❶ 如何做豬頭肉，還有豬蹄
宿遷豬頭肉的做法
【原料】
豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
【製法】
豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
【特點】
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。
四川風味燒豬蹄做法 》
原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇
准備： 泡香菇
把香菇放溫熱水中泡，泡的第一次水不要，因為臟；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。
香菇可以泡很長時間，一般第2天做，頭天泡比較好。
香菇泡好了改成丁。
第一工序： 煮
把豬蹄買回來洗一下，就直接下水煮，什麼都不要放，白水煮。第一個鍋水一開，會有很多血泡，這個時候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進去，一般就可以了。
第二工序 抄
這個工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來放個10分鍾，涼一下。
蹄子湯顯然留著，香著呢。
要個大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。
放豬蹄鍋中炒，這個時候務必搞件爛衣服，因為豬蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。
炒個5分鍾，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個時候加老抽，顏色一下就變了。
然後加香菇，這個時候泡香菇的水就加到鍋裡面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。
蓋鍋蓋，燒個20分鍾，搞定！
❷ 豬頭肉與什麼食物相剋
烏梅+豬肉：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
杏仁+豬肉：同食會引起肚子痛。
甘草+豬肉：同食會引起中毒，解救:吃綠豆湯。
豬肉+田螺：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃；同食容易脫眉毛、毛發。解救:吃綠豆湯。
豬肉+茶：同食易產生便秘。
豬肉+菊花：同食嚴重會死亡，用川蓮4分鍾煎水服用。
豬肉+百合：同食會引起中毒，可以用韭菜汁治療。
豬肉+羊肝：羊肝氣味苦寒，補肝，明目，治肝風虛熱。「豬肉滋膩，及胃便作濕熱」，從食物葯性計，配伍不宜：又羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹調角度看，亦不相宜。
豬肉+芫荽：芫荽辛溫，香竄，其性散發，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故二者配食，於身體有損而無益。芫荽又名香菜，可去腥膻。與羊肉同吃相宜。
豬肉+菱角：食則肚痛。
鯉魚+豬肉：會中毒
豬肉+豆類：同食易引起腹脹、氣壅、氣滯。
豬肉+鴨梨：傷腎臟。
鯽魚+豬肉：二者起生化反應，不利於健康。
豬肉+麻花（植物）：同食亡
豬肉+鵪鶉：同食令人面黑；
豬肉：忌與鵪鶉同食，同食令人面黑；忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣；忌與蕎麥同食，同食令人落毛發；忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、胡黃連、商陸，畏杏仁同食；忌與牛肉、驢肉、羊肝、羊肉、馬肉、鯉魚同食。
❸ 鹵制豬頭肉時，放入哪些香料菜可以解膩
原料
豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。 [1]
方法二：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鍾，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鍾。 [2]
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
❹ 豬大腸煲湯怎麼做好吃
馬齒莧豬腸湯
營養價值:
蛋白質、維生素、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、肝素、胰泌素、抑胃肽、舒血管腸肽、鈣、磷、鐵
適宜人群:
一般人群皆可食用
禁忌人群:
脾胃虛寒者、孕婦不宜食用馬齒莧
所需材料
豬大腸300克、馬齒莧200克、黑木耳20克、枸杞少許、鹽適量
做法
1、豬大腸洗凈切段;馬齒莧、枸杞子均洗凈;干木耳泡發，洗凈。
2、鍋注水燒開，下豬大腸汆透。
3、將豬大腸、枸杞子、馬齒莧一起放入燉盅內，注入清水，大火燒開後再用小火煲2.5小時，加鹽調味即可。
功效與作用
馬齒莧具有清熱解毒、消腫止痛、止血涼血、殺菌除塵的功效。木耳具有清胃滌腸防輻射、益氣強身、補血活血、降血脂、延緩衰老的功效。豬腸具有清熱、祛風、止血的功效，作為治療久瀉脫肛、便血、痔瘡的輔助品。此湯具有清熱解毒、潤腸止瀉、止血涼血、消腫止痛的功效。這道食譜可以清熱解毒，還可以有殺蟲殺菌的作用，對於出現的便血啊還有痔瘡的情況有幫助改善的作用，同時也可以消腫止痛。
❺ 豬肚和大棗、枸杞、團蔥、青果大蒜燉
豬肚湯的做法
材料
主料：豬頭肉
調料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜
做法
1、豬頭肉刮洗干凈。
2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
3、撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。
4、把冷卻後的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。