① 怎樣蒸餃子餃皮不會硬
只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單；
其一，你下次合面時作80度的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）
其二，合好的面稍涼後及時的濕用毛巾包好防止風干，
其三，做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
做蒸餃的皮和面時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是麵粉一部分用開水做成燙面，一部分用冷水和面，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。
拓展資料：
菜品介紹
我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、製作方法多樣。
特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子製作得美味可口，回味無窮！
我國北方人民把餃子看得非常「神聖」，北方人都是用餃子來作為節日的佳餚，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說，並不遜色。就從製作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調味料為主的鍾水餃；
從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個悅來餃子店小有名氣。當你從勝利餃子店走出來 時，就基本了解了西安餃子的種類以及它的盛況；當你走進成都悅來餃子店時，也能了解成都餃子的種類。
悅來餃子店的水餃雖不及鍾水餃那樣具有代表性，但它的「花式蒸餃」卻很有特色，一籠蒸餃多種形態、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評。悅來餃子店的「花式蒸餃」在1990年12月被成都市人民政府命名為「成都名小吃」。
② 如何做蒸餃皮才能又軟又好吃
那麼什麼樣的蒸餃皮才會好吃呢。
蒸餃皮和水餃皮不一樣，要想好吃，必須要做到又軟還筋，柔中帶著勁道，嚼起來口感才會好。
把揉好的面團蓋上一層保鮮膜，醒面半小時左右，如果天冷的情況，時間可以適當增加。
把醒好的面團反復的揉面10分鍾，排除掉空氣，然後搓成條，切成大小相同的劑子。
在案板上撒上少許麵粉，防止擀餃子皮的時候粘在案板上。然後均勻的擀成均勻而薄的餃子皮即可。
多餘的面團還能用來烙餅喲。
③ 蒸餃的餃子皮怎麼做才好吃
十香素餡蒸餃圖解做法素食是很多怕胖的女孩的一個必不可少的選擇，但是要怎麼樣吃才有營養呢？今天給大家推薦的這款十香素餡蒸餃子有個好處，可以吃很多種的菜，攝取多種維生素。四季豆 茶樹菇 胡蘿卜 金針菇 香菇 木耳 水筍 山芋粉絲 雞蛋，哇，9樣！所有蔬菜切碎，該焯水的焯水，雞蛋炒熟，黃酒泡發開洋（10樣了！），香料用油炸香 加鹽，雞精，胡椒粉，香料油拌勻 開水燙面，和均 包成餃子，上籠蒸5分鍾即可（這是室內拍的） 這是室內陽光下拍的 五香驢肉蒸餃的做法(驢肉餃子) 原料：驢肉，芹菜，蔥
調料：油，麻油，鹽
做法：
和面
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現燒開水咯.燒開水後，准備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。調餡
1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調料了）擀皮，包餃子
1、擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉面團，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。
蒸餃子咯~
包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鍾即可。餃子出鍋咯 素蒸餃的做法麵皮 麵粉500克
餡 韭菜6兩，蝦皮、蘑菇若干，老豆乾2塊，雞蛋2個
調味料：鹽1.5湯匙、香油2湯匙
做法：
和面
1、麵粉放入盆中，加入沸水，和成軟硬合適的面團，蓋上濕毛巾餳面。
2、面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，「手光」「盆光」「面光」。
做餡
1、韭菜、蘑菇洗干凈晾乾；蝦皮洗干凈瀝干水；雞蛋蛋黃打散，蛋清待用。
2、韭菜、蘑菇、豆腐干切成小丁，蝦皮剁碎。蘑菇丁擠干水。
3、鍋中入油，稍多點，5分熱，倒入蛋黃，小火用鍋鏟將蛋黃炒碎，倒入蝦皮、豆腐乾炒勻後，關火。倒入蘑菇丁拌勻後放入適量的鹽，嘗下味道，比平時炒菜略微重點。
4、韭菜倒入和餡盆中倒上香油拌勻，讓韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的過程中晰出水分。
5、臨包前，將所有餡和勻，並拌入打散的蛋清。開始包吧
1、把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，並切出大小基本一致的劑子，每切完一個面劑子，把面條翻轉90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好擀皮。
2、擀皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底。
3、包的時候中間封口，然後左右封口，最後用兩個手的食指和拇指擠壓緊就可以了（看圖說話）。開始蒸吧
蒸鍋上放入浸泡水後屜布，再放入餃子，冒氣後蒸5分鍾即可。自己的體會：
1、素餡餃子包的時候要特別注意，如果捏摺子的地方沾上了餡，煮時就容易開口。而採用蒸的辦法會好些。所以建議初學者盡量採用蒸的辦法。捏的時候要使勁捏緊哈。
2、蒸餃宜用燙面，煮餃則可以冷水和面。
3、餡一定要等到將要包時在和勻。否則容易出水。
4、盡量嚴格按照我說的步驟做吧，會出水的菜要提前汆水、用鹽腌、晾乾切後再擠水或者就是晾乾。端看你用什麼菜。韭菜和蘑菇如文中方法即好。
5、我喜歡韭菜+蘑菇+蝦皮+豆腐這樣的組合，不僅非常香，即使愛吃肉的也絕對認為好吃，而且營養豐富。另外因為有蘑菇提味，所以無需放味精。
6、既是蒸餃，包大些也無所謂，好吃不露餡就好。
請採納。
④ 蒸餃的餃子皮要怎樣做，才好吃
用料
餃子皮 幾張
蔥花
鹽
油
餃子皮蔥油餅的做法
案板上放上一張餃子皮，抹點油，撒點鹽和蔥花
蓋上另一張餃子皮，抹油、撒鹽、蔥花
重復上個步驟，重疊餃子皮6-5張
最後蓋上一張餃子皮，用手按一按，用擀麵杖橫向豎向擀薄
平底鍋中放少許油，正反面煎至表面金黃
吃吧！
看得出來是餃子皮兒嗎？
⑤ 蒸餃皮怎麼做好吃
用開水和試試,餃子是燙面的,好象應該用開水和.超市還有一
種專門做水晶蝦餃的餃子粉,特別白,那個蒸出來的餃子是透明
的,味道也不錯. 蒸餃的做法
原料：
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鍾左右即熟。
⑥ 蒸大餃子皮怎麼做好吃
食材
主料
胡蘿卜
1個
芹菜
300g
豬肉
500g
餃子皮
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
糖
適量
香菇
適量
步驟
14.成品。
⑦ 蒸餃子怎麼做好吃
蒸餃是中國每年過節必不可少的傳統食品之一。
【原料】：麵粉，豬肉，蔬菜。
【配料】： 香油，醬油，精鹽，味精，蔥末，薑末，白糖，味極鮮，雞蛋液，花椒粉。
【製作步驟】
1、將麵粉放在案板上，加入開水和成燙面團，晾溫待用。
2、將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥薑末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
3、將燙面團搓成條，揪成50克4個的劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。
4、待蒸名上屜內，旺火蒸15分鍾即熟。
【注意事項】要用現開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
做好的蒸餃花紋清晰，色澤好，不同的餡料可以用不同的包法來分明，是十分不錯的小吃類型，也可以加入澄粉做成透明餃皮的蒸餃，那就更加好看了。
⑧ 蒸餃子皮的做法
餃子皮的做法]
1. 將2/3份量的麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成面團。
3. 將面團用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮
和面後最好放30分鍾餳面，這樣面更勁道，面盡量和的稍軟一些，會好吃一些
⑨ 蒸餃皮怎麼做蒸出來軟
和面倒入沸水蒸出來的餃子皮軟。
主料：豬肉餡400g、白蘿卜750g。
輔料：蔥姜適量、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、食用油適量、醬油適量、香油適量、味精適量。
豬肉白蘿卜燙面蒸餃的做法
1、麵粉倒入沸水。
⑩ 蒸餃子的料怎麼做好吃
蒸餃子的做法
1.准備好材料，芹菜和瘦肉
2.瘦肉切好
3.芹菜切好
4.芹菜和瘦肉加鹽，我加了點肉鬆下去的哈，一起拌均勻
5.准備好要包的餃子皮，和水
6.包好的餃子
7.蒸鍋的盤子要放一個紗布，放上去
8.蒸10分鍾就可以拔掉電源