❶ 怎麼蒸的雞蛋糕又嫩又好吃
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：2； 2.要加溫水並與蛋液充分攪勻； 3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。 一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
❷ 怎麼蒸雞蛋糕好吃嫩
雞蛋洗凈，碗底食用油，打入雞蛋，加入少量的食鹽、十三香、一小勺蚝油攪勻，加入雞蛋的兩倍水攪勻，將雞蛋液放到蒸鍋里，撒入蔥花和蝦仁，蒸20分鍾左右即可，這樣做出來的雞蛋糕好吃又嫩。
一、食材
雞蛋300g、油10g、十三香5g、鹽5g、蚝油5g、蝦仁10g、蔥花5g
二、做法
1、准備兩個雞蛋，最好是草雞蛋，洗干凈備用。
2、在碗底加入一層食用油，可以防止粘碗。
3、再打入兩個雞蛋，加入少量的食鹽和十三香。
4、再加入一小勺的蚝油，攪拌均勻。
5、准備一碗清水，水量是雞蛋的兩倍，加入混合。
6、將准備的雞蛋液，放到蒸鍋里，撒入蔥花和蝦仁。
7、蒸20分鍾左右即可，這樣做出來的雞蛋糕非常的好吃，鮮嫩。
❸ 怎樣蒸雞蛋糕更好吃
蒸雞蛋糕的時候可以把雞蛋清過出來，這樣蒸出的雞蛋糕顏色比較鮮黃，而且比較細膩，蒸雞蛋糕的時候要注意水要適中，要想做的嫩時間控制在十分鍾左右為佳。
❹ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鍾即可；
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
❺ 雞蛋糕怎麼樣蒸的又嫩又好吃
烹飪技巧
1、全蛋的打發要注意溫度，夏天時如果使用冰雞蛋，或者冬天氣溫較低時，要將打蛋盆坐於溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐於溫水中，但需使用常溫雞蛋，將冰雞蛋提前置於室溫下回溫即可；
2、糖粉要一次性加入，不要分次，全蛋打發要一股作氣高速打發，中途不要停；
3、篩入麵粉後翻拌麵糊要注意手法，用不規則方式劃拌，或者從下往上翻拌，然後在盆沿震開乾粉團，手法要快，也不要打圈，否則麵糊容易消泡；
4、這款蛋糕是無油版，如果想做成有油版，可在步驟5之後加入15-20克色拉油，然後再攪打1分鍾後再篩入麵粉即可；
5、蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋，這樣在蒸制的過程中，水汽積累到頂部後會順著鍋蓋流下來，不會滴到蛋糕表面影響成品美觀。
❻ 怎樣蒸雞蛋羹好吃又嫩沒蜂窩
蒸雞蛋羹，加水直接蒸是不對的，牢記這1點，雞蛋羹嫩滑無孔洞
導語：蒸雞蛋羹時，別只會加溫水，掌握這3點，雞蛋羹嫩又滑還無蜂窩
蒸雞蛋羹在雞蛋的眾多做法中，可以說是最為容易被人體所吸收的一種，所以有小孩的家庭，相信會時常做雞蛋羹，又嫩又滑的雞蛋羹，口感好、價值高，而且還易於消化，很多人會選擇在早餐吃雞蛋羹，但卻在很多時候會發現自己蒸的雞蛋羹總是有蜂窩，沒有早餐店賣得好，其實這是因為人們喜歡直接加上溫水上鍋蒸，這樣做其實是不對的，掌握好其中的方法和技巧，雞蛋羹才會又嫩又滑，無孔洞，蒸雞蛋羹比炒雞蛋、煎雞蛋等都更適合早餐吃，下面我便會將正確做法詳細分享給大家。
蒸雞蛋羹的做法：
備用食材：雞蛋2個，食鹽，食用油幾滴，香油少許，生抽1勺；
製作過程：第一步，2個雞蛋，磕入在碗中，加上一點點食鹽和幾滴食用油，用筷子將其打散成液，蛋液記得要多攪打會，直到出現泡沫的時候最佳；
第二步，蛋液打好後，按照蛋液和溫水1：1的比例，在蛋液中加入溫水，再次將其攪拌均勻，拌好的蛋液用篩網過濾一遍，表面的沫子用勺子撇干凈；
第三步，將處理好的蛋液放入在一個要上鍋蒸的碗中，在鍋中添上水，置於火上將鍋燒開，待水開後，便可放入盛放蛋液的碗；
第四步，加上鍋蓋開始蒸，差不多8分鍾的時間，將蛋羹蒸熟後，便可關火，別急著出鍋，燜3分鍾，將蛋羹盛出，可以發現表面特別的滑，無蜂窩狀；
第五步，根據個人的口味加上幾滴香油和少許的生抽調味，就可以開始享用了。
小編總結：雞蛋的價格實惠、價值豐富，且能經受多樣的烹飪，在我們日常烹飪中很多情況下都要用到雞蛋，而雞蛋除了是很好的輔料，其做成雞蛋羹、煮雞蛋等也都是很不錯的選擇，而且還能以將營養保留下來，這樣家裡的大人和小孩都可輕松吸收到其中的營養價值，蒸雞蛋羹是深受我家大人和小孩的喜歡，基本每天早上我都要做雞蛋羹，嫩滑的雞蛋羹易於消化和吸收，適當吃對於身體會有非常好的幫助，在蒸雞蛋羹的時候大家掌握好其中的方法和技巧，雞蛋羹便會特別嫩滑，無蜂窩無孔洞，讓家人不用總是在早餐店吃了。
烹飪小技巧：
1、蒸雞蛋羹，如果在蛋液中加熱水，會直接將雞蛋沖散成蛋花，而如果加冷水，蒸好的雞蛋羹則很容易變老，口感不好，所以正確的方法應該是放溫水；
2、只加溫水當然也不對，除了水，還需要加上幾滴食用油，你會發現這樣蒸的雞蛋羹會更加嫩滑好吃，而且注意蛋液一定要充分打散，最好是出現泡沫的狀態；
3、蒸雞蛋羹加水直接蒸是不對的，牢記這1點，打好的蛋液記得要用篩網過濾下，將其中的雜質去除，這是雞蛋羹能夠嫩滑的關鍵所在，另外蒸好雞蛋羹別直接出鍋，關火燜一會，防止冷空氣的突然進入導致雞蛋羹表面有蜂窩。
❼ 怎麼蒸雞蛋糕好吃