『壹』 怎樣調餃子餡好吃 餃子餡的做法大全
餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物，餃子的做法有很多種，每個人喜歡吃的餃子餡都不同，每個人適合吃的餃子也不一樣。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了!
肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!
素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃!加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和面的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香!
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家裡沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣!
3、加甜面醬、大醬
這一招是我新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜面醬，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可。用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
注意：當餃子餡中加入甜面醬後，鹽和其他調料的量要相應減少。
4、加蚝油
做肉餡的餃子，加甜面醬會好吃，那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小秘訣吧，就是蚝油。加入適量的蚝油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蚝油代替。每500g餃子餡中，放2小勺蚝油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。
5、加蔥姜水
肉餡裡面加點水，立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養。每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶!
餃子調餡步驟
與此同時，餃子調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦!趕快跟我學一下吧。
1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分;水分還可以用來和面。
3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。
4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
5、少量分次加水，沿著一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
6、煮餃子的水裡加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。
餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙
做法：豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子)，放少許鹽，腌1-2分鍾，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽!熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼(不會把肉燙熟，但也不要放涼)澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
2、白菜豬肉餃子餡
用料：豬肉餡(三分肥，七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把
做法：花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)，洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。
3、胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉
做法：黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的，這是豆角、茄子餡子的
4、三鮮餃子餡
用料：豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉
做法：香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子：放足量水，水開後，往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒後用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一隻。
5、玉米鮮肉餃子餡
用料：玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花，薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量
做法：所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)。然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用!活好的面團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人!!
6、至尊素餃子餡
用料：雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;十三香3平調味匙;香油3平調味匙
做法：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。洗干凈切丁。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底)，依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鍾出鍋(不要超過一分鍾，不然蔬菜會出水，口感不好)。
7、蔥香餃子餡
用料：豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎，蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪，加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻。肉餡放到蔥里，加入鹽和味精攪，完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了，會爆汁哦
8、豬肉餃子餡
用料：豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法：生薑切蓉，大蔥切碎，買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水備用。肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
9、肉餡鮮香餃子餡
用料：肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個;蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;薑末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個;木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達美適量;熟花生油一勺
做法：所示，把純瘦肉剁成泥，家裡有絞肉機的話更輕鬆了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁，知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鍾，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦。鍋里煮開水，下餃子，煮三個開即可出鍋。因為餡料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什麼的了，不要燙到哦!
10、素餃子餡
用料：大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個;木耳一把
做法：提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部)，香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖干凈。胡蘿卜削皮，切細絲，大蔥切碎，將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋。雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水，切丁。將香菇焯水，取出後攥干水分，控干，切丁。將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻。
11、豬肉雞蛋餃子餡
用料：肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;薑末;菜籽油;蚝油;老抽;鹽
做法
1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆里
2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鍾，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鍾，加以適量的蚝油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊
這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去，把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼後加入韭菜，所有的混合均勻就可以包餃子了，我包的彩色餃子這是煮的，還有蒸餃，同樣是這個餡料，蒸著吃更好吃呢。
12、香菇豬肉胡蘿卜餃子
用料：新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克
做法：將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末。取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鍾左右。就可以用來包餃子餡了。
13、芹菜木耳鮮肉水餃
用料：山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油
做法：雞蛋加入溫水，雞蛋水和面，和好面蓋上濕布醒發半個小時。蔥姜切末，加入肉餡，山芹洗凈控水，芹菜切丁，木耳泡發洗凈切丁。准備好調味料，醬油、植物油、香油、雞精、食鹽，調味料攪拌均勻。肉餡加入木耳，再加入芹菜，餃子餡完工，包餃子嘍。擀皮，包餃子，下鍋，出鍋，開動。
14、金魚餃
用料：餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克;姜、泡發香菇{切細}10克30克;生抽、香油、澱粉各7克;鹽、十三香各1克
做法：除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鍾左右稍干。{餃子好包點}餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8厘米。{要買軟點的}餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。將皮在1/3處對折捏好。將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。捏出魚背鰭，魚尾按扁。用梳子梳出魚尾線條。用剪刀剪出魚尾巴。在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。將豌豆和胡蘿卜放進魚眼。做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鍾即可。蒸熟的金魚餃呈透明狀。
餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子，100克，熱量約220千卡。豬肉餡包子，100克，熱量約230千卡。參考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的餡內容豐富，油量大，那熱量可能更高，需要更多的運動量才能消耗掉。
1、餃子：碳水化合物、蛋白質、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍度量單位熱量。
2、1大個餃子(豬肉芹菜餡)(25.0克)63大卡標准(100克)253大卡
3、1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鍾消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。
4、餃子餡料油脂一般都很多，而且飽腹感差，熱量比較高。一份20個普通餃子差不多有650-700大卡熱量。如果餃子個更大，那熱量就會高達800大卡以上。前者熱量就需要跑步至少兩個半小時。少吃餃子，正常吃饅頭，米飯比較好。
5、正常吃十個餃子不超過1500卡路里。
怎麼樣吃餃子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
4、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
『貳』 包餃子怎樣調肉餡好吃
問題一：豬肉餃子餡怎麼調 、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好
四 香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
問題二：包餃子的肉餡怎麼做好吃 餃子餡的做法 :(具體過程）
餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
餃子的烹調方法：
餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
主料是豬肉，可以做：
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:
青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：
胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：
新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
材料：（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面團分小塊，擀成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、......>>
問題三：餃子餡怎麼調好吃？請教配方。 韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鍾
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鍾。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
羊肉餃子餡
食材：凈羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。
做法：
1、將羊肉洗凈剁成細粒；
2、把韭黃洗凈切細末；
3、然後花椒用開水泡成花椒水；
4、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻；
5、再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
鮁魚餃子餡
做法：
1、將餃子皮的材料：麵粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
2、將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
3、全部的魚肉刮下來後，依次加入白鬍椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。
4、最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些 ...
豬肉餃子餡
食材准備：肥瘦豬肉、小香蔥、色拉油、調味品
製作步驟：
1、香蔥洗凈切成碎末，豬肉解凍備用。
2、將豬肉剁成肉末，或用攪拌機攪成肉末。
3、將剁好的蔥放入肉末里，並放入色拉油、醬油、香油以及鹽。
4、不停地攪拌，知道肉餡與蔥末等拌勻即可。
翡翠水晶餃
原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉
做法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將面團取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鍾即可。
素蒸餃
原料：麵粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、香油
做法：
1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、雞精、香油拌勻；
3、將面團取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。
牛肉餃子餡
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克
做法：
1、牛肉洗凈，絞成細茸，用料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再......>>
問題四：怎麼做餃子餡好吃 怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可......>>
問題五：包餃子怎麼調肉餡好吃 蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克 調料：少許鹽，薑末。 操作方法： 先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。 注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
問題六：純豬肉餡的餃子 肉餡怎麼調好吃呢 一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可鼎，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
問題七：包餃子怎麼調肉餡？ 餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
餃子的製作材料：主料：豬肉,麵粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等 教您餃子怎麼做，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上活好，下午包。 注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。 2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什麼），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。 注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡（我很討厭吃生肉，總是象徵性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。 注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂 4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將面團轉個方向為4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將面團轉個方向為好。 5. 擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。 注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。 注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水後，餃子就熟了。現在她改進樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
問題八：怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃 水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗凈切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
問題九：水餃餡好吃的調餡技巧？ 1.怎樣和好餃子面
要和好餃子皮，宜分次加水，將面和勻和透，軟硬適度。和好後
用濕布蓋好，餳一下，如在和面時加一個雞蛋，下水煮時，餃子
皮的蛋白質凝固收縮，起鍋後餃子皮受水快，皮結實，且美觀，
吃起來不黏.2.怎樣拌餃子餡
A.把洗凈晾乾的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和；再把
拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可。碎菜先拌上油，就會被一層油
膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣拌餡包出的餃子，吃
起來鮮嫩、爽口，又有較多汁水。
B.在拌好的菜肉混合的餃子餡中，放入一個生雞蛋。因為餃子在
加熱過程中，餡里生雞蛋的蛋白質凝固，也可以使餃子餡不再出
湯，或減少出湯。
另外，再補充三點。其一，應先把肉和蔥剁好，加上食鹽、醬
油、薑末和味精等調勻，其中食鹽、醬油用量據加入菜餡後的總
量而定；其二，切菜時，盡量把白菜切成細細的羅圈形菜絲，再
橫過來順著纖維細切，最後把個別的大塊剁幾下，不要加鹽，包
餃子之前再拌入肉餡；其三，往菜餡里澆食油時，如果澆的是豆
油，要先將豆油燒開一下。3.煮餃子
A.「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋煮餡，敞鍋煮皮」，這話很有
道理。水的沸點是 100度，若蓋上蓋，蒸汽排不出去，溫度
就 可以達幾網路，這樣很容易把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡還
不熟，湯還不清。敞開鍋，蒸汽很快散 失 水溫只能保持網路左
右，餃子隨滾水 不停的攪動，均勻的傳動著熱量，等皮熟了再
蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳遞給餡。這樣煮的餃子，皮
不易破，湯也清，餃子既不黏，又好吃。
B.水燒沸後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋里，蓋上
鍋蓋 ，不用翻動，不用加水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不
粘不皮不沾鍋，剩下的餃子也不會發生粘連。拌餡時，一定要朝一個方向；對於某些餡的餃子，比如蘿卜餡，應當適度添加些五香粉；開鍋煮麵，蓋鍋煮餃。
問題十：餃子餡怎麼調 餃子餡怎麼調好吃 放哪些調料 1、取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。2、然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
3、准備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽腌一下，然後擠去多餘的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
4、將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順一個方向攪拌。
5、最後加入適量精鹽和雞精。（鹽和雞精一定要最後加，如果不先加油攪拌菜餡，加入鹽後，才會下水，包的時候就麻煩了。）
6、現在你就可以擀皮包餃子了。
注意：在肉餡中攪入一定量的水，是為了保證餡料的口感，不叫也可，但會覺得瘦肉口感發柴。
『叄』 餃子餡怎麼調才好吃
調餃子餡步驟如下：
材料准備：豬肉 300克，韭菜 200克，洋蔥 小半個，小蔥 3根，食鹽 一勺，食用油 一勺，五香粉 一勺，花椒 一小把，清水 小半碗，老抽 半勺，生抽 一勺，生薑 少許，蚝油 一勺。
1、挑選新鮮的後腿肉，後腿肉肥悄老瘦相宜，最適合包餃子，有的人包餃子用純瘦肉會太柴，肥肉太多又會膩。
『肆』 餃子餡怎麼調才好吃
好吃的餃子餡調法步驟如下：
材料准備：五花肉，白菜，蔥薑末、食鹽、醬油、蚝油、胡椒粉，雞蛋等。
1、五花肉洗凈去皮賀皮，剁成肉餡或者絞成肉餡。
『伍』 餃子餡怎麼調制，才能好吃鮮嫩還能入味
餃子餡怎麼調制，才能好吃鮮嫩還能入味？
第一味：花椒油
餃子是我國歷史悠久的傳統美食，中國的很多傳統節日都離不開餃子，過年吃餃子、結婚吃餃子、過生日吃餃子、立秋、入伏都要吃餃子，不只因為餃子好吃，還因為它有著喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意，民間一直都有「好吃不過餃子」的俗語，可見人們對餃子的鍾愛！小的時候跟著媽媽學包餃子，總是包得很醜，媽媽就會安慰我說「餃子好吃不在褶上」，餃子包得好不好看不是最重要的，重要的是餃子餡的調配，餃子餡調得好，吃起來才更香！
『陸』 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。