A. 怎麼做咸鴨蛋更快好吃
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另
外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食
鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在
高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽
中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
B. 咸鴨蛋怎樣煮才好吃
平時我們在吃咸鴨蛋的時候，到底是放入水裡煮好，還是隔水蒸好呢？
這個小細節看似毫不起眼，卻是關繫到鹹蛋味道的關鍵。以往悅悅在煮咸鴨蛋的時候，總是把它洗凈之後直接放鍋里煮熟，放進去的時候個個都是完整圓潤的，等煮好之後開蓋，總會有那麼幾個鹹蛋會被煮開裂，蛋白散得到處都是，時面鹹蛋黃也沒有一點香味。
後來改用了蒸的方法，將洗凈的鹹蛋放在蒸簾上面，隔水蒸熟，蒸上15-18分鍾就行，這樣蒸出來的鹹蛋仍舊個個完整，即不會開裂也不會散白，剝開之後裡面的鹹蛋黃全部都起沙了，而且自然浸出紅油，香味濃郁，讓人回味無窮。所以煮鹹蛋的正確方法應該是隔水蒸，而不是放鍋里煮哦。
鹹蛋除了蒸熟之後吃，還可以用來包粽子，炒南瓜，卷雞腿都非常的好吃。接下來小編就給大家分享兩種用鹹蛋黃做的家常菜。
[蛋黃煸南瓜條]
准備材料：南瓜200克，咸鴨蛋黃5個,麵粉，香蔥，白芝麻，鹽適量
1.南瓜去皮,然後再改刀切成條狀備用，另外准備5個鹹蛋，洗凈表面的黃泥巴，蒸後剝去蛋白，趁熱把蛋黃碾碎，如果家裡有密篩的話，我們可以把蛋黃倒在密篩上面，再用勺子輕輕按壓蛋黃，這樣壓出來的蛋黃會特別的細膩。
2.接下來在南瓜條的表面撒一點水，再倒入乾麵粉翻拌均勻，然後再次撒水倒麵粉拌均勻，如此重復三次就可以了，這樣操作過後，每一根南瓜條表面會均勻的裹上一層麵粉，厚度剛剛好。炒鍋中多放一些食用油，等到油溫達到6成熱，放入南瓜條，大約炸1分半鍾就可以把南瓜表面炸至金黃焦脆了，撈出瀝油備用。
3.炒鍋中留少許底油，把壓碎的蛋黃放進鍋中快速的翻炒，炒至表面開始起沙冒泡後，放入蔥頭碎增香，再倒入炸過後的南瓜條，輕輕地翻動，使其表面均勻地裹上蛋黃碎，放少許的食鹽即可，出鍋後撒上蔥花即可，這樣做出來的鹹蛋南瓜香而不膩，風味獨特。
C. 如何快速煮咸雞蛋
材料
鴨蛋20個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。
做法
1.鴨蛋洗凈外皮晾乾；
2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調料盒裡擰緊；
3.鍋接適量水，放入2的調料盒，開火，燒開後轉小火再煮10分鍾，放入海鹽攪至融化，關火晾涼；
4.將鴨蛋碼放在事先准備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋；
5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個月即可。
D. 最快煮咸雞蛋的做法
1.簡單方法:把兩斤鹽放入水中煮開,放涼;把雞蛋洗干凈,放入放涼的鹽水中,記得,水要放涼,不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的。
2.最快的方法:採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
3.五香咸雞蛋:生雞蛋,八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香,白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鍾;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了。腌好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。
4.黃沙咸雞蛋:備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
5.白酒咸雞蛋:按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
6、香辣咸雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、米湯咸雞蛋：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
E. 頓蛋羹怎樣燉才好吃
雞蛋羹的燉法
需要准備蝦米，雞精，鹽水以及雞蛋，先把雞蛋攪打好以後加入一些雞精以及鹽，然後再加入適量的水再繼續打，打好以後蝦米放進去點綴，然後再放進鍋子裡面，架子放上去，再把雞蛋也放進鍋裡面，用碟子蓋上煮蒸20分鍾左右，這樣好吃的蒸蛋就製作好了。
隔水蒸雞蛋幾分鍾最好
隔水蒸雞蛋一般需要蒸10分鍾左右，這是最好的，准備涼白開，蔥花，鹽以及雞蛋，雞蛋打進碗裡面攪拌均勻，然後就可以加入30度左右的溫水，再加入適量的鹽，蒸10分鍾左右，鍋蓋一定要留一些縫，不要蓋得太過嚴實，這樣蒸出來的蛋羹就不會有蜂窩眼，口感也不會太老，在製作蒸雞蛋的時候，不要用生粉來調和雞蛋液，否則蒸出來的蛋就會有蜂窩，不要用開水來調和蛋液，這樣蒸出來的雞蛋更容易結塊，用涼開水也可以用燒開以後的冷卻水來調和蛋液，蒸的時間不要太長，雞蛋羹的表面會出現很多氣泡。
雞蛋蒸成水了怎麼補救
很多人蒸雞蛋羹因為水加的太多，所以就成水了，只能夠加入一些雞蛋補救，不然就重新再蒸一個，可以把雞蛋打碎，放到一個小盆子裡面，再加入一些味精以及鹽攪打均勻，一邊加水一邊攪拌，順著一個方向攪，這樣是正確的方法，一定要是溫開水或者隔夜的熱水，如果喜歡吃硬一些的水，可以少放一些，喜歡吃軟的就多放一些水，一定要攪拌均勻，上面攪打出來的浮沫要撇掉，也可以准備一些蔥末，撒在上面，然後放到鍋裡面蒸，蒸熟以後加一些香油醬油就可以吃了。
蒸雞蛋用多少水
蒸雞蛋需要注意雞蛋和水的比例一般是1:2或者1:3，每一個人的口味喜好都不一樣，進行適當的調整就可以了，在加水之前一定要把雞蛋液充分混合好，水不能太涼也不能太燙，用溫水是最好的，對於小孩老人患者以及消化功能不好的人群來說，可以盡量的多放一些，在雞蛋液裡面加入適量的白砂糖，牛奶攪拌均勻，蒸熟以後就可以吃了，口感豐富，營養價值又非常高。
想要蒸出好吃的雞蛋羹，一定要注意加涼開水，這樣營養物質才能避免流失，可以讓蒸出來的雞蛋羹表面軟嫩，口感鮮美，表面光滑，還要注意攪的時間以及力度要輕要慢，沿著一個方向輕輕進行攪打，攪拌的時候用筷子打到蛋液上面出現一厘米左右的氣泡就可以了，如果打得太過用力，就會產生大量的氣泡，蒸熟以後雞蛋羹和水就容易分離，等到鍋裡面的水燒開以後再放蛋液，這樣蒸出來的才會更加鮮嫩，蓋子不要蓋得太過嚴實，最好能夠留一些縫隙。
F. 怎麼煮雞蛋羹
用料
主料
烹飪技巧
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關於溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面「坑坑窪窪」——我也用盤子蓋著試過，效果沒有保鮮膜好，所以我建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種
G. 咸鴨蛋怎麼煮好吃
咸鴨蛋怎麼煮
煮鹹蛋一定要用冷水煮，否則容易破。
取3個生咸鴨蛋放在盤中。
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋，點火，在鍋中加入300毫升左右的涼水。
把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調到大火檔，蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾後，把火調到中小火檔，再煮5分鍾左右。5分鍾後，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中。
在搪瓷盆中加入自來水，水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼後，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼後，
放入盤中，剝去外殼後，就可以食用了。
咸鴨蛋怎麼蒸才好吃
食材：咸鴨蛋三個，水適量
做法：
將咸鴨蛋洗去外麵包裹的泥。洗的時候，不要太用力，以免把鴨蛋洗破了。
煮飯的時候將咸鴨蛋放入電飯鍋里蒸，這樣一舉兩得，省時間也省電。
將蒸好的咸鴨蛋用涼水沖一下，便於等下切開。
將咸鴨蛋切開即可食用，油油的蛋黃好誘人。
生咸鴨蛋咸了是煮好還是蒸好
蒸好。
因為腌好的咸鴨蛋容易變臭，不蒸放在那裡會感染到細菌，吃了中毒。蒸的話會比較高溫，可以殺死細菌，煮就沒有那麼高溫了，再有就是蒸咸鴨蛋口感也更好，做法也比較傳統。 煮的方式會直接將咸鴨蛋接觸水，會容易讓其蛋殼破裂，萬一破裂的話就很容易影響好其口感和味道。