❶ 韭菜餡的餃子怎麼做最好吃
食材
主料豬肉500g韭菜600g餃子皮500g 輔料油適量鹽適量雞蛋1個白糖5g雞精3g蚝油10g澱粉5g胡椒粉少許
步驟
韭菜餡餃子的做法步驟11.准備好餡料食材。
韭菜餡餃子的做法步驟22.將韭菜清洗干凈，控水，切成2~3毫米的小段後，撒上鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟33.拌勻後靜置15分鍾，此時，韭菜粒會菜汁滲出，這樣讓韭菜粒進入剎水程序。
韭菜餡餃子的做法步驟44.在肉餡中加入：白糖、雞精、鹽、蚝油和胡椒粉，拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟55.加入一隻雞蛋，再將肉餡拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟66.加入澱粉再拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟77.再在肉餡中加入肉餡份量約5%的清水，水要少量，逐次添加，當前一次清水吸收完畢後，再加入下一批次的清水，直到這個份量的清水添加完畢，完全吸收。
韭菜餡餃子的做法步驟88.這是已經處理完畢後的肉餡：油潤有光澤，沒水分滲出為好。
韭菜餡餃子的做法步驟99.把步驟3剎水後的韭菜粒用手緊緊包捏，擠干水分。
韭菜餡餃子的做法步驟1010.將擠干水分的韭菜粒放入步驟8的肉餡中。
韭菜餡餃子的做法步驟1111.拌勻後，即成包餃子的餡料。
韭菜餡餃子的做法步驟1212.咱不會做餃子皮，這些皮兒都是外購的，將步驟11的餡料，放入餃子皮中，就可以包餃子了。包餃子的方式有很多，豆親可以在好豆中查詢找到的。這兒就再贅述了。
韭菜餡餃子的做法步驟1313.這是包好後的餃子。
韭菜餡餃子的做法步驟1414.每一次包餃子，都包100隻以上，放入冰箱速凍，省了很多時間呢。
韭菜餡餃子的做法步驟1515.將包好後的餃子，放入冰箱在－18度冷凍1小時，就可以分裝打包而成速凍餃子，可以隨吃隨取的。
韭菜餡餃子的做法步驟1616.用小煮鍋將足量的清水煮沸，再加入約6克的鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟1717.再加入少許的花生油。
韭菜餡餃子的做法步驟1818.然後將步驟14的餃子放入，開大火煮開後改中火。
韭菜餡餃子的做法步驟1919.加入半碗清水「點水」止沸。防止過沸的水將餃子皮煮「糊」，也讓餃子餡料逐漸熟化。
韭菜餡餃子的做法步驟2020.在經歷步驟19中，2次「點水」後，所有的餃子全部達到浮起，外觀像是「渾圓」的狀態（時間約是10分鍾），這時餃子已經熟透，即撈起裝碟。
韭菜餡餃子的做法步驟2121.裝碟，稍加整理即成。
韭菜餡餃子的做法步驟2222.吃餃子的蘸料，視豆親各人的口味而定。可以是：甜辣醬、芝麻醬、辣椒醬之類。俺最愛還是山西老陳醋+魚露按1：1來配製。
小貼士
1、在步驟5中加入雞蛋，主要是利用它在60度就「凝固」的特性，緊緊鎖住餃子餡料的汁液，從而得到豐沛多汁的口感。
2、在步驟16、17中加入鹽和油，是煮制餃子時，增加餃子皮「筋道」的口感和防止餃子在煮制過程中粘連。
3、韭菜一定要做「剎水」處理，用鹽破壞韭菜的細胞壁，使韭菜的香味充分發揮出來。韭菜進過剎水處理與不剎水的韭菜，做出來的餃子，味道相差極大的。
❷ 韭菜和什麼做餃子餡好吃
韭菜豬肉餡做法
材料：韭菜、豬肉、蒜、蔥、十三香。
做法：
將韭菜清洗干凈以後，控干水分，然後切成韭菜末備用。
將肉切成肉末，在鍋內加入適量的油，加入花椒、蒜末炒香以後，加入肉末繼續翻炒，直至所有的肉末完全的熟了。
再加入適量的蒜末、醬油、蔥末繼續翻炒。
再加入適量的十三香、鹽、醋翻炒以後取出備用。
將切好的韭菜放入盆中，加入適量的十三香攪拌均勻。
將晾好的肉末加入到韭菜中繼續攪拌，這樣一份美味的韭菜豬肉餡就做好了。
韭菜豬肉餡配方和小竅門
韭菜要選放心的：現在市面上售賣的韭菜很多都含有農葯，因此在選擇韭菜的時候一定要選擇放心的韭菜。同時清洗好的韭菜一定需要瀝干水分，否則做好的陷裡面會有很多的水分。
肉餡最好自己切：豬肉要選擇肥瘦相間的，完全是瘦肉會影響口感，同時在做餡之前，最好將豬肉用香油和醬油先腌制一下，這樣整體口感會更好。同時豬肉需要自己切，外面的機器並不是完全衛生的。
拌餡時要一個方向攪拌：在攪拌陷的時候，無論是你加入哪種材料，都需要一個方向攪拌，這樣不會造成做好的陷散掉。
冷水和面：在和面的時候需要用冷水，並且面和水是以2:1的利比進行調和，在揉好面以後，需要醒面的時間足夠久，並且在中間可以多次的揉面團，這樣可以使面團更加勁道。
盡量少用調味料：絕大多數的調味料會遮蓋掉韭菜的香味，並且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建議加過多的調味料，像蝦仁一類的可以添加，這樣可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。
肉餡里要不要打水：一般大家在做餡的時候，都會再給餡裡面再打一些水，這樣可以增加肉餡的口感，但是韭菜餡中是不需要的，因為韭菜中本身就含有很多的水分，因此並不需要再打水。
韭菜雞蛋餡做法
需要先准備雞蛋，打進碗裡面，然後攪拌均勻，然後再加入一些水，鹽攪拌均勻，這樣雞蛋會更加松軟，炒鍋裡面添加適量的油，雞蛋倒進去炒熟盛出來，雞蛋炒熟以後就可以把韭菜摘好清洗干凈，准備好韭菜，切的時候不要切得太長，再把韭菜雞蛋放進大碗裡面，加入十三香，鹽，油，再在調料碗裡面放入雞蛋韭菜，再加入佐料就可以了，拌均勻以後韭菜雞蛋餡就調配好了，可以用來做包子餡餅以及水餃，口感都非常不錯。
韭菜白菜餡做法
需要准備味精，精鹽，醬油，食用油，韭菜，白菜以及豬肉，先把豬肉放到盆子裡面，加一些精鹽，醬油，味精，順時針打均勻，食用油放進去再繼續攪打，然後再把白菜清洗干凈，加入適量的鹽把它剁碎，放到水裡面清洗干凈，水分擠干，放到肉餡當中攪拌均勻，韭菜清洗干凈切碎以後放到肉餡當中，一個方向攪打，這樣餡料就製作好了。
❸ 韭菜餃子餡好吃的秘訣是什麼
這不，家裡的倆兒子點名要吃餃子，還得是帶肉的，是韭菜餡的，於是，我家百吃不厭的韭菜豬肉雞蛋餡餃子就來了。這季節的韭菜有點老，本想著再等幾天吃，看來等不及了，寶爸買回的韭菜還行，不老不嫩的，雖然不能和早春的韭菜相媲美，但有這也不錯了，咱們啥時候說啥話，知足長樂呦，就這也照樣很美！
第八步，取麵皮包入餡料，封口捏成餃子型
第九步，鍋里的水燒開後，加點鹽，倒入餃子煮熟，餃子肚兒鼓起，用手指點一下，皮餡分離就是熟了
香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餃子就做好了，百吃不厭韭菜餡，好吃不過餃子，真香！
韭菜餃子好吃的製作要點，寶媽再來總結一下：
1，豬肉餡瘦點，韭菜不能太老，好的食材也是好吃的關鍵
2，韭菜餡餃子用的豬肉餡，調的時候不要打水，醬油料酒和植物油不要加多了，餡稀了不好包，餡小的餃子不好吃
3，韭菜調餡最忌諱出湯，滋味全都順著湯流出去了，餃子不夠香。韭菜不出湯的小竅門是切完韭菜，再用少許植物油拌勻，封住切面，然後再和肉餡攪一起，這樣的韭菜豬肉餡，即使餃子包完了也不會出湯哦！
❹ 韭菜和什麼菜做餃子餡好吃呢
我覺得韭菜和白菜，粉條雞蛋做餃子餡比較好吃。
❺ 韭菜餡怎麼做包餃子
告訴你一個韭菜餡包餃子的配方，這樣調餡簡單易學特別香！
主料：麵粉，韭菜；配料：豬肉、生抽、蒸魚豉油、白糖、食鹽、味精、蔥椒油（下面有蔥椒油的製作方法）、香油。配方比例沒有嚴格要求，根據自己口味適當加減即可，但調餡的步驟不能亂了陣腳。
首先和好面團醒發半個小時，豬肉剁碎，韭菜切碎，接下來製作蔥椒油，先准備好花椒，將半根大蔥切碎，熱鍋溫油，先下入花椒，待花椒焦脆後撈出，接著放入蔥末，發現個別蔥末出現焦糊樣，趕緊關火，連蔥帶油一起倒入碗中晾涼備用。
現在開始給肉餡調味，將剁好的肉泥裝入盆中，如果感覺肉泥較干可以加入少量清水攪拌上勁，然後加入生抽、豉油、白糖、食鹽、味精攪拌均勻。接著倒入切好的韭菜，將蔥椒油和香油淋到韭菜上輕輕攪拌，這一步很重要，讓韭菜裹上油可以防止殺湯。接下來磕入一個雞蛋，混合所有餡料順一個方向攪拌上勁。
下面就是揉面、擀皮、包餃子，煮餃子的時候水鍋里放點鹽，煮熟裝盤後不容易粘連。
一定要記得這幾個重點：1韭菜餡別放香料；2蔥椒油是提味的關鍵；3蒸魚豉油味道非常鮮美，不能不用；4白糖有提鮮作用，也不能丟下。
❻ 韭菜和什麼菜配做餡包餃子好
主料
豬肉末
500g
韭菜
400g
餃子皮
400g
輔料
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
花椒粉
適量
醬油
適量
鹽
適量
糖
適量
雞粉
適量
芝麻油
適量
步驟
1.蔥姜切末
2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖
3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒
4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可
5.將韭菜摘洗干凈，控凈水後，頂刀切成末
6.將韭菜末加入到肉餡中
7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦
8.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了
9.對折稍微捏一下邊緣
10.如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下
11.包好的樣子
12.全部包好
13.入開水鍋中煮熟即可