雞蛋怎麼做好吃又嫩 雞蛋最好是煮的吃 不超過十分鍾 有了又好吃
2. 怎樣煮出的雞蛋，既嫩又好吃有營養
怎樣煮出的雞蛋，既嫩又好吃又營養？
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。
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4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
3. 煮口感比較嫩的雞蛋要多長時間
10分鍾就煮老了拉，已經很不容易消化了，6分鍾就已經全熟了，而且不會硬，最營養
將新鮮無破損的雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鍾，撈出過涼。「3分鍾雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鍾雞蛋」，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹（ft，他也是引用別人的，還沒有出處）：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。
「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾；
「5分鍾」雞蛋「是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；
煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
「5分鍾雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告（又沒有出處），24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（hdl）反增加10％。
結論：開水煮5分鍾的雞蛋好！
2、清水煮雞蛋不要馬上吃（星辰美食網）
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鍾左右關火，保溫五六分鍾再取出用冷水激一下就可以吃了。
結論：開水煮兩分鍾的雞蛋好！
3、瑞士人這樣煮雞蛋（還是星辰美食網）
在深平底鍋里放一厘米深的冷水（不用沒過雞蛋么？），把一隻雞蛋放進裡面，水一沸騰，立即關掉電源，讓余熱將雞蛋煮熟（這個，很難， 就是反面教材），這樣做，比煮熟雞蛋再關電源，可以節約一半電能。
結論：水開了就關的雞蛋好！
最後結論：想怎麼煮，就怎麼煮吧……
4. 嫩炒雞蛋怎麼做好吃，嫩炒雞蛋的吃法
主料
海蝦
250g
雞蛋
3個
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.海蝦去殼、挑去蝦腸，放生抽、油腌一會。雞蛋放點鹽，生抽調味。
2.熱油鍋放已調味的蝦仁爆炒。
3.倒入雞蛋液。快速翻炒
4.炒至蛋液凝固即可關火離灶。
5. 炒出滑嫩的雞蛋怎麼做如何做好吃
主料
大蔥半根 雞蛋3個
輔料
油30毫升 鹽1小勺
料酒10毫升 生粉1小勺
大蔥炒雞蛋：如何炒出滑嫩的雞蛋的做法步驟
大蔥炒雞蛋：如何炒出滑嫩的雞蛋的做法圖解11. 配料
大蔥炒雞蛋：如何炒出滑嫩的雞蛋的做法圖解22. 大蔥洗凈，切斜圈備用。
大蔥炒雞蛋：如何炒出滑嫩的雞蛋的做法圖解33. 雞蛋里加1小勺鹽調味，加1勺料酒去腥
大蔥炒雞蛋：如何炒出滑嫩的雞蛋的做法圖解44. 再用1小勺生粉配1大勺的清水調成生粉水加入雞蛋里打散
大蔥炒雞蛋：如何炒出滑嫩的雞蛋的做法圖解55. 再加入大蔥圈拌勻。
大蔥炒雞蛋：如何炒出滑嫩的雞蛋的做法圖解66. 鍋熱後倒入油，到六成熱後倒入蛋液
大蔥炒雞蛋：如何炒出滑嫩的雞蛋的做法圖解77. 不要急於翻動，讓底部大致凝固後再用鏟稍稍翻動一下，把生蛋液翻到下面，同時可以把火調小一點，不然易糊。
大蔥炒雞蛋：如何炒出滑嫩的雞蛋的做法圖解88. 到蛋液8、9成熟的時候關火，再把大蔥炒雞蛋翻炒一下，余熱會讓蛋液再熟一點，不然炒過頭了，就失去滑嫩口感。
6. 怎樣炒雞蛋好吃又嫩
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。