㈠ 白菜燉豆腐怎樣做更好吃大廚教你這3個技巧，好吃到連湯都不剩
我記得小時候只要進入寒冷的冬季，家中都會備上一屋子的大白菜用來過冬，有一部分還要拿來腌酸菜，剩下的就是我們一家幾口人每天的要麼白菜豆腐，要麼白菜粉條，難得有那麼幾次能吃上白菜燉豬肉，說實在的那個時候真的不喜歡白菜的味道了，這的是吃膩了，就這家長還要教育你多喝點湯，多吃點白菜幫，營養都在那裡面了。
長大後經歷得多了，以前父母的艱難和一片苦心自己也能體會到了，這以前很多不太喜歡吃的東西，忽然變得那麼美味，倘若長時間不吃，倒還真的想得慌，就是山珍海味也是比不得，今天在下就把這道簡單到直接地氣的「白菜燉豆腐」做法分享給大家，裡面有些小技巧，都是我們從小用到大的方法，請各位笑納。
食材准備：大白菜半顆，豆腐一塊，五花肉100克
調料准備：蔥花薑片，干辣椒，八角2個，生抽，老抽，食鹽，雞精，食用油
——【烹飪步驟】——
第一步：白菜洗凈後將白菜葉和白菜幫分開，把白菜葉用手撕成塊待用，白菜幫用刀片的薄一點待用，然後鍋燒熱淋入少許油潤鍋，先把白菜幫下鍋炒至微微發軟，再把白菜葉也下鍋翻炒至變軟就盛出待用，這一步的目的是為了去除白菜多餘的水氣，後續燉的時候白菜更入味。
第二步：鍋中燒油將五花肉和兩個八角下鍋煸炒出豬油和香味，待豬肉變得焦黃的時候下入蔥姜和干辣椒炒出香味。
第三步：下入白菜開大火快速翻炒均勻，再加入生抽適量翻炒均勻，然後加入開水比白菜略高，加入食鹽調味，老抽少量調色，把豆腐切塊也下入鍋中，加蓋小火燉個10分鍾。
第四步：時間到後，加入雞精和胡椒粉翻拌均勻就可以出鍋了，這樣一份熱氣騰騰的白菜燉豆腐就做好了，天冷最適合熱乎乎的吃一頓了。
白菜燉豆腐是一道接地氣又製作簡單的家常 美食 ，要想做得好吃，我有以下3個技巧分享給大家。
㈡ 白菜燉豆腐怎麼做更好吃製作時需要掌握哪些竅門呢
白菜和豆腐，人們都不陌生，算得上是秋冬季最日常常吃的兩條食物，尤其是在早期物資匱乏的時代，大白菜可謂吃出來花來，除開各種各樣日常的炒食和鐵鍋燉菜，南方腌白菜、東北的泡菜，一個脆響可口，一個潤澤鮮美，都備受當地人的鍾愛。
經常會有網友會說燉出的白菜燉豆腐水不拉幾味道不好，一個有可能是放進水分過多，二則是大白菜並沒有解決好，燉白菜最好是將白菜幫和白菜葉分離，先把白菜幫爆鍋出水份，即炒斷生，再倒入白菜葉炒軟，然後再倒入開水煮燉，此外，五花肉、大白菜、水豆腐、紅薯粉條是這個菜不可缺少的配搭組成，紅薯粉條的功效除開絲滑口感，也有吸濕的功效，讓燉出的菜餚不會清湯掛面的。
白菜燉豆腐最好是選擇豆腐，其實就是嫩豆腐，主要是因為這類水豆腐不但耐燉，吃著也有十分濃厚的豆香氣，而水豆腐煸炒時容易爛，危害視覺感。自然，挑選豆腐冷凍後的凍豆腐跟油炸過的油水豆腐也很好，這幾種豆類食品都很容易滲入料汁，吃起來勁道，細嫩極其。
㈢ 非常簡單的白菜燉豆腐，能不能變成超級美味
現在氣溫那麼低，當然得吃上一些健康暖體的食物，所以今天給大家帶來一款北方常見的美食——白菜燉豆腐，這菜如果做好了，那絕對是好吃下飯，一家人聚在一起吃，感覺是很暖和很溫馨的，感興趣的就隨我一起往下看吧。
加上半碗的清水，然後放入粉條下鍋，加上適量的食鹽一起燉煮大約十分鍾左右，這時候菜品就算是製作完成了。
總結：白菜片成片容易入味。大白菜水分大，炒過後，去除一部分水分，這樣做出的白菜口感好，綿軟，不硬，更入味。粉絲要提前泡發，粉絲放在溫水中泡發，將粉絲泡發至變軟無硬心即可。這道菜餚是燉菜，要保留一些湯汁，這道菜餚也可以不放醬油。
㈣ 營養又美味的白菜燉豆腐，究竟怎麼做才好吃
白菜，在民間俗稱「百姓之菜」，因價格低廉、易存儲，又被稱為「平民菜」，雖然我們一年四季都能買到，但是，唯有深秋後，霜打過的白菜味道才最甜潤、鮮美，營養品質也最高。「撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供」，意思是這個時間的白菜甜如蜜藕，但是又比蜜藕更鮮美。這是宋代范大成在《田園雜興》中贊美冬日白菜的詩句。因為，白菜屬於耐寒蔬菜，喜歡在低溫環境下生長，在深秋適宜的低溫環境下，白菜不但不易生蟲，營養品質也最高。
砂鍋白菜豆腐▲
這樣一道美味的白菜砂鍋豆腐就做好了，趁熱配著饅頭、烙餅等主食吃，非常搭。涼意漸濃的深秋，熱乎乎的吃上一碗燴菜，從頭暖到腳，身心舒坦。雖然沒有肉但也不缺蛋白質，而且，好吃到連湯都不剩。
小貼士：
燉菜最後選擇白菜的中層部分，不會太柴，又有嚼勁兒。豆腐入砂鍋前最好用少量油煎至兩面金黃，這樣豆腐煮時易碎，而且煮出的湯汁更濃郁。這道菜沒有放太多的生抽和老抽上色，原因是我不喜歡放太多的調味品，而且，白菜的原汁原味兒才好吃。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食製作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！