⑴ 腐乳的家常做法
腐乳做法如下：
配方：老豆腐、食鹽、辣椒面。
製作過程
1、買一塊老豆腐，必須是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐買來之後，用清水沖洗一下，然後切成塊狀，放到陰涼的地方，瀝干水分。
豆腐乳的簡介
豆腐乳，又叫作霉豆腐，不僅可以直接吃，它的湯汁還能拿來炒青菜、燉肉，加上一點點，就很提鮮。這種東西，我們總是習慣去超市或者去菜市場上買，其實自己在家，也完全可以做得出來，並且味道也不差。
⑵ 自製川味豆腐乳是什麼季節
自製川味豆腐乳，一年四季都可以製作。
豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過豆腐乳，之後瓶蓋密封後，兩三天後，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。
豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什麼。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化，香氣跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，製造出廠日至少三個月以上的，這樣吃起來才下飯。
(2)做腐乳肉可以放蜂蜜嗎擴展閱讀：
食用禁忌：
1、豆腐乳等豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同時。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。
同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
2、豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。
3、豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
⑶ 紅腐乳怎麼做
一塊嫩豆腐做成經典鹵豆乾，網紅零食簡單又好吃，成本5元做一盤
一塊嫩豆腐做成經典鹵豆乾，網紅零食簡單又好吃，成本5元做一盤
愛吃豆腐製品的朋友可千萬要學學這道經典的鹵豆乾，我家老公特別愛吃豆製品，以前也會在網上或是超市買那種小包裝的零食，都是防腐劑添加劑不說，價格也不怎麼便宜呢，孩子跟著吃，更是不放心。其實自己在家做，特別簡單，而且成本非常低，簡簡單單的的幾樣食材，用不了30分鍾就搞定了。建議大家一定要學做看看這款小零食，自己做干凈衛生又健康，平時空口當零食吃，或者當個小菜都是不錯的選擇，這個味道非常特殊，保證吃了一次就忘不掉，吃了一次還想吃呢。
其實它的做法也不能算是秘制吧，應該說是蘇州的做法，確實，做出來就是甜甜咸鹹的味道，很特殊，很好吃。老公回家吃了一口，就又去盤子裡面抓，說特別勾人的味道，我這次做得比較多，放了一些在盒子裡面，這樣冰箱冷藏一夜，更入味了。老公說，拿走給同事們也嘗一嘗，這么好吃的東西得去顯擺一下子。
您看這豆腐的品相是這樣的，外皮炸得很焦香，裡面是嫩嫩的，所以它的味道和口感，都是非常棒的。算起來這道菜的成本也就是豆腐的錢，人少的買3塊錢的，人多買5塊錢的，像我昨天就是買了2塊豆腐，因為我覺得每次做豆腐都不夠吃，怎麼做怎麼有味，所以果斷多買一些，多做一些。那麼，我們話不多說了，趕快看看它的製作方法吧。
【蘇州經典鹵豆乾】
食材：嫩豆腐，食用油，八角，生抽，老抽，水。香油，蜂蜜。
做法：
1.這就是我買的2塊豆腐，將它切厚一點的片。如果切太薄的話，炸完只剩外皮，沒有內心的軟嫩了哦。
2.鍋中放油，將油燒熱，放入豆腐塊。小心！豆腐別有水，容易濺！全程都用大火炸，這樣可以將外皮快速炸酥脆，內部保持著嫩嫩的口感。
3.放進去的豆腐不要碰，待它們浮起來的時候，外面就定型了，這時候可以用筷子撥弄。我這些豆腐是分了兩批炸的，不要一股腦都倒進去，定型之前容易黏在一起。
4.炸道這樣的程度就可以了，可以感覺道它的外皮是脆硬脆硬的，撈出來控油。炸完的油不浪費，還可以炒菜，還可以炸雞排，炸果仁等。
5.另起一鍋，豆腐放入鍋中，加沒過豆腐的水，八角2-3個，生抽2湯匙，老抽2湯匙。（生抽老抽的用量要根據豆腐和水決定，如果你做的少，量也得減半。）大火煮開，轉中火，蓋蓋子燜煮20分鍾，最後開蓋子大火收汁。
6.最後一步也很關鍵哦，收汁好的豆腐，淋上一些香油翻拌勻。涼一下之後再放入蜂蜜，因為蜂蜜如果遇到高溫會破壞它，所以我們一定要等豆腐涼一下再放蜂蜜拌入哦。這樣經典的蘇州鹵豆乾，就完成啦！如果你想改良它，那就再來些熟芝麻吧，我覺得那樣更美味嘍。
⑷ 腐乳的製作方法
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食慾，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。
腐乳的製作方法：
自製豆腐乳的方法如下：
1、豆腐切塊大火蒸20分鍾。
2、晾到40度左右放到容器里，放溫暖處發酵。
3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上。
4、食用時加香油少許。
3、豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
⑸ 豆腐乳怎樣自己去做
【秘制豆腐乳】
1.首先我們准備老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成豆腐塊擺放在盤中，用小盆蓋住放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。
2.溫度保持在16度左右發酵4天，溫度太高豆腐容易變質發臭。4天以後把豆腐取出，這時豆腐表面已經變黃，生長出白的色菌株。
3.接著我們准備調料，盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再准備高度白酒30克備用。
4.食材全部准備好以後我們開始製作，先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒面中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒面，擺放在無水無油的玻璃盒中。
5.全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子密封發酵一個星期。
6、一個星期之後豆腐乳就做好了，打開蓋子就能聞到非常濃郁的香味，不含任何添加劑非常安全健康。
⑹ 廣東南乳五花肉的做法
南乳扣肉所選用的是五花肉，它又叫方肉、五花三層，是豬腹部的肉，這部分的肉肥瘦相間，用來製作扣肉是再好不過的了。五花肉中含有優質的蛋白質和人體日常活動所需要的脂肪酸，還能夠起到很好的補血作用，對於缺鐵性貧血有很好的改善作用。而南乳是用大豆為主要原材料，輔以紅曲米、紹酒等製作而成的，含有多種氨基酸和優質蛋白，不失為一種健康食品。芋頭雖然沒有在這道菜的名稱中有所體現，但是我們也不能忽略了它的營養價值。芋頭最為顯著的特點就是它含有一種黏液蛋白，能夠起到提高機體免疫力的作用。用五花肉、南乳、芋頭這三種食材一起製作而成的南乳扣肉，不僅在味道上堪稱一絕，而且其營養價值也是非常高的，是一道非常健康的保健美食。
南乳扣肉的做法
材料：
五花肉800克、芋頭480克，食用油、食鹽、蜂蜜、蔥、姜、花雕酒、蒜、老抽、生抽、糖、南乳、南乳汁、胡椒粉、澱粉各適量
做法：
1、鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、姜、花雕酒，煮15分鍾斷生後撈出。
2、擦乾肉上的水分，用牙簽在肉皮上紮上均勻的小孔。
3、碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。
4、將芋頭去皮、洗凈，對半切開，再切成大片。
5、鍋中加入植物油，油溫七成熱時放入芋頭片炸成金黃色後撈出，吸去多餘的油。
6、將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，撈出控油切成薄片。
7、取一個適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。
8、用一塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調成汁，淋在碼好的肉和芋頭上。
9、上蒸鍋蒸一個半小時，將裡面的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤子里
10、用剛潷出的湯汁燒開, 水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
南乳扣肉的特點
肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。沒有手邊沒有芋頭的話，可以嘗試用土豆來代替。
⑺ 腐乳怎麼做好吃腐乳的做法
腐乳是一種常見的美食，開胃又下飯，平常我們吃的腐乳多是在外面買的，其實腐乳的做法非常簡單，喜歡吃腐乳的小夥伴可以自己做腐乳吃哦。
腐乳怎麼做
食材明細
老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、調和油25ml、食鹽40克、雞精少許、白糖30克。
自製腐乳的做法步驟
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油(拍照時忘了調和油)。
2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)
3、取一能密封的容器，墊上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈)，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
腐乳怎麼做好吃
1、用自製的辣椒油：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。
吃腐乳的注意事項
1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。
2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。
3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。
4、腸胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在飯里蒸一下，因為腐乳微生物較多，腸胃不好的人蒸過之後食用不易拉肚子。