通常做豆腐會用到的凝固劑主要有鹽鹵和燒石膏粉二種。鹽鹵的主要成分是氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等；石膏就是硫酸鈣，是一種天然的礦產。除了鹽鹵和石膏外，其他如氯化鋇、硫酸鎂等化學品，也可以做豆腐的凝固劑。不過這些材料看著似乎都很化學，而且找起來也不太方便。試試拿身邊最常見的釀造白醋來取代這些化學添加劑，一樣可以做出純正的豆腐哦。
手工豆腐
原料：干黃豆200克（充分泡發後約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）
需要准備的輔助工具：
1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）；
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用；
3、紗布1塊。
做法：
1、黃豆挑出雜質、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發之後再洗一下即可使用；
2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆漿機來做，一來豆漿機的容量有限，再者豆漿機做好的豆漿濃度不夠，壓不成豆腐）；
3、將打好的生豆漿倒在紗布中，用手把豆漿擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在麵粉中可以做各種麵食）；
4、過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右，煮透，防止有豆腥味；
5、煮好的豆漿關火等5-10分鍾，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了；
6、點好後要保溫靜止20-30分鍾，讓沉澱充分反應；
7、准備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好乾凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；
8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐幹了。）；
9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。
看到自己做出來的豆腐相當成功，像模像樣的，而且是完全沒有化學添加劑的放心豆腐，真的好興奮呦！原來手工豆腐也不難么，關鍵是願意嘗試呵。
⑵ 怎樣做豆腐才好吃
一道特殊的豆腐製作方法，希望大家能夠喜歡。
要做這道美味的干鍋千頁豆腐，首先我們要准備的就是食材，下面我們來看看有什麼食材，我們准備好一小塊的五花肉，准備好大蒜苗三根，一個大紅椒，一塊千頁豆腐，准備好一些乾的黑木耳適量。
千頁豆腐的營養價值很多，自身具有的特性，含有很多鈣，銅等礦物質，還含有豐富的蛋白質物質可以提高免疫力，調節血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。而黑木耳中鐵的含量非常豐富，所以常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。將准備好的黑木耳提前泡發好，放置備用。
我們先把五花肉改刀，五花肉去掉皮以後，改刀切成厚度均勻的薄片備用，把大蒜苗的根部用刀拍散，然後切成斜刀片放置備用，大紅椒的根部去掉，然後從中間一分為二，再切成菱形片放置備用。接下來開始處理千頁豆腐，把千頁豆腐切成厚度約0.3厘米的片備用，這里需要注意的是，豆腐片不要切的太厚，因為千頁豆腐受熱以後會膨脹變大。
把洋蔥從中間切開，把其中的一半切成絲以後，墊在干鍋的底部備用。我們在鍋中加入適量的水，等到水燒開以後，把泡好的黑木耳放入鍋中焯水，這里要注意的是，木耳一定要完全熟透才能食用。
把黑木耳煮一分鍾左右後，黑木耳煮熟時，放入切好的千頁豆腐，焯一下水。當然千頁豆腐也是可以選擇油炸的，因為油炸的千頁豆腐吃起來會更香一些，但是從健康方面來考慮的話，還是用水焯一下比較好，被水一焯的話，千頁豆腐會膨脹變大，這個時候把豆腐和黑木耳同時撈出，放入清水中沖洗干凈並瀝干水分，放置備用。
把鍋燒熱，鍋中倒入適量的食用油滑一下鍋，然倒出以後倒入適量的菜籽油，等到油溫變熱時，放入切好的五花肉片干煸，等到把五花肉煸到出油並縮小時，這個時候放入切好的薑片、蒜片和干辣椒段，然後加入蔥段，加入老抽調一下底色，用勺子翻炒一下，再放入兩勺的紅剁椒醬，放入一勺的老乾媽，蔥伴侶黑油豆瓣醬一勺，然後繼續翻炒。
等到炒出醬香味，倒入少許的料酒，然後倒入焯好的豆腐和黑木耳，然後稍微翻動一下，這個時候加入一點清水，然後燉一下，這樣可以讓豆腐充分吸收醬料的味道，這樣在吃起來的時候，會有一種滿口醬香的享受。接下來開始補味，放入少許的蚝油，放入一點點的白糖，放入一點點的胡椒粉，去腥增香，然後再倒入一點花椒油，主要是讓菜體現一種微麻的感覺。
等到豆腐炒的差不多了，倒入大蒜苗和紅椒片，適量的生抽從鍋邊淋入，然後翻炒均勻就可以了，放入裝有洋蔥的干鍋中，這樣這道美味的干鍋千頁豆腐就完成了，這道菜麻辣鮮香，香而不膩、口感醇厚，令人回味無窮，大家一定不要嫌放的調料過多，因為只有這樣，才能體現出這道千頁豆腐的美味
⑶ 大豆腐的製作流程怎麼能做出好吃的大豆腐
大豆腐製作方法:
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
⑷ 豆腐怎樣做好吃
豆腐是我們經常吃的一種豆製品，它的做法有很多種。下邊，我就向大家分享幾種簡單、易做而且味道特別好吃的豆腐做法，希望大家能夠喜歡。
1.麻婆豆腐
原料:
嫩豆腐1斤、蒜苗1根、大蔥1根、豆瓣醬8克、辣椒面5克、牛肉餡50克、味精3克、雞精3克、白糖3克、玉米澱粉5克、花椒面3克、菜油。
做法:
將豆腐切成筷子一樣厚的片、青線椒切成段、紅線椒切成段、干辣椒切成段、生薑切成片、大蔥切成段、大蒜切成片。
鍋內倒入適量油，油溫燒至七成熱時下入豆腐炸至表面金黃倒出。
鍋內放適量油，下入豆瓣醬、火鍋底料、生薑片、蔥段、蒜片、干辣椒段、青線椒段、紅線椒段炒山香味。再倒入炸好的豆腐，加入味精1勺、雞精1勺、白糖1勺翻炒至調料全部融化，裝入鍋仔內，即為干鍋豆腐。
⑸ 怎麼做豆腐好吃
家常豆腐怎麼做好吃？大廚：有了這三步，豆腐好吃又入味
小編去一個朋友家做玩，朋友留小編在他家吃晚飯，在吃完飯時就有家常豆腐這道菜，所以那次小編一個人將那一大碗的家常豆腐吃了一大半，那一次吃家常豆腐可是小編吃得最不虧的一次了，因為在飯店吃的時候量是很少的，而朋友做出來的家常豆腐超級入味，這就讓小編十分困惑了，所以在吃完後小編就問朋友，他的這個家常豆腐是怎麼做到這么鮮嫩下飯的。
朋友告訴小編其實，家常豆腐做法十分簡單，不過這幾個地方一定要注意，第一就是豆腐也是有腥味的，要去除豆腐的腥味有兩種方法：焯水和油炸，第二就豆腐在用鹽水浸泡之後不容易碎，第三就是不要把豆腐直接倒進鍋中，
【家常豆腐的做法】
步驟一：將買來的豆腐切片，在切豆腐之前，可以先讓豆腐用鹽水浸泡一下，這樣豆腐在後面的操作中就不容易碎，起鍋燒水，水開後將豆腐放入鍋中焯水，焯水的時間不要太久，太久的話會破壞豆腐的口感，豆腐焯水可以去除豆腐的腥味，讓豆腐的味道更加的好，
步驟二：然後起鍋燒油，油燒熱後將豆腐放入鍋中，在放的時候一定要讓豆腐沿鍋壁滑入鍋中，豆腐炸至兩面金黃即可，在油炸豆腐的時候火候一定要掌握，火候太大或太小，油炸豆腐不會很好吃，所以炸豆腐的時候，最好是用中火，這樣不僅能讓豆腐的表面迅速變脆，而且還能密封豆腐內部的水分，保持內部光滑。
步驟三：將提前泡發的木耳，蔥，蒜，姜以及青椒切碎，起鍋燒油，先將蔥姜蒜放進去翻炒爆香，然後將豆瓣醬放入鍋中，翻炒出紅油之後將豆腐下入鍋中，再翻炒五到六分鍾就好了。
以上就是家常豆腐的做法了，如果感興趣的小夥伴可以嘗試一下，不過要注意得的是，在炸豆腐的時候，火候一定要控制好，不是火候沒有控制好的話會嚴重影響到豆腐的口感的，如果想要豆腐不容易碎的話，可以在切豆腐之前用鹽水浸泡一下，掌握好這些之後就可以做出鮮香下飯的家常豆腐了。
舉報/反饋