1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了
❷ 毛豆腐和普通的豆腐吃起來口感有什麼不同
各有各的特色
新鮮的豆腐可以做家常豆腐，紅燒吃
毛豆腐，跟臭豆腐一樣啊，可以煎著吃，蘸蘸料，很香很可口
❸ 怎麼做毛豆腐好吃
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了。
❹ 霉豆腐好吃還是毛豆腐好吃
個人認為毛豆腐好吃點，其實毛豆腐就是豆腐鹵的前生。
❺ 徽州毛豆腐好吃嗎
在徽州，流傳著這么幾句諺語：「徽州第一怪，豆腐長毛上等菜」、「徽州毛豆腐，打個巴掌也不吐」。不禁就奇怪了，長了毛的豆腐還能吃，還成了當地的特色小吃，如此的受歡迎，下面我們來看看它究竟是何物。
徽州毛豆腐，也經常叫做黃山毛豆腐，是皖南徽州的一種特殊風味佳餚。看它未煎熟的模樣，確會使人大吃一驚：渾身長著或白或灰的茸毛，那不是霉變之物嗎？
其實，毛豆腐上的或白或灰的茸毛，是一種富有營養價值和葯用價值的菌絲，含有多種維生素和青黴素成分，有營養，也有消炎鎮痛之功能。在現代，毛豆腐是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。
吃過毛豆腐的人就知道了，原來這長了毛的豆腐可以做的這么好吃。民間對於毛豆腐的吃法多種多樣，每一種做法都完全突顯了毛豆腐特殊的美味，令嘗過的人都念念不忘。安徽人家採用傳統的毛豆腐之作工藝，加以改良，以長有寸許白色茸毛的毛豆腐為原料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成，上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用。
❻ 黃山市徽州毛豆腐很出名吧、真的有那麼好吃嗎
徽州傳統風味小吃：毛豆腐 毛豆腐是歙縣特有的風味小吃，它是先將白嫩嫩的水豆腐乾，切成細小的長方塊，撒上鹽放進溫室三五天，待它長出長長的絨毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，邊吃邊呷上幾口白酒，那真是回味無窮。當然，也有用毛豆腐做湯的吃法。 品嘗毛豆腐，講究環境和情趣，隨著一聲聲「毛豆腐噢——、毛豆腐噢 ——」的叫喊聲，賣毛豆腐的便挑著一幅擔子走來了，擔子前面為火爐，爐上支著煎毛豆腐用的平鍋，擔子後面是幾扎乾柴和一盤盤雪白的毛豆腐。你一抬手，他就把擔子放下了，你和朋友圍擔坐下，平鍋中的香油就熬得香氣繚繞了，毛豆腐放入鍋中，只聽「絲拉」一聲，那毛豆腐的香味也就撲面而來，當你用竹筷子夾起一塊放入口中，鮮而不膩，滿口香味，你一面品嘗，一面與朋友談古論今，那種愜適，那種快意，真是無法用言語來表達，真是人生的一大快樂，難怪有人說：「日啖小吃毛豆腐，不辭長作徽州人」。 40年代初，筆者在上海萬竹小學（今上海市實驗小學）讀書。一天晚上， 家父講了一個使人發笑的事：一徽州老鄉，當時在上海做毛豆腐小生意，每當把毛豆腐擔子挑到租界去賣時，常常被紅頭阿三（租界內僱用的印度警察）趕出租界，因為毛豆腐外表茸毛叢叢，非常難看，看上去實不衛生，所以不準在租界賣 。 徽州老鄉只好把毛豆腐擔子挑出租界，擺到租界對面的上海老城裡馬路口。不大一會，這些紅頭阿三又三三兩兩偷偷跑出租界，到毛豆腐攤前大吃起來。 關於毛豆腐還有不少的傳聞逸事。相傳元朝末年，當時朱元璋貧困潦倒，一路行乞到了徽州，在一個小山村的破水磨坊里安身暫住。一天，他乞討得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料鬥上，沒想到數日後豆腐長滿白毛，他也沒捨得扔掉。正好那幾天天不作美，大雨下個不停，飢腸轆轆的朱元璋，既無法出門乞討，又無點滴可充飢之物，只好找出一點點香油倒入鍋內，把長滿白毛的豆腐煎一煎，以解飢餓之苦。沒想到這白毛豆腐一下鍋，「茲啦」一聲響，隨之而來的是香味撲鼻、金黃金黃。他夾了一塊放進嘴裡，啊！想不到這長了毛的豆腐，竟有這等好吃，味美無比，伴他度過了這飢餓難熬的時辰。於是「徽州毛豆腐」成了救駕食品小吃。還有這樣的一個故事，1938年，新四軍在徽州休整，陳毅同志百忙之餘，喜歡在街頭毛豆腐擔前，與幾位老鄉同圍一爐，共品毛豆腐，敘黨群情誼，宣傳抗日救亡， 興致高時，老鄉們總與陳老總仰面大笑，陳老總操著一口川腔，指著煎鍋說：「多放些辣子喲！」 現在毛豆腐成了徽州特有的一道傳統風味小吃，引起美食家們的注意。其吃法主要有二種： 1、傳統吃法：今日徽州遍及城鄉的毛豆腐擔子，一頭乾柴、爐灶、平底鍋 ， 一頭是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一應俱全，挑到街頭鬧市、擺攤設點現煎現賣現吃。隨著「嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！」清脆有節奏的竹板打擊聲，招來顧客嘗鮮解饞，有三五好友圍攤而坐，面對熱烘烘、香噴噴、金黃黃的毛豆腐，一手端著徽酒，一手拿著竹筷，有的要份加料（在滾熱的毛豆腐上敲幾只雞蛋調和），放上蔥花辣醬，邊吃邊聊，談古論今，暢談友情，還談生意。 2、現代吃法：先將毛豆腐下熱油鍋中煎，片刻兩面金黃即撈起放入盤中， 倒入幾乎同時炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬筍丁猛火炒熟，加入澱粉調 和），撒上蔥花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得兩面黃的毛豆腐，放入筍絲、青菜，做成一道清湯毛豆腐，不放味精，味道照樣鮮美，是一道徽州筵席獨有的名湯。
❼ 哪裡的毛豆腐最好吃
央視播出的是休寧的毛豆腐，我在屯溪吃的
❽ 毛豆腐是什麼味道
毛豆腐味道：鮮醇爽口，芳香誘人
毛豆腐通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
(8)毛豆腐好吃么擴展閱讀：
毛豆腐營養須知：
熱量 (841.95千卡) ·蛋白質(31.93克) ·脂肪 (72.26克) ·碳水化合物 (16.37克) ·膳食纖維 (1.66克) ·維生素A(26.76微克) ·胡蘿卜素 (85.48微克)
·硫胺素 (0.14毫克) ·核黃素 (0.08毫克) ·尼克酸 (1.16毫克) ·維生素C (1.00毫克) ·維生素E (42.29毫克)
·鈣 (379.01毫克) ·磷 (440.84毫克) ·鈉 (2161.95毫克) ·鎂 (193.42毫克) ·鐵 (7.30毫克) ·鋅 (2.10毫克) ·硒 (4.20微克) ·銅 (0.67毫克) ·錳 (2.22毫克)
·鉀 (352.13毫克) ·碘 (19.25微克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (1.02毫克) ·葉酸 (7.30微克) ·維生素K (0.35微克) ·維生素B12 (0.15微克)
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。