㈠ 韌豆腐是什麼豆腐，它的特點是什麼
製作時因加入稍多的鹽鹵（氯化鎂），韌度比木棉豆腐稍好，口感細膩成型性好，有嚼勁，不易碎。適合熱炒、涮煮等做法
㈡ 千葉韌豆腐的做法
Q彈勁道的口感 千葉豆腐的家常做法
說起這千葉豆腐，大家一定不陌生，它以Q彈勁道的口感獲得越來越多的青睞。每次做這個感覺都吃不夠，唇齒留香的，吃一塊想兩塊，吃兩塊想八塊，呵呵。 還有分享的這款私房千葉豆腐上的澆汁，可以說是百搭款，做米飯可以，做雞丁什麼的都可以，類似於川菜的魚香汁
主料
千葉豆腐 (1袋)
輔料
香菇 、五花肉 、青豆粒 、玉米粒 、胡蘿卜丁 、洋蔥 、香菜 各適量
1.千葉豆腐切成片，最好稍微厚一點，不要太薄，因為待會一煎的時候會膨脹，然後煎好後又會回縮。為了有肉頭，我覺得還是切的稍微厚一點，比平時厚一點就可以
2.鍋中放點油，油熱後，分別把千葉豆腐煎至亮面金黃，中間如果油少了要加油的。我用了個小煎鍋分了好幾次，家裡有大的可以用大點的
3.煎的過程中千葉豆腐會膨脹，不用管它，待會它自己就縮回去啦
4.下圖就是縮回去的，但是很神奇，你放澆汁里一煮的時候，它還會變飽滿的
5.把醬油，白糖，香醋，香油，雞汁，蔥姜料酒，清水調成自己喜歡的酸甜度，放一旁備用。（因為後面的郫縣豆瓣，還有這里的醬油都是鹹的，所以這步調汁就不要放鹽了）
6.然後准備好郫縣豆瓣，干辣椒圈（自己剪的，把干辣椒的底部剪一塊去，然後籽就能很輕松的倒出來了，然後再剪成圈就可以
7.准備好水澱粉
8.香菇洗凈切丁，洋蔥切丁，香菜切小段，五花肉肥瘦分開（其實我用的是前腿肉
9.現在來做醬汁，鍋中放油，熱鍋涼油，然後下入洋蔥炒香，然後下肥肉丁炒出油
10.然後再下入瘦肉丁，炒至瘦肉變色，放香菇炒，然後下那個胡蘿卜，青豆，玉米粒，加入郫縣豆瓣和辣椒圈，炒出紅油
11.多炒會，然後倒入調勻的調料汁
12.肉丁熟的時候加入適量水澱粉勾芡，然後加入香菜即可
13.然後把煎好的千葉豆腐放進去翻炒片刻入味就完工了
小竅門：
1.郫縣豆瓣醬之類的都很咸了，不要額外再加鹽了
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㈢ 韌豆腐的做法大全 韌豆腐怎麼做好吃
原材料：
盒裝軟豆腐 1盒
豬肉末 約75克
冬菇 4-5朵
蔥 2-3根
調料：
生抽 適量
老抽 適量
花椒粉 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
糖 適量
麻油 1小匙
玉米澱粉 1/2大匙 做法
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥騷味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1/2小匙，攪拌均勻，
二、將水發冬菇切成粒；
三、將2-3根蔥，分開蔥綠與蔥白，都切成粒，用一小碗，放玉米澱粉1/2大匙和水1/2小碗，攪拌均勻；
四、用一煲，倒入調過味的肉末、冬菇粒和高湯或清水1/2杯，煮片刻；
五、倒入蔥白，攪拌幾下；
六、用一個比較扁平的勺，把軟豆腐一薄片一薄片的刮到煲里，千萬不要大塊的和整坨的放進去，這樣是不入味的；
七、用一碗將生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水澱粉混合，倒入豆腐煲里；
八、蓋上蓋子5-7分鍾；
九、加一半的蔥綠，澆上1/2小匙麻油，不要攪拌，但可以把煲搖幾下晃幾下，然後整煲慢慢倒入大碗里；再均勻的撒剩下的一半蔥綠在表面，大功告成。
㈣ 內酯豆腐，嫩豆腐和韌豆腐的區別是什麼
內酯豆腐，嫩豆腐和韌豆腐區別為：凝固劑不同、生產量不同、優點不同。
一、凝固劑不同
1、內酯豆腐：內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。
3、韌豆腐：韌豆腐是用鹽鹵為凝固劑生產的豆腐。
二、生產量不同
1、內酯豆腐：而用內酯生產豆腐無黃漿水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生產出5~6 Kg豆腐。
2、嫩豆腐：用石膏液做豆腐，1 Kg大豆只能生產3~3.5 Kg豆腐。
3、韌豆腐：用鹽鹵做豆腐，1 Kg大豆只能生產2~3 Kg豆腐。
三、優點不同
1、內酯豆腐：內酯豆腐質地細嫩，產品的色、香、味均優於普通豆腐。另外，由於無黃漿水的排出，可溶性成分損失小，提高了營養價值。
2、嫩豆腐：色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高。
3、韌豆腐：硬度、彈性和韌性較強，水分少而碳水化合物含量高，能迅速為身體提供能量。
㈤ 豆腐 北豆腐 南豆腐 韌豆腐 內脂豆腐 「日本」豆腐
韌豆腐就是咱們說的南豆腐 也就是平時老人口裡說的「苔豆腐」。葡萄糖內脂葡萄糖內脂（簡稱GDL）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品添加劑。隨著食品工業的發展，GDL在食品工業中應用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：
一、用作豆腐凝固劑。採用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒於GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為干豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑。主要用於生產酸奶或乳酪，在工業使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中後使可使製品達到所需凝乳pH，而在添加3％時在30℃下保溫所製得的牛乳凝膠與乳酸發酵所製作的凝膠具有相似的結構。
三、作為品質改良劑。將GDL用於午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0．3％。
四、作為酸化劑。GDL可以添加於香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是復合膨鬆劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。
此外，GDL還可作為螯合劑用在乳製品工業，啤酒工業中防止生成乳石、酒石；作為蛋白南絮凝劑用於含蛋白質的工業廢水處理中；作為膨鬆劑也被廣泛的應用。
葡萄糖內脂實際上和咱們用的鹵水是一個道理
㈥ 什麼是韌豆腐啊 急急急
韌豆腐俗稱北豆腐。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。因此韌豆腐比較老，水分含量較少。
㈦ 升級版家常韌豆腐怎麼做好吃
－ 准備食材 －
韌豆腐 兩盒
大蔥 適量
醬油 三勺
澱粉 一勺
五花肉 50g
鹽 一勺
小香蔥 2根
姜 適量
－ 步驟 －
1.超市盒裝韌豆腐兩塊
2.切成小方塊
3.一鍋清水燒熱，下豆腐塊，燒開撈出，並加點水泡著，這樣能防止豆腐粘連，並且下一步炒的時候好撈不碎。
4.蔥姜也切小塊
5.五花肉也切小塊
6.調澱粉汁
7.熱鍋熱油下五花肉，稍微煸炒兩下，放蔥姜
8.蔥姜炒香後放醬油
9.加入豆腐，泡豆腐的水也加點，加一勺鹽，稍微翻炒入味，加澱粉水，湯汁冒泡變濃掛在豆腐上即可起鍋，裝盤後灑點小香蔥裝飾，完工～
－ 小貼士 －
豆腐抄一下，加點水，是這道菜的訣竅。
㈧ 白玉韌豆腐和韌豆腐有什麼區別
韌豆腐不是老豆腐，鹵水豆腐，又叫老豆腐、「鹽鹵豆腐」、「北豆腐」。是在豆腐加工過程中，加入了鹵水或鹽鹵，鹵水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果。豆腐顏色白中略偏黃、比較老、硬，切面不如南豆腐光滑，但彈性較好，蛋白質、鈣含量都比南豆腐高，豆香味更濃些，適合煎、燜、炒、釀等，不適合炒菜，豆腐還可製成各種加工品，如凍豆腐、油豆腐、豆腐乾、豆腐乳、千頁豆腐等。
㈨ 韌豆腐是什麼所謂的老豆腐還是本人想製作凍豆腐，可需要材料是韌豆腐，我不知道是什麼。還有誰有凍豆
老豆腐就可以啦，要北豆腐
㈩ 好豆腐的口感是怎樣的
豆腐，在我們廣東客家這邊有分幾種，一種是鹽水豆腐，一種是石膏豆腐，還有一種就是油豆腐，油豆腐是用油炸出來的，今天我們不吃它，我們吃鹽水豆腐，其實鹽水豆腐和石膏豆腐樣子差不多，我們都叫水豆腐，但在我們這大家普遍喜歡鹽水豆腐。
大家都知道，我們客家人的釀豆腐很出名，味道特別好，有好多外來遊客來這邊吃上一次就念念不忘，不過今天，我們也不吃釀豆腐，來給大家分享一道一樣很有特色一樣很美味的做法，喜歡的朋友，可以試試哦！
具體做法步驟：
第一步：首先我們准備一點姜蔥，把姜切成姜絲，把蔥切成薄片，再切一點辣椒圈，吃辣的朋友可以多放點。
第二步：准備兩塊鹽水豆腐（豆腐的量根據自己家裡人口來定），把豆腐切成大小均勻的塊
第三步：切好的豆腐，擺入盤中，不要重疊在一起，再灑上少許的鹽，再加上些生粉，把它塗抹均勻，然後再反過豆腐另外一面，把另一面也灑上鹽和裹上一層生粉，弄好後腌製片刻。
第四步：准備三個雞蛋，把它打成液，充分打散哦。
第五步：雞蛋打散後，待豆腐腌制大概半小時那樣，就可以把豆腐一塊一塊放入蛋液中，裹上一層蛋液
第六步：提前准備一個平底鍋，下點油，把裹好蛋液的豆腐排入，中小火來慢慢煎，火不要太大，煎好一面翻過來煎另一面，兩面煎至金黃色。
第七步：把煎好的豆腐夾出來備用，鍋底留油
第八步：鍋中油如果比較少的話，再加一點，然後把蔥姜辣椒倒進去爆一下。
第九步：爆香後加少許糖，生抽，蚝油，適量水，把它燒開。
第十步：燒開後把它調成小火，加入煎好的豆腐，調成大火，把它煮至入味。
第十一步：待汁煮的差不多幹了就可以了，關火出鍋，撒上點蔥花點綴一下，不喜歡的也可以不加
這一道外酥里嫩的豆腐就做好了，喜歡的朋友試一下！這樣做出來的豆腐口感味道都很棒，雖然沒加肉，但比吃大魚大肉都香哦！