Ⅰ 怎麼炸魚肉好吃又簡單
材料
鯊魚肉1片(約6兩)，調味料A：1/2杯，蛋1個，糖1/2大匙，沙拉油1大匙，水2大匙，調味料B：1/2小匙，白鬍椒粉1/2小匙，米酒1/3小匙
做法
(1)將鯊魚肉去魚皮，洗凈瀝干，切成1公分正方，8公分的長條狀，將調味料B拌入腌一會兒再瀝干，沾少許麵粉備用。
(2)將調味料A攪均勻成面煳。
(3)將油鍋預熱約150℃∼160℃，將魚肉條沾上面煳，再一一放入油鍋中炸，並用筷子輕輕移動魚肉條，炸酥時魚肉條會浮起，這時需翻面，直到炸至金黃色後即可撈起盛入盤中食用。
Ⅱ 腌制魚塊的時候打一個雞蛋進來，更容易油炸嗎
生活好了，我們時不時地會做點肉吃，其中魚是吃得比較多的一類，肉嫩鮮美，老少皆宜。魚不僅好吃，還營養高，蛋白質、鈣質豐富，家裡有孩子的話，更要經常做的吃，促進孩子骨骼發育，長個兒長身體。
炸魚塊，做好三點：
1、魚塊不能直接裹粉，要用調味料腌制一下，去腥又增味，腌制時，加生薑、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻腌制，至少半個小時；
2、炸魚塊時，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆，小技巧要記牢；
3、炸魚塊時，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時撈出，再二次復炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時間長，避免回潮。
Ⅲ 炸魚肉怎麼做酥脆好吃
首先將魚處理干凈，魚鱗和內臟都要清理干凈，尤其是裡面附在肚皮的黑膜要刮干凈，否則吃起來會發苦，處理干凈之後將魚放在清水中清洗干凈，控干水分備用。將控干水分的魚裝在盆中，加入適量的蔥段和薑片，拍破的大蒜，加入適量的鹽，一點點胡椒粉，適量的料酒去腥，一勺生抽，一勺蚝油攪拌均勻腌制10分鍾。
利用腌制的時間來做一個麵糊，這個麵糊起到保護膜的作用，能鎖住水分，使魚吃起來口感更鮮嫩，吃起來外酥里嫩。盆中打入一個雞蛋，然後再加入玉米澱粉10克，麵粉30克，用手將雞蛋液和麵粉攪拌均勻，再加入10克左右的植物油，植物油能讓油炸後更酥脆，如果炸出來的魚要燉魚湯的話就不要加油了。然後再往裡面加入清水，將麵糊打散成稠一點的麵糊，因為魚肉內水分比較大，所以一定要打成稠一點的麵糊。炸魚時，別再傻傻用麵粉和澱粉了，用麵粉和澱粉結合在加點植物油一起炸，這樣炸出來的魚外酥里鮮，好吃極了。
鍋燒熱，倒入適量的植物油，開鍋將魚燒至160度左右，將魚放在麵糊中攪拌均勻，使每一個魚的表面都裹上一層麵糊，麵糊不要裹得太多，薄薄的一層就可以，然後將裹好麵糊的魚一條一條地下入，不要一塊放入，防止魚粘連在一起，大約炸一分鍾左右，一看到魚定型的時候就可以撈出來了，待油溫升高之後將炸好的魚倒進去再復炸一遍，這樣吃起來口感更酥脆。又酥又香的炸魚就做好了。吃的時候可以在上面撒上適量的孜然粉，如果口感不鹹的話也可以撒上一層椒鹽。
怎樣炸出的魚酥脆好吃，3個小技巧，魚不破皮不粘鍋，又酥又香，第一個小技巧就是首先將魚腌制到位，腌制好了的魚肉吃起來更鮮嫩，第二個小技巧就是麵糊不要裹得太厚，薄薄的一層就可以了。第三個小技巧就是麵糊中加點植物油，可以使炸出來的魚更酥脆。第四個小技巧就是炸好的魚要進行復炸一次，這樣魚吃起來更酥脆可口。
炸魚時，別再傻傻用麵粉和澱粉了，用麵粉和澱粉摻在一起加點植物油炸這樣炸出來的魚外酥里鮮，好吃極了。大家也是這樣炸魚嗎？馬上就要過年了，家裡還沒有炸魚的朋友可以照著這個方法來炸一下，只要大家按照方法來做，保證大家都能炸出香酥好吃的魚。
Ⅳ 炸小魚時，有人裹粉有人掛蛋液，正確的做法是什麼
個頭小的魚我總會用來炸著吃，干香酥脆、越嚼越香，炸小魚不僅要事先腌制，掛糊同樣也很關鍵，有人喜歡直接裹麵粉有人喜歡裹蛋液，而其實用了這2種方法你會發現炸的小魚一開始好吃，但放涼後便會回軟，影響口感，大廚分享給我1招正確的做法，我每次用此方法做，小魚總會香酥脆，不回軟，炸小魚我時常會在家做，次次做的都能受到一家人的喜歡，下面我便也將炸小魚的做法詳細分享給大家，買回家的小魚不擔心不會吃。
第五步，慢慢地蛋糊便會定型，魚肉中的水分炸干，並且表面的蛋糊變成金黃色的時候，撈出來，待油溫再次上升後，放入炸好的鯽魚重新用大火復炸一遍，出鍋。
小編總結：大鯽魚我多會用來燉湯，但小鯽魚則是做油炸食品的最佳原料，經過油炸，會將小鯽魚內外充分炸透，有刺也不怕，除了鯽魚，其他個頭小的魚都可以用這個方法做，其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根據個人喜好搭配，出鍋後撒上點椒鹽，吃著別提有多美味，炸小魚的方法並不難，大家將其中的小技巧掌握好，小魚酥香脆，怎麼吃也不會膩，油炸食品還是要自己做吃著才放心。
烹飪小技巧：
1、小魚別直接掛糊，事先加上鹽、料酒以及蔥姜腌制，可以幫助去除腥味，這一步加上鹽還可讓小魚有基本的味道，腌制的時候放了鹽，調糊的時候便無需放鹽，如果覺得鹹味不夠，可以在出鍋後撒上點椒鹽；
2、炸小魚，有人裹粉有人掛蛋液？大廚表示都不對，想要小魚放涼也不回軟，需要用1招，便需用麵粉和雞蛋液調蛋糊，無需一滴水，用雞蛋液完全可以讓麵粉化開，麵糊別太厚了，稀稠要適中；
3、炸小魚的時候，油溫需要掌握好，差不多6成熱最宜，第一遍炸小魚需要全程中小火，需要將小魚充分炸透、炸幹才可，而第二遍復炸需要用大火快炸，這樣做小魚會更加酥脆，所以說復炸是一定需要的。
Ⅳ 魚怎麼炸好吃
有很多人都特別喜歡吃油炸魚塊，因為大家都覺得在炸魚的時候外面裹上一層油炸粉，或者是裹上一層雞蛋，這樣炸出來的魚外酥里嫩非常的好吃，而且想吃酥一些的魚，還可以炸的時間長一些，只要將火候掌握好，甚至都能夠將魚的骨頭炸酥而不會軋到人，那麼怎樣做油炸魚塊好吃呢?
油炸魚塊的食材和調料：
魚片生薑大蔥生抽料酒玉米澱粉麵粉胡椒粉
油炸魚塊的的家常做法，油炸魚塊怎麼做好吃
一、魚片洗凈，切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉和麵粉腌制。
二、生薑剝皮，切碎。大蔥也切碎。
三、把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊里。
四、鍋里熱油，一塊塊放入魚塊炸，即可。
油炸魚塊
主料：鯇魚(可選擇肉厚的魚)
配料：糖醋、酒、鹽、味精、生粉、雞蛋、青紅椒粒、蒜茸、蔥花、食用油
製法：1、將魚㓥凈起魚肉(連尾)，在魚肉上斜刀切欖核花，放鹽水中洗凈，濾干水分加入酒、味精拌勻，以每條魚(約1.5斤左右)一個雞蛋比例加入蛋液拍上干生粉;
2、放入油溫五成鍋內炸至金黃外脆撈起放碟上，鍋留適量余油，放入姜米、蒜茸、蔥米、椒米、糖醋煮沸;
3、兌入生粉漿，勾芡後加尾油，出鍋將芡汁淋在魚上便成。
油炸魚塊的做法：
材料：魚塊600g;
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、生薑適量
油炸魚塊：
1、魚塊提前用鹽，料酒，生薑和醋腌制一個小時，
2、煎鍋內加入油加熱至八成，
3、將腌制好的魚塊放入鍋內進行煎炸，
4、將煎好的面翻面，兩個都要炸得酥脆，
5、盛盤享用。
Ⅵ 魚怎麼炸的好吃
炸小魚的做法：
備用食材：小鯽魚300克，蔥姜適量，料酒少許，雞蛋2個，麵粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，小鯽魚准備出適量，需要事先將其處理干凈，去除所有不能吃的部分，小鯽魚控水後放入一個大碗中，加上食鹽和料酒；
第二步，蔥姜准備少許切成絲，放入小鯽魚中，將其混合均勻，腌制30分鍾，待腌制好後，撿出蔥姜不要，同時需要將小鯽魚表面的水分控一控；
第三步，准備一個大碗，磕入2個雞蛋，加上1勺麵粉，混合調成蛋糊，用筷子提起可以呈直線滴落便可，同時再向其中加上點胡椒粉和五香粉；
第四步，混合好，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒至6成熱，讓小魚逐個放入蛋糊中裹一層，放入在鍋中，全程中火開始炸；
第五步，慢慢地蛋糊便會定型，魚肉中的水分炸干，並且表面的蛋糊變成金黃色的時候，撈出來，待油溫再次上升後，放入炸好的鯽魚重新用大火復炸一遍，出鍋。
烹飪小技巧：
1、小魚別直接掛糊，事先加上鹽、料酒以及蔥姜腌制，可以幫助去除腥味，這一步加上鹽還可讓小魚有基本的味道，腌制的時候放了鹽，調糊的時候便無需放鹽，如果覺得鹹味不夠，可以在出鍋後撒上點椒鹽；
2、炸小魚，有人裹粉有人掛蛋液？大廚表示都不對，想要小魚放涼也不回軟，需要用1招，便需用麵粉和雞蛋液調蛋糊，無需一滴水，用雞蛋液完全可以讓麵粉化開，麵糊別太厚了，稀稠要適中；
3、炸小魚的時候，油溫需要掌握好，差不多6成熱最宜，第一遍炸小魚需要全程中小火，需要將小魚充分炸透、炸幹才可，而第二遍復炸需要用大火快炸，這樣做小魚會更加酥脆，所以說復炸是一定需要的。
Ⅶ 魚塊怎麼炸好吃
1、首先我們從市場上購買新鮮的草魚或者是鯉魚，在購買的時候我們可以直接讓商家給處理干凈，這樣回家之後我們直接在清水當中沖洗干凈就可以了，非常的方便，但是大家在清洗的時候一定要注意要將魚腹當中的黑膜給撕掉，因為如果不撕掉黑膜的話，魚塊會非常的腥。
2、這樣將清洗好的魚撈出控干水分，然後先用廚房紙將魚表面的水分吸干，然後用刀剁成大小均勻的塊狀放在盆子當中。
3、先往魚塊當中加入適量的蔥花和姜絲，然後再倒入適量的料酒，用筷子攪拌均勻，然後在道上適量的食用鹽，胡椒粉加一點蚝油花椒，花椒攪拌均勻之後腌制半個小時左右，這樣可以起到一定的去腥功效，而且也可以使炸出來的魚塊兒更加入味。
4、然後我們准備三個干凈的小碗，一個碗中磕入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻放在一邊備用，然後再取一個碗，放入適量的干澱粉，最後另一個碗放入適量的麵包糠。
5、等到時間之後我們先讓魚塊裹上一層干澱粉，然後用筷子抖動一下，將多餘的干澱粉抖掉，然後再蘸上一層雞蛋液，最後蘸上一層麵包糠。
6、鍋中放入適量的食用油，當油溫達到5成熱的時候，放入處理好的魚塊，一直煎至兩面金黃，撈出控干油，等到所有的魚塊都炸好之後，然後放進油鍋當中進行復炸一遍，這樣非常美味的魚塊就炸好了。
Ⅷ 雞蛋和魚肉一起炸
主料
魚塊
200g
輔料
麵粉
80g
雞蛋
1個
鹽
適量
油
適量
料酒
適量
五香粉
適量
步驟
1.新鮮的魚去頭洗凈切塊，加料酒、五香粉、鹽腌制10分鍾
2.雞蛋和麵粉放在一起加鹽攪拌成糊狀
3.把腌好的魚塊放到麵糊里均勻的掛上一層麵糊
4.鍋中放油，把掛好麵糊的魚塊下到七成熱油鍋中
5.炸成兩面金黃金黃即可
Ⅸ 湖北 菜餚 魚肉去刺絞碎加雞蛋清還加什麼的叫什麼菜怎麼做
那個是湖北的魚豆腐
主料：淡水魚1條（1500克）輔料：雞蛋100克發菜10克胡蘿卜50克老薑10克川鹽15克味精15克胡椒粉5克香菜5克肥膘50-100克。
[編輯本段]製作方法
1、宰殺除去內臟洗凈，將魚皮、骨除掉，剁成魚泥狀待用。2、備好的雞蛋清液、薑汁、川鹽、肥膘與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鍾後即成糕坯。3、將蒸好的魚糕改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、發菜、胡蘿卜絲備好的秀球，香菜葉。4、用高湯調好的玻璃欠汁澆入盤中的成型即成