㈠ 素韭菜餡餃子怎麼調餡
用料：韭菜800克；蝦米20克；饊子20克；十三香2勺；香油4勺；鹽克；粉條把；雞蛋6個；餃子皮張；南德材料3勺；雞精2勺
韭菜素餡水餃的做法
1、把韭菜洗干凈，搭在籠屜上放陽台風干，散散水汽，這樣後來拌餡才不會出水，切碎
㈡ 韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃
韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃？我的回答是：韭菜雞蛋餡加香菇，蝦仁或者魷魚，玉米粒一起調制更好吃。
韭菜雞蛋餡餃子可以說是很多喜歡吃餃子人的最愛沒有之一，韭菜很多人都以為能壯陽，其實是韭菜有溫陽的食療效果，並不是吃了就能壯陽，吃了就有效的是壯陽葯。韭菜雞蛋餡唯一困擾大家的就是包餃子時不好包，還有一點就是餡很容易出湯。首先不好包餃子的原因是，韭菜和雞蛋都是素餡，沒有粘性比較鬆散。所以對於不會包餃子的人來說包完的餃子很容易露餡。其次就是容易出湯的原因就是韭菜本身含有大量的水分，加入食鹽後通過滲透壓作用把韭菜餡中的水份排出，所以就有了很多水份。包餃子時如果流出來的液體太多，兩個麵皮很難捏在一起，煮的時候就容易變成韭菜煎蛋片湯。
【小提示】：製作餃子餡要先放油後放鹽，讓色拉油把蔬菜餡包裹住形成一層保護膜，再加鹽調味可以減緩韭菜餡流汁的速度。先和面後做餡，餡和好了就直接可以包餃子了，如果先做餡後和面，調好的韭菜餡放置時間過長還是會流湯。
㈢ 韭菜餡的餃子怎麼調餡
豬肉餡240克、韭菜100克、料酒2湯勺、生抽2湯勺、鹽0.5勺、味精0.5勺
1、食材：豬肉末、韭菜（已洗凈切碎）
㈣ 韭菜餡的餃子餡怎麼調
一份完美的韭菜餡餃子，韭菜肯定是翠綠的，麵皮必須是筋道的，看似很簡單，實則最考驗包餃子的人。而且如果放錯一味調料，那餃子在口感上就大打折扣了。那應該怎麼做呢？
韭菜餡餃子製作方法：
買回來的韭菜用淡鹽水浸泡，能減少部分殘留物。所有加工熟了的食材，一定要涼透再倒入韭菜中，防止將韭菜「燙傷」。除此之外，切好的韭菜，用蔥油拌一下，還要注意，最後加鹽，這樣能防止韭菜出水。
韭菜肉餡中（當然其他餡料中也是一樣），加一個生雞蛋，多加這一步，能增加營養，鎖住水分，關鍵的一步哦。像常吃的素餡餃子最忌諱的就是亂放調料，大家一定要記住，不要放十三香和五香粉。
當然，也有必須要放的，那就是雞蛋，耗油，油，這三樣是必不可少的哦。
韭菜的功效
增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用於脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進食慾，增強消化功能。
春天吃韭菜益氣養血補腎肝。春天人體肝氣偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。
潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為「洗腸草」。
㈤ 韭菜餃子餡怎麼調才好吃
九菜餃子餡兒的多種調法步驟：
【九菜豬肉餃子餡調法】
食材准備：九菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食鹽。
九菜洗凈後晾乾表面水分，然後切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水。
選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後再用刀斬成肉餡，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁；在肉中加入料酒，生抽，食鹽，蚝油，香油，順著一個方向攪打上勁至完全吸收，然後靜置20分鍾待用。
要包餃子的時候，將九菜和肉餡順著一個方向攪拌均勻即可。
【九菜雞蛋粉絲餡】
食材准備：九菜500克，雞蛋5個，粉絲50克，食鹽適量，植物油。
九菜洗凈後晾乾表面的水分，然後切碎待用；雞蛋5個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用。
乾粉絲50克用開水泡軟，然後撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然後再將粉絲切碎待用。
混合先加入植物油適量攪拌均勻防止九菜脫水，然後再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。
【九菜肉三鮮餡】
食材准備：九菜100克，豬肉250克，蝦仁200克，料酒，生抽，蚝油，蔥姜，香油，食鹽。
在這個餡料中九菜不是主角，所以九菜加入量不多；洗凈後瀝干水分切碎待用。
豬肉去皮後先切大粒，然後加入適量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末；再將蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。
將肉和蝦仁混合，加入適量的清水順著順時針攪拌至完全吸收，這樣的餃子鮮嫩多汁；然後加入蚝油，生抽，食鹽，料酒，香油順著順時針攪拌至完全吸收。然後再加入九菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。
㈥ 韭菜餡餃子，怎麼調餡好吃呢
人生在世，無非“吃喝”二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的心。大家好，我是曉峰，今天我為各位看官包頓韭菜雞蛋餃子。
第四：包好的餃子下入鍋中，用鏟子順著鍋底攪動，防止粘鍋，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，我們把它撈出來。
㈦ 豬肉韭菜餃子餡兒怎麼調好吃
豬肉九菜餡兒餃子調法以及包餃子的整個過程說明：
食材：豬肉 500g、九菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋 1個、生抽 40g、老抽 4g、白鬍椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、麵粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1.將九菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將九菜切成九菜粒。
2.木耳泡發好後，用開水煮5分鍾左右，撈出後用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入薑末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蚝油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5.將所有食材放在一起。 先在九菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把九菜拌一拌，香油裹住九菜，以保留九菜的水分作用。
㈨ 怎樣調韭菜雞蛋餃子餡好吃
經典的韭菜雞蛋餡兒餃子 怎麼吃都不會膩
小貼士
韭菜我一般買1斤，放8個雞蛋調出來的量，適合我們四個大人兩個小朋友正好吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多的餡兒，所以每次一斤韭菜雞蛋都會放至少8個雞蛋。圖中我用韭菜是一小把，雞蛋用了三個，大概是兩個人吃的量。
餃子皮買的話，自己擀的大皮應該在80個左右，如果買，80或者100個左右。
㈩ 韭菜餡怎麼調比較好吃
喜歡吃餃子的朋友都知道，餃子的味道主要取決餡料的味道。而在眾多的餡料中，有一款口味的餡料幾乎每個家庭都做過，那就是最大眾的韭菜雞蛋餡餃子，不過這種口味經常吃難免會感覺膩一點。
餡料的製作不太難，但是在做好這道韭菜海米餃子過程中，有不少朋友還是對細節有一些問題，這里就進行一些解答。
——【韭菜海米餃子之「十萬個為什麼」？】——1.韭菜選擇怎樣的合適？
答:最好選擇偏老一些的韭菜，因為剁成韭菜碎做成餃子之後，再放入鍋中煮，韭菜很容易爛成稀碎，老一些更耐煮，而且韭菜香味更濃。
2.韭菜海米餡為啥還是要加入雞蛋？
答:雞蛋並不是作為食材的作用，因為裡面有海米，加入雞蛋會讓這兩樣食材口感更加細膩爽口，同時雞蛋也吸收了海米的鮮味，口感更好。
3.餡料可以加入一些味精提鮮么？
答:不需要加入味精，因為蝦肉本身很新鮮爽口，如果加入味精，反而掩蓋了餡料本身的鮮味。
4.麵皮為什麼擀的薄一些最好？
答:薄一些會讓裡面的餡料更容易熟，而且皮薄吃起來口感更好，不過不能太薄，不然煮的過程破皮，餡料都會漏出來。
5.只要餃子漂上來就可以撈起來吃了么？
答:漂上來再煮一會，因為裡面有海米，不太容易熟透，多煮一會會讓餡料熟透，而且吃起來麵皮口感更飽滿。
【吃餃子小貼士】：1.吃餃子如果能夠配合蒜瓣和香醋，口感更加清爽。
2.韭菜的味道比較大，吃完後為了防止出門尷尬，可以放幾片干綠茶嚼一下，清除掉韭菜味。
3.在鍋中盛起餃子時，注意不要太大力，餃子破了進水，口感會變差很多。