『壹』 蜂蜜燒茄子的做法步驟圖，蜂蜜燒茄子怎麼做
材料
主料：長茄子、蜂蜜；
輔料：黃醬、肉末、鹽、雞精、油、蔥姜蒜、香菜末
蜂蜜燒茄子
1
茄子洗凈中間劃幾刀不劃短，用鹽腌漬。
2
鍋內放少許油，將茄子煸炒至軟。
3
鍋內放油，煸香蔥姜、放入肉末煸香，放入黃醬，煸出濃香，加如茄子和少許的水，水一點點的加，至茄子入味，
4
不用加糖，出鍋放入蜂蜜，和少許蒜茸即可，撒香菜末即可，茄子酷像大油嘴唇哈哈，此處有暗喻。
『貳』 茄子怎樣燒好吃
茄子在家都怎麼做呢？還在糾結買回來的茄子不知道該怎麼吃的話？不如看看下面這些好吃做法，或許對你有幫助。
風味茄子
1.長茄子洗凈改刀切條，微微加點鹽，撒入生粉，輕輕翻拌均勻，六成油溫下入茄子炸至定型撈出，油溫升至七成，下入茄子炸至表皮酥脆迅速撈出。
2.鍋留底油，下入干辣椒炒香，加入糖醋汁（白糖加醋、清水、加少許鹽拌勻即可），將汁收濃，迅速下入茄子翻拌均勻，撒白芝麻點綴即可裝盤。
糖酥芝麻茄子
1.茄子去皮切滾刀塊，裹上澱粉糊，下入六成熱的油鍋中炸定型撈出，油溫升至七成下入茄子復炸至表皮酥脆出鍋待用。
2.鍋里加入少許清水，加入白糖，麥芽糖，炒融化，炒至黏稠，下入茄子，邊翻鍋邊撒入熟芝麻，使茄子均勻粘裹上芝麻，即可出鍋裝盤。
芝麻茄條
1.茄子洗凈去皮切相等的長條。
2.調一個麵糊：盆中加入澱粉、少許麵粉、加點小蘇打、少許食用油，充分攪打均勻。
3.起鍋燒油，油溫六成熱，將茄條逐一裹上麵糊，下入鍋中炸定型撈出，油溫升至七成，下入復炸，炸至表皮酥脆即可撈出。
4.鍋燒熱，加入少許清水、白糖、麥芽糖、少許蜂蜜，炒至白糖溶化，炒至黏稠，迅速下入茄條，翻拌均勻，撒入熟芝麻即可出鍋裝盤。
茄子糊塌子
1.茄子洗凈去皮，切細絲，加入少許鹽腌一下，擠掉多餘的水分。
2.盆中加入幾個雞蛋，加入適量麵粉，調入鹽、味精、胡椒粉，充分攪拌均勻，攪拌至沒有乾粉疙瘩，攪至酸奶狀，放入處理鍋的茄子，攪拌均勻。
3.平底鍋預熱，淋油，舀入適量麵糊，均勻攤開，煎至定型，兩面金黃出鍋即可，搭配蘸汁一起食用更美。
黃金萬兩
1.茄子改刀切條，先泡入水中防止變黑氧化。
2.調脆皮糊：盆中加入適量生粉、雞蛋、少許澱粉，少許麵粉、少許食用油，攪打均勻。
3.鍋里油溫六成熱，將茄條逐一掛糊，下入油鍋炸至定型撈出，油溫升至七成，二次復炸，炸至金黃酥脆即可出鍋裝盤。
4.起鍋燒油，下入適量橙汁，番茄醬少許，適量白糖，少許清水，將白糖炒化，炒至黏稠，均勻淋在茄條上即可上菜。
老式炸茄盒
1.長茄子切夾刀片，准備適量肉餡，調入鹽、胡椒粉、蔥薑末、料酒、蛋清攪拌均勻，再將肉餡釀入茄子。
2.調脆皮糊：盆中加入適量麵粉，少許澱粉，食用油，雞蛋幾個，攪打均勻即可。
3.起鍋燒油，油溫六七成，將茄盒逐一下入，炸至金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可。
魚香茄盒
1.適量五花肉餡加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻。茄子切夾刀片，將肉餡釀入茄片中待用。
2.調脆皮糊：盆中加入澱粉，加入幾個雞蛋，食用油，迅速攪拌至酸奶糊狀。
3.油鍋六成熱，將茄盒逐一裹上澱粉糊，放入鍋中炸至定型撈出，油溫升至七成，下入復炸金黃，表皮酥脆，即可出鍋裝盤。
4.炒魚香汁：鍋留底油，下入姜蒜末，蔥末、泡椒末、豆瓣醬炒出紅油，加入少許清水，調入少許鹽、等量的白糖和香醋，少許生抽、少許雞精味精，淋入適量水澱粉，收濃汁，出鍋淋在茄盒上，撒蔥花點綴即可。
干煸茄條
1.茄子洗凈切均勻的條，加點鹽腌一下，擠掉多餘水分，撒入澱粉，翻拌均勻，烹入少許清水，再撒入少許澱粉，翻裹均勻。
2.油鍋六成熱，下入茄條，炸至定型，撈出，油溫升至七成，再下入茄條炸至金黃酥脆撈出控油。
3.鍋留底油，下入干辣椒、花椒、蔥段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均勻，調入鹽、味精、雞精、花椒粉、辣椒粉翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
蒜泥茄子
1.茄子洗凈切條，放入鍋中蒸八分鍾，盛出濾水裝盤。
2.碗中加入蒜末、生抽、鹽、味精、香油，充分拌勻，澆淋在茄子上即可。
『叄』 關於茄子家常做法，你知道哪幾種
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：」專注美食，讓生活更有味。「關於茄子家常做法，你知道哪幾種，今天應題主要求來說說茄子那點小事；其實茄子的家常做法無非就是：紅燒茄子，肉末茄子，地三鮮，以及涼拌茄子，魚香茄子等等，是我們非常常見的，他們都有一個共同點，那就是都很下飯。很受人們的喜歡。但是茄子的做法還是蠻講究的，特別是茄子很吸油，油炸時，沒有掌握小技巧，很容易造成茄子吸油過多，導致油膩。還有就是軟榻不成形。接下來就和大家分享兩款不一樣的家常茄子的做法，技巧做法無保留分享，建議先收藏！
（4）鍋中燒干水氣，加適量油，下入蒜子炒製表面微黃，隨後加薑片，辣妹子醬，香辣醬炒制飄香熟透，此時倒入茄子，扇貝肉，蝦仁，翻炒均勻，再撒上青紅杭椒圈，炒制熟透，調入味精，少許白糖調味。即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。（6）烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！————本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制————
『肆』 烤茄子的做法，烤茄子怎麼做好吃，烤茄子的家常做法
烤茄子的做法
燒烤檔無論南北，都有一道倍受歡迎的烤蔬菜菜式--蒜香烤茄子。烤茄子，而蒜香烤茄子軟滑中帶著蒜香，配上胡椒粉和醬油的味道，咸辣咸辣的，很受歡迎。
燒烤檔無論南北，都有一道倍受歡迎的烤蔬菜菜式--蒜香烤茄子。烤茄子，而蒜香烤茄子軟滑中帶著蒜香，配上胡椒粉和醬油的味道，咸辣咸辣的，很受歡迎。蒜香烤茄子怎麼做才好吃？其實蒜香烤茄子的做法非常簡單，並不一定要看蒜香烤茄子做法的視頻菜才能學會，跟著蒜香烤茄子的做法一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美味吧。
做法一、
材料：長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花適量
步驟：
1、將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷；
2、將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好；
3、將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上；
4、烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鍾；
5、取出刷一層香油，再烤8－10分鍾，蒜蓉呈金黃色即可；
6、取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可。
烤茄子的做法
做法二、
用料：主料：茄子500g，輔料：油、鹽、紅椒、小蔥、孜然粉、生抽等適量，雞粉1茶匙，蜂蜜適量，大蒜2頭。
做法：
1.對半剖開，切出花紋，底部不要切斷；
2.烤盤鋪入錫紙，把茄子排放入，掃一層食用油；
3.再刷上一層生抽；
4.灑入孜然粉；
5.放入烤箱200度，中層，烤10分鍾；
6.蒜頭、紅椒剁碎；
7.放入碗里，加入生抽、食用油、雞粉、蜂蜜、鹽調勻；
8.烤後的茄子，取出放上蒜末；
9.再入烤箱180，中層，烤20分鍾即可食用；
小貼士：茄子對半剖開後，放入陽台有陽光處風干一下水分(就是曬蔫)，效果更好
『伍』 蜂蜜能跟茄子一起吃嗎
可以，蜂蜜燒茄子是一道簡單的家常菜。
用料
主料：茄子(紫皮，長)500克
輔料：紅椒1個、小米椒5個、鹽適量、生抽適量、十三香1克、蜂蜜3克
1、茄子洗干凈，切四半，再切成片
2、茄子切好須馬上放入清水中泡，防止茄子變黑
3、茄子在清水中泡兩分鍾左右，撈起時輕輕擠干水分
4、辣椒切丁，蒜切碎
5、熱鍋倒入油，放入辣椒、蒜煸香，大概煸一分鍾左右
6、然後倒入茄子，加適量鹽大火爆炒
7、炒五分鍾左右，茄子軟了沒水分這時可以調成中火，加生抽、十三香、蜂蜜翻炒均勻，繼續炒三四分鍾就可以出鍋了
8、成品
『陸』 茄子吃什麼
食用方法
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮。
製作指導
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」、「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
茄子的妙用
1. 茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、氣喘。
2. 生白茄子30~60克，煮後去渣，加蜂蜜適量，每日二次分服，可治年久咳嗽。
3. 白茄根25克,木防已根15克，筋骨草15克，水煎服,可治風濕關節痛。
4. 茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭行筒子，大口罩住燒著的茄蒂，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，以成膿者很容易收斂。
5. 茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。
6．生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。
『柒』 茄子怎麼做
炸茄餅
【用料】：茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。
【做法】：先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許干澱粉後，將肉末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。
炒茄子
【用料】：茄子250克。
【做法】：先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
蒸茄子
【用料】：茄子250克。
【做法】：茄子洗凈，切大條
蒸茄子
狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鍾左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。
【特點】：此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
辣椒炒茄子
辣椒200克，茄子300克，油100克 ， 大蒜2個， 花椒少許，鹽， 味精雞精少許。[16]
其他做法1
茄子燒芒果
【原料】：芒果兩個、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷葉、澱粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、醋、黑芝麻、醬
芒果燒茄子
油、白糖
【做法】：
1、茄子去皮切成段，加入澱粉拌勻，在油鍋中小火煎至金黃取出備用；
2、倒入少許油，加熱後放入蔥、姜、蒜爆香，加鹽、味精、醬油、白糖、醋和少許水調味，加入茄子、甜椒、芒果翻炒；
3、勾芡淋香油炒勻出鍋，撒上黑芝麻、薄荷葉即可。[17]
蝦仁茄罐
【用料】：茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、薑末各適量。
【做法】：先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。
【特點】：此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
鮮香紫茄
【用料】：主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
鮮香紫茄
調味料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
【做法】：1．將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水
2．把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。
火腿炒茄瓜
【原料】：原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1隻、生薑一塊。調味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、濕
火腿炒茄瓜
生粉適量。
【製作】：
1．火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。
2．燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3．再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。
香酥茄子
【主料】：嫩茄子400克。
【配料】：雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。
【調料】：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
【製作】：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鍾，擠出水份，加胡椒粉，味精。
⑵把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
⑶勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好
東坡茄子
【主料】：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
【配料】：濕澱粉10克，色拉油750克。
【調料】：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
【製作】：
東坡茄子
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
⑵炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
⑶勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，薑末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鍾。
⑷把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
肉醬茄子
【原料】：茄子、豬肉、水澱粉。
【做法】：
1、茄子洗凈切條
2、平鋪在微波爐盤上，高火2.5分鍾
3、鍋內少許油，炒勻茄子（每個茄條兒上都均勻的沾上油）盛出備用！
4、瘦肉切碎丁
5、鍋內燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色，加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻
6、水澱粉，少許雞精，鹽炒勻，加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可
其他做法2
魚香茄盒
【材料】：長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克、鹽、味精、澱粉適量
【調料】：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕澱粉（干澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克
【做法】：1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁
3、肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4、在茄盒中間釀上肉餡
5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤
7、鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。
9、將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
蒜香烤茄子
【材料】：長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花適量
【做法】：
1、將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷
2、將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好
3、將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上
4、烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鍾
5、取出刷一層香油，再烤8－10分鍾，蒜蓉呈金黃色即可
6、取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可
啤酒茄子
【原料】：茄子（圓）500克；
【輔料】：啤酒150克、雞蛋100克；
【調料】：大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、白砂糖8克、醋5克、鹽5克、澱粉（玉米）10克。
【做法】：
1、茄子去皮，切成長塊；
2、把雞蛋打勻；
3、將茄片裹上雞蛋液；
4、鍋內放油燒至三、四成熱時，將茄片下鍋炸至兩面發黃即可；
啤酒茄子[18]
5、鍋中不放油，直接將炸好的茄子倒入鍋中；
6、然後倒入啤酒（啤酒的量為茄子的三分之二）；
7、再放入蔥、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，鹽、高湯精，水澱粉；
8、收湯，出鍋前再加入點蒜末即可。
雞汁醬拌茄子
茄子切塊、豉油雞汁、花生醬（或芝麻醬）。
茄子用少許鹽抓勻。
用大火蒸10～15分鍾。
取1匙半花生醬和2匙豉油雞汁拌勻，用微波爐加熱30秒備用。
取出茄子倒去多餘水份，把醬汁、熟油、蔥花放入拌勻即可。
咸魚燒茄子
【原料】：紫茄子300克、咸魚肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水澱粉少許。
【做法】：
1、茄子洗凈切長條；
2、咸魚切碎粒；
3、鍋內燒熱油，下茄子炸軟撈出，瀝去油份；
4、鍋內少許底油燒熱，放蒜末炒香，下咸魚粒煸炒至微黃；
5、倒入炸好的茄子翻炒均勻；
6、加入生抽和少許水燜3分鍾，出鍋勾芡即可。
西紅柿燒茄子
【組成】茄子400克西紅柿100克柿子椒50克食鹽2克味精1克白糖5克植物油40毫升醬油5毫升
【製作】將茄子去皮洗凈，切成塊，放入鍋中干煸一下；柿子椒（去籽去蒂）和西紅柿洗凈，切成塊；油熱放入茄子翻炒，加適量清水煮沸，倒入西紅柿和柿子椒，加入調料，燒熟即可。
【功效】降壓益心、抗癌防衰。
【適用】對皮膚潰瘍、乾燥、高血壓、心臟病、動脈硬化、咳嗽等病症有防治作用。
剁椒茄子
【原料】：
茄子 1個半
剁椒 適量
蒸魚豉油 適量
食鹽 適量
麻油 適量
【做法】：1茄子洗凈，手撕成塊，放進盤子里備用（茄子很容易變色）。
2茄子用少量的鹽先腌5分鍾。蒸鍋內加水，將茄子放進去蒸6分鍾。
3 剁椒均勻擺在茄子上，加適量的蒸魚豉油，繼續整5分鍾。
4 炒鍋內倒2勺油燒熱加小蔥炒香。
5 小蔥和油倒在茄子上，加點麻油，可以開吃啦。[19]
茄子豆角
主料：
300克茄子
300克豆角
配料：
適量食用油 適量鹽 適量生粉 適量生抽 適量蚝油 適量蒸魚豉油 適量大蒜 適量醋製作步驟
茄子洗凈後泡一下水.泡出茄子的澀水，同時讓茄子吸飽水份不吃油。
用生粉把茄子拌一下，油炸時鎖住水份，這樣茄子外干里軟好口感。
大火燒開食用油.注意：看油溫高不高可用筷子試一下，見筷子周邊冒泡表示油已熱下炸茄子，茄子下鍋2分鍾後轉中小火，這樣茄條做出來外形好看，不爛。
4.豆角先飛水2分鍾後瀝干水，放入油鍋炸一下，隨後出鍋與茄子放在一起，備好碎大蒜放入紅辣椒小炒2分鍾，
接著放入茄子豆角放生抽，蚝油.醋不停的翻炒，
最後起鍋前放入蒸魚豉油。
其他做法3
菊花茄子
製作：
⑴把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
⑵勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
⑶勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
釀茄墩
製作：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
⑵把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。
⑶勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
麻辣茄餃
製作：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
⑵肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
⑶用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
⑷勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
⑸勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
鍋塌茄盒
製作：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。
⑵肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
⑶勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
脆皮茄卷
製作：
⑴茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
⑵肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，雞蛋攪均勻後，再放入腌好的茄片內卷好，沾麵粉。
⑶脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
蒜泥茄子醬
【製作】：
⑴挑選茄子， 要挑選長條茄子。
⑵蒸茄子， 將茄子去皮切成長條，在蒸制過程中要勤用筷子插一下， 一插到底就表示茄子蒸好（大概八分鍾就好了）。
⑶拌蒜泥， 放在大的容器中， 用筷子攪拌，攪拌茄泥的時候要朝著一個方向攪拌，這樣做不破壞茄子的纖維， 做出來的茄泥更美味， 更營養， 蒜茸切的越細越好，讓蒜茸和茄泥充分的融合。
⑷放調料，為了使茄泥層層入味， 首先放入鹽，生抽， 胡椒， 醋等調味， 攪拌均勻；攪拌好的茄泥上再加入剩餘蒜泥， 在上面撒點花生碎和蔥花， 用熱油澆在上面。
生腌茄子
[20]茄子所含的維生素B1和B2、磷、鐵與番茄差不多，其中蛋白質和鈣的含量比番茄高，紫色的茄子中所含的維生素P極多，可以增加人體微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，而採用生腌茄子的吃法，可以使維生素不致因加熱而受到破壞。
具體腌制方法：將200克茄子洗凈去皮切成片或細絲，用鹽、醋、醬油腌半小時，再加入味精、香油拌勻即成。
適用人群
一般人群均可食用。
1．可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜
2．但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
食用禁忌編輯
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。[14]
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
妙用
1．茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、氣喘。
2．生白茄子30~60克，煮後去渣，加蜂蜜適量，每日二次分服，可治年久咳嗽。
3．白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治風濕關節痛。
4．茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭型筒子，大口罩住燒著的茄蒂的煙，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂。
5．茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。
6．生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。
茄子營養價值高，不僅能幫助維持人體酸鹼平衡，多吃還有抗癌的保健功效。要想把茄子的食療養生功效發揮到極致，還需要巧妙搭配。馬上教您怎麼「征服」茄子。[15]
茄子最好不要去皮吃
多數茄子都是紫皮的，當然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加營養，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，可以保護心血管健康，還能抗衰老。
吃茄子最好不要去皮，因為茄子去皮後，其中的鐵會很快被空氣氧化，從而影響人體對鐵的吸收，不能最大限度利用飲食營養。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
哪些人不宜多吃
茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
『捌』 請問炒菜的時候，可以放蜂蜜否
可以。做菜放蜂蜜好處就是可以起到很好的調味作用，有些菜放了蜂蜜以後，做出來的味道就會變得更好的，也會有更好的食慾。
但要注意一點，辣椒和蜂蜜不能一起食用。