A. 野菜做餃子餡特美味，你知道是怎麼做的嗎
野菜做餃子餡特美味，你知道是怎麼做的嗎？
山野菜味正香，做餃子餡特美味可口，青瓜莧菜小茴香都需要悠著點，這類山野菜便是黃荊菜。這山野菜融入生長於較鹽土的沿海地區，我們家鄉是退海沖積扇，盛開著大量這類山野菜。
黃荊菜到了秋天，結過一串串細密的種籽，色澤誘人，放眼望去，像極滿地的金子，也稱為「黃金菜」。可別低估了這類山野菜，但是清熱祛火的好的食材。黃荊菜擁有純天然的淡香味道，回味無窮略咸，到每一年的六七月份，黃荊菜逐漸發育出十多公分的植物。只採最細嫩的頂端枝尖，不論是綽水後拌冷盤，或是切餡做餃子，全是七月中的鮮香，滿滿的都是兒時的記憶。今日，給我小夥伴們強烈推薦一道由黃荊菜為主要原料的肉丸子餃子，一些關鍵性的細節性技術點，在製作中與好友詳盡共享。
B. 包餃子什麼餡好吃（夏天包餃子什麼餡好吃）
1、豬肉白菜餡。豬肉白菜餡，可以說是經典的餃子餡了，冬天的白菜為好吃，用來包餃子鮮甜多汁，豬肉的肉香味搭配白菜的清香，鮮香四溢，百吃不厭，是常見的肉餡餃子之一，吃完一盤還想再來一碗。
2、韭菜雞蛋餡。韭菜雞蛋餡，幾乎沒人不喜歡。韭菜辛辣的口感迎合了雞蛋的鮮香，做法也很簡單，首先將雞蛋打碎炒制半熟，將韭菜剁成末，然後放入適當的調料，攪拌均勻，就可以食用了，韭菜雞蛋餃子，吃起來口感滋潤，餘味悠長。
3、薺菜鮮肉餡。薺菜鮮肉，也是一種常見的餃子餡，方法很簡單，需要將薺菜和鮮肉一塊洗凈剁碎。然後加作料鹽、胡椒粉、生抽等，將餡料朝向一個方向使勁攪打，當看到薺菜和肉末充分的攪拌均勻即可。
4、三鮮餃子餡。三鮮餃子餡的主要原料是韭菜、豆皮和雞蛋，首先要將韭菜洗凈控干水，切粒。雞蛋5枚，炒熟、在鍋內處理成小粒。豆皮1張，切小粒。碼入豆皮，碼入雞蛋。、加油、鹽，拌勻即可。
5、豬肉粉條酸菜餡。豬肉粉條酸菜餡是東北餃子的一大特色，製作餃子餡的時候，要將粉條提前煮熟，精肉剁成茸。酸菜菜剁碎，洋蔥剁碎。洋蔥放到剁好的肉里。放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蚝油，雞精。拌勻。將白菜碎攥干放入辦好的肉餡，在放入剁好圓碰液的粉條，就可以了。
6、蘿卜木耳肉餡。蘿卜木耳肉餡主要原來是肉末、木耳、香菇（提前泡發）、大蔥等。將食材分別清洗干凈，切碎。蘿卜不要切碎，直接擦成絲就可以了，在肉末上面打兩個雞蛋進去，放上相應的作料。然後將木耳碎、大蔥碎、蘿卜絲等倒在一起攪拌均勻即可。
7、韭菜菠菜餡。韭菜菠菜餡，主要原料是韭菜和菠菜，將瀝干水的韭菜和菠菜剁碎，放入准備好的大碗裡面，放入鹽，然後用手抓揉均勻，看到蔬菜出水以後，用手擠干。鮮肉一點，提前放上香蔥末、鹽、生抽、胡椒粉等調料，均勻攪拌。餃子皮一點，可以自己擀餃子皮，也可以買現成的，擠乾的蔬菜碎放入肉末裡面，和肉末攪拌均勻即可。
8、蓮藕香菇肉餡。蓮藕香菇肉餡，食材准備：香菇、木耳、蓮藕、香蔥、清洗干凈。將香菇、木耳、蓮藕放在一起攪碎。攪拌肉末：肉末、雞蛋、香蔥末、胡椒粉、生抽、澱粉攪拌均勻。將肉末倒進攪吵游好的蔬菜末裡面，再一次添加佐料：鹽、蚝油、油，攪拌上勁即可。
9、西紅柿餡。西紅柿餡一般比較少見，首先將鮮肉剁碎，剁成肉泥即可。將香蔥洗凈切末，生薑切末，西紅柿去皮切小塊。准備一個過篩網將西紅柿小塊放進去先過濾出來裡面多餘的西橘物紅柿汁水。將香蔥末、生薑末、鹽、蚝油、五香粉等放入肉末裡面攪拌均勻。再倒入西紅柿汁攪拌一下就可以了。
C. 明天頭伏吃餃子！什麼餡兒的餃子最好吃哇這么多種啊
難熬的三伏天又來了，明天就入伏了！初伏：7月11日-7月20日，共10天；中伏：7月21日-8月9日，共20天；末伏：8月10日-8月19日，共10天。
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頭伏天一到，餃子要端上桌！
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伏天酷熱綿長，常令人痛苦難耐，好在這日子當口總有順天應時的食物出現，滿足大家的口腹之慾，誘惑大家的味蕾，比如這頭伏的餃子，就是不可錯過的好吃食。
頭伏吃餃子
因面、肉、菜合理搭配在一起，餃子的營養全面，且易於消化吸收，吃上一盤餃子，再來碗餃子湯，原湯化原食，滋補又美味。
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和餃子餡
「餃子好不好，全在餡一口。」 好吃的餃子餡，需要菜和肉比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
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茴香搭配豬五花，羊肉和西葫蘆是絕配，排叉、咯吱盒搭上雞蛋胡蘿卜,葷餡餃子最好放點黃醬提味兒.......北京人吃餡兒，講究可多了！
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豬肉茴香餡
茴香餡的味道其實是有點怪的，那股子香味兒很獨特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不慣，好在北京人多數是愛吃茴香餡的。小茴香健胃、行氣，茴香豬肉餃子，是非常可口的餐桌 美食 。
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韭菜三鮮餡
韭菜味道醇厚，有益陽、提神的功效，三鮮餡餃子可葷可素，蝦仁、雞蛋，都是不可少的。三鮮餃子可口，鮮香，集各種營養精華於一身。
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西葫蘆雞蛋餡
老北京習慣稱西葫蘆餡為「瓜餡」，夏天吃西葫蘆雞蛋餡餃子，爽口、解膩，簡直不能更美味。
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豬肉芹菜餡
芹菜有平肝降壓、補鐵補血的功效，特別適合三高人群食用，再加上獨有的香氣，配上豬肉餡一和，絕配。
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和面和擀皮
吃餃子要和面，和面時要將水龍頭盡量擰小，滴水裝為佳，然後順時針攪動麵粉，形成一個面團。
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然後就是揉面，揉面是為了讓面變得更加的勁道，不停的揉，大概要揉十分鍾才行。
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接下來是醒面，把揉好的面團放在盆子里，蓋上蓋子醒面，在醒面的過程中可以剁餡調餡。餡料拌好之後就可以擀餃子皮了。
最後是擀餃子皮，把之前醒好的面團再用力揉上十分鍾，揉的過程中案板上一定要有麵粉，然後把面團壓扁，從中間摳一個洞，然後用手不停的把面團攥細，轉著圈的揉比較均勻。
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將其切成大小適合的楔子，擀成薄厚適宜的餃子皮，最好邊緣擀的薄一點，這樣口感更好。
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包餃子
餃子餡種類豐富，包餃子的方法更是靈活多樣。
月牙餃
餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊，再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。
錢包餃
餃子能存錢，是不是很惹眼？至於是包成「LV」那樣的還是「GUCCI」那樣的，就隨您了。
將餃子封口折成半圓形。用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。
小鎖餃
把餃子皮從中部壓實。兩個大拇指各按住餃子的一邊，再用力往中間合攏，這樣包出來的餃子上面會有一個可愛的小十字鎖，故名「小鎖餃」。
葵花餃
在一張餃子皮上放餡，在上面蓋另一張餃子皮，在邊邊處捏出花邊，如此一隻葵花一般的餃子就包好了!
煮餃子
和好餡、擀好皮，包完餃子，剩下的就差煮了。這煮餃子到底是用開水煮還是冷水煮，的確是很關鍵的。
新鮮餃子——沸水下鍋
在家現包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速凍餃子——冷水煮
超市買的速凍餃子適合用冷水煮。從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合操作尚不熟練的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鍾即可，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
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若想餃子不破皮？牢記這幾點！
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反復三次便可。
北京人吃餃子，通常離不開一碗「三合油」，馬未都老師說過，吃餃子要先白嘴吃5個，再蘸醋吃5個，再然後點點兒醬油吃5個，最後再加點兒蘸辣椒油吃5個......其實呢，不用這么講究，調制一碗三合油就行了。
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調制三合油
所謂三合油，就是醬油、香油還有米醋，按照比例依次倒入碗中調制而成的。
當然這是最傳統的一種了，不同餡兒的餃子所蘸的三合油，又有所不同：韭菜餡兒的就要蘸辣椒油，白菜餡兒的就要蘸蒜泥，菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。
夏天吃餃子，最好再來幾道可口冷盤搭配著
肉皮凍
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豬頭肉
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醬牛肉
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鹵鴨翅
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芥末墩
拍黃瓜
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拌苦瓜
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老醋花生
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去
哪
兒
吃
惠豐餃子樓
和京城那些動輒幾十年甚至上百年的老字型大小相比，惠豐餃子樓開業至今不過20多年，可如今已經有不少北京人，離不開他們家的餃子了。
甭管是頭伏，還是立冬、冬至、年三十兒，惠豐都能應季應時令，推出可口的餃子餡兒，滿足大家的口腹之慾。
現點現包，每個餃子必須五個褶子，三合油的調配比例，都要嚴格執行，惠豐的餃子就是這么任性，這么執著，這么招人待見。
人均 ：70元
推薦 ：茴香餃子、鮁魚餃子、 鍋貼、 三鮮餃子、 燜酥魚 、 干炸小丸子
地址 ：西四北大街乙199號(延吉餐廳同側南)
滿姐餃子（德勝門店）
人氣極高的餃子店，常規餡料的餃子和各種家常菜已然很好吃可口，還有偏門——臭豆腐餃子，怎麼樣，聽著就「騷」氣十足吧？
人均 ：67元
推薦 ：鮁魚韭菜餃子、豬肉鮮藕餃子、宮保雞丁、怪味茄子、焦溜丸子、盆盆蝦
地址 ：德勝門內大街148號
天津百餃園
號稱百餃園，餃子品種多是一定的。這里的餃子皮兒薄，餡大，汁足。「豬肉三鮮餃子」是招牌吃食，咬一口，里頭的大蝦仁就露在外面了。還有全素、素三鮮和津味素水餃各有特色。
人均 ：65元
推薦 ：豬肉三鮮、蟹黃餃子、鮁魚水餃
地址 ：（西單店）西城區新文化街甲12號
餡老滿(安定門店)
號稱全京城最好吃的餃子館之一，餃子種類有60多種，永遠的超大個，皮薄餡香，用料十足。配菜也不錯，還有臘八蒜，就著餃子吃，味道那叫一個絕。
人均 ：55元
推薦 ：西紅柿雞蛋餃子、豬肉三鮮、臘八蒜 、鮁魚韭菜餃子
地址 ：東城區 安定門內大街252號(近交道口北三條)
老石餃子館
在老外眼裡，老石餃子館就是北京的一個「 美食 坐標」。三面焦是它家的招牌，除此，還屢屢創新，推出了乳酪、巧克力、草莓等新式餡料，很多人都慕名而來。
人均 ：58元
推薦 ：三面焦
地址 ：東城區鼓樓東大街寶鈔胡同88號
二三九品自助餃子
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人均 ：51元
推薦 ：鮁魚餃子、滿口香餃子、黃瓜蝦仁餃子、燉腔骨、炒花蛤
地址 ：木樨園橋南路西福海國際9層
D. 夏天餃子餡有哪些好吃的餡
夏天餃子餡介紹如下：
1、黃瓜餡餃子
黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法：黃瓜餡餃子，清涼爽口。
E. 十種最好吃的餃子餡適合夏天
餃子在中國幾千年的傳統美食中，有著不可取代的地位！也是一道老人小孩都非常愛吃的美味，但是想要拌出口感好，又超香的餃子餡，竅門還是有的！！！詩文
今天就完整地為大家分享10款超適合夏天吃的素餡餃子，按著這些配方去做，保證做出來的餃子鮮嫩入味，比肉餡的還香！
01.經典韭菜雞蛋餡餃子
食材准備：韭菜 500g、雞蛋 5個、蝦皮 適量、鹽 少許、花生油 適量；
做法步驟：
1.韭菜切碎，切的碎一點，雞蛋炒熟，炒的碎一點，加入少許的鹽。
2.韭菜、雞蛋、蝦皮一起放入器皿中，然後加入鹽和油，攪拌均勻就可以。
注意：拌餃子餡時用的油，一定要熱油去拌，能夠讓餃子餡中各種調料的香味變得更加濃烈，用生油的話會讓餃子變得特別油膩，一點不鮮。
02.香菇雞蛋木耳營養水餃
食材准備：蘑菇 100g、雞蛋 4個、木耳 100g、粉絲 1團；
做法步驟：
1.木耳、粉絲提前泡好。
2.蘑菇洗凈，切碎，蒜蔥姜切末，雞蛋打勻，炒好、切碎
3.將切碎木耳，粉絲，雞蛋，香菇加鹽，香油，味精，花椒粉攪拌均勻，再加適量色拉油即可。
03.色香味俱全的萵苣素水餃
食材准備：萵苣 2根、胡蘿卜 1根、木耳 若干、雞蛋 4個、蔥姜碎 適量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖適量、粉絲適量；
做法步驟：
1.萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥干水分，胡蘿卜、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。
2.放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調味料，攪拌均勻。
這里說明一下，包素水餃面可以和的稍軟些。
04.大人孩子都愛吃的西葫蘆素水餃！
食材准備：西葫蘆、蝦皮、雞蛋、蔥花適量、鹽適量、香油適量；
做法步驟：
1.把西葫蘆切成絲並在容器中撒入少許鹽，擱置一會去一去西葫蘆自身的水，擠干備用。
2.把雞蛋打入容器中打散、蔥花切碎、蝦皮若干。
3.起油鍋，放入雞蛋、蝦皮和蔥花翻炒，將雞蛋鏟碎，盛出。
4.將處理好的西葫蘆和雞蛋放在一起調勻滴入少許香油和少量的鹽（之前放過鹽）就調好了。
05.春韭菜豆腐餃子餡！
食材准備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個、香蔥 3根、生薑 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；
做法步驟：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。
2.雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎。
3.把所有食材混在一起，調入調味料，拌勻即可。
06.五色素餃餡
食材准備：黃瓜1根、大青椒1個、胡蘿卜半個、大白菜2-3葉、香菇5-6個。
做法步驟：
1. 將所有食材都切碎，然後在白菜里加一小勺鹽，然後將所有食材的水分擠干。
2. 食材混在一起後，加素雞精、素蚝油、醬油、花椒、油，按個人口味調。
3. 給面染色，各家的方法都有所不同，這個可以根據個人喜好來。
07.營養美味的小白菜水餃
食材准備：小白菜 420g、雞蛋 2個、茶干 6片、生薑 適量、蔥 適量、五香粉 適量、鹽 適量、太太樂鮮雞汁 適量；
做法步驟：
1.小白菜鹽水泡洗，然後放到沸水裡，焯水，切碎擠去部分水。
2.茶干切碎，雞蛋炒熟攪碎。
3.小白菜、雞蛋、茶干、蔥碎、薑末一起放入容器中，調入太太樂鮮雞汁、五香粉、鹽、油，拌勻備用。
08.夏日莧菜豆乾雞蛋素餃子
食材准備：莧菜 150g、五香豆乾 80g、雞蛋 1個、蚝油 適量、生薑 適量、五香粉 適量、花生油 適量、鹽 適量、香醋 適量、生抽 適量、辣椒油 適量、芝麻油 適量、藿香葉（隨意）、味精 適量、調料水隨意；
做法步驟：
1.莧菜洗凈，焯水切碎，雞蛋焯熟切碎，五香豆乾切碎
2.切好的碎菜放一起，調入薑末、五香粉、蚝油、鹽、花生油。
3.拌勻，餃子餡就備好了。
09.健身一族最愛的圓白菜香菇素餡水餃！
食材准備：圓白菜 一小個、鮮香菇 10個、香蔥 三小把、耗油 一大勺、鹽 少許；
做法步驟：
1.圓白菜洗凈，切碎，放少許鹽，腌制一下，備用
2.香菇切丁，待水開，下鍋煮至軟香大致7-8分鍾，撈出放涼備用
3.香蔥切碎備用
4.把腌制好的圓白菜擠水，香菇擠水，最好擠干一些！和蔥混合
5.混合後添加耗油，只加耗油！！！拌均勻，餡料就好了，過程中只加入了之前腌制圓白菜少許的鹽和耗油哦。
10.香菇韭黃餃子餡：
食材准備：韭黃 500g、香菇 500g、雞蛋 3個、鹽 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、香油 適量；
做法步驟：
1.雞蛋打散加1勺鹽，入炒鍋炒熟後打碎備用。
2.韭黃控干水份切小段，越小越好，盛入碗中加香油拌勻，香油的量以保證包裹住韭黃的切口，以免後期出水。
3.加入打碎的香菇和雞蛋，一個方向攪拌均勻，分別加入生抽和蚝油拌勻即可。ps：雞蛋里有鹽，拌好的餡里不用再加鹽。
F. 夏天餃子餡有哪些好吃的餡 三種適合夏天吃的餃子餡
1、黃瓜雞蛋餡餃子
所用食材：黃瓜3根，雞蛋3個，蝦皮2勺，香油4勺，五香粉半勺，雞精、鹽適量。
步驟：黃瓜擦絲，加半勺鹽腌制5分鍾，用紗布捏去水分。雞蛋加鹽炒熟打散，蝦皮炒出香味。雞蛋切碎，黃瓜絲簡單切幾下，一起放入盆中，加入蝦皮，半勺五香粉，香油4勺，適量的鹽和雞精，攪拌均勻餡料就做好了。
2、南瓜木耳雞蛋餡餃子
食用食材：嫩南瓜1個，雞蛋3個，蝦皮3勺，黑木耳1小把，甜面醬3勺，香油3勺，鹽和雞精適量。
步驟：南瓜擦絲加少量鹽腌制後，捏去水分備用。雞蛋炒熟切碎，黑木耳泡發後切絲，南瓜絲簡單切幾下。食材放入盆中，加入3勺蝦皮，3勺甜面醬，3勺香油，適量的鹽和味精拌勻後即可。
3、羊肉胡蘿卜餃子
所用食材：羊肉1斤，胡蘿卜2根，大蔥3根，生薑2塊，花椒2勺，八角2個，花椒粉1勺，蚝油3勺，香油6勺，鹽、味精適量。
步驟：羊肉、大蔥分別剁成餡料，胡蘿卜切片煮到發軟，切成餡料備用。2勺花椒，2個八角放入煮鍋中，煮上5分鍾，把煮出來的大約1碗水備用。羊肉餡放入盆中順著一個方向攪拌，分次加入料水，這樣做出來的羊肉羊膻味比較小。攪拌至黏在一起。加入捏過水的大蔥餡、胡蘿卜餡，加入大約1勺薑末。加入1勺花椒粉，3勺蚝油，6勺香油，適量的鹽和味精，順著一個方向攪拌至餡料黏在一起就可以了。
G. 夏季做什麼餃子餡好吃
韭菜肉是最經典的餃子餡了!!!
介紹幾種餃子餡的做法:餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。
青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細絲,和調好的肉餡混合。
香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料:香菜250克,豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法:
1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示:
1、香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。
全吧.看到後自己每樣都試一試吧!