韭菜雞蛋肉餃子好吃
韭菜豬肉三鮮餃子
材料
韭菜，豬絞肉500g，完整蝦500g,仙貝200g,雞蛋3個，高筋麵粉，餃子皮，蔥，姜，水，鹽，雞粉，生抽，老抽，料酒，油，香油
做法
1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子，洗凈，加鹽一並泡在盆里至少1小時，蔥姜磨碎備用，
2.豬絞肉加適量水，順時針攪弄到成團，包出蝦肉，剔除黑線，切大段兒，和仙貝和在一起，蝦頭另外放小碗備用，雞蛋另外打碎備用，韭菜切碎備用，
3.向肉餡加入適量老抽調色拌勻，再加入鹽，雞粉，生抽，蔥姜碎末，料酒，香油少許，油少許調勻，
4.鍋內燒熱油，下雞蛋，炒熟盛出，放涼後放入肉餡，韭菜放入肉餡，
5.洗凈炒鍋，燒熱油，放入蝦頭翻炒至出蝦油，盛出蝦頭，放入蝦肉和仙貝肉翻炒，待熟後連同蝦油一起倒入肉餡，拌勻，
6.案板上鋪保鮮膜後，撒上麵粉，准備一碗水，用買來的餃子皮先包一個餃子煮熟嘗鹹淡，根據這個餃子對肉餡進行調整，
7.包餃子的方式各個地區都不一樣，我從小學的就是先把中間捏緊，然後從左向右依次捏褶，到右邊最後再從右向左依次按牢，外麵包裝好的餃子皮兒一般比較硬，可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。
8.燒滾水，水開，下鍋煮餃子，水滾，加入冷水，蓋蓋繼續煮待到沸騰，再加入冷水滾煮，餃子浮起來就可以了。
小訣竅
TIPS:
1.包餃子，餃子皮如果很硬，要在餃子皮周邊抹水，
2.蝦要買整隻蝦，外麵包好的蝦肉不知道放了多久才被買到，炒過油就能吃出來很不新鮮，蝦的黑線也要剔除啊，不衛生，
3.蝦頭炒出蝦油倒入餃子餡兒更美味，
4.韭菜一開始要多浸泡一會兒。
② 韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃
調好的餡料容易出水難包，而且煮的時候特別容易破皮，韭菜餃子很難調出特殊的風味，不過其實韭菜雞蛋的餃子主要就是吃韭菜雞蛋的清香，放了其他香料反而失去了韭菜雞蛋的美味。
③ 千萬家庭都會做韭菜雞蛋餡餃子，如何做可以比餃子館更好吃
韭菜雞蛋餃子很多人都愛吃，如何做的韭菜雞蛋餃子比餃子館好呢？想做的好吃還真得關注一下細節。
細節決定成敗，包括煮餃子都很關鍵，因為雞蛋是熟的，韭菜煮時間長了反而會顏色變黑綠色，還會出湯、有臭韭菜味道。煮別的餃子要三個開，韭菜雞蛋餃子最多煮兩個開就行，還不能蓋鍋蓋！
④ 韮菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃
韮菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃
做法一
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
製作步驟
1、韭菜洗凈切末後，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鍾，幫助餡料凝結。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鍾即可。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈後要晾乾。
2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。
3.韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。
6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。
做法二
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
製作步驟
1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟。
3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡
4、面要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭
5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可
做法三
食材准備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙
製作步驟
1、韭菜切好後先不要放入鹽，先倒入一些油（平時燒菜的油），拌一下，待用。（如果先放入鹽的話韭菜的辣味就會出來，吃口就不好了）
2、然後炒雞蛋，炒好以後冷卻一下
3、用刀把雞蛋剁碎，再和韭菜拌在一起
4、根據自己的口味加鹽和味精，建議稍微咸一點，煮出來的餃子才會鮮美。
⑤ 韭菜雞蛋餃子餡的做法
俗話說「好吃不過餃子」，而在家常的餃子中，韭菜雞蛋水餃也是十分經典常見的。對於那些不愛吃肉的人來說，還有什麼能比韭菜雞蛋餡的餃子更討他們的歡心。無論是韭菜，還是雞蛋，都散發著誘人的香氣，當你發現了能令它更好吃的訣竅之後，你會對它贊不絕口的。
你現在是不是已經迫不及待想要一展廚藝了呢？
韭菜雞蛋餃子的做法
步驟step
1
韭菜雞蛋餃子的烹飪技巧
技巧tips
1.餡料和好以後，先不要急著把韭菜和雞蛋混合，而是想把面和好，餃子皮准備好，再將它們混合拌勻。因為鹽分會把韭菜中的多餘水分殺出來，這樣不但不利於包餃子，也影響外觀和口感。
2.餡料中加入事先處理成顆粒的濃湯寶，待受熱後融化，與雞蛋相互融合，使得餡料更加美味多汁，醇香誘人。
⑥ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
准備用料：韭菜250g、雞蛋4個、香油適量、鹽適量、雞精少許、蚝油少許、姜粉少許、溫水適量、食用油少許。
1、准備餃子餡材料。
⑦ 餃子餡怎麼調才好吃韭菜雞蛋
韭菜雞蛋的餃子餡，我認為首先把雞腳韭菜給它切碎，然後把雞蛋用油鍋炒，炒成碎以後，等到放涼了以後再和雞蛋放在一起，再放上葉蝦米，這個時候包出來的餃子餡非常好吃
⑧ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃竅門
餃子是我們中國的傳統食物，每逢新春佳節，餃子是我們餐桌上必不可少的佳餚。民間就有「好吃不過餃子」的俗語，可見餃子深受大眾的喜愛。吃餃子也是我們中國人在春節時特有的風俗習慣，是任何山珍海味都無法替代的美食。每到過年的時候老媽總會包上很多的餃子，在大年三十晚上和初一早晨都會煮上滿滿一鍋的餃子。
在過年的時候老媽最常做的餃子有兩種餡料的，一種是肉餡的一種是素餡的，一般肉餡都有豬肉大蔥，豬肉香菇等等，但是素餡的餃子老媽只做一種，那就是韭菜雞蛋餡的。每到過年前，家裡的集市上都是買各種各樣的年貨，其中要數豬肉和韭菜最為火爆了，幾乎家家戶戶都要買這兩樣回家包餃子。
豬肉餡的餃子大家都不用多說了，相信都會做，而且做的都非常的美味，但是對於韭菜餡的餃子，很多人都會說做不好，看起來非常簡單的韭菜餃子，但是很多人都會說做出來的餃子皮破了，到鍋裡面成了一鍋亂粥，餡都漏出來了。其實對於韭菜餡的餃子的做法也有幾點小技巧，掌握這幾點小技巧，做出來的餃子鮮香美味，韭菜又不出水，餃子也不會破皮。學會了大家也可以經常在家包餃子吃。
——【韭菜雞蛋餃子】——
【主要食材】：韭菜，雞蛋，鹽，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將韭菜的老葉子和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、韭菜控干水分之後，然後把韭菜切成小粒，盡量的切的小一些，韭菜切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋韭菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋韭菜的鮮味。
6、我們將做好的韭菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好韭菜之後雙手拿住韭菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、韭菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的韭菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣韭菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的韭菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做韭菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋韭菜的鮮味