A. 灌香腸可以用米酒嗎 灌香腸不放白酒放米酒可以嗎
大多數情況下，灌香腸是可以用米酒的，但是，一定要用度數高一點的米酒，這樣才會起到殺菌效果。不過，米酒和白酒一起放也是可以的。下面讓我們具體來看看吧！
灌香腸可以用米酒嗎
用白酒或米酒灌香腸都是可以的，但是，一定要選度數高一點的酒。
香腸餡的主要食材就是豬肉，想要讓灌香腸的味道更好，主要是其他配料，因為豬肉的味道都差不多，但是放的配料會讓豬肉的味道發生很大的變化。到底加一些什麼樣的配料，每種配料加多少對於灌香腸來說很重要。很多人都不知道，其實只要在香腸的餡料里多加這個「水」，餡料的味道就會很不一樣。這個水就是我們平常煮來當甜湯喝的米酒。只要在灌香腸的餡里多加一點米酒，餡會更鮮嫩好吃。
灌香腸用米酒的做法
買的十斤肉。要買前腿肉半肥瘦好吃一點。後腿又會硬一點。十斤肉配材料如下:一勺鹽,兩到三勺的黑胡椒粉,一勺白鬍椒粉。半碗米酒或者高度的二鍋頭。喜歡吃辣的最好帶一點辣椒粉香味多一些。就這么簡單的配方就能做出美味的香腸。那個灌腸機淘寶上面買是六十塊。起來很方便。腸衣也是淘寶賣四五塊一袋非常干凈結實。肉不用切碎，切成片就行。十斤的肉切起來很費勁。有了灌腸機十分鍾灌好十斤肉。灌好後,記得拿針戳眼放氣。曬十天就能吃咯。
灌香腸的具體方法
用料：
豬肉13斤、鹽160克、雞精80克、酒240克、五香粉30克、白糖200克
步驟：
1、買的鹽漬腸衣，清水泡2小時。
2、准備好肉。菜場買3分肥7分瘦前腿肉，絞成肉條。回家洗干凈，瀝干水分。
3、酒一定用50度以上高度白酒，料酒不行。紅星二鍋頭便宜實用。
4、所有調料加入肉中，手抓勻，腌制小半天。
5、腌肉期間可以清洗腸衣。用水灌入清洗，同時查看是否有破洞。買的腸衣基本干凈，沒有多餘油脂，不用刮油了。
6、准備好綁繩、牙簽、大盆子。
7、開始灌腸。腸衣套入。
8、腸衣尾部先打結，後在結前用綁繩再次封口。繩子一定綁在結前，防止結被肉撐開。
9、邊灌邊用牙簽扎孔排氣，這樣灌得更緊實。綁繩分段。完成。
小貼士：
1、買的腸衣薄，擠入時不要用力過大，非常易破。破的地方剪斷。
2、擠時注意不要讓腸衣吊著，因為重力再加上擠力，非常易破。應將香腸自然橫躺在盆中，再擠。
3、手工慢，有機器更好。
B. 自己在家怎麼灌香腸最快
自己在家做灌香腸最快方法：
牛肉香腸灌法
材料：牛肉400克，肥肉100克（豬肉），黑胡椒3大勺，鹽3小勺（調味罐自帶），糖15克，黃酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，紅曲粉1/4小勺，玉米澱粉40克，水60克，棉線
做法：
1.牛肉與肥肉7：3或8：2比例，切塊。
2.用料理機絞成肉末，絞肉時間，時間越長越細，打幾秒停下觀察一下。
3.肉末中加入鹽、糖、黃酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中鹽是調味罐自帶的勺子，酒和醬油用的是圖片中普通的白瓷勺。
4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入紅曲粉和黑胡椒粉。紅曲粉是為了上色更好看，是天然的，不是添加劑，如果不喜歡也可以不加，不影響口味。
5.把肉末沿一個方向攪拌上勁，加入澱粉和水的混合物，繼續攪拌至粘稠，大約2檔10分鍾左右吧，也可以用手攪拌，就像調餃子餡那樣，手攪拌也很快。
6. 攪拌好的肉餡大約是這樣子，如果覺得干，可以再加一點點水，牛肉纖維比較粗，吸水比豬肉感覺更多一點。
7. 用鹽漬羊腸衣，清洗掉鹽分，套在灌腸頭上，接上水龍頭，裡面也沖一下，在水裡浸泡20分鍾。
8.料理機取下刀片和刀孔，安裝好灌腸頭，先在灌腸頭一端放一些肉餡，然後套上腸衣，這樣更潤滑，容易套上，腸衣末端打個結，輕輕搖動手柄，就可以灌腸啦。
9.全部灌好以後，在你喜歡的距離處用棉線打結。
10. 紮好的腸掛著晾一下，大約半小時左右吧，取下用牙簽扎幾個小孔。
11.鍋里裝水，加幾片薑片，煮至80度，設定80度20分鍾。具體操作可以水煮開以後，略加點冷水，轉小火，放入香腸，不蓋蓋，保持水不沸騰狀態大約20分鍾左右，看到腸漂浮起來就可以了。
煮好以後，撈出腸，晾一下，剪開，去掉棉線，可以冷凍保存。吃的時候或煎或烤或煮下。
C. 腌制香腸調料里添加了蜂蜜可不可以
是可以的再添加蜂蜜的。。攪拌均勻就可以了。。再放幾天。。放新加的蜂蜜更入味就更好了
更多關於腌制香腸調
D. 灌香腸可以放啤酒嗎
灌香腸是可以放啤酒的，但是多數情況下，是那種品質好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒後可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。
甜香腸很容易長細菌，把肉和調料以及糖全部調好，然後加上高度數的白酒可用來來控制裡面的細菌，再灌入小腸內，風幹得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。
香腸選購技巧：
1、看是否乾爽。乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
2、看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
3、看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會韌。
4、看肉色。香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
E. 香腸的做法和配方家庭版
牛肉香腸灌法
材料：牛肉400克，肥肉100克（豬肉），黑胡椒3大勺，鹽3小勺（調味罐自帶），糖15克，黃酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，紅曲粉1/4小勺，玉米澱粉40克，水60克，棉線
做法：
1.牛肉與肥肉7：3或8：2比例，切塊。
2.用料理機絞成肉末，絞肉時間，時間越長越細，打幾秒停下觀察一下。
3.肉末中加入鹽、糖、黃酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中鹽是調味罐自帶的勺子，酒和醬油用的是圖片中普通的白瓷勺。
4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入紅曲粉和黑胡椒粉。紅曲粉是為了上色更好看，是天然的，不是添加劑，如果不喜歡也可以不加，不影響口味。
5.把肉末沿一個方向攪拌上勁，加入澱粉和水的混合物，繼續攪拌至粘稠，大約2檔10分鍾左右吧，也可以用手攪拌，就像調餃子餡那樣，手攪拌也很快。
6. 攪拌好的肉餡大約是這樣子，如果覺得干，可以再加一點點水，牛肉纖維比較粗，吸水比豬肉感覺更多一點。
7. 用鹽漬羊腸衣，清洗掉鹽分，套在灌腸頭上，接上水龍頭，裡面也沖一下，在水裡浸泡20分鍾。
8.料理機取下刀片和刀孔，安裝好灌腸頭，先在灌腸頭一端放一些肉餡，然後套上腸衣，這樣更潤滑，容易套上，腸衣末端打個結，輕輕搖動手柄，就可以灌腸啦。
9.全部灌好以後，在你喜歡的距離處用棉線打結。
10. 紮好的腸掛著晾一下，大約半小時左右吧，取下用牙簽扎幾個小孔。
11.鍋里裝水，加幾片薑片，煮至80度，設定80度20分鍾。具體操作可以水煮開以後，略加點冷水，轉小火，放入香腸，不蓋蓋，保持水不沸騰狀態大約20分鍾左右，看到腸漂浮起來就可以了。
煮好以後，撈出腸，晾一下，剪開，去掉棉線，可以冷凍保存。吃的時候或煎或烤或煮下。
F. 蜂蜜能拌肉嗎灌香腸能用蜂蜜嗎
蜂蜜可以軟化肉類特別是牛肉。根據個人喜好可以灌腸或拌肉。肉不要剁的太細。國外超市經常能買到加蜂蜜的灌腸，肉顆粒都比較大。
G. 怎麼樣做香腸
烹飪技巧
1、製作香腸可以選擇去皮的豬後腿肉（後臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根據自己的口味調配，但不要過瘦。灌制香腸還需要用到漏斗、粗棉線和針。漏斗可以用塑料飲料瓶自製，普通的漏鬥嘴太細，並不適合灌香腸。
2、在北方天氣乾燥，香腸不能曬得太干，否則就太硬咬不動，只要曬到摸上去還有些軟不再滴水就行了。時間要根據情況定，在南方要十五天左右。在北方曬好了就要放在冰箱的冷凍室里，不然還會被風干。
3、香腸的口味可以根據個人喜好，加醬油、腐乳、十三香、糯米等。
H. 灌香腸能加蜂蜜嗎
加是完全沒問題，就是我覺得沒這個必要呀，平常喝喝就可以了，
希望我的回答對您有用，望採納，也歡迎查找*快樂的養蜂人周洲*，*自產自銷*，謝謝
I. 手工慣香腸怎兒慣
製作過程：第一步，所有需要的調味料全部都稱好重量准備到位，將花椒粉、食鹽、辣椒粉、五香粉和雞精混合在一起，待用；
第二步，豬肉按照7分瘦、3分肥來准備，將其切成肉碎，豬肉放入一個比較大的容器中，將混合好的粉類放入，再加上高度白酒，戴上手套將其混合好；
第三步，豬肉末和調味料需要充分搭配均勻，然後准備一個飲料瓶子，去掉瓶蓋，剪去瓶子以下的部分，將瓶口套上處理好的腸衣；
第四步，便可以開始在其中塞肉了，記得要時不時用手將肉往下壓，待覺得長度差不多的時候，將其兩頭打個結剪段，全部都灌好；
第五步，用牙簽在腸衣上扎一些小孔，全部都做好後，放入網架上先晾乾，差不多需要5天左右的時間，待腸衣略微有些皺縮，並且發硬但卻還帶有彈性的時候，就說明可以了。
外面賣的灌香腸雖說價格也不貴，但其中的用料我們卻不能保證，因此喜歡吃灌香腸的便可以自己親手學習，灌香腸的做法並不難，大家將其中的小技巧掌握好，香腸不會撐破，而且還特別香醇入味，炒菜或者是蒸菜都行，自己在家做灌香腸還可自行掌握辣椒的用量，喜歡吃辣的便可多放上點，不喜歡則也可以少放，灌香腸將所用的肉和鹽的比例掌握好了，灌香腸就能輕松搞定，在家也能吃到川味的灌香腸。
1、灌香腸，豬肉和鹽的比例要掌握好，我一般是5公斤的豬肉，用120-130克的食鹽，這樣的鹹味比較好，不會太淡了，而且也不至於會太咸，所以大家也可以按照這個方法做；
2、個人覺得做灌腸用後腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個人的喜好適當做下調整，喜歡稍微肥一點的六瘦四肥就可以了，建議不要太肥了，不然口感不是很好；
3、在家自製灌香腸，可以藉助飲料瓶子來操作，特別方便，但注意在腸衣裡面灌入一段肉後便需要用手捏一捏，否則很容易將腸衣撐破，另外用牙簽在腸衣上扎一些小孔也是非常有好處的。