A. 為什麼做的紫薯饅頭是綠色的
蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
(1)紫薯饅頭可以放檸檬蜂蜜嗎擴展閱讀
辨別含有花青素的食品是否染色的小妙招：
在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。
如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
參考資料來源：人民網-做實驗辟謠：紫薯變色很正常
西瓜一打針就爛
參考資料來源：人民網-用紫薯熬出的湯為什麼是綠色的？
B. 蒸紫薯饅頭放蜂蜜可以嗎
紫薯泥能加蜂蜜吃么?怎樣做蜂蜜紫薯泥?
紫薯泥是紫薯常見的一種吃法，也可以搭配一些其他食品一起吃，蜂蜜由蜜蜂採集花蜜釀造而成，是大眾很喜歡的食品，那紫薯泥能加蜂蜜吃么?
蜂蜜紫薯泥的做法如下：首先准備適量的紫薯、水白蜜，也可以准備一些牛奶和腰果備用。將紫薯洗凈帶皮上鍋蒸半小時左右，蒸熟以後取出，再將蒸好的紫薯去皮用勺子碾碎，放在一旁，然後用微波爐將腰果熱出香味，接著碾碎，等待紫薯泥溫度降至40度左右加入適量蜂蜜攪拌均勻，將腰果碎撒在蜂蜜紫薯泥上即可食用。
小貼士
1.紫薯粘合性比較差，比較粘手，可以在二發後適當多加乾粉。
2.覺得甜度不夠或是過甜可以適當增減糖，水份也要適當增減。
3.想要光滑好看，多揉啊！
4有朋友問，為什麼紫薯包蒸出來容易開裂？
答案是:太幹了，多加點水，揉到像耳垂那種感覺就剛剛好。
如果太沾，可加少許油。
喜歡口感好點，也可揉點糯米粉進去（一般我是一發後，揉進糯米粉的）
C. 怎麼讓紫薯饅頭不變色
讓紫薯饅頭不變色是只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。紫薯富含的花青素是天然強效自由基清除劑，經常吃紫薯可以起到減緩衰老、改善皮膚膚質、調理內分泌的作用。
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D. 紫薯饅頭，詳細做法
【紫薯饅頭】
食材：麵粉200克、雞蛋1個、溫水120克、酵母2克、白糖1勺、蜂蜜1勺。
做法：1、麵粉中加磕入雞蛋入酵母，加入溫水攪拌成棉絮，揉成的面團發至兩倍大。
2、發酵面團時，把紫薯去皮切小片上鍋蒸熟，趁熱加入白糖，1勺蜂蜜用勺子把紫薯壓成泥，搓成球。
3、把發好的面團充分排氣，分成等量的劑子，取個劑子擀成中間厚旁邊薄，放上紫薯餡包起來再搓圓壓扁。
4、擀成橢圓形劃幾刀，然後翻面捲起來，卷好的圍成圈就做好了。
5、上鍋二次發酵，待十五分鍾後即可開火，水沸後15分鍾就好了。
E. 做的紫薯饅頭變成綠色是怎麼回事，該怎麼辦
在日常生活中，很多人特別喜歡吃饅頭。吃膩了白饅頭，不妨試試紫薯饅頭。那麼做紫薯饅頭可以用鹼嗎？紫薯饅頭怎麼做好吃？為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色？下面小編為大家解答！
做紫薯饅頭可以用鹼嗎？紫薯饅頭是營養價值非常高的點心，不過很多人做紫薯饅頭有許多問題。蒸出的紫薯饅頭是綠色，那麼為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色？紫薯饅頭怎麼做不變綠色？接下來和小編了解下！
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯里的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。
推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色，附詳細的做法：
紫薯饅頭用料：
主料紫薯130克高筋麵粉200克
輔料酵母(干)2克
調料水75克
過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的面團也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進面團，但有顆粒，成品就不均勻光滑了(但也不影響吃倒是，哈哈)
1.准備材料：紫薯1個(約130克)，麵粉200克，酵母2克，水約75克(水量視麵粉吸水性適量調整)
2.紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
3.將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻
4.酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的面團。蒙上布，餳30分鍾
5.將餳後的面團再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型(我整的圓形)，墊上玉米皮
6.將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鍾左右，這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
7.30分鍾後，開火，將饅頭蒸熟薯饅頭
F. 怎麼解決紫薯饅頭變藍色的問題
加些檸檬酸或者酸性物質，就會變成紫色。
紫薯饅頭會變藍是因為紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色。
也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
可以在料理時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
(6)紫薯饅頭可以放檸檬蜂蜜嗎擴展閱讀：
吃紫薯有四大好處
1、抗氧化
紫薯有不錯的抗氧化效果，經常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質，調理內分泌的作用。
2、促進胃腸蠕動
紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。
3、防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵，這兩者是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體的免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預防癌病的發生。
4、保肝
紫薯可以保肝護肝。很多男士，經常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個時候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調理健康的效果。