1. 包餃子的肉需不需要炒一下
2018.1.1 這個問題提的好， 我們常吃的餃子多半都是生的肉或菜拌餡製作，但也有喜歡 探索 和追求 美食 的人做過不同的嘗試，比如說炒餡包餃子。 但凡中國人都吃過餃子，餃子是最有代表性的中華民族團圓 美食 ，相傳餃子的 歷史 有1800年了，流傳至今卻也出了不少精品名店。
提起餃子，中國有很多有名或者好吃的餃子店，比如老邊餃子、鴻毛餃子、大清花餃子、東方餃子王、大娘水餃......還有我們醫院旁邊新開的滿姐餃子也不錯，其中老邊餃子就是炒餡做的餃子。
炒餡，准確來說叫做煸餡。老邊餃子以薄皮大餡兒汁多而著名，大家一直搞不明白是如何做到皮薄而不破，肉嫩而鮮香。解放後，老邊餃子的第三代傳人邊霖將煸餡這一絕招獻了出來，老邊餃子館也在國家領導人和 社會 名流的支持和宣傳下開始了它新的輝煌。
老邊餃子擅長的是煸餡，就是把餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子的。這樣做的好處是可以讓肉餡有香味兒，讓喜歡吃餃子的人吃出不一樣的感覺來。其實我們做過雞蛋青菜餃子的都知道，雞蛋炒過才會香，你如果用生雞蛋直接打到青菜裡面不僅沒有香味，還會出湯。這主要是因為，食物在加熱超過120 的時候才會產生含硫芳香物質，由此也可以解釋為什麼熬煮的魚湯是鮮美的，而干炸帶魚或小黃魚是酥香的。
用炒餡做餃子也會有一點問題，我們都知道肉餡炒過之後會蛋白質變性收縮，會使其中的汁液蒸發或流失。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁，可以嘗試在裡面加一點皮凍渣，這樣的話包的時候不會出湯，但煮的時候回汁很多、餡很香。
薄皮大餡是餃子的 美食 標准，但不是營養標准，因為碳水化合物的餃子皮比例太少了，而肉過多，你如果習慣把土豆燒牛肉、螞蟻上樹都當成一道菜，那憑什麼就把薄皮大餡的餃子看成主食？別忘了土豆和粉絲中的碳水化合物含量也是很高的，不能就因為「餃子」這倆字就界定它是營養學意義上的主食了吧？！
由此想起小時候過年家裡吃的餃子，那時候奶奶會在擀餃子皮的時候多准備一點面，餃子依舊是薄皮大餡的餃子，但多出來的麵皮會切成又長又薄的寬條子，和餃子一起煮熟，裝盤時搭在餃子上，叫做「串元寶」，不僅大吉大利，還讓營養更均衡！
本文圖片皆來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！
包餃子的肉需不需要炒？這個問題要怎麼說咧，一般，都不需要！
普通版餃子，不管是家裡日常包的餃子，還是外面餃子館里賣的大部分餃子，還是超市賣的速凍餃子，或者街頭餃子攤上的那些餃子，它們的肉餡部分都是沒炒過，都是不需要炒的。
直接把新鮮的肉（肥三瘦七的比例）剁成末，或用攪拌機攪成末，然後裝進大碗里，加鹽，加生抽，加蚝油，加胡椒粉，加你想加的調料，然後少許的澱粉，再加一丁點的清水，順著同一個方向使勁的攪拌。在攪的過程中如果覺得干，就再加少許的清水，再繼續攪拌，一直攪到肉餡粘稠起膠質，這一步是整個餃子肉餡的關鍵，一定要攪上勁了再加韭菜啊，白菜啊，芹菜啊，或其它的餡料來拌，這樣後續吃的時侯肉餡口感才會好，才能吃到嘴裡鮮美香滑多汁且有嚼勁。
會想到要把餃子餡里的肉提前炒一下，大抵是擔心吃的時侯不容易熟是么？其實，肉已經剁成末了，那樣細碎的肉末很容易熟的，你要是注意看就會發現，像平常要是炒個什麼需要肉末的菜，肉末倒進鍋翻兩下馬上就熟了，SO，這個問題完全不用擔心的。
你就按上面的方法來調餃子肉餡，雖說是生肉，但一般煮餃子時，點水三開，等餃子都到鼓漲浮到水面時，裡面的肉餡就都熟了，做煎餃、蒸餃也一樣，熟起來很快的，完全不用擔心有食用安全隱患，而且能最大程度上保留肉餡的鮮味，這樣的方法也是最常用，最常見，最受歡迎的。
當然，如果你實在要先把肉炒一遍也是可以的，千金難買你喜歡嘛，但基本上，你也要做好，肉餡不香的准備。
以上 祝夏安！
包餃子的肉因為我們所追求的風味不同，可炒可不炒。一般不需要炒，生肉做餡更容易包，而且包出的餃子湯汁更多，但是炒過的肉餡，也有其特殊的風味，也不失過年餐桌上的好創新。
肉餡是否需要炒制沒有特定的講究，根據自己的需求來選擇
一般來說，在山東我們包肉餡餃子，一般會選擇直接用生肉來調餡。豬肉一般會用五花肉來做底餡，絞成泥，或者手切成小塊，或者剁成肉泥。放入蔥碎、薑末、醬油、鹽、香油、大料水（花椒、八角等用沸水沖泡）來調味，搭配愛吃的青菜，做成韭菜豬肉餃子，白菜豬肉餃子、藕豬肉餃子、芸豆豬肉餃子等。
用生肉調制的餡，水分含量高，煮熟的餃子更容易爆汁，皮薄汁多，非常好吃。
生肉調制的餡，擁有一定的黏性，在包的時候更容易包皮薄餡大的餃子，而且煮熟的餃子餡是肉丸狀，口感更扎實一些。
炒過的肉餡，將擁有不一樣的風味
當然，炒過的肉包出的餃子也擁有不一樣的風味。肉經過煸炒，肉香味道會更加香濃，包出的餃子，也非常好吃。
只是炒過的肉餡，水分含量比較低，包出的餃子餡不太容易成團，比較散，但是這都不影響餃子的風味。
將肉餡煸炒後，放入喜愛的蔬菜和調味料進行調味。或者蔬菜也可以進行處理，也把蔬菜炒制一下，與煸炒過的肉餡拌勻，包出的餃子味道香濃，好吃。
在北方，炒制餃子餡經常用在製作素餡餃子過程中
在山東，炒餃子餡，也經常見到。一般會在製作素餡餃子的時候用到。
比如素三鮮餃子，常見的材料是：木耳、雞蛋、韭菜、蝦皮
在製作的時候，將木耳焯水，雞蛋炒成小顆粒，蝦皮炒脆，與韭菜拌勻，放入鹽、香油進行調味。用餃子皮包成素三鮮餃子。是非常好吃的。
還有現在飯店裡面創新出來的西紅柿雞蛋餃子，無論是西紅柿還是雞蛋，也提前進行了煸炒處理。
餃子肉餡是否需要炒制，還是要根據自己的口味來哦！
包餃子的肉需不需要炒一下？
包餃子 的肉需不需要下鍋炒？我想先說一下看到這道問答題的初始感受，雖說是南方人，主食是大米飯，但偶爾也會吃餃子，包餃子雖不是一件頻繁發生的事情，但偶爾也會給家中父母包燉餃子，換換口味，所以我基本上算是會包餃子的；
包餃子的肉需不需要炒一下？
第一種情況： 包餃子的肉是肉糜的時候，是不需要下鍋炒制的；
包餃子的時候，如果是生肉餡，比如包豬肉白菜餡的、豬肉韭菜餡的餃子，餃子中的肉，剁成肉糜後，基本是不會下鍋炒制的；
一般包餃子的肉餡都是生的，調制肉餡的做法大致是：五花肉手工剁成細膩的肉糜，肥的少，瘦的多，往生肉餡中，加入適量的清水、食鹽、薑末、蔥花和自己愛吃的青菜，比如：韭菜、大白菜等，放入適量的色拉油，將餃子餡攪拌均勻，之後就可以開始包餃子了；
如果是用肉餡包餃子，肉餡中加入青菜的情況下，餃子中的肉餡都是生的，是不需要炒制的；
第二種情況： 包餃子的肉如果不是肉糜的情況下，有可能是需要下鍋炒制的；
包餃子的肉有沒有需要炒制的時候了？有，如果是肉絲，不是肉餡，比如我們做的魚香肉絲餡的餃子，包餃子的肉絲，就是需要下鍋炒制的，魚香肉絲餡是這樣調制的：
1、木耳泡發後，切成比較細的木耳絲；
2、用來包餃子的豬肉選擇豬裡脊肉，切成肉絲，用生抽、水澱粉、色拉油攪拌均勻，靜置15分鍾，這樣下鍋炒制的時候，肉絲會更加嫩滑；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛靜置的肉絲，炒至變色後盛出；
4、炒鍋清洗干凈，放入色拉油微微加熱後，放入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，放入切好的木耳絲和青豆，多多翻炒後，放入剛剛炒好的肉絲，最後放入食鹽、白砂糖、一點點白醋，炒香後盛出，一盤魚香肉絲的餃子餡就調制好了；
第三種情況： 包餃子的餡料沒有肉，是素餡的時候，是需要下鍋炒制；
比如青椒雞蛋餡的餃子，雞蛋打入碗中，將蛋液在鍋中炒製成雞蛋碎，之後，放入青椒碎的碗中，放入色拉油攪拌均勻，最後放入食鹽調味，一盤青椒雞蛋餡的餃子餡料就調制好了，這里的雞蛋是需要下鍋炒制的；
第四種情況： 如果是肉餡，生的肉餡用來包餃子，非要下鍋炒，那也是可以的；
我覺得這是一種特殊的情況，大家在包餃子的時候，絕大多數的時候，都是用生肉餡搭配韭菜、大白菜等蔬菜來調制肉餡，如果您將調制好的肉餡下鍋用油炒過之後，再放入韭菜、大白菜等蔬菜，攪拌均勻調味後，作為餃子餡來包餃子，肯定是可以的；
只是我覺得這屬於極少數的情況，您要是喜歡包餃子的肉餡下鍋炒，也是沒有問題的，只不過最後要評估一下，口感是生肉餡的餃子好吃還是炒過的肉餡好吃？這個依據每個人的口味的不同，而分別對待，但一般情況下，包餃子的肉是不需要下鍋炒制的；
包餃子的肉需不需要炒一下？
寫到最後，還想啰嗦幾句，關於題主的這道問答題，包餃子的肉需不需要炒一下？我們根據生活中的實際情況，給大家總結出以下四種情況：
1、包餃子的肉是肉糜的時候，是不需要下鍋炒制的；
2、包餃子的肉，是肉絲的情況下，是需要下鍋炒制的；
3、包餃子的餡料中沒有肉，是素餡的時候，是需要下鍋炒制；
4、如果是肉餡，生的肉餡用來包餃子，您一定要下鍋炒，那也是可以的；
很少見過包餃子要把肉炒了做餡的，起碼我沒做過，當然會有別出心裁的創意，把肉炒了做餡，想著不一定好吃，說三個理由：
⒈肉餡餃子要的是個鮮。鮮的根本在於食材的生鮮，把肉炒熟了入餡，指定的生鮮沒了，也就失去了餃子的本義，倒不如做來臊子面吃著爽快。
⒉肉餡餃子要的是個彈。彈的口感在於餡的Q彈。生肉調餡，抽打筋道，熟了成團，一口咬去有彈牙，感覺好極了。炒熟的肉調餡就出不了這個效果，鬆散不成團，漫說不會彈牙，能不能好好包住都難說。
⒊肉餡餃子要的是個香。香的根本在於餡里含湯。肉餡調制的訣竅，是調餡過程中加水，生肉餡可以含住水。兩種水可加，蔥姜水或肉湯。蔥姜水在煮餃子過程中，吸收了肉餡的釋放，成了肉湯性質；加的肉湯更不說了，都是一咬滿口香。炒熟的肉調餡就含不住水，吃著干糙糙的沒口感，沒味道。
包餃子的肉需不需要炒一下？
大家好！我是小丫愛 美食 ，很高興能夠回答您提出的問題 。包餃子的肉需不需要炒一下 ，我的回答是: 包餃子的肉炒與不炒完全取決於自己的口感愛好來決定。
包餃子的肉餡我喜歡煸炒出香味，然後再包成餃子的。剛開始學做餃子肉餡的時候，就採用水打餡的方法，也就是說肉餡不用炒的方法。花椒用提前用開水浸泡十幾分鍾，然後採用少量多次的方法倒入肉餡中，並不斷的下手充分攪拌肉餡，讓肉餡充分吸收吸足花椒料汁，這樣做出來的餡料汁多肉嫩，香味十足，而我偏偏不太喜歡這樣的味道。
最終我還是熱衷於把肉餡煸炒的方法，也叫煸餡。這樣做出來的餃子的好處是吃起來香味十足，不用擔心太油膩，讓喜歡吃餃子的人吃出不一樣的感覺來。我曾試著做過，一種水打肉餡，一種是煸餡，在我們這里最受歡迎最能讓人接受的是煸餡的方法。也就是說只要適合自己口味的，就是最好的。
用炒肉餡做餃子也不是太完美的，我們都知道肉餡炒過之後蛋白質變性收縮，會是其中的汁液蒸發或流失。如果想讓餃子咬一口滿嘴有鮮汁，不妨往餡中加點皮凍渣，這樣就可以滿足汁多餡香的口感。
不管您做什麼餡的餃子都要做到 薄皮大餡的餃子是 美食 的標准！
餃子的 歷史 說來悠久，其寓意深遠。北方過年過節必吃餃子，平時也不例外，有的當作主食或者當作點心小吃。這種傳統的 美食 ，近代已經影響到國外，朝鮮、日本等地均有製作餃子，只是做法不太一樣。
按照我們的傳統做法，是生餡直接包的。但是餃子近代名揚海外，有一部份原因是西安的影響。因為在做餃子這方面，突破了傳統做法。
探索 了北方和南方民間不同的做法，經過改善創新創造了餃子宴，採用了一百多種的餡料製作而成，一餃一味，百餃百味。其中也有生餡包的，更多的是採用熟餡包的。
熟餡的材料也是想當廣泛，除了常規的豬肉餡，牛羊肉餡之外。也有海鮮餡：說鮑魚，海參、魷魚等等。野味餡、乾果餡之類的。
熟餡也有的叫做「煸餡」，製作過程是，肉末先經過煸香炒出香味，然後加調味炒到八成熟，盛出與配料攪拌均勻，比如說和生韭菜攪拌均勻成餡料，接著包成餃子。據稱煸香的肉餡更加香，且容易熟。
而在調味方面也是多樣化，有糖醋味，魚香味，香辣味……。比如說有的餃子餡料是，包糖醋裡脊的，只不過裡脊要切的更為小才容易包。製作是裡脊肉經過煎炸，然後裹上糖醋汁，做成餃子的熟肉餡。
總結：包餃子的肉可以炒熟再包，吃慣了平常做法，偶而嘗試下也是不錯的。炒過的肉餡雖然香，但是肉餡不過鮮嫩多汁。可能是像我們這類人，已經習慣了傳統吃法吧！
佩服！題主的問題讓老王「虎軀一震「，哈哈，是這么個道理啊，畢竟是生肉，但是，但是，敲黑板咯——餃子的餡兒的肉是根本不需要炒的，包括餛飩肉餡兒，煸炒了就是畫蛇添足。
如果你把餃子餡兒的肉煸炒了再和菜餡兒混合，餃子味道將大打折扣，無論你在餡兒里加多少香油、或者蛋清、或是水，煮出來的餃子吃口將會非常干澀。
餃子餡兒的肉糜，不是回鍋的肉或是回鍋的雞蛋鱉，可以回鍋做菜， 生肉糜和菜餡兒的經過調料的充分攪拌，目的是菜汁和肉汁混合，菜中有肉，肉中有菜，菜肉融為一體。
這樣包出來的餃子才會味美。值得一提是韭菜雞蛋餡兒餃子，雞蛋液是需要煸炒滑散的， 雞蛋和肉有著本質的不同，雞蛋並非像雞蛋那樣發泡，煸炒適度，非常綿軟。
餃子之所以是我們傳統 美食 ，不僅僅是團圓 美食 ，還是因為一百種餡兒就有一百種味道，如果非要把肉煸炒一下，老王認為這真是太急於驅動創新了。
餃子本身就是少油的 健康 食品，煸炒的肉無異於畫蛇添足，破壞了風味。 老王最後提示，無論哪種肉餡兒，都比不上大肉餡兒，就是豬肉餡兒餃子味道好，盡管老王不喜歡吃大塊豬肉！
我們家的習慣是不炒，將現買回來的肉洗凈直接剁餡包，估計北方大部分家庭都是如此。
買回來的豬肉用流動的水沖洗干凈了擦乾水分，肥肉膘單獨切下來煉成肥油，煉好的油梭子一般留著晚上包素包子吃。剩下三肥七瘦的豬肉細細切丁，然後再剁成有粘性的肉餡，調入大量的蔥薑末和自己喜歡吃的蔬菜，調入鹽、醬油、香油等拌勻就成了餃子餡。
至於為啥一直用鮮肉而不是炒好的肉調餡，我個人認為可能是因為鮮肉餡更容易吸收蔥姜和調味料的味道，尤其是加鹽後鮮肉餡很容易吸收蔬菜出的汁水，讓餃子吃起來有鮮美多汁的口感，而炒熟的肉餡則多達不到這個效果。另外一層原因可能是，大家現在都講究吃食物最原始的味道，肉餡如果先炒再調成肉餡下鍋煮，雖稱不上多度加工，但肉類的鮮味多少都會在炒的過程中損失一些。如果擔心生肉餡會殘留肉腥味的話，除了加入大量的蔥薑末，還可以用蔥姜絲泡水，調肉餡的時候可以揣一些蔥姜水進去去腥。
當然，我們也有用炒熟的食物調餡的時候，但一般限制在素餡的菜盒子餡餅之類，尤其是加了雞蛋或者蝦米的，都會提前將雞蛋或者蝦米炒香，然後再和其他蔬菜混調調製成餡，包餃子則比較少用這種方法。
當然，以上僅代表我個人的觀點，畢竟小女子我出門不多見識不夠廣，或許也有些地方盛行用炒熟的肉餡來調餡也很美味，總之，食無定位適口者珍，願您早日找到適合您的調餡方法。
包餃子的肉需不需要炒，這個當然要視情況而定。在面點中， 常用的餡心我們依據生熟情況分為三種，分別是「生餡」、「熟咸餡」、「生熟餡」 ，其中，「生餡」和「熟餡」很好理解，生餡就是不經過熟制，直接包入皮胚的餡心，而熟餡就是餡心經過熟處理之後再包入餡心，其中生餡的代表品種有「鮮肉大包」、「南蝦包子」、「生煎包」等，而熟餡的代表品種有「叉燒包」、「豆芽包子」等。
那什麼又叫「生熟餡」呢？是指炒的半生不熟的餡心嗎？當然不是，生熟餡是指餡心一般經過熟制，一半沒有經過熟制，然後再將兩種餡心混合包入皮胚中。其中代表有四川的「芽菜包子」。
包子有這樣的，餃子當然也有這樣的。餃子主要分為「水餃」、「蒸餃」和「煎餃」，不同的製作方法對餡心的要求也是不盡相同的，甚至是同一種熟制方法對餡心的製作方法也是不同的。
以水餃為例，我們常吃的 「韭菜水餃」（生餡） ，餡心主要配料有韭菜、豬肉。製作方法：
1、先將韭菜洗凈，切小段。
2、豬肉剁成茸，加姜蔥水、胡椒粉、鮮湯、鹽、料酒打成水打餡。
3、將韭菜與肉餡和勻即可，成餡心。
餡心製作不需要任何的熟處理。
再以 雞蛋韭菜水餃為例（生熟餡） ，其製作方法：
1、韭菜洗凈，切末。
2、油燒熱，磕入雞蛋炒散，備涼。
3、泡好的粉絲切碎。
4、將粉絲、雞蛋、韭菜加鹽、油和勻，即成餡心。
蒸餃中 常吃的南瓜蒸餃（熟餡） ，製作方法：
1、豬肉切末，南瓜去皮、饢切粒。
2、燒油，將豬肉炒散，加料酒、胡椒，炒香加醬油、鹽。
3、倒入南瓜，翻炒幾下。撒入蔥花、花椒粉，即成餡心。
因此，無論在做任何菜品的時候都要有針對性，不能以偏概全，根據不同的品種確定不同的製作方法。最菜如此，做人也如此。
2. 餃子餡是不是炒一下好吃
看你是什麽餡了，肉的話還是過下油煎一下的好，這樣餡會更香；素餡的話也分幾種，像白菜的就擱好了調料直接包，但像豆角餡的要用熱水炒一下，切碎了放號調料再包的！我是北方人，特喜歡吃餃子，更喜歡包餃子的過程，祝你包餃子成功
3. 餃子餡要不要炒熟 餃子餡炒熟會不會更香
餃子餡決定了餃子的口感，很多人在製作餃子餡的時候不知道要不要炒熟。下面我為大家分析一下餃子餡是否需要炒熟，炒熟的餃子餡味道會更好嗎。
餃子餡要不要炒熟
一般不用。 在日常生活中用來包餃子的餡一般都是生的，這樣才能保證餃子餡在後續的烹飪過程中慢慢被煮熟，從而維持餃子的鮮美；如果是將餡炒鏈激熟之後再包餃子的話，那麼在煮餃子的時候餃子餡又要經過一次加熱，這樣就會使餃子餡變老，吃起來口感不如之前的好。 當然也有一些餡料需要炒熟之後才能包餃子，比如韭菜雞蛋餡的餃子，其中的雞蛋就需要先炒熟之後再與韭菜進行拌鍵含制用來包餃子。
餃子餡炒熟會不會更香
視情況而定。 如果是肉餡，那麼先將其經過「油煸」至7-8成熟之後，可以將肉沫的香氣煸炒出來，然後再將其與蔬菜等一起混合作餡包進餃子裡面，這樣煮出來的餃子口感跟生餡包的餃子的口感有一些差別。 雖然吃起來口感不如之前的鮮嫩，但是會讓人感覺會更香一些，建議每個人可以根據自己的口味愛好來選擇到底炒還是不炒。
餃子餡要不要加水
視具體情況而定。 餃子餡加水一般是葷餡餃子，因為在攪拌過程中，很難攪動，加入一些水分，可以更快的讓稿喚笑餃子餡成泥，而且加水清水之後，肉餡會更嫩，吃起來味道會更好，讓餃子更具有風味，因此，葷餡餃子是可以適當加水的，做素餡餃子則不必加水。
餃子餡怎樣加水
以豬肉韭菜餡為例。
材料：豬肉、韭菜、調味品適量。
做法： 1、豬肉剁成肉泥。 2、韭菜切段。 3、將豬肉和韭菜攪拌在一起。 4、加入少量的水。 5、充分攪拌。 6、如果中途覺得攪不動了，可以加入少量的清水，再次攪拌。 7、攪拌均勻後靜置待用。
4. 凍肉餡包餃子炒熟好吃嗎
可以的，和鮮肉口感差不多，我家經常是凍肉餡包餃子。
5. 餃子怎麼炒
咖喱炒餃子
6. 包餃子的肉需不需要炒一下
肉餡里加各種佐料拌均勻，加少許澱粉再拌，鍋燒熱，然後小火，待油稍稍有點熱趕緊將餡倒進去快速抄，幾秒鍾的事，立馬關火，達到三分熟就ok了，這樣肉嫩 鮮 肉香還在如果肉餡是肉糜（很碎的肉）就不需要炒，如果肉餡肉塊，是需要炒一下的。
抄一下是為了去蘿卜的味道，如果喜歡蘿卜的味道抄不抄都沒關系的，記得蘿卜攃成絲後擠擠蘿卜水，不然包餃子時會有很多水不好包餃子。
普通版餃子，不管是家裡日常包的餃子，還是外面餃子館里賣的大部分餃子，還是超市賣的速凍餃子，或者街頭餃子攤上的那些餃子，它們的肉餡部分都是沒炒過，都是不需要炒的。