素雞的製作方法
1， 原料 干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千張）（2mm厚）100千克，醬油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用鹼0.1千克。
2， 製作方法
（1)切片 把部分干豆腐切成15cm見方，作皮，另一部分切成15cm、寬約10cm的長方形片，作心兒。
（2）把配料調成醬汁 配料中的鹼起黏性，鹼大了成品發黑，要充分溶解，否則鹼多的部分發黑，有臭雞蛋味。
（3）蘸湯 把皮在煮香乾湯里蘸一蘸（湯里加少量的鹼。如無香乾湯，可用宮市亮的醬油兌水加少量的鹼）；把心兒放在調好的醬汁中泡3-5分鍾，隨卷隨泡。醬色發淡時，應繼續對料。
（4）卷心 用皮將心兒捲成圓軸形，長12-13cm，用布包好，再用小繩捆上。必須卷緊、包緊、捆緊。
（5) 煮 用醬油、鹽、作料（花椒、茴香、大料等適量裝入一口袋縫好，放入湯內）熬湯，湯色不要太濃。把卷好的卷放入湯內煮1.5-2小時，出鍋，打開布，即為素雞.
涼拌素雞的做法
食材明細
素雞 1條 ，青辣椒 適量 ，紅辣椒 適量 ，香菜 適量 ，辣椒碎 適，量 花椒 適量， 大料 適量 ，蔥 適量， 鹽 適量， 味精 適量， 糖 適量 ，色拉油 適量 ，大蒜末 適量 1
1 備好素雞，青紅椒
2 素雞切成厚片
3 青紅椒切絲，准備辣椒碎，花椒，大料，蔥
4 將油燒到8分熱，倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5 鍋中放入油，直接放入花椒，大料和蔥，慢慢炸香成花椒油
6 素雞放入容器，放入所有的作料，翻拌均勻即可
