1. 紹興有哪些好吃的
特產:黃酒.臭豆腐.茴香豆.霉乾菜
霉乾菜燒肉
來紹興旅遊，千萬不能不嘗霉乾菜燒肉，這可是紹興當地最有名的家常菜，馨香鮮嫩，油潤不膩，頗有江南水鄉的田園風味。
糟雞
紹興是盛產黃酒的歷史名城，幾千年來可以說「田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香」。每逢冬釀季節，家家自釀老酒。越雞在紹興被視為滋補菜
餚，人們將雞用鹽擦後，外面用紗布包住，再用酒精腌漬幾天，這樣既不使雞變質，又增添雞的酒香氣味
糟溜蝦仁
紹興酒以質地醇厚、清香馳名中外。酒精是酒的副產品。其味醇厚異香。以酒糟調味烹制食物，歷史悠久，風味獨特。「糟溜蝦仁」選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食慾，被列入「中國名菜譜」。
下面也是幾樣紹興的名菜 :
頭肚醋魚 為紹興百年老店「蘭香館」的傳統風味菜。初，店主在店後河埠頭置一隻木船，專養二三公斤重的活魚，以供現燒現吃。頭肚醋魚選用魚頭和肚襠為主料，配以甜面醬，米醋烹制，頗受顧客青睞。同行爭相仿製，代代相傳，成為家喻戶曉的紹興風味菜。此菜色澤紅亮，頭肚肉質活絡、湯汁濃滑、味鮮而略帶酸甜。《中國菜譜》（中國財政經濟出版社1988年版，下同）有載。�
清湯魚圓 以肉質細嫩、粘性強、吸水量大，彈性足的花白鰱為料。製作時要求「刮」肉細膩，「排」斬透徹，「榻」柔中有剛，「梳」茸充分糅合，「擠」圓不帶尾巴。而魚茸和鹽水的比例搭配得當，是此菜成功的關鍵。「清湯魚圓」以湯清、味鮮、滑嫩、潔白著稱。《中國菜譜》有載。
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魚燒豆腐 魚和豆腐均為細嫩之物，二者同燒，使鮮美的魚味滲入豆腐之中，食之更加鮮香清淡。《中國菜譜》有載。�
紹蝦球 已有100多年歷史。初名「蝦肉打蛋」，為紹興城內雅堂酒店的看家菜餚之一。後經廚師改進，更名為「紹蝦球」。此菜製作關鍵在於掌握火候，蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美。《中國菜譜》有載。�
清燉越雞 用著名越雞清燉而成。春秋時期越國故都建於卧龍山（今府山）東側。相傳，在越王宮內，養有一批花雞，專供帝王後妃觀賞玩樂。後來外流民間，經當地百姓精心飼養，純種繁殖，成為優良的食用雞種。民間多用它清燉而食。其肉質細嫩，雞骨鬆脆，湯清味美，成為紹興傳統風味菜。《中國菜譜》有載。
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紹式小扣 是紹興百年老店蘭香館的看家菜。用五花豬肉，經煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色澤紅亮，肉質酥而不爛，油而不膩。俗雲：「餅子是冬米，扣肉吃張皮」，前者指紹興大肉餅子，後者指紹式小扣，意即扣肉的皮經油炸，特別好吃。《中國菜譜》有載。�
清蒸桂魚 桂魚又作鱖魚。刺少，肉質細嫩肥美，為鑒湖所產的名貴淡水魚種，以三九月所產最佳。鑒湖水含有豐富的礦物質，為桂魚生長提供了條件。此菜選用新釣桂魚清蒸，以著名的紹酒調味，色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食後富有清新之感。《中國菜譜》有載。�
鑒湖魚味 鑒湖，湖水清澈，碧波盪漾。湖中水生植物豐富，為魚群生長提供了良好條件，特別是草魚，生長繁茂，體壯肥美。紹興名廚運用鑒湖草魚，創制了形狀似花，咸酸甜辣，松香可口，香氣馥郁的魚味菜。《中國菜譜》有載。�
乾菜燜肉 乾菜是紹興傳統土特產之一，城鄉居民十有九自製乾菜。乾菜馨香鮮嫩，久儲不壞。與豬肉同燒「乾菜燜肉」，以芳香入味取勝。其菜品肉色棗紅，油潤不膩；乾菜咸鮮甘美，頗有紹興田園風味。《中國菜譜》有載。
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油炸臭豆腐 壓板豆腐經霉莧菜梗鹵浸泡後即成臭豆腐，油炸後色澤黃亮，外脆內軟，有一股特殊的香味。凡來紹旅遊者，無不一嘗為快。�
霉莧菜梗 莧菜梗去枝、葉及節，斬成小段，經淡霉或咸霉後，蒸熟澆上麻油即可食用，其味鮮美無比，風味獨特。又因經過發酵，有助消化。這是自春秋戰國流傳至今的紹興民間傳統菜。
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2. 紹興臭豆腐是蒸得好吃還是炸得好吃
紹興臭豆腐炸得好吃，味道香濃。
香辣臭豆腐
原料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。
做法:
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。[1]
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
3. 紹興十大美食都有什麼
“這世上本沒有路，走的人多了，便成了路”魯迅先生的這句名言可謂是無人不知無人不曉，還經常有網友，自創一些語句，安插為魯迅語錄。正可謂一方水土養一方人,魯迅先生出生和讀書的地方就在紹興。魯迅路上，那一所青磚粉瓦，坐南朝北的六進大院，也留給後世無限的回味。成為了紹興獨有的文化元素之一。民以食為天，說到美食，除了最最著名的紹興老酒，我們一起來盤點一下紹興的著名十大美食。
- 1. 新昌春餅
何止清《詠春餅》詩雲:“圓似夜月添新樣，巧學秋雲擅薄搽。”生動形象的描繪出了新昌春餅形如圓月，薄如蟬翼的特點。春餅略帶微咸，因為它香脆且吸油，進而可以根據個人喜好搭配出諸多的食用，別具風味。甚至還被當做禮物贈於外地親朋好友。
細數了這么多紹興美食，大家來遊玩的時候可不要錯過哦~
4. 請問哪位知道紹興油炸臭豆腐的"臭鹵"怎麼做.
1.
先醞釀制鹵水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒，浸泡15天左右即可。
2.
然後，把豆腐片放在鹵水裡面浸泡幾天，瀝干水分就成了臭豆腐片。
3.
將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦，然後，逐片鑽個小孔，將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中，就成了獨具風味的油炸臭豆腐。
份量自已掌握，主要目的是讓豆腐塊發酵變臭。
5. 油炸臭豆腐哪的最好吃
臭豆腐最正宗的要數浙江紹興的 就是魯迅筆下的那家咸亨酒店做的蠻好吃 但是要在咸亨酒店的外面買 就是外賣的那點買 記住了是咸亨小酒店哦 只不過你也不一定去吃那裡的 那裡吃的只是名氣啦 要找到更好吃的 那就要走街串巷去找了 雖然也許不太干凈 但味道蠻不錯的 也不貴 一塊錢一串 呵呵 打了這么多 給點分吧
6. 紹興炸臭豆腐
紹興臭豆腐的幾種做法：
臭豆腐製成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
香辣臭豆腐
原料：
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
做法:
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
7. 紹興臭豆腐怎麼做才好吃
一、認識紹興臭豆腐：臭豆腐系紹興地方特產，歷史久遠，因臭而聞名，頗受中外賓客的青睞。曾有「嘗過紹興臭豆腐，三日不知肉滋味」之說。
那麼，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，有個江南到京趕考的金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，准備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。其父在家鄉開設豆腐坊，幼年曾學過做豆腐，於是便在會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快就會發霉，無法食用。
於是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來。之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。爾後該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。經油炸或清蒸其味無窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。
紹興臭豆腐
8. 臭豆腐一般在哪裡買的到本人在紹興做油炸燒烤的！
筆者如果長期要做炸臭豆腐的生意，不防去長沙找一個點長期給你提供原料，合作單位進行長期生意。
9. 長沙臭豆腐和紹興臭豆腐做有何區別哪個更好吃
喜歡旅遊和去各地小吃街的網友們會發現一個有趣的現象，凡是景區有小吃店的，距離很遠我們都能聞到油炸臭豆腐的味道，特別是微風拂過，味道更是飄出很遠。
油炸臭豆腐、鐵板魷魚幾乎已經成為各地小吃街和景點的「標配」特色小吃，特別是油炸臭豆腐，真可以說是全國景區小吃街最「標配」的特色小吃了。
朋友們平時去景區旅遊看到油炸臭豆腐，會買一盒吃不？歡迎大家一起聊。