Ⅰ 我第一次做霉豆腐。這是第三天變成這樣了。好下人。是不是壞了還能吃嗎
我們家年年都會霉豆腐。霉豆腐不僅可以就著粥吃，也可以就著面條吃。偶爾沒胃口吃飯的時候。用點霉豆腐下飯真的是超級好吃！下面，給你們說一聲做霉豆腐的詳細步驟吧！
擺放好後，再用蓋子或找一條大點的毛巾蓋上。一般發酵時間為一至兩周，具體時間要根據自己的室溫來決定。大概兩周左右打開蓋子，豆腐表面會長出白色的毛跟黃紅色黏液，還有一點點腐乳特有的氣味，那樣子屬於正常現象，說明乳胚已經成型（如果發現有起黑毛的豆腐塊就拿出來，那是壞掉的）。
然後根據個人口味調味：先把豆腐塊過一下高度米酒，既可以去白毛又可以殺菌。接下來根據個人喜愛每小塊豆腐裹上鹽，辣椒粉，十三香粉即可，放入准備好的瓶子里淋上香油，好吃美味的霉豆腐就製作完成了。
Ⅱ 霉豆腐的製作方法和配料竅門
做霉豆腐的方法很多，用來發霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草桿，有的用竹葉，有的什麼也不用。我喜歡用竹葉，有一股清香味，做出來的霉豆腐好吃。具體做法: 1.豆腐一塊(量可自定)，切成小塊。 2，竹葉洗凈涼干水份。 3，找一紙箱或其他竹器，然後一層竹葉一層豆腐塊碼放好。 4，放陰涼處自然發酵。大概需要二十多天，這要根據氣溫來確定。最關鍵的一點是，豆腐上長出較長的茸毛來，而茸毛剛好倒下，就可以了。 接下來准備調料。 食鹽、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食鹽與糊辣椒面混合拌勻。先把發酵好的豆腐放白氿里過一下，再裹一層調好的辣椒面。然後裝瓶即成。鹽不能太少，否則會壞的。
Ⅲ 家庭自製豆腐乳什麼時間最好
豆腐乳立冬後做最好。冬天做豆腐乳不易壞，發酵也較好，此時做的豆腐乳可以保存很長的時間風味不變，吃起來也十分美味。想要豆腐乳保存時間更長，在製作豆腐乳時可以加點酒；想要味道味道臭美，則可以不放酒，純正的臭豆腐乳味道聞起來臭，吃起來超香。
豆腐乳什麼時候做合適
豆腐乳也叫霉豆腐，一年四季都可以做，冬天做的豆腐乳自然發酵好，還不會變質。只要密封好，放在陰涼處密封保存，可以存放很長的時間。春天做的豆腐乳存放時間短，夏季做豆腐乳發霉不太好，還極易變質。霉豆腐是民間最愛吃的豆製品腌菜，特別是南方一帶，是民間百姓的最愛。
豆腐乳含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質成份，霉豆腐有紅、白、青三種，家常製作的霉豆腐，一般都是白色的，不加任何添加劑。霉豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶會浸入豆腐內部，一般腌制一個月後，滋味鮮美細膩，非常好吃。
結語:豆腐乳什麼時候做合適大家都了解了，冬天做的豆腐乳最好，優勢是易保存，不易壞，可以吃很久，風味都不會發生變化。
營養價值
每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。
1、腐乳不僅營養豐富，還含有生理活性物質，如大豆異黃酮、大豆皂苷。研究表明，在腐乳發酵後過程中，大豆異黃酮的含量呈上升趨勢，而且比起大豆中的大豆異黃酮，它在人體的利用率更高。
2、大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96％左右。
3、腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素。
Ⅳ 什麼季節做霉豆腐最好
製作霉豆腐一般在秋冬季節
Ⅳ 做霉豆腐是什麼時候做 為什麼要用稻草
其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆製品。
稻草里的芽孢桿菌使豆腐滋生發酵。形成霉豆腐。選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在陰涼處，使豆腐塊發酵。如果沒有稻草的話，也可以用荷葉代替。