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原料
主料
韭菜、雞蛋、鮮蝦、餃子粉
輔料
蚝油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油
做法
1.餃子粉、雞蛋（1個）、少許鹽，加入適量的涼開水或溫水，和成軟些的面團。蓋上濕布醒著。
2.鮮蝦去蝦線，用料酒、胡椒粉、少許鹽和水澱粉腌上。3.韭菜洗凈切沫。雞蛋液里點幾滴白醋、料酒和少許水，攪打一會兒，入油鍋用筷子不停攪炒，直至成塊。關火盛出。
4.菜餡順著一個方向攪勻，放入適量蚝油和少許鹽（因為蚝油咸鮮，鹽不用放多，聞到香味就好）。倒入大概一匙花生油或香油，拌勻，直至味道濃郁。
5.包好、煮熟就開吃咯！
小貼士編輯鹽不用很多，有了蚝油和蝦仁，已經很提鮮了。
2. 韭苔三鮮餃子的做法，韭苔三鮮餃子怎麼做好吃
將脆皮腸切開備用，韭菜苔切成段，雞蛋中加入鹽、料酒、胡椒粉和少許清水攪拌均勻；
坐鍋點火倒入油，待油熱後放入脆皮腸稍炒一下取出，倒入雞蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒，加料酒、鹽、雞精調味，將脆皮腸放入一起翻炒出鍋即可。
3. 韭菜餃子好吃嗎
我比較喜歡吃蝦仁韭菜雞蛋餡的餃子，這種餃子比較素吃著清爽。做法很簡單，只是蝦仁這個不太好剝，而且容易扎手，下面介紹如何做好這個口味的餃子。
先去超市買需要的食材，買新鮮的活蝦。不要買冰凍蝦和蝦仁，會影響口感，並且裡面含大量的防腐劑。買完鮮蝦以後，再買韭菜，以翠綠色優先。家裡要是沒有雞蛋也要去買，對雞蛋不做要求。食材准備好以後就進入正題。
用溫水把新鮮的活蝦放進去，找一個小剪子剪蝦背上的蝦線，從頭到尾把黑色的線狀物清理出去。把蝦頭也剪下來。開始剝蝦皮，因為蝦須比較硬，剝的時候注意扎傷。就這樣把蝦肉一點點的剝下來，放入盆子里。剝完以後，用菜刀切成小塊。蝦肉和韭菜一般比例按1:10來弄口感比較好。接下來就是要處理韭菜了。
把韭菜根部有土的位置用手搓掉，把有點泛黃的菜頭清理完畢，接著開始用水反復沖洗，沖洗以後一定要鋪開，這一步是為了把水晾乾，因為餃子里有水影響口味。晾乾以後的韭菜就要切碎了，用刀比齊，一刀接著一刀的切。
下一步炒雞蛋。大約五個雞蛋，攪碎放大量的食鹽盡量把餃子需要的鹽都放入雞蛋里。開火放炒鍋，炒鍋加熱，放油，把攪碎的雞蛋翻炒一下，炒好雞蛋。盡量用炒鍋刀把雞蛋用的碎一點，在炒鍋里鋪平放涼。
4. 蝦仁韭菜餃子最佳做法
韭菜蝦仁肉水餃的用料
豬肉餡 韭菜 蝦仁 味極鮮醬油 老抽 蔥 姜 鹽 花椒面 食用油 雞蛋 麵粉
韭菜蝦仁肉水餃的做法步驟
步驟 1
肉餡加入薑末，蔥末，味極鮮醬油，老抽，鹽，食用油，花椒面攪拌均勻，放置一會入味
步驟 2
一個雞蛋放入水中打碎攪拌成雞蛋水，加入麵粉和成軟硬適中的面團（用雞蛋水和面餃子很筋道）
步驟 3
和好的面醒發半個小時以上
步驟 4
韭菜洗凈切碎
步驟 5
蝦仁洗凈
步驟 6
韭菜加入肉餡中拌勻，再將洗凈的蝦仁加入拌勻
步驟 7
開始包餃子
步驟 8
餃子下入開水鍋中，水開後中火煮一會，餃子全漂浮起來撈出開吃
步驟 9
咬開就有蝦仁，太鮮了
韭菜蝦仁餃子餡的食用禁忌
誰沒有點脾氣，何況是韭菜這般不宜過量食用的蔬菜。食用韭菜蝦仁餃子餡前，記得了解清楚以下食用禁忌哦。
1、韭菜：韭菜辛溫而熱，蜂蜜清熱潤燥，二者性質相反，不可同食；白酒甘辛微苦，性太熱，而韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，就好比火上加清油；韭菜與菠菜同食有滑腸作用，易引起腹瀉；韭菜不易消化，故不宜過量食用；一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。
5. 韭菜肉蝦仁做餃子怎麼做好吃
韭菜蝦仁水餃的用料
韭菜 一把 新鮮沙蝦 一斤 豬肉 一塊（大約七兩左右，三肥七瘦） 蔥 姜 花椒 黃酒 鹽 生抽 老抽 糖 生粉 麻油 雞精
韭菜蝦仁水餃的做法步驟
步驟 1
豬肉洗凈切塊剁成泥待用鮮活沙蝦去頭抽腸洗凈裝入保鮮代放入冰箱速凍四十分鍾左右韭菜一小把洗凈切碎待用
步驟 2
蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內，再加入數粒花椒，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鍾，再用手擠壓蔥姜花椒粒後過濾蔥姜水，把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖（提鮮），然後分數次加入剛才過濾好的蔥姜水並朝一個方向攪拌至上筋（這個可以去肉腥還有就是使餃子餡有湯汁）
步驟 3
把速凍好的蝦取出，很容易的就剝掉了蝦殼，把蝦仁洗靜對半剖開切小粒放入碗內,加入適量鹽,黃酒,蔥姜粉,生粉抓勻腌制15分鍾,然後放入自來水下再次沖洗干凈並瀝水
步驟 4
把調好的肉餡加瀝水的蝦仁拌攪，再加入切碎的韭菜，加入適量麻油拌勻，最後再加入適量鹽和雞精拌勻就可以了
步驟 5
包好煮好當然就是開吃羅
6. 韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法加上豆油好吃嗎
最好加上胡麻油。因為胡麻油的話做起來會比豆油要好吃的很多。但是如果喜歡吃豆油，那也可以加一些。
7. 韭苔蝦仁三鮮餃子做法
先把韭苔切成末，然後蝦仁洗凈。一個蝦仁，一個餃子，裡面放一個蝦仁，然後，把。用一點香油，蚝油。鹽，花椒，雞精進行攪拌，然後就可以包了。
8. 蝦仁韭菜餃子怎麼做好吃
主料 鮮蝦：500g 肥豬肉：50g 雞肉：50g 玉米：半個 冬筍：1個韭菜
輔料 姜沫：少量 橄欖油：少量芝麻油：少量
做法步驟1. 食材准備。鮮蝦去殼抽線
2. 冬筍、玉米、肥五花肉、雞肉、姜/韭菜剁碎。撥好的蝦仁兒要用刀背把肉打松。千萬別一起剁碎了
3. 准備好的餡料加入適量鹽、白鬍椒粉、麻油、少量糖提鮮。攪拌均勻
4. 小麥澱粉最好是玉米澱粉的四分之一。分次倒入開水攪拌，到有半透明塊狀。
5. 等稍微涼一下就可以開始和面了。
6. 跟包餃子同理，不過澄面比較容易粘手韌性也不好，所以盡量是拿刀把皮兒按壓出來。記得在菜板和刀背上抹些油。
7. 包好後籠屜內放入油紙。把餃子放上去
8. 水開後蒸5、6分鍾就可以出籠了。蝦仁兒剛好Q彈爽滑。
1. 西紅柿兩個，香菇幾朵
2. 西紅柿頂部劃十字，入開水中燙一下，撕去外皮
3. 將西紅柿切成小丁
4. 放入小鍋內
5. 將西紅柿置火上稍微熬煮
6. 直至水分揮發，變粘稠
7. 雞蛋打散，另起鍋炒熟，邊炒邊用鏟子劃散，先不放鹽
8. 盛起備用
9. 鮮蝦剝皮去頭，從頭部斷面處抽去黑色的線，或用牙簽從蝦尾數起的第二節橫穿過去，輕輕挑出
10. 處理好的蝦晾乾
11. 將其切成1cm左右的丁備用
12. 熬好的西紅柿
13. 豬肉餡，鮮蝦丁，玉米粒，雞蛋，香菇。韭菜切粒備用
14. 將全部材料加入香油，胡椒粉，姜粉，生抽，鹽，雞精
15. 向一個方向拌勻
16. 將調制好的餡料置冰箱冷凍室5分鍾，包的時候就不會因為西紅柿出水而手忙腳亂了
9. 蝦可以和韭菜一起包餃子嗎
民間流傳著一種說法，說韭菜和蝦不能一起吃，而據專家介紹，這種說法沒有科學依據，韭菜和蝦放在一起吃不會有任何問題，甚至對身體健康有很多好處，所以今後可以放心吃了。
一、韭菜可以和蝦一起吃，韭菜中含有的揮發性精油及含硫的化合物，具有降低血糖的功效，對糖尿病、高血脂症患者等均有一定的食療功效。蝦性溫，味甘、咸；歸腎、脾經，居家養生吃韭菜炒蝦仁能溫腎助陽和活血。
二、蝦和韭菜是能一起吃的
蝦和韭菜是可以一起吃的兩種食材，它們之間沒相剋的關系，一起食用不會危害身體健康，相反人們把蝦和韭菜一起食用，還利於人體對它們營養成分的吸收，能起到補益氣血和滋補腎臟與調理血壓等多種保健功效。
三、蝦與韭菜一起吃可以提味
蝦與韭菜是可以一起吃的兩種食材，它們一起食用可以起到互相提味的作用，會讓做出的菜品更加鮮香誘人，平時人們的吃的三鮮餡餃子中就有蝦的存在，是蝦與韭菜一起吃的代表性存在。
四、蝦與韭菜一起吃的注意事項
蝦與韭菜雖然不相剋，可以一起吃，但是韭菜卻是一種可以滑腸的食材，而且會誘發人類的過敏反應，而蝦又是一種容易讓人類過敏的海鮮，因此那些腸胃不好和過敏體質的人群，最好不要把蝦和韭菜一起吃，以免出現腹痛和腹瀉等不良症狀。
五、韭菜炒蝦肉
食材：韭菜300克，蝦仁150克，蔥絲、姜絲、蒜末、鹽、味精、料酒、植物油各適量。
做法：
1.蝦仁洗凈，瀝干水分；
2.韭菜擇洗干凈，切成小段；
3.將油鍋燒熱，下蔥絲、姜絲、蒜末熗鍋；
4.炒出香味後放入蝦仁煸炒2-3分鍾，倒入少許料酒，加鹽調味；
5.放入韭菜，大火炒4-5分鍾，加少許味精即可。