1. 蜂巢蜜在常溫下保存了五六年還能吃嗎
不能喝
蜂蜜由於濃度極高,滲透壓大,進入其中的細胞會嚴重脫水死亡,所以蜂蜜不會變質,真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用,沒有什麼嚴格保質期。
但作為食品上市蜂蜜的保質期,根據《食品法》都要在食物上標明保質期,因此,蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。
蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物,存入自己第二個胃中,在體內多種轉化的作用下,經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時,同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。
2. 蜂蜜到夏天起了一層黃色的泡沫,有的酒的味道,還可以吃嗎
還可以吃,請放心。上面出現一層白色泡沫,是正常現象,並不是蜂蜜變質了。未經過任何人工處理的純天然蜂蜜,在氣溫升高或搖晃(比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸)時,都會產生氣泡。
3. 發酵了的蜂蜜還能喝么
可以。蜂蜜微生物發酵,但吃起來並沒有大問題,無非口感變差。蜂蜜是蜜蜂從野外採集來的,因此原蜜(指蜂巢中的蜜)會含有微生物,在生產過程中也可能受到微生物污染。蜂蜜中微生物的種類和數量都相對較少,因為它本身就有一定的抑制微生物生長的作用。
蜂蜜糖分多、滲透壓大,最常見的微生物是嗜滲酵母和耐高糖酵母,其中嗜滲酵母是蜂蜜產生氣泡的主要原因。福州某蜂場的檢測數據表明,春季採集的蜂蜜中100%含嗜滲酵母,夏季採集的也有55%含嗜滲酵母,因此原蜜發酵是很普遍的現象。
(3)蜂蜜蜂巢有酒味還可以吃嗎擴展閱讀:
嗜滲酵母在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時可大量繁殖,發酵產生難以去除的泡沫。它會將蜂蜜中的蔗糖轉化為乙醇,有時還可以將乙醇轉化為乙酸,影響蜂蜜的口味。制定蜂蜜國家標準的時候,對嗜滲酵母指標曾存在一些爭議,畢竟它並不會引起食品安全問題,只是影響蜂蜜質量,但最終這一指標還是被納入強制標准。
4. 我賣的蜂蜜打開有酒味吃的時候又若又甜的是變質了
可以鑒別下是不是變質。目前我國規定瓶裝蜂蜜保質期為18個月。蜂蜜是否變質的判斷。一是蜂蜜的味道變得較酸;二是蜂蜜變得很稀。正常蜂蜜非常粘稠,例,上等的桂花蜜甚至可以用紙來包,而不是用桶或瓶來裝,可見其蜜粘稠程度之高。蜂蜜變質主要原因是溫度升高所導致,因此有冰箱就可以解決這方面的問題。三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡,表明蜂蜜里某部分有機物分解,發酵冒泡,化為氣體溢出瓶口,另外,即使蜂蜜尚未變質,但營養價值已經降低也就是說幾乎沒有食用的價值。
蜂蜜中的苦澀味來源於其中的單寧類物質,和蔬菜中苦瓜的苦味相類似,也就是說這些都是天然的苦味成分,有助於人們生津消食,是沒有毒。一般來說鴨腳木蜜,龍須藤蜜都是帶有中葯特色的蜂蜜,性涼,味微苦、澀且帶有明顯的花香和草木味道,這幾種蜜是苦味比較明顯。另外柑橘蜜,龍眼蜜也會帶點苦味,只是龍眼的花香濃郁,口感醇厚,把苦味掩蓋了,所以不易嘗出來。蜜蜂如果採集到的有毒的花蜜,蜂蜜也是會有苦味的,這種苦味一般還帶有種腥臭味道,有毒的蜂蜜一般是混入了斷腸草花粉引起的。斷腸草的花期一般是在每年初冬季節,而野蜂免疫力強,喜歡採集零星的蜜源植物,有可能因為蜜源的稀少而採集到這些有毒花粉,即使採到的話由於其免疫力比較低,也會馬上死在回蜂巢的路途中,另外蜂農養殖過程中放蜂都是常年采蜜的安全地區,這些采蜜場方圓5公里的范圍內都是經過常年巡查,看沒有有毒花草才放蜂采蜜。