❶ 肉油餅怎麼做又軟又好吃竅門
油餅面有兩種發法，一是老酵發面和乾酵母發面，二是死面也叫燙面做法。老酵母發炸油餅面主要開水發面，發面放鹼也很難掌握，新手不容易做。
死面油餅發軟的重點在和面，一定要使用八十度左右的水和面，夏天水溫可以低點！加適量泡打粉！這樣的面團做出來的油餅宣軟好吃，涼了也不發硬！死面油餅和發面油餅不同，下鍋的時候，鍋里不能撒油，待油餅一面烙好的時候，稍微刷點油，反面繼續烙好就可以出鍋了！
❷ 月餅酥皮的做法
月餅酥皮的做法及配方如下：
1、准備材料：麵粉、豬油、雞蛋、芝麻。
2、首先我們要將120g麵粉、35g豬油、50g熱水混合均勻並揉成面團，再分成大小相同的劑子用濕布蓋起來備用，這樣酥皮月餅的水油皮就做好了。然後將70g麵粉和35g豬油混合製成油皮，同樣分成大小享同的劑子。
3、用切好的水油皮劑子包裹油皮劑子，將它擀成牛舌狀之後捲起來再擀一次，將所有的水油皮、油皮混合擀平並再次捲起來，然後用保鮮膜將它們密封起來醒發十五分鍾左右。
4、用醒發好的餅皮將提前准備好的餡稿穗料包裹起來，這里我們可以根據自己的喜好來選擇餡料的宴敬拿種類，最後在月餅的表面晌搭刷蛋液、撒芝麻並放入烤箱中用兩網路的溫度烘烤二十分鍾左右即可。