⑴ 建水燒豆腐的典故
建水坊間有一個鮮為人知的說法。
相傳，在明朝年間，朝廷在建水大量徵兵，有一個小夥子被朝廷選中，在即將離開建水投身戰場的前夜，小夥子的母親擔心兒子在路途中挨餓，便連夜將剛剛做好的豆腐用一塊塊小紗布好，之後，用石塊將豆腐里所含的水分壓干，製成豆腐果形狀，放入包裹，等天明讓兒子帶著這些豆腐上路。
因為長途跋涉，兒子到了軍營，取出包裹里的豆腐，一塊塊豆腐早已經發霉、變臭。想把這一大包豆腐扔了，又覺得可惜，於是，便將發霉變臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黃色，原本已經發霉發臭的豆腐散發出一股香味，放一塊在嘴裡，咬破脆皮，就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出，一嚼之下，汁液四濺，味道極佳。
從軍營回到家鄉，小夥子如法炮製，鄰里嘗過小夥子的烤豆腐之後，均對這種別樣的吃法贊不絕口。
就這樣，豆腐的這一吃法一傳十，十傳百，建水縣城家家戶戶都學會了烤豆腐。
⑵ 建水燒豆腐的當地風俗
雲南氣候好，大小城鎮夜間活動的人多，夜市飲食也興旺，到晚來，各種燒烤店鋪和攤點上，最普遍的就是燒豆腐。
這燒豆腐的臭豆腐塊，每個約一寸見方，小巧玲瓏，以建水產為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏鬆可口。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的乾料吃，往往有人一氣吃數十個還不夠，佐酒特妙。
在建水一帶吃燒豆腐最有趣：炭火上鐵屜特大，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，火上熟一個，揀食一個；豆腐堆上撥入生的燒上，源源不斷。攤主南向坐，不斷翻動、刷油。屜角備數個小罐，每一食客有一對應，每吃一個豆腐，攤主就扔一粒包穀在那罐中，待吃完要結賬，他就傾罐中之包穀粒計數收款，很有「撒豆成錢」的意味。
雲南建水的燒豆腐不大，象棋子大小。炭火燒好，架上鐵箅子，邊烤邊吃。每吃五個，老闆在客人面前的搪瓷口杯中投一顆玉米粒，最後數數算帳。在建水的夜市上，當當聲不絕於耳，甚是有趣。豆腐經火烤，逐漸膨脹，最後竟然成圓球狀。咬破脆皮，就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出，香味撲鼻。調料有乾料和潮料兩種，乾料為干焙辣椒和鹽，潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿了腐乳汁。一嚼之下，汁液四濺，直如極樂世界。
建水的街頭巷尾，燒豆腐果隨處可見。幾個人坐在小板凳上，圍著一個小火盆，上面架個鐵箅子，寸方的豆腐在上面烤焦黃的顏色，每個人用筷子或者直接用手抓起一個，蘸些辣椒面、鹽、花椒面、味精配製而成的佐料，吃得好來勁。再喝幾口小酒更是妙不可言，或者再來上一碗建水當地小吃——涼勺粉（紅薯粉），那味道真是只能意會不可言傳。
除了本身的質地外，建水西門豆腐的美味畢現則完全要仰仗燒烤的過程，本身已近完美的豆腐再經過炭火的熱力烘烤，讓堅硬的豆腐迅速膨脹，蘸水此時已顯得可有可無，入口時是一層焦脆的香皮，咬合後是順著舌尖，慢慢灌入鼻腔的一股熱氣和難以抗拒的濃香。
⑶ 聽說建水有一水井的水做出來的豆腐特別好吃，建水還有哪些美食值得推薦
雲南紅河哈尼族彝族自治州的建水不僅美麗，而且是一座明清建築眾多的「古建築活博物館」，這里居住著彝族、傣族、壯族、苗族、回族和漢族，約40%的居民是少數民族。您不僅可以享用雲南少數民族的特色菜，而且價格實惠。即使你一個人旅行，也能只需花五毛錢，一塊錢，就可以吃當地的特色菜。
雲南的汽鍋雞早已為人所知，但你知道汽鍋雞來自建水（原名臨安府）。汽鍋雞是乾隆時期臨安富居廚師楊力發明的，他結合當地人吃火鍋和蒸麵包的方法製作了一個汽鍋。還有建水特有的紫砂汽鍋 ，在揭開鍋蓋的那一刻，食物又熱又香，雞湯很美味，雞肉也很美味。
⑷ 建水小豆腐那家正宗
建水小豆腐：
阿婆或水東坡這兩家比較正宗，你可以過去看一下。
⑸ ：雲南建水烤豆腐是名吃，真好吃
吃法多樣，趁熱澆上醬油、醋、辣油等均可，可作下酒菜,也可以作休閑小吃；農家常雜以青菜、豆芽燒煮；也可以烤豆腐為主料做煲。
用料
調料
食鹽1/2茶匙
橄欖油少許
辣醬適量
烤豆腐的做法
1.北豆腐在淡鹽水中泡20分鍾左右，取出瀝干水分
2.切成2厘米見方的正方形小塊
3.表面刷上橄欖油，放入烤箱，180℃，烤8分鍾後取出
4.用刀在豆腐表面劃十字刀，可以深一點，但不要切斷
5.在豆腐上澆上牛肉辣醬
6.再放入烤箱，180℃，烤5分鍾即可
⑹ 建水燒豆腐的介紹
建水燒豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的漢族傳統名吃。
⑺ 舌尖上的中國，建水燒豆腐，姚貴文攤子的地址
建水城區朝陽樓也就是東門樓那條路上，路名叫臨安路，他們家門店上有牌子，勺粉老店。
店面不大，很容易錯過，可以先找到木瓜老店，往西走幾步就是。
⑻ 建水燒豆腐的做法
雲南臭豆腐之所以味美，主要得益於滇南建水製作的豆腐品質優良，當地的豆腐具有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。它的製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
好豆腐和水是密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊緊靠著水井邊，城裡的作坊也都僱人天天運水做豆腐。
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
民謠雲：「雲南臭豆腐，要數臨安府(臨安府即現在的建水縣)。聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心就慌。」
⑼ 昆明哪裡有賣正宗的建水燒豆腐
鳳凰新村奧斯迪購物廣場對面的仙都服飾，那條街進去100米，有一家過橋城，建水人開的，24小時營業。專門有人烤燒豆腐，味道純正，最好吃的是蒜油，小辣椒。我經常去吃。
⑽ 建水燒豆腐怎麼做
建水燒豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的漢族傳統名吃。建水燒豆腐分 類：滇菜。
主要食材：建水豆腐 （ 若干個） 配料：辣椒面兒、腐乳或小米辣醬油
做法步驟：
買回來的豆腐晾乾水分，找個簍子晾一個小時就好了。
晾乾的豆腐放進一個相對封閉的容器里發酵。這個過程需要至少2天。放久了豆腐會太綿，筷子夾不起來，時間沒放夠味道會酸。期間記住要將豆腐翻面，別粘在一起了，我一般放籃子里簸幾下。發酵好了的豆腐表面會泛黃色。
煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到兩面金黃。這個步驟千萬不要心急，大概20分鍾後，豆腐就會外酥里嫩，呈金黃色，就表示炸好了。
做好的建水燒豆腐可以蘸調料啦，調料有乾料和潮料兩種，乾料為辣椒面，潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿腐乳汁，一嚼之下，汁液四濺，唇齒留香。
