A. 用什麼食材把豬頭肉變為紅色有光澤
豬頭肉紅鹵比較多，也有白鹵和黑鹵，也就是醬豬頭肉，紅鹵有用紅曲米，紅梔子，炒製糖色，來上色的。
或者紅曲粉
B. 怎麼做才會讓豬頭肉、雞肉好吃！
豬頭先用鹽水煮熟，去掉骨頭，耳朵、鼻子、腮幫、下巴分別下，鼻頭的粗皮要削掉，空內的鼻毛污垢一定要弄乾凈。專業的用一個不銹鋼管磨利一呸就全乾凈了。鹵汁用鹽、糖、醬清、黑醬油、料酒、大蒜、辣椒干、胡椒粉、八角、月桂、橘皮、乾草熬成。慢火煨上兩個鍾頭就爛了，太爛也 不好吃。蘸醬用鹵汁勾芡。
雞處理干凈後吊起來瀝水。鍋子加鹽、大蒜煮水，水開後，將雞只浸入，水再度全沸熄火加蓋，燜15分鍾。提起來過冷水，於雞皮抹一層蒜香油，就OK了。
C. 豬頭肉怎麼煮又快有爛又好吃
豬肉是一種十分常見的食材，豬肉不僅含有豐富的營養，而且其做法也十分多樣。而燉豬肉是一種比較常見的家常做法。燉豬肉不僅湯汁十分濃郁，而且豬肉本身吃著也十分好吃，香而不膩，同時其中的營養也十分容易被人體吸收。
豬肉的挑選
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將准備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來後倒上切好的肉，待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
D. 煮制豬頭肉,用醬油上色行嗎
用醬油是其次，最好上紅糖加點蜂蜜老抽跟好，色澤比你上醬油好出百倍又紅又亮你說是醬油好看還是紅糖加蜂蜜和老抽好看
E. 豬頭肉出鍋以後塗抹一層蜂蜜水熏制的時候效果會不會更好些呢
豬頭肉出國以後進行這個樣的處理，熏制的時候效果會更加好一些，顏色會加更加好看一些，而且味道會更特殊的相。
F. 豬頭的做法
【開味豬頭片的做法】
1.豬頭肉洗凈；大蒜剝去蒜皮洗凈；蔥、蒜苗分別洗凈；姜洗凈切片。
2.鍋中倒入適量的水，放入豬頭肉、蔥2支、薑片、花椒粒，蓋上鍋蓋，煮約15分鍾。
3.撈出豬頭肉，上面用重物壓扁，直到冷卻後用刀切成薄片，排擺在盤子中。
4.把剩餘的蔥、蒜、蒜苗都切成末和辣椒末、調味料（香油、醬油、糠、鹽、味精、白醋）一起攪拌均勻。
5.最後，把調勻的料汁淋在豬頭肉就可以了。
【臘豬頭肉的做法】
1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。5.經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
【鹵豬頭肉的做法】
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鍾，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鍾。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
G. 鹵好的肉刷油還是蜂蜜好
大家好！平時我們去買鹵肉的時候，有的商家的鹵肉會是油光發亮的，有的呢！看上去是一種暗淡的無光澤的暗色，這到底是怎麼回事。鹵肉怎麼做才能讓他油油亮亮的？今天就這一個問題，我和大家一起分析一下。在我們解決鹵肉是如何做才能發亮這個問題之前，我們不妨先來了解一下鹵肉的整個製作過程。
鹵肉製作過程
鹵肉製作過程應該是分為四個過程，「高湯製作」「鹵肉入味」「鹵肉上色」「鹵肉出鍋」。我們來分析一下，這四個過程中，「高湯製作」「鹵肉入味」這一個過程只是把普通的水變成帶有味道的水而已，也就是是說只是添加了香料，無法讓鹵肉變油亮！那麼另外兩個過程就別有洞天了！
可以讓鹵肉紅光發亮過程一 : 《鹵肉上色》
鹵肉上色有兩種方法組成，一種是用「紅曲粉」上色，這種方法上色會讓鹵肉看上去更加鮮艷，紅紅的更加接近肉的本色，這種方法雖然能讓鹵肉看起來更加鮮明，但是起到效果一般。
「糖色」上色會讓鹵肉更加的油亮，其中起決定作用的是糖色，如果糖色製作的好，那麼做出來的鹵肉就會是色澤誘人，油光發亮的，如果要製作出能讓鹵肉色澤誘人，油光發亮的話是有要求的，最好採用兩種方法。
方法一 : 最好使用「冰糖」炒糖色，冰糖炒糖色雖然速度比較慢，但是用冰糖炒出來的糖色，絕對會達到「色澤誘人，油光發亮」這個目的。用冰糖炒糖色比用白糖炒糖色，第一就是香味會更加濃郁，第二就是色澤會更加的鮮明。
方法二:最好使用「油炒糖色」，我們大家都知道炒糖色的方法分為三種「水炒糖色」「油炒糖色」「混合炒糖色」，水炒糖色成功率高，用在已經用油炒過或者用油炸的食材里比較合適，這樣即可以避免油膩，又可以保證食材的上色程度，而我們所做的鹵肉都是直接放到高湯里煮的，所以還是建議用油炒糖色效果更佳！
◢ 【油炒糖色】的做法
准備適量冰糖，將冰糖全部敲碎。准備一個平底鍋，最好是稍微厚實一點的平底鍋。
鍋底抹底油或者以5:1的比例，冷鍋冷油倒入冰糖，先以中小火讓冰糖慢慢融化，在轉成小火用鏟子不停的來回鏟動。
直至糖色變為棕色即可。
注 : 如果只在鍋底抹油，糖色會凝固成焦糖，沒有關系的，用的時候再熱一下就可以了。
什麼時候放入「糖色」合適？
糖色炒好以後，什麼時候放入鹵水中，這個爭議還是蠻大的，有人建議出鍋前幾十分鍾放，有的說是大火轉小火的時機，我說我自己的做法就是調制鹵水的時候直接放入，味道感覺還是不錯的。
「糖色」放多少比較合適？
糖色放多少比較合適，一般做鹵煮的人都是根據鹵水的顏色來定的，畢竟他們都是有老湯的，如果我們第一次做鹵肉我得建議是五斤鹵水，放3-4勺糖量的糖色就可以了。
可以讓鹵肉紅光發亮過程二 : 《鹵肉出鍋》
鹵肉上色只是第一步，能把鹵肉做成紅光發亮，我們還要讓鹵肉如何保持住這種亮度，因為做鹵肉的一般要賣一整天，鹵肉放在空氣中，肉很快就會被氧氣氧化，變成暗紅色失去光澤，賣相變得非常難看。所以，就要給做好的鹵肉上一層保護色，一般情況下都會是上一層油或者特製的醬料，從而隔絕空氣，提高鹵肉的存放時間，保持鹵肉的紅光亮度，大體可以分為以下幾種。
一 : 【鹵水中的油】刷到鹵肉保持色澤
鹵肉煮好以後，在鹵水上面會漂浮一層油脂，鹵肉剛剛出鍋的時候，可以迅速瓢出油脂抹到鹵肉上，這樣就可以了。
二 : 【復合型香油】刷到鹵肉保持色澤
有一些做鹵肉的可能會自己秘制一些香油，大概也就是植物油炸一些香料，直接抹到剛出鍋的鹵肉上，從而保持鹵肉的色澤，也能更好的提高口感。
三 : 【醬料】刷到鹵肉保持色澤
市面上會有一些紅醬之類的東西，用水稀釋後抹到剛出鍋的鹵肉上，可以保證鹵肉一整天都色澤鮮亮，至於其中的奧秘，還不太知道。
在我所知道的范圍內，我覺得方法就是這兩種，第一就是上色，第二就是抹油。在這里也給做鹵肉的正一下名，鹵肉雖然看上去有時候紅的嚇人，大家也不要害怕，那可能是紅曲粉放多了，紅曲粉是純天然的上色劑，是用紅曲米做成的。現在做鹵肉都不太用老抽、生抽之類的，因為做出來黑乎乎的醬色，不太受歡迎，這也是正常的。
H. 有誰知道馬宋鎮的全豬宴的配方
全豬宴菜單及做法
一：將凈豬頭、豬爪、蹄筋、絡膈、豬尾加大茴、白芷、蔥姜花椒鹽一同煮好晾透。
二：將豬大腸、豬肚、小肚拾挅干凈，加料另鍋煮好出鍋放好。
三：把肝肺心分別切好，不能摻和，切姜條（0、1cm）蔥段、干辣椒、花椒備用。
A：紅燒豬頭肉：把煮好晾透的豬頭肉有皮部位抹蜂蜜過油，切成肉骴，鍋內放水2000mi，開鍋後放入肉骴，去浮末，加醋、鹽、味精燉爛放木耳蛋絲裝大碗。
B：五香豬蹄：把煮好的A爪用凈刀劈開裝盤即可。
C：蒜泥豬尾：將豬尾切成4cm段，蒜瓣放鹽、味精、花椒面搗細，拌好裝盤即可。
D：晾拌豬蹄筋：切蔥白條，用晾開水化鹽、味精把蔥條拌勻再放入豬蹄筋拌勻裝盤即可。
F：紅燒大腸：將大腸用蜂蜜燒好，斜刀切成1，5cm塊，鍋內放水2000cm，開鍋後將大腸放入鍋內，加醋、鹽、味精調湯燉爛，出鍋裝碗後放芫荽桿。
G：爆炒腰花：（略）
H：辣子絡膈肉：將煮好的絡膈肉切塊，鍋內放花生油，開後加紅椒醬油、味精、青辣椒、芫荽桿。
I：金針拌豬耳：豬耳切絲，挑豆腐皮切絲，將耳絲、金針、皮絲放70度水中戳一下，大約5秒鍾，然後放蛋絲、芥末油、鹽、味精拌勻裝盤即可。
J：炒肝肺心：鍋內放油兩勺，開後先放入豬肺爆炒至硬，再放入豬心、肺管炒熟，後放入豬肝炒硬，放入姜塊、蔥段、醬油、花椒、味精加水似平下，收汁出鍋。
K：干炸豬肉丸：瘦肉、姜、蔥、花椒面、鹽一同剁碎，丸子用干澱粉佔一下，炸熟裝盤。
L：黃瓜拌口條：（略）
M：蝦米豬肚：取瓢型豬肚一塊用刀劃成連刀放入中碗，以平口為最好，內放蝦米、佐料上鍋蒸熟備用，其餘豬肚切條放鍋內煒一下，加鹽、味精、醋。先將蒸好的蝦米肚倒扣盤中央，四周用鍋內煒豬肚襯托，加芫荽末。
N：全豬湯：鍋內放入清水，把剩餘豬腸、肚、筋、絡、耳、條、頭、小肚切絲，一同放入開水鍋內，加豆腐，放鹽、味精去末，放青椒、芫荽末盛入盆中上桌分碗。
其它：拌辣椒蔥鹹菜，煮花生仁，咸辣椒，鮮蒜瓣，蒜泥，咸薑片，大蔥，煎餅，燒餅。
I. 市場上的豬頭肉，是怎麼做的
將豬頭洗凈焯水二十分鍾撈出備用，取豬大骨十斤、雞架三斤，加十斤左右純凈水小火熬六小時去渣留湯，開始製作鹵湯。
香料：干辣椒半斤、乾花椒二兩、當歸半兩、白豆蔻五克、三奈十克、排草十克、沙參半兩、小茴香半兩、八角半兩、白芷二兩、草果十克、千里香十克，洗凈控干水分入鍋炒香做成料包。
鹵湯：把熬好的骨頭湯倒入鍋或桶中，放入香料包，大火燒開小火煮一小時後，加入輔料小火燒開，撈出香料包後鍋內濾渣留湯即成鹵湯。製作時將焯過水的豬頭肉放入鹵湯中，加入炒好的糖色，大火燒開小火燜熟後關火浸泡入味即可，注意糖色不能炒輕或炒過，還有鹹淡要調好。