蝦去皮，但一定不要剁，因為其水份較多，所以會出很多湯。最好是與韭菜同做，需加豬肉餡，但一定要加肥瘦相間的，以瘦微多為宜。加入雞蛋清，少許澱粉，香油，鹽、味精。
琵琶蝦去皮的方法，去頭，用剪刀剪去蝦的兩邊，然後輕輕將上下兩層殼去除。若買來的蝦很新鮮不好去皮，那麼可放入冰箱冷凍12小時後再按照上述方法，便可。
切記，蝦一定要是直接放入餡中，不要切成冷凍塊放入，那樣煮熟的餃子容易破，而且蝦肉都飛了。如果是冷凍的蝦肉可待其完全化開，將水份控出便可。
2. 怎樣做蝦餡的餃子好吃
說說我的蝦仁餃子餡吧
原料：鮮蝦、韭菜、雞蛋
調料：鹽、味精、香油、色拉油、料酒
步驟：1、鍋熱放色拉油炒雞蛋，炒的過程中要用小火，用鏟子不停的將雞蛋搓碎，炒好後放一邊晾涼。
2、鮮蝦去殼兒，去蝦線（一般賣蝦的地方可以給處理），洗干凈、切成丁兒，調入料酒待用（注意最好不要剁碎，否者吃不到蝦的鮮味兒了。）
3、韭菜洗干凈瀝水，然後切末待用。
這個時候雞蛋也涼的差不多了，把三種原料倒入一個容器內，放入鹽、味精、香油，朝一個方向攪拌，三鮮的餃子餡兒就拌好了，我男朋友最喜歡的餃子就是這種餡兒的啦。
3. 純蝦肉餃子餡怎麼做
蝦仁餃子餡怎麼調好吃？教你5種做法，鮮嫩多汁，連吃3盤真過癮
蝦仁餃子是我家裡的最愛，基本家裡包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子，蝦仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜蝦仁餡、三鮮蝦仁餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆乾蝦仁餡等，很多人感覺飯店的好吃，可自己就是調不出那個味，在選擇食材上要注意，其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感，今天分享一款調餡的方法，操作簡單，一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，家人們也都愛吃。
一、韭菜鮮蝦餡
說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結合在一起，味道一級棒，蝦仁的彈性沒有被破壞，鮮香彈牙。
1、准備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好，開始攪拌。
2、根據個人口味，加入黃酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠，但別放太早，什麼時候包現放，以防韭菜出水。
二、黃瓜蝦仁餡
用料簡單易做，黃瓜的熱量不高，愛吃又想減肥的愛美人士，不要錯過。
1、蝦仁改刀、去蝦線，放入薑末及少許料酒，腌20分鍾。
2、將炒散的雞蛋（3個）、黃瓜（1根）、蝦仁（10個）一同放進碗中，加1勺鹽、適量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，攪拌均勻。
三、鮮肉蝦仁餃子餡
准備蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿卜150克、玉米粒100克
1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鍾，同樣打成顆粒，混合在一起。
2、再放胡蘿卜粒，繼續轉動幾秒鍾，最後放玉米粒，保持整顆的口感，然後根據口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜水。
3、把轉動速度調低，繼續轉動一分鍾，進行上勁，讓餡料吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就做好了。
四、蘆筍蝦仁餡
蘆筍細細嫩嫩的，滾刀切成小細段，和蝦仁搭在一起，那叫一個鮮美多汁。
1、准備500克蘆筍，250克蝦仁，肉餡500克。
2、肉餡加入蔥末，倒入2勺蚝油、3勺生抽，拌勻腌制半小時，蘆筍用熱水焯燙一下，馬上過涼水備用，然後切最小的段和蝦仁一起加入肉餡里。
再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。
五、香菇鮮肉蝦仁餡
豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克
1、泡發的香菇洗凈捏干切成小丁，香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大蔥蔥白切碎。
2、開火熱油，加入花椒粒，炸出香味後，把花椒撈出倒掉，熱油澆在剛剛切碎的餡里，加適量鹽，生抽，攪拌均勻即可。
4. 蝦子餡餃子怎麼做好吃
步驟1：麵粉倒入清水。
步驟2：揉成光滑的面團，餳發半小時以上。
步驟3：豬肉餡剁成肉糜。
步驟4：蝦扒皮，去蝦線。
步驟5：剁成肉糜。
步驟6：加入白鬍椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
步驟7：攪拌均勻。
步驟8：胡蘿卜剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。
步驟9：面團揉成光滑的面團。
步驟10：搓成長條。
步驟11：揪小面劑。
步驟12：擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
步驟13：填餡。
步驟14：包餃子。
步驟15：鍋子放水，燒開，放入餃子。
步驟16：煮三個開，至餃子浮起，煮熟。
5. 蝦肉餡餃子怎麼做好吃
主料
鮮蝦
500克
輔料
澄粉
200克
鹽
適量
玉米粉
50克
豬油
適量
菠菜汁
適量
紫薯汁
適量
南瓜粉
適量
韭菜
適量
水
280毫升
步驟
19.上鍋蒸熟後就可以享用了
6. 蝦做餃子餡怎麼做
鮮蝦餃子餡是吃貨們都很喜愛吃的一種餃子餡，它比鮮肉餃子更嫩滑，比菜餃子更鮮美，可謂是餃子餡中的極鮮之物，很多人都喜歡吃鮮蝦餃子餡，那麼大家知道鮮蝦餃子餡的做法嗎?鮮蝦餃子餡怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鮮蝦餃子餡的做法大全吧。
鮮蝦餃子餡的做法有很多，下面小編就為大家帶來了幾款非常好吃的鮮蝦餃子餡做法，大家一起來看看吧。
韭黃鮮蝦餃
材料
中筋麵粉350g，水210 ml，鹽少許。帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。薑末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白鬍椒粉少許。醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。
做法
1. 提前一晩准備水餃皮：混合麵粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。
2. 第二天，將豬肉攪碎，加入蝦仁，蔥、姜、蒜等配料。同方向攪拌至肉餡產生粘性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，最後再把韭黃拌入即可。
3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這里的材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。
4. 持續加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水面中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉成中火繼續煮，煮到水餃膨脹即可撈出。
5. 製作沾醬，將蒜逆紋切片，放入小碗中，加入醬油與白醋調勻即可。
鮮蝦餃
材料
草蝦仁400公克，肥肉150公克，綠竹筍200公克，澄粉300公克，太白粉50公克，鹽1/4小匙，沸水210㏄，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙。
做法
1.草蝦仁挑出腸泥洗凈，並使用紙巾將水份吸干;肥肉切小丁，汆燙過後以冷水沖涼，再瀝干水份;綠竹筍切絲，汆燙過後抓干水份備用。
2.取一小盆，放入作法1的蝦仁和鹽，一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。
3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合，並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮面團。
5.取約10公克面團，使用刀背壓成圓片狀，包入約20公克作法3的餡料，再捏出摺邊的餃子狀，重復動作至材料用畢。
6.作法5的餃子依序放入蒸籠中，以大火蒸5分鍾即可。
西葫蘆鮮蝦餃
材料
西葫蘆，雞蛋，青蝦，花椒面，薑末，蔥末，鹽，花生油。
做法
1、西葫蘆叉絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了。
2、青蝦剝皮去除蝦線，剁碎，雞蛋炒碎。
3、步驟1、2加花椒面、薑末、蔥末、鹽、花生油充分拌好。
薄皮鮮蝦餃
材料
干澄面2千克，干澱粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，蔥末，薑末各5克，熟豬油50克。
做法
(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
(2)取澄面、澱粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼後，再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。
(3)將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。
翡翠鮮蝦餃
材料
澄粉160公克，沸水160㏄，蝦仁50公克，鹽1/3小匙，味精，太白粉2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，豬油1大匙，麻油1大匙。
做法
1.)將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。
2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成面團備用。
3.)將做好的面團分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鍾即可。
結語：以上就是為大家介紹鮮蝦餃子餡的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼製作出美味的鮮蝦餃子餡了吧，介紹的是幾款鮮美的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
7. 蝦水餃餡怎麼做好吃
蝦水餃的做法很多。比較好吃的有。像韭菜，蝦仁。冬瓜蝦仁。什錦蝦仁。 都非常的好吃。比如說做韭菜蝦仁的。韭菜洗凈切碎。然後將蝦清理干凈，取掉蝦線。減去蝦腳。 然後我放入韭菜中。放入各種調料。包成餃子下鍋煮熟即可，非常的味美好吃。
8. 鮮蝦餃子餡怎麼做才鮮嫩好吃
新鮮的豬肉剁碎，新鮮的大蝦剝皮去蝦線切成小顆粒，韭菜洗凈切碎，切好的肉放入料油水鹽十三香蔥姜蒜末雞精手動打一分鍾然後再加入切好的韭菜攪拌均勻，然後就可以包餃子了，包的時候放一般餡在放幾粒切好的蝦就可以了。
9. 蝦子餃子餡怎麼做好吃
准備材料：鮮蝦仁200克、韭菜250克、豬肉餡100克、食鹽2小勺、植物油1大勺、花椒少許、生抽2勺、白鬍椒粉少許、生薑少許、香油幾滴、白醋1小勺。
1、首先准備好豬肉餡，如下圖所示：
