⑴ 新鮮的鰻魚怎麼燉湯
第一種：紅糟鰻魚
其實做法非常的簡單。需要有酒糟。而紅糟其實就是在釀造紅米酒時留下的新鮮酒糟。只需要將新鮮的鰻魚宰殺洗凈後，切成厚片用鹽腌制半個小時。再到紅糟里埋個一禮拜。到時取出上籠蒸熟即可。鰻魚的咸鮮，遭遇紅糟濃烈的酒香，成就了這道美味。如果您當地能找到酒糟的話，無論紅酒糟還是白酒糟，不妨一試，保證不會讓您失望。
第二道：三油蒸河鰻
這一道是在飯店很受歡迎的的蘇州本幫菜。所謂的三油，是指醬肉油，鹹肉油，火腿油。江南地區喜歡吃各種咸貨和腌貨，過年的時候，會用大蒸鍋一次性的把鹹肉，醬肉，咸魚，醬魚，火腿等一次性的蒸出來，盤底留下的汁水經過燒熱，提取的就是所謂的三油，是拌飯下面的極品中的極品，可以和禿黃油媲美。
這道菜的做法也不難，首先鹹肉，醬肉，火腿全部切厚片，先浸泡一下去掉一部分鹹味，再下鍋汆一道水待用。將鰻魚宰殺洗凈後，稍微加點鹽，胡椒粉，料酒碼個底味，再切成相連的段在盤中盤好，稱之為盤龍段。然後將鹹肉，醬肉，火腿三種肉片間隔著搭在上面。最後放上少許姜絲，淋上料酒。蒸鍋上汽後，大火蒸20分鍾即可。如果鰻魚切得薄，可以適當減少時間。蒸好的鰻魚，吸收了三種油脂的香味，再加上鰻魚本身的油脂，實在香到無法形容。
⑵ 鰻魚怎樣煲湯最補
枸杞鰻魚湯，有養胃和補氣的作用，而且味道很鮮美、清淡、有營養。
枸杞鰻魚湯的做法，准備材料：鰻魚：750G、筒骨：三大塊、石斛：30粒、水：適量、姜：6片、枸杞：30粒、鹽：適量。
1、將筒骨洗干凈，放入高壓鍋加適量的水燒開，高壓鍋響後轉中火燒20分鍾關火備用
⑶ 怎麼燉河鰻
1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2. 曬干後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；
鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；
若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鍾後去皮骨，味道更美；
3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，
往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；
4. 吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻不宜食用。
5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，
然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；
用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，
即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次。
原料：海鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。
1、海鰻魚洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，
投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，
燒沸後轉中火燒5分鍾，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作：
1、河鰻一條,用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鍾。
2、小火將大蒜片、干辣椒、薑片爆出香味。
3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會
4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。
5、加入三湯匙醬油。
6、加入一湯匙白糖。
7、料酒一湯匙料酒，之後轉小火蓋鍋蓋，燉45分鍾左右。
8、將事先調好的水澱粉調入湯中，收濃湯汁。
9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒
⑷ 鰻魚可以用來煲湯嗎
鰻魚可以用來煲湯嗎？
當然可以的。可清蒸、清燉、紅燒、紅扒、紅燜、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。如：
白菜鰻魚湯
材料：小白菜275克，鰻魚1條(約500克)，枸杞子15克，蔥3段，姜3片，奶湯800克。
白菜鰻魚湯的做法
1、小白菜掰洗干凈，長的切成段。鰻魚剁下頭，去凈內臟，用熱水燙洗干凈，頂刀切成1厘米厚的片。
2、鍋內加水燒開，加精鹽、醋各1勺，下入鰻魚片，焯透撈出。
3、鍋內加入奶湯、蔥段、薑片燒開，下入鰻魚片燒開，加料酒3勺，改小火煲約20分鍾。
4、下入小白菜略燙至剛熟，加醋1勺，精鹽適量，胡椒粉1勺，關火，加味精1/3勺。
5、出鍋，裝入湯碗內，撒上枸杞子，上桌即成。
鰻魚別名：鰻鱺魚，鰻黧，白鱔，鰻，魚菩，鰻黧，蛇魚，鰻鯉，夢龍，江鱺，藤鱔，河鰻，淡水鰻，湖鰻，浦鰻，溪鰻，毛魚，七星魚，烏耳鰻，風鱔，白鰻，青鱔，鱺魚，流鰻，青鰻。
基原：為脊椎動物門魚綱鰻鱺目鰻鱺科鰻鱺屬的鰻鱺。
營養素：鰻魚鮮品可食部分每100克含蛋白質18.6克，脂肪10.8克，糖類2.3克，煙酸3.8毫克，維生素E 3.6毫克，鉀207毫克，鎂34毫克，鐵1.5毫克，鋅1.15毫克，銅0.18毫克，磷248毫克，硒33.66微克，此外，還含有豐富的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，多種單烯酸、肌肽、鵝肌肽等。
性味歸經：性平，味甘。歸肝、腎經。
功效：具有降血脂，抗動脈粥樣化硬化，抑制血小板凝聚，降血壓，防癌抗癌，明目，美容等作用，有「水中人參」之譽。適用於虛勞骨蒸、風濕痹痛、腳氣、風疹、小兒疳積、婦女崩漏、腸風、痔漏、瘡瘍等。
食用方法：鰻魚肉質細嫩軟糯，甘腴爽滑，且富含膠質及脂肪，可清蒸、清燉、紅燒、紅扒、紅燜、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。味型多樣，其腌製品干香清鮮，更受人們青睞。大型鰻魚的鰾可製成名貴的鰻魚肚。每餐攝入量以200克左右為宜。
宜忌：病後脾胃虛弱，痰多泄瀉者忌服。又據研究人員發現，鰻魚體表黏液具有較大毒性，初加工時應加以注意；其血清也有毒，不可接觸傷口。另外，嚴禁生飲鰻魚血，不吃生鰻魚
⑸ 枸杞燉河鰻怎麼做
主料： 河鰻 700克
輔料： 枸杞子 20克 當歸 5克 黑棗（有核） 20克 棗（干） 30克
調料： 白酒 20克 鹽 3克 各適量
枸杞燉河鰻的做法：
1. 將河鰻放進開水中稍氽燙，待其外皮變成白色時，取出；
2. 洗凈粘膜，切約3公分長的段；
3. 將河鰻放進盅內，加入枸杞、黑棗、紅棗、當歸、白酒、鹽及水，水要蓋過河鰻5公分；
4. 放進鍋中燉煮約40分鍾左右，直至河鰻肉軟且入味，即可盛出食用了。
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⑹ 鰻魚湯怎麼做
主料：鰻魚500g、枸杞10g
輔料：高湯適量、生薑5g
1、殺好的鰻魚洗凈待用。
⑺ 海鰻魚湯的做法
主料
海鰻
海鰻
600克
輔料 輔料
薑片適量枸杞適量
做法 海鰻湯的做法
1海鰻洗凈切塊。
2薑片爆香
3海鰻和薑片、枸杞一起入鍋，用涼水煮熟。
4湯煮到白濃湯，加適量的鹽即可出鍋。
⑻ 燉鰻魚正宗的做法大全
清燉鰻魚
食材：鰻魚、老酒、適量蒜 、8瓣西洋參或4顆紅棗、幾顆枸杞、適量家庭常用調料
步驟：
1.鰻魚殺好！背部不切段！我買的花鰻，有青鰻！花鰻！花鰻貴二十。
2.用水泡去血水！中間多換水，洗凈。
3.我用的是高壓鍋！裡面是塔牌老酒跟清水一比一。喜歡吃酒可以全是酒，必須老酒。
4.枸杞子，自己把握，適量！有西洋參來幾片或者紅棗
5.老薑四，五片，蒜瓣7.8瓣，多一點也行。6.6.紅糖來一點調味，鹽也同時放下去
7.洗凈的鰻魚放下去叫
8.高壓鍋叫起就關火燜7.8分鍾，看魚大小，我燜了五分鍾，打開再小火把酒氣燉去了些。
9.時間到打開償償，味不夠再加。酒味太大自己再開蓋燉下。
⑼ 河鰻怎麼燉最好吃
河鰻怎麼燉最好吃？
1.洗凈的鰻魚身上斜著切出一塊一塊的切口，然後放入燉鍋中。
2.切好的生薑，生薑主要是去腥味，同紅棗枸杞一起放入鍋中，倒入足夠的水。
3.設置好熬煮的時間，鰻魚是很容易煮熟的，所以一般使用燉鍋熬煮一個半小時就可以了。
⑽ 山葯枸杞黨參可以燉鰻魚嗎
可以。
具體做法
編輯
1.將鰻魚去鱗、鰓、內臟洗凈,在魚身兩側打上斜刀黨參洗凈備用大蔥洗凈切段姜洗凈切片備用.
2.將鰻魚放入鍋內,加入適量清水燒開,撇去浮沫,加入黨參、蔥段、薑片,用慢火燉至酥爛,再加入胡椒粉、鹽、料酒調味即成.