1. 蜂蜜黃油曲奇怎麼做
用料
黃油 200克
低筋麵粉 210克
蛋黃 2個
細砂糖 75克
鹽 1克
香草精 1.6克
黃油曲奇的做法
將放在冰箱冷藏的黃油切塊後，室溫軟化。另外預留一點軟化的黃油，後續時需要用於抹在烤盤上來固定烘焙紙。
軟化程度如圖，用刮刀可以很輕松地碾壓。
加入鹽，用手持攪拌機最慢速混合均勻，不要打發。
細砂糖分兩次加入，依然用最慢速混合均勻即可，不要過度攪拌。
砂糖攪拌均勻後，可以同時加入蛋黃和香草精，因為用的雞蛋為柴雞蛋比較小所以放了兩個蛋黃。繼續攪拌均勻，直到看不見蛋液。
低筋麵粉過兩遍篩，用刮刀將麵粉與黃油混合均勻。只要看不見乾麵即可，不要過度翻拌，避免麵粉出筋。
混合後，檢查麵糊，用刮刀碾過不見麵粉，均勻細滑。
選擇三能的裱花嘴，型號上面SN7072、下面SN7142
裱花袋底部按照裱花嘴大小剪口後，將裱花嘴從袋裡放入，如圖。
為了方便將麵糊放入裱花袋，可拿一個杯子，將裱花袋套入杯子，如圖。
因為要做兩種曲奇形狀，所以將麵糊分成兩份，分別用刮刀抹入裱花袋中。
將裱花袋從杯中取出，由袋口從上往下擠，將麵糊均勻推到裱花嘴處，同時排出空氣。
擠花時，將裱花袋口擰緊，用食指和中指夾住袋口，再將袋子多餘的部分繞道中指與無名指中間，用手指夾住，見下圖。
在擠花時，始終夾緊袋口，然後依靠旋轉裱花袋而將麵糊擠出。如果黃油融化不夠，麵糊不夠順滑，會在擠麵糊時非常費力或是擠出的麵糊發干斷開，導致無法擠出連續的花型。所以黃油一定要充分軟化。四五個小時軟化並不算久的。
將之前預留的黃油抹在烤盤上，再鋪上烘焙紙，這樣紙就不會擠花時移動了，該花形是SN7072擠出的。方法是將裱花嘴離烤盤一定距離大約1cm，傾斜角度逆時針畫圈然後從外向內收口，當然自己本身擠的花就很醜，沒有太過練習擠花，只是在介紹最簡單的方法。
該花型是SN7142，方法將裱花嘴垂直於烤盤，基本與烤盤無間隙，直接擠花，可以通過將裱花嘴慢慢上提，而擠出一層一層的花紋，這種曲奇形狀會比較像珍妮曲奇的樣子。
烤箱150度預熱10分鍾，烤箱四層的放入從下數第二層。150度上下火30分鍾。建議在20多分鍾時就開始觀察餅乾的上色情況，根據烤箱的溫度，以及自己喜歡的烤制口味，手動結束烤制的時間。
此圖為烤制28分鍾，已經屬於烤的火候較大的因為個人口味。但如果不想邊緣處顏色過深，25分鍾即可。還是建議多觀察顏色變化，因為機械烤箱時間與溫度的設定都不能算是精準。
最後成品圖。曲奇在剛烤完時是比較軟且酥，所以不建議立即從烤盤中取出，應先放在烤盤里不動，待冷卻後擺盤。
小貼士
其實烘焙都是會綜合了很多網友或是專業老師分享的方子後，再按照自己的口味和實踐中的效果加以修改而成型的。這款曲奇重在酥脆，次在酥脆，嘎嘎嘎嘎。作者仍處於烘焙rookie的狀態，但力求將步驟詳細，幫助到有需要的各位。第一次分享就到這里吧！