用料
雞蛋3個
茄子1個
紅薯粉 適量
麵粉適量
蔥花適量
姜
鹽
步驟 1
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准備餃子餡的食材：紅薯粉、茄子、雞蛋
步驟 2
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茄子削皮備用
步驟 3
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茄子先切片，然後切絲，然後切成丁。
步驟 4
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水燒開，紅薯粉泡五分鍾，撈出來，用冷水沖一下。
步驟 5
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紅薯粉切碎
步驟 6
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鍋里熱油，炒茄子。
步驟 7
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茄子爆炒雞蛋
步驟 8
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紅薯粉、茄子、蔥姜、鹽，用芝麻油攪拌均勻，香氣撲鼻的茄子雞蛋餃子餡完成啦！
步驟 9
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和面，揉成光滑面團。
步驟 10
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切成大小均勻的小面快
步驟 11
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擀麵皮
步驟 12
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餃子包好啦，坐等下鍋。
步驟 13
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香噴噴的餃子出鍋嘍
『貳』 茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：
1、茄子一個，削皮
『叄』 茄子雞蛋餃子餡的做法
把茄子切碎用鹽腌出水分攥干水分後和炒好的雞蛋碎混合在一起，加上生抽食鹽十三香攪拌均勻，餃子餡就做好了。
『肆』 茄子雞蛋餃子的做法，茄子雞蛋餃子怎麼做好吃
材料
4個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮
做法
1、 雞蛋加少許鹽攪勻
2、 熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼
3、 角瓜用擦板擦成絲
4、 用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面
5、 麵粉用角瓜汁和成面團餳10分鍾
6、 蝦皮洗凈，蔥切末
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻
8、 餳好的面團揉搓成長條，揪成小劑子
9、 按扁，擀成餃子皮
10、 取一麵皮放入適量的餡
11、 再對折，捏成餃子
12、 鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動
13、 鍋再次開後加少許涼水，再燒開，這樣重復兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。
『伍』 雞蛋餃子的做法，茄子雞蛋餃子怎麼做好吃
材料
肉絲3分之1盒，面條1人份，蒜1瓣，蔥1支，韭菜1小把，洋蔥5分之1顆，醬油3匙，黑胡椒粉適量，料酒1匙，白砂糖1小匙，香油1匙，小紅辣椒1支
做法
1、肉絲3分之1盒加入醬油1匙，黑胡椒粉適量，料酒1匙用手抓一抓放冰箱冷藏。
2、蒜1瓣做成蒜蓉，小紅辣椒1支切斜片，洋蔥5分之1顆切絲。
3、蔥1支切段，分成蔥白和蔥綠。
4、韭菜1小把洗凈切段。
5、將面條1人份用水燙熟，過冷水撈起備用。
6、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）煎至5分熟盛起。
7、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）和步驟（3）的蔥白爆香。
8、加入一點水，步驟（5）和步驟（6）拌炒，炒至肉差不多熟了加入步驟（3）的蔥綠，步驟（4），醬油2匙，白砂糖1小匙，香油1匙，拌炒至綠色的菜都熟了，裝盤。
『陸』 茄子和雞蛋怎麼做陷 包餃子好吃
做法：
一、將雞蛋炒好剁碎備用
二、將茄子蒸7分熟，然後切成小丁，越細越好
三、將備好的雞蛋與切好的茄子拌在一起，依據各人的口味加入喜歡的調料，做成餡
接下來就是包餃子啦，哈哈，祝好胃口哦
『柒』 好吃的茄子雞蛋餃子怎麼做好吃又簡單，做
主料
水 ：350
高筋麵粉：600
雞蛋：5個
韭菜：150
茄子：760
小蔥：85
鹽 ：適量
香油 ：2勺
油 ：適量
輔料
好吃的茄子雞蛋餃子怎麼做好吃又簡單的具體步驟
第一步
1.所需材料。面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
更多詳情
第二步
2.雞蛋攪打散炒熟備用。
第三步
3.茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
第四步
4.用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用。
第五步
5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
第六步
6.先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻。
第七步
7.然後再拌入雞蛋和韭菜。
第八步
8.包的時候再根據口味加入適量鹽。
第九步
9.靜置好的面切小劑子。
第十步
10.擀開。
第十一步
11.包餡。
第十二步
12.下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
烹飪技巧：
1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和面卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。
2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。
3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。
4、因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。（來源於網路）所以我吃茄子不去皮。
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『捌』 茄子餡包餃子好吃嗎
你好，茄子和五花肉做餡很好吃哦，其做法如下，希望能夠幫助你。
原料：高筋麵粉適量，茄子適量，五花肉適量，40度溫水適量，發酵粉適量，黃豆醬適量。
做法：
1. 把1斤半的麵粉放入面盆。
2. 杯子裡面放入40度溫水。
3. 用勺子舀一勺發酵粉。
4. 把發酵粉放入40度溫水內，調勻。
5. 在麵粉裡面放入調入了發酵粉的溫水，用筷子調成麥穗狀。
6. 將麵粉揉成光滑的團。放入面盆。
7. 將煤氣打開，調到最小火。
8. 將放入面的面盆放在煤氣上三秒鍾，拿開，醒發5分鍾。反復3-5次。再醒發30分鍾，面團就可以變成兩倍大了。 （第7、8步驟就是在寒冷的季節可以快速發面的方法）
9. 茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一個大碗裡面。
10. 在放了茄子丁的大碗裡面放入適量的食鹽，腌制茄子20分鍾。
11. 把腌出了水的茄子丁放在紗布上，擠點水。
12. 准備好一塊五花肉。
13. 將五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，這樣味道才正宗。和擠干水的茄子調在一起成茄子肉餡。
14. 取出黃豆醬（這個可是包子好吃的關鍵）。
15. 取鍋，放入少量的油。
16. 取一半的調好的茄子肉餡，（這點也很重要咯，如果是全部放入餡料炒的話，味道也會不好）放入鍋內翻炒。
17. 放入黃豆醬，繼續翻炒。
18. 再將炒好的茄子肉醬和沒有炒的茄子肉醬混合好，放入適量食鹽。
19. 按照一般包包子的程序包入茄子肉餡，大火蒸10分鍾，關火虛蒸2分鍾即可咯