① 酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
主料：酸菜1棵、豬肉餡250g、麵粉500g。
輔料：鹽10g、雞精5g、海鮮醬油10ml、蔥花適量、薑末適量、油適量。
豬肉酸菜餡餃子的做法
1、酸菜一顆，清洗干凈。
② 酸菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
酸菜餃子餡最好是用五花肉，這樣可以保留酸菜的酸味和五花肉的肉香，做出來的非常好吃
③ 酸菜餡兒餃子怎麼做好吃
主料：小麥麵粉(600克)豬肉(肥瘦)(350克)酸白菜(400克)
調料：大蔥(30克)姜(10克)鹽(8克) 味精(3克)醬油(15克)花椒粉(3克) 香油(20克) 豬油（煉制）(35克)
製作工藝
1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；豬肉洗凈，剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。
3.將麵粉倒入水，和成面團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。[1]
1. 切成碎末哦
2. 肉買好讓他們現場絞肉餡，不然怕肉餡不好
3. 豆油適量，因為我做的酸菜餃子比較吃油，如果做別的菜如白菜芹菜青椒之類的，減少油，不夠時候適量再加入
4. 勺子不太大，具體幾克不知道…看自己口味
5. 這個也是看個人口味
6. 油要放涼，不然會把肉燙熟，沒辦法攪拌成能跟菜在一起的肉餡，口感會不好
7. 料酒適量就行，去肉的異味的
8. 鹽也根據個人口味，我不愛吃鹹的，就不太多
9. 一定要一個方向
10. 把水要擰干哦
11. 一定要切碎碎的，不然不好吃～別的菜也一樣～要末不要丁，然後切好之後放到一邊備用～不要倒入肉裡面，是不要倒入哦！
12. 看幾個人吃，什麼飯量，按比例加減哦～我家晚上有五個人吃還有多餘，估計六七個人沒問題
13. 適量就行～灑均勻些
14. 這步很重要～小流水，邊加邊攪拌
15. 變成這樣之後就可以上手了
16. 變揉，感覺粘手了就加一點乾麵粉在粘的地方
17. 這步驟我們這邊叫做醒面
18. 揉的時候要把麵筋揉開，總之就是努力揉啦～
19. 這時候再拌餡兒，不然提前的話酸菜浸油太久不好吃
20. 以後我覺得大家都可以自己領悟的～～加油！
21. 包餃子我覺得你們肯定會就沒照下來，然後煮的時候，水開了再放餃子，煮開之後，再加點涼水再煮開一次，煮到餃子都胖胖的時候就好了
④ 酸菜餡兒的餃子餡兒怎麼做好吃
酸菜餡兒的餃子餡兒的做法
用料
預備食材
豬肉餡兒（解凍） 350g
酸菜 500g
其他食材
蔥切末 整一整隻☝️
姜切末 5薄片切末
十三香 調料盒一平勺
耗油 家用勺半勺
生抽 家用勺一勺
味素 少來點兒就行，吃多掉頭發，本來就沒有多少，反光都
鹽 不怕咸就放一袋，都有這條件兒
油 家用炒菜油啥的
酸菜餡兒餃子餡兒的做法
酸菜切沫過涼水
用剃布把水攥出去，別太干，也別糊弄太水了
此處「蒜」不需要放進餃子餡兒里，它是吃餃子必備佳品—蒜醬
和餡兒：看沒看見，拿個大碗，把解凍的肉餡兒、蔥沫、姜沫、十三香、味素、耗油、鹽、生抽，都放里⚠️注意：這個時候「沒有酸菜」啥事兒呢，不夠級別一起開會
⚠️熱鍋涼油、燒開了，往這大碗里一澆，別澆偏了
然後用你吃面條的筷子🥢，把這餡兒按照同一個方向攪勻了
⑤ 酸菜餡餃子怎麼做好吃
配方一：花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
配方二：（桂皮12g，小茴香30g，丁香2g，甘草20g，花椒15g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
配方三：（小茴香10g、白鬍椒6g、陳皮6g、白豆蔻8g、乾薑2g、芫荽籽5g、高良姜4g、白芷2g、丁香1g、八角15g、桂皮16g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。
2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鍾左右，然後捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。
4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鍾左右即可起鍋。
5.然後在碗里放點香菜、蝦米，紫菜，香蔥，酸菜，再放入餃子和湯，聞著是特別香的，吃起來味道也是超級好的，如果特別喜歡吃酸，還可以放點陳醋呢。
⑥ 包酸菜餃子有沒有什麼訣竅酸菜餃子好吃嗎
冬季要吃餃子，很多朋友說白菜餡、蘿卜餡的餃子都吃膩了，而韭菜餡還是開春的時候吃才會更加鮮嫩一些。所以要說到冬季給家人做餃子的話，還有一種餡料的餃子是我們不能錯過的。那就是美味的酸菜餡餃子，酸菜是由白菜腌出來的，而酸菜的味道特別香並且自帶調味料的味道，因此放適當的調味料就能做出特別美味的酸菜餡餃子。而做酸菜餡餃子的時候，我們有做酸菜餡餃子特有的技巧，而不是所有的餃子餡都放一樣的調味料。其實我們做酸菜餡餃子的時候，應該牢記「1不放1竅門」 ，這樣才能幫助我們做出更好吃的酸菜餡餃子。
⑦ 酸菜餡餃子怎麼調餡好吃視頻
食材配料：玉米面、麵粉、雞精（味精）、十三香、酸菜、鹽、海鮮醬油、蚝油、蝦米、豬油、生薑、蔥、香菜。
製作過程：
首先，在空碗中倒入500克的玉米面，然後，再用80度以上的開水把它燙熟，一邊攪拌一邊加水，直到把它拌成棉絮狀，狀態如上圖所示。
然後，再在燙好的玉米面中，加入500克的普通麵粉，再把它揉成光滑的面團，放置一旁醒發20分鍾備用，溫度低時，務必記得加蓋一層保鮮膜，讓它充分的發酵起來，吃起來口感自然會更好一些。
然後，再把酸菜清洗干凈，瀝干水分後，再把切成碎末，同時，拌入適量的蔥末和香菜末，它們和前者的比例大概為3：1，拌勻後，再放入少許的鹽、十三香、味精（雞精）調味。
然後，再倒入1勺的海鮮醬油上點色，以及少許的蚝油提鮮，再加入適量的蝦米進去，同時，再拌入一塊豬油，它有種特殊的香味，這是其它食用油所不可替代的，好些人拌出來的餡料不好吃，絕對大數的問題就出現在這里。
最後，記得加入適量的薑末，它不僅可以起到去腥的作用，把它們充分攪拌均勻後，放置一旁備用即可，至此調餡的過程才算完全，看似簡單，其實特別重視食材前後放置的順序。
然後，再將醒發好的面團再次揉上1-2分鍾，把它里頭的空氣排放出來，再把它擀成大小相等的餅胚，填入餡料，收緊封口後，捏成餃子狀，全部弄好後，再把它們擺入蒸鍋中，水開上汽後蓋上鍋蓋，蒸5-8分鍾既可完全熟透
溫馨提醒：
調酸菜餡，老抽、蚝油切忌過量，拌餡是，必須加入適量的板油（豬油）才有滋味，天然的酸味和葷油組合出來味道才是盡善盡美的，並不是簡單的調料所能達到的效果，但凡用錯油，都算不上東北正宗的酸菜餃子。