A. 醬黃瓜之前，多加一個步驟，黃瓜脆嫩爽口，吃一口超級下飯嗎
我小的時候物資匱乏，那時候要想吃一頓肉不是一件容易的事情，大家最經常吃的就是蘿卜鹹菜了，我還記得那個時期家裡一直做一大腌菜壇子醬黃瓜，何時要想喝的時候就到了腌菜壇子里邊夾，算不上哪些昂貴的菜式卻也特別好吃。
以上就是關於今日給大家分享的醬黃瓜的具體方法了，如果想要讓醬黃瓜更為清脆的聲音小技巧比較簡單，只要我們正在做醬黃瓜以前多加一個流程，這一步是先將黃瓜腌一段時間。
此外很多人都會問醬黃瓜的時候一定要不要把黃瓜里邊的瓤除掉，個人感覺黃瓜瓤能夠除掉也可以不用除掉，大家如果是現做現吃可以不用除掉瓤，那樣黃瓜更好吃，假如得吃很長一段時間最好是除掉，那般黃瓜口感也會更加脆響可口。
B. 自製醬黃瓜怎麼做
主料： 黃瓜 3000克
調料： 鹽 150克 黃醬 1000克 醬油 500克 糖色 50克 各適量
自製醬黃瓜的做法：
1.黃瓜放入盆內，用鹽腌透，用水泡出部分鹹味，放入布袋內。
2.黃醬、醬油、糖色同放入小缸內，調成醬汁，再把裝黃瓜的布袋放入醬缸內，每天用棍攪一次，一星期即成。
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C. 醬黃瓜的做法醬黃瓜的腌制方法
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗凈後放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。
2.每天翻缸一次，持續1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然後取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐後瀝干醬汁，放入麵糊中繼續腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟
1.黃瓜洗凈，晾乾，切成細條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，盡快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜腌透，控制水分出來，把水倒掉，准備晾乾。
3.擺好，放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。
4.你可以在陽光下這樣做。
5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片擺在一個盆里。
7.開始烹油。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關火。
8.油冷卻後，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。
9.密封起來，過一兩天就可以吃了。咸鹹的還帶點甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬干。
2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽腌出來。
加水腌制黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時注意輕撈輕放。
撈出後瀝干水分，先用二醬腌制2-3天，
然後按照100斤酸黃瓜配75斤甜面醬的比例，沾醬。
蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜腌黃瓜。
材料:1公斤黃瓜
輔料:辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，
有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個，花椒1大勺。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，腌制大半天。
中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝干。
2.盡量把黃瓜條擠干。3.把它放在一個大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。
5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香薑片，放入干紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分鍾後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱，將湯汁和調料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，腌制。過一段時間就可以吃了，2、3天就更入味了。
D. 醬小黃瓜的腌制方法大全
醬黃瓜，神一般的存在著，喝粥，下飯，喝酒都是不錯的一道開胃菜。色澤誘人、脆嫩爽口，製作方法也非常簡單、這個季節的黃瓜最嫩，用來做醬黃瓜最合適不過了，今天簡小廚教您7種不同腌制方法，有選擇恐懼症的可要注意了，每一款都是超好吃的，只要2分鍾就能學會。
第一款【道家醬黃瓜】特點：口感清脆，色澤鮮美，長久保存不變味
做法：將黃瓜洗凈，瀝干水份，加鹽和醬油腌制2天，撈出瀝干鹽水。
2：調汁，甜面醬加入生抽稀釋，在加鹽水和白糖，鮮姜，一起倒入鍋中煮開，涼透待用。
3：將黃瓜和醬汁拌勻，加入少許白酒，密封腌制7天即可。
第二款【酸辣醬黃瓜】特點，酸辣開胃，喝粥絕配。
做法：黃瓜，尖椒洗凈晾乾水分，加鹽拌勻腌制24小時以上，然後控干水分。
2：鍋內加入八角，桂皮，醬油，生薑，大蒜，白糖，燒開涼透。
3：將涼透的醬汁，倒入盛有黃瓜，辣椒的器皿中，加入些許小米辣和汁水，攪勻。
4：腌制10天左右，即可。
第三款【綠色的醬黃瓜】特點，顏色翠綠不發黑，爽口脆嫩，特入味。
做法：黃瓜清洗干凈，加入鹽和食用鹼拌勻腌制24小時，然後用力攥干其水份。
2：腌好的黃瓜，掛在通風陰涼處曬至外皮收縮。
3：鍋內 加入味極鮮，花椒，白糖，八角，干辣椒燒開涼透。
4：倒入盛有黃瓜的器皿中腌制，大約24小時就可以食用了。
第四款【糖醋醬黃瓜】酸甜適口，特別開胃。
做法：黃瓜清洗干凈，切成長條加鹽，腌制出水份，並攥干。
2： 鍋內加入少許底油，放入花椒，大蒜炸香，加入生抽，老抽，面醬，白糖，米醋燒開晾涼。
3：黃瓜倒入醬汁中，低溫腌制12小時即可。
第五款【醬腌小黃瓜】特點：嬌小可愛，咸鮮又入味，適合下酒。
做法：水果黃瓜清洗干凈，放風干處吹乾水分，至微微發軟。
2：風干好的黃瓜裝入無油的器皿中，加入黃豆醬油，白糖，幾粒花椒腌制4天以上，即可。
第六款【家庭版醬黃瓜】特點，酸辣適口，醬香味濃郁。
做法：黃瓜清洗干凈，切成長條撒鹽，腌制4小時，放在陰涼處風干一宿。
2：鍋內加入醬油，醋，白糖燒開涼透，在起鍋炸些干辣椒和花椒，待用。
3：黃瓜裝入容器中，放入薑片和大蒜碎，倒上醬汁和花椒 辣椒拌勻，密封腌制一宿即可。
第七種【秘制醬黃瓜】特點：做法簡單，口味正宗。
做法：黃瓜紐子（就是很小的，跟小拇指粗細差不多），小辣椒清洗干凈，分別用鹽腌制。
2：腌好的黃瓜，辣椒攥干水分，鍋內加入適量底油，放入花椒，八角，香葉，桂皮炒香。
3：然後加入黃豆醬油，白糖，清水燒開煮一會，關火讓其自然涼透。
4：腌好的黃瓜 辣椒裝入容器中，放入大蒜碎，薑片，倒入醬汁攪勻，在來點白酒。密封腌制3天即可。
腌制醬黃瓜的6個竅門：
1：腌黃瓜時，萬萬不要直接腌制，攥干水分之後，還要多加一步，就是風干一會，去除多餘的水份。
2：不管是腌制將黃瓜還是其它食材，一定要全程無生水，無生油，不然會導致黃瓜變酸，變壞。
3：用來裝黃瓜的器皿，也要先用熱水消毒，在控干水分，最好是用廚房用紙擦乾。
4：在加鹽腌黃瓜時，加入少許的食用鹼，可以讓黃瓜始終保持翠綠的顏色，稍加一點便可。
5：凡是腌制醬黃瓜，都應該用到白酒，而且要用高度白酒，記住嘍。
6：密封腌制時，一定要密封嚴實，不然可能就會長毛，也可以低溫腌制。
E. 醬黃瓜的家庭做法是什麼
嫩細的小黃瓜5000克,洗凈,控去表面水分,放入缸(盆、罐也行)中,撒上1000克食鹽,倒入1500克渭水,蓋好蓋子;每天翻倒一次;5-7天後撈出,控去表面鹽水分,再入缸,同時放醬油2500克和白糖(視自己的口味定量),醬油以沒過黃瓜為宜;5天後即可食用,色艷、青脆、清香。注意每次腌制不宜太多。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
需要注意的幾點：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
F. 腌黃瓜的醬油能多次使用嗎
最好不要重復使用，首先一個做醬黃瓜的汁水放的太久容易產生細菌，還有一個就是，調味料有一定的比例，才能做出好吃的醬黃瓜，腌制過一次後，黃瓜吸附了里邊的味道，所剩的湯汁味道會淡很多，重復使用，做出來的成品會寡淡無味。
分享一道小圓經常做的醬黃瓜，對於新手來說也毫無壓力，不用開火，只要拌一拌就可以了，特別的簡單，容易上手。
教你做省事的醬黃瓜，詳細配方和比例教給你，新手也能做，零失敗
步驟六：把前面調好的秘制料汁倒進去，將它充分的攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏八個小時，其間將它翻拌兩次，讓上色和味道均勻
G. 醬黃瓜怎麼做
醬黃瓜也是比較常見的一種腌菜，它的風味比較獨特，吃起來口感特別的脆韌爽口，有很好的下飯的作用，有很好的提高食慾的效果，醬黃瓜的腌制方法比較多，可以根據自己的口感來進行腌制，比如說可以放入甜面醬，放入醬油，放入適量的花椒大料，喜歡辣味的也可以放入干辣椒。
正宗醬黃瓜腌制方法
做法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
食用須知
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為「廚房裡的美容劑」。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。
黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖。
黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
H. 醬黃瓜的製作方法及步驟
秘制醬黃瓜
准備食材及調味料:黃瓜、小米辣、生薑、大蒜、鹽、白糖、生抽、蚝油、陳醋、白酒
製作過程:
1、首先來把黃瓜洗凈，去掉兩頭。切成段，再居中切開。看黃瓜裡面有瓤的，要用勺子挖出來，這樣可以讓做出來的黃瓜不至於軟塌塌的。如果是特別嫩的黃瓜，就不用切開，直接腌整條的都可以的。
2、撒入適量鹽，攪拌一下。這一步是要把黃瓜裡面的水分充分腌漬出來，大概要腌三個小時就差不多了。
3、生薑和大蒜切片，小米椒切圈備用。
4、鍋里放入食用油，燒開後，直接澆在切碎的干紅辣椒上面，香噴噴的辣椒油就做好了。
5、腌出水的黃瓜，用手擠干水分後，放入冷開水裡洗凈，再次擠干水份，放在蓋簾上晾乾。
如果覺得黃瓜太咸了，可以多清洗兩遍，因為接下來，還要用醬汁來浸泡的，味道不能過咸。
6、把瀝干水的黃瓜條放入一個無水無油的盆里，放上薑片、蒜片和紅椒圈，加一勺鹽、一勺白糖、三勺生抽、一勺陳醋拌勻，最後再加入一勺白酒。加白酒可以延長黃瓜的保存時間。
7、裝入玻璃瓶中，壓緊實，最後倒入一勺辣椒油封口。蓋上蓋，密封放入冰箱，隔天就可以開蓋食用啦！
這道醬黃瓜小菜就做好了，還簡單吧？又脆又嫩，酸甜度適中，特難得的開胃爽口小菜，真比肉都好吃，喜歡就趕緊試試吧！
小貼士:
1、腌出水的黃瓜一定要用冷開水洗凈。
2、腌之前，水分一定要瀝干。也可以把黃瓜放在紗布袋子里，拿重物壓住，壓出黃瓜里的水分。
3、加白酒和用辣油封口，都可以延長保存時間也更香。
4、口味可以根據自己喜好，隨意添加調味料。