Ⅰ 腌雞蛋用鹽水腌能行嗎好吃嗎
可以，方法有很多，你依次看。
咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
Ⅱ 如何腌雞蛋出油還好吃
原來腌雞蛋這么簡單，配方步驟詳解，簡單秘制一做，雞蛋個個流油
原來腌雞蛋這么簡單，配方步驟詳解，簡單秘制一做，雞蛋個個流油。好吃的腌雞蛋就做好了，用同樣的方法腌鴨蛋是一樣的，這樣做保證鹹度適中，個個起沙流油，比買的還好吃，愛吃鹹蛋的朋友快點動手試試吧，這可比做油條、蛋糕簡單多了，人人都能做成功。關於腌雞蛋就分享到這里了，對於這種做法您有哪些見解呢？如果您也有腌雞蛋的小技巧，歡迎評論區留言
Ⅲ 鹽怎麼腌制雞蛋好吃嗎
腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦乾備用。自製出油腌雞蛋
做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鍾。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了，腌好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下），這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
Ⅳ 怎麼腌雞蛋好吃
一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
三、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
Ⅳ 怎樣腌雞蛋好吃
燒一鍋開水，放入各種燉肉用的香料，比如大料桂皮香葉等等，隨便放。然後放入鹽煮開。鹽放一斤嘛，多了的話，也不要緊，鹽多了飽和了就化不開了，沉在底下，無所謂。然後關火，把開水晾涼，倒入一個沒有任何水珠和水汽的干壇子，繼續放涼，多餘的鹽會沉底。把雞蛋洗凈晾乾，不能有一點兒涼水。檢查雞蛋不要有不新鮮和裂縫的。把雞蛋表層用白酒噴一層，等一等就一個個慢慢放入鹽水中，在灑一點兒白酒到鹽水裡。大概十天開始就可以吃了，每天拿出兩個煮熟吃，體會雞蛋從腌制第十天到第二十天鹹味和蛋黃的變化，以後確定下次腌多少天吃最符合你的口味，總結出來。酒會刺激蛋黃出油。雞蛋腌越久，蛋清越咸，而蛋黃油越多。有人喜歡老腌蛋（腌制時間長），有人喜歡爆腌蛋（腌制時間短）。超過20天，蛋就會過咸，不過，可以只吃蛋黃，蛋清用來炒米飯、做湯面、入肉餡等等，就是做鹽用了，不會浪費。
希望樓主採納哦~O(∩_∩)O~
Ⅵ 雞蛋怎麼腌好吃
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。
Ⅶ 怎樣淹雞蛋好吃
食材：高度白酒、雞蛋
調味：食鹽
步驟
1 用的是62度的白酒，如果你有度數更高，那效果更好，白酒主要起殺菌消毒的作用，還有一種56度的也行。
2 雞蛋新鮮的就行，第一步先清洗干凈，擦掉表面雜質，然後晾乾水分，記住一定要風干，腌雞蛋不能帶有生水。
3 另外再准備兩個空碗，同樣是無水無油，一個碗中倒入白酒，一個碗中倒入食鹽，一卷保鮮薄膜，一會兒都能用得到。
4 開始製作，先拿起來一個雞蛋，放在白酒中，輕輕的滾上一圈，多持續一會兒
5 然後再把雞蛋放進裝鹽的碗中，均勻的裹上一層，如圖所示，鹽不用裹的太厚，碗中先少倒一點，然後再一點點的添加。
6 最後一步，用保鮮膜纏繞幾圈，把收口處挽起來，盡量密封一點，也可以用女生扎頭發的小皮筋固定，效果更好。
7 再來一個盒子，或者是大缸也行，外面貼上腌制日期，把雞蛋依次放入，置於陰涼處即可，需要說明一下，夏天大約25天就能出油，30天能出的很漂亮，而冬天效果要差點，要到45天才能達到效果。
8 腌雞蛋不要著急吃，最少也要腌20天，因為亞硝酸鹽的過渡期是半個月，提前食用會影響健康，腌好的雞蛋要煮熟才能吃，等40天以後，個個流油起沙，咸香可口。
小貼士
1、雞蛋洗凈以後充分晾乾，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會咸。
2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的。
3、白酒能起到殺菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。
Ⅷ 怎樣腌雞蛋好吃簡單
先准備好雞蛋，檢查一下雞蛋的好壞。媽媽是將雞蛋全部在清水中洗干凈後，曬干，雞蛋上沒有水分就可以了，但是我們一般做的時候，就是先將白酒倒進容器中，然後將雞蛋在白酒中滾一下，在撈出。
下來媽媽先准好涼鹽水，將雞蛋放進去，鹽水要沒過全部雞蛋。而我們會這樣做將粘有白酒的雞蛋全部裹上一層鹽，再用保鮮膜一包。
這樣就只是等待了，因為咸雞蛋要經過一個腌制的過程，才會有變化，吃到後口感是很不一樣的，上面所說的就媽媽的做法和別人的不同之處了，她這樣做出來的咸雞蛋，個個都是起沙流油的，非常好吃，而且鹹度剛好，不然太咸了，也是沒有辦法吃的。
那我們在腌制咸雞蛋的時候，還是需要記住，在腌制的時候，鹽水的需要量，是根據容器的大小和雞蛋的多少拿捏的，在放鹽的時候，不能放入太多的鹽進去，不然的話，腌制出來的咸雞蛋鹹的不能吃了，這樣腌制方法會在一個月左右，就會出油了，但是像冬季溫度很低的情況下，需要三個月的時間。
只要吃過正宗好的咸雞蛋的人，就會發現咸雞蛋比咸鴨蛋好吃的，喜歡這樣的腌制方法，盡管試一試，要是你腌製成功了後，你再也不想用以前的方法了，大家平常喜歡吃咸雞蛋嗎？都是怎麼腌制的呢
Ⅸ 腌咸雞蛋怎麼腌好吃
准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子，將雞蛋依次擺放在罐子中，最後倒入晾涼後的咸鹽水，雞蛋2斤半配一斤鹽,鹽水沒過雞蛋即可，將罐子密封好，放到不容易碰到的地方，雞蛋大約腌制20到25天即可。腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，能讓咸雞蛋快速出油.