A. 怎樣腌制雞蛋最好吃
食材
雞蛋 5斤
咸鹽 1斤
花椒粒 半兩
八角 1份
桂皮 1份
生薑 2片
水 1份
香葉 1份
方法/步驟
1
將雞蛋放在清水中清洗。
2
清洗干凈後晾乾，一定要晾乾表面的水分。
3
鍋中加入足夠的水，加入准備好的咸鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。
4
將煮好的水，放在一處晾涼。
5
將晾乾的雞蛋放在壇中
6
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要末過雞蛋。過30天就可以吃了。腌制好後一次全取出，涼水下鍋，煮5分鍾左右，晾涼後放在冰箱中1度左右冷藏，隨時吃的時候隨時取就可以了。一次全部取出是為了防止腌制的過咸。
B. 雞蛋怎麼腌制好吃又出油
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法四
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法五
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
C. 淹雞蛋怎麼淹好吃出油
咸雞蛋的做法：
主料：雞蛋30個。
輔料：鹽適量、高度白酒50ml。
1、准備好雞蛋。
D. 雞蛋怎麼腌好吃
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。
E. 雞蛋如何腌制好吃
電視教過，洗衣干凈後沾白酒，裹上黃醬，放入帶中密封好
，一周就好，很出油的。
F. 雞蛋怎麼腌制好吃
趁著雞蛋便宜多買幾斤，教大家腌雞蛋新方法，蛋黃個個起沙流大油
不知道大家最近一段時間有沒有上街買菜呢，所有的蔬菜、豬肉以及牛羊肉的價格都要比前年貴了點，尤其是豬肉又到了30多塊錢一斤，工薪階級表示又要吃不起了。雖然蔬菜和肉類的價格貴，但是有一種食材卻降價了，並且一降再降，這種食材就是雞蛋。說到雞蛋，相信大家是熟悉到不能再熟悉的一種食材，家家戶戶里應該都有吧，特別是早上的時候，很多人都喜歡煮一個或者煎一個雞蛋做早餐，畢竟雞蛋不僅味道好，所含的營養也是很全面的，有多種人體所需的營養物質。
這雞蛋除了可以做早餐，平時還能和蔬菜單獨炒成菜呢，並且雞蛋還是做蛋糕必不可少的食材呢。反正雞蛋的用途吃法很廣泛，生活中也離不開，所以還不如趁著雞蛋現在便宜，多買上幾斤呢。很多人會說，雞蛋的保鮮期並不長，買多了放在冰箱里，時間久了依然後變壞的，這樣不就成浪費食材了。其實我們可以多買幾斤雞蛋，然後腌起來，這樣就不用擔心雞蛋會變質腐爛了，並且腌好的雞蛋還咸香美味，特別的下飯呢。
小時候鴨蛋的數量很少，剛好奶奶家養著十來只雞，所以奶奶總是把多餘或者吃不完的雞蛋給腌起來，腌好的雞蛋在味道上並不比咸鴨蛋差，我呢，每次吃的時候更是不亦樂乎的，饅頭都能多吃一個呢。下面呢，就和大家分享腌雞蛋的新方法，做法簡單又實用，保證腌好的雞蛋蛋黃個個起沙還流大油。
【腌雞蛋】
所需食材：雞蛋、食鹽、白酒、清水
步驟一：雞蛋放入清水中搓洗，直到雞蛋表面變干凈，然後放在一旁曬干水分。
步驟二：准備干凈的鍋，倒入適量清水，然後撒入食鹽，小火加熱。
步驟三：一邊加熱一邊攪動，直到食鹽全部融化，然後倒入適量白酒，攪拌均勻。
步驟四：然後關火晾涼，把雞蛋放入干凈無水無油的容器內，等到溶液變涼，然後倒入盛有雞蛋的容器內。
步驟五：給容器蓋上蓋子密封好，然後放在陰涼處浸泡1-3個月，即可取出蒸熟食用。
小貼士：
1、清水和食鹽的比例按照100克水加36克鹽即可。
2、裝雞蛋的容器一定要用干凈無水無油的。
G. 怎樣淹雞蛋好吃
食材：高度白酒、雞蛋
調味：食鹽
步驟
1 用的是62度的白酒，如果你有度數更高，那效果更好，白酒主要起殺菌消毒的作用，還有一種56度的也行。
2 雞蛋新鮮的就行，第一步先清洗干凈，擦掉表面雜質，然後晾乾水分，記住一定要風干，腌雞蛋不能帶有生水。
3 另外再准備兩個空碗，同樣是無水無油，一個碗中倒入白酒，一個碗中倒入食鹽，一卷保鮮薄膜，一會兒都能用得到。
4 開始製作，先拿起來一個雞蛋，放在白酒中，輕輕的滾上一圈，多持續一會兒
5 然後再把雞蛋放進裝鹽的碗中，均勻的裹上一層，如圖所示，鹽不用裹的太厚，碗中先少倒一點，然後再一點點的添加。
6 最後一步，用保鮮膜纏繞幾圈，把收口處挽起來，盡量密封一點，也可以用女生扎頭發的小皮筋固定，效果更好。
7 再來一個盒子，或者是大缸也行，外面貼上腌制日期，把雞蛋依次放入，置於陰涼處即可，需要說明一下，夏天大約25天就能出油，30天能出的很漂亮，而冬天效果要差點，要到45天才能達到效果。
8 腌雞蛋不要著急吃，最少也要腌20天，因為亞硝酸鹽的過渡期是半個月，提前食用會影響健康，腌好的雞蛋要煮熟才能吃，等40天以後，個個流油起沙，咸香可口。
小貼士
1、雞蛋洗凈以後充分晾乾，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會咸。
2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的。
3、白酒能起到殺菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。
H. 雞蛋怎麼淹好吃
主料5人份
雞蛋20個
精鹽400克
輔料
八角3個
花椒20克
桂皮1片
陳皮6克
高度白酒20克
水適量
姜4克
步驟1腌咸雞蛋的做法大全
准備食材
步驟2腌咸雞蛋的做法圖解
將雞蛋洗凈
步驟3腌咸雞蛋的家常做法
晾乾表面的水份
步驟4腌咸雞蛋的簡單做法
晾乾後放入腌雞蛋的壺中
步驟5腌咸雞蛋怎麼吃
准備一個干凈的鍋，放入的適量的水燒開
步驟6腌咸雞蛋怎麼做
將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，扎緊口
步驟7腌咸雞蛋怎麼炒
放入煮開的水中
步驟8腌咸雞蛋怎麼煮
加入薑片，大火燒開，轉中火煮大約20分鍾
步驟9腌咸雞蛋怎麼燉
放入鹽，攪拌至完全融化成飽和鹽水，關火
步驟10腌咸雞蛋怎麼煸
徹底晾涼後放入白酒攪拌勻
步驟11腌咸雞蛋怎樣煸
倒入腌雞蛋的壺中
步驟12腌咸雞蛋怎樣做
將料包也放入，蓋上蓋子腌制1個月即可。腌好後洗凈雞蛋放入鍋中蒸熟即可
成品圖
烹飪技巧
腌制的水可重復使用
I. 怎樣腌雞蛋好吃
腌雞蛋好吃的做法是：
方法一
食材：生雞蛋8個、鹽100克、白酒一杯、平盤2個、塑料袋1個。
步驟：
1、把酒到在平盤里。
J. 雞蛋怎麼腌制好吃又快
雞蛋的話，你就用茶葉去煮的話，直接買茶包，直接煮的話，適合挺好吃的，既好吃又快