Ⅰ 怎樣做羊肉餡餃子好吃
餃子好不好吃，肉餡最關鍵，手把手教你正宗羊肉餡調法，賊拉香
說到餃子大家都普遍的覺得外面飯店賣的好吃，之前婆婆年輕的時候在飯店做幫工，餃子是賣的最好的，所以練就了她一手包餃子調餡兒的好廚藝。
餃子好不好吃，肉餡最關鍵。今天給大家分享的是羊肉胡蘿卜餡兒的水餃，鮮嫩多汁，沒有太多的調味，更沒有復雜的步驟，簡簡單單的食材造就出了不一樣的美味。
羊肉水餃
所需食材：羊後腿肉、花椒、八角、橘子皮、大蔥、生薑、食鹽、五香粉、胡蘿卜、花椒油
第一步：500克麵粉裡面添加3克食鹽增加麵粉的筋性，用250毫升的涼水或者溫水和面，攪拌成面絮揉成面團，面團含水量少很難揉光滑，揉成團之後蓋上保鮮膜餳上15分鍾，之後取出來面團再揉就非常容易能揉光滑了，蓋上保鮮膜餳面半個小時。
第二步：剁肉餡之前先在鍋里一些打餡兒的料水，水裡面添加幾顆花椒、八角、少許橘子皮大火燒開煮15分鍾自然放涼。
第三步：取適量羊後腿肉先切成薄片，然後剁成肉餡，邊剁餡邊加涼晾的大料水，剁到沒有大塊的肉片之後加一些蔥和姜，期間也要不斷的添加大料水，剁到肉餡細膩非常濕潤的狀態，按照自己的口味添加食鹽和五香粉，其他的調味料不要添加了會影響羊肉的鮮味，把調味料和羊肉餡剁勻盛到碗里備用。
第四步：准備一些胡蘿卜洗干凈，去皮之後擦成細絲，把細絲放到紗布上面，擠出胡蘿卜汁，然後把蘿卜絲和肉餡拌勻，擠掉的汁水不要浪費和肉餡拌在一塊，最後炸一些花椒油澆上去，羊肉餡就做好了。
第五步：面團餳好之後不用揉面了，直接滾長條下劑子，然後擀餃子皮，中間包上羊肉餡，收口處捏緊餃子就做好了。
第六步：鍋里水燒開加一些食鹽這樣餃子皮不容易破，期間水開之後反復加3次涼水，煮到餃子浮起就可以出鍋了。
第七步：吃餃子離不開蒜汁，大蒜用廚房神器打成末，少加一些生抽多放一些陳醋，加一些香油提香，攪攪勻蒜汁就做好了，羊肉餡的大餃子又香又好吃啊。
Ⅱ 羊肉餃子餡的做法和配料
調羊肉餡的步驟如下：
經過去血水這一步之後，羊肉變得腥膻味小了很多，然後剁成細膩的肉末。羊肉末裝進碗里，加生薑末、蔥末、食鹽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、雞精，攪拌均勻，不能隨便攪幾下，注意方法，要朝著一個方向不斷攪動，並攪到黏性出現為止。
把料水過濾一下，給羊肉餡里分次加入料水，一點點加進去，總是朝著同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來水潤飽滿，又聞起來香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包。
加好料水後再加熟涼油攪拌均勻，鎖住水分，放進冰箱冷藏一會兒，這樣羊肉餡就調好了。
接下來隨便放什麼蔬菜都可以，常見有胡蘿卜、大蔥、韭黃、白菜，選擇一種和羊肉餡混合就做好了餃子餡，我一般愛用胡蘿卜，喜歡這么做，胡蘿卜先擦絲，稍微剁短一點，再下油鍋炒一下，炒得稍微有些軟了再放進羊肉餡里，這樣做出來的口感挺不錯，你沒做過的話可以試試。
做羊肉餡餃子的調餡技巧：
1、一放兩不放，它們分別是放料水，不放料酒和太復雜的調料，什麼叫太復雜的調料，比如十三香，它是由十幾種香料做成的，味道太雜了，放進羊肉餡里會蓋住羊肉的原香，導致餃子不好吃，所以不要放這類料，越簡單反倒越好。
2、調餡之前，要把羊肉的血水去掉，這一步很少有人重視，往往都是直接剁成肉末再調味，若你做的不香，可以試試這么做，去血水很簡單，加水抓洗就好。
3、調餡的時候，從頭到尾都要一個方向去攪拌，不要隨意改變方向，特別是加料水的時候，朝著一個方向攪拌，才能充分吸收料水。
Ⅲ 羊肉餃子什麼餡最搭
和胡蘿卜最搭，下面介紹做法：
准備材料：羊腿肉150g、胡蘿卜50g、蔥一根、新會陳皮一片、餃子皮20片、醬油、玉米澱粉、植物油、鹽、五香粉（餃子餡調味）適量、麻油、蔥花、醬油（放湯里）適量
製作步驟：
1、羊腿肉剁成肉泥。
Ⅳ 羊肉餡餃子配什麼菜好
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羊肉餡餃子可搭配的食材種類有很多，不同的食材口感也不一樣，配蘿卜、大蔥、香菜、蝦仁、香菇等都好吃。
每逢佳節團聚，總少不不了一盆熱氣騰騰的餃子。餃子想要好吃，離不開好餡料，除了豬肉受歡迎以外，還有羊肉餡餃子。
那麼羊肉餡水餃和什麼菜搭配最好吃，下面給大家提供30種配方：
配方1：羊肉白蘿卜餃子餡
羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續沿同一個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
配方2：羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調味汁，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
配方3：羊肉大蔥餃子餡
提前用開水把花椒泡上（涼後即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
配方4：羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
配方5：羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉糜，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即可。
配方6：羊肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；韭菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最後把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻。
配方7：羊肉香菜餃子餡
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
配方8：羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠干水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。
配方9：羊肉土豆餃子餡
羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養至少一個小時；土豆切碎，放在一邊，等待使用；把土豆碎放進養好的羊肉丁里拌起來，用玉米油及其它的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了。
配方10：羊肉青椒餃子餡
羊肉剁成餡，放入適量油，花椒面，醬油；青椒放到攪拌器中打碎，放到肉餡中拌勻，加適量鹽再繼續攪勻。
配方11：羊肉香椿餃子餡
羊肉洗凈切絲剁碎，蔥姜都切碎一起剁，香椿洗凈，用開水煮過，控干水，也一起剁；所有食材裝盆，放入鹽、味精、醬油、花椒粉，再放點油，因為羊肉沒什麼油，餡有點干，以個人口味放入酌料，攪拌均勻即可。
配方12：羊肉番茄餃子餡
洋蔥切小塊，羊肉切塊，番茄洗凈去皮切塊，一起放絞肉機里絞成泥；倒出後加生抽、胡椒粉、鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。
配方13：羊肉蒜苗餃子餡
羊肉剁餡，蒜苗切末，青椒切小丁；所有食材混合裝盆，加適量水攪拌上勁，再加入調料（適量食鹽、十三香、葵花油、薑末、香油、老抽，也可以加些雞蛋清）拌勻。
配方14：羊肉豆角餃子餡
羊肉剁餡裝盆，放調味料拌勻，再加適量調料水，順一方向攪打上勁備用；豆角去筋，洗凈上蒸鍋大火蒸10分鍾，蒸熟放涼，涼後剁碎；剁碎的豆角無水分，放入羊肉餡，加少許香油拌勻。
配方15：羊肉蝦仁餃子餡
准備適量干蝦仁，放入小碗中泡一下水；羊肉剁餡，加蔥一大棵切末，加醬油、料酒、雞精、香油、熟豆油，攪拌勻，再將泡干蝦仁的水留著放肉餡里適量，讓肉餡不幹，往一個方向攪拌上勁，蓋上蓋子備用；再將洗凈控干水份的韭菜切細，切好後用熟豆油先拌勻，再放到肉餡中，向一個方向攪拌均勻，這時再加鹽調好口味就可以了。
配方16：羊肉蓮藕餃子餡
羊肉、蓮藕、大蔥放在一起剁碎（先切小塊兒，再慢慢剁），剁到食材都融合到一起為止（剁餡兒的時候可以放些塊兒狀的羊油，煮出來的餃子自帶湯汁特別香）；把鹽，花椒粉，醬油，黃豆醬，和香油依次加入到餡料中攪拌，可以稍微嘗一下鹽味兒，口味重的可以酌情加調料。
配方17：羊肉南瓜餃子餡
白南瓜/黃南瓜/西葫蘆擦絲剁碎，加點鹽抓一下，出的湯留下（即南瓜水）；姜蔥切末，放入醬油、香油偎一下；羊肉剁餡，裝盆，撒點十三香/五香粉放在肉上，放入南瓜水攪拌 （攪拌完如果餡稀可以放入冰箱凍一下，包之前拿出來把肉餡醒一會）；包之前把南瓜碎放入肉餡，放入些許的熟油（放涼）防止出湯。
配方18：羊肉三鮮餃子餡
羊肉剁餡，大蝦切丁（不要太小，這樣吃起來才能吃到蝦仁的感覺），韭菜洗凈瀝水待用；除韭菜蝦仁外，所有調料和羊肉放入大碗中，朝一個方向使勁攪上勁；韭菜切碎，加切好的蝦仁丁，拌勻即可。
配方19：羊肉韭黃餃子餡
羊腿肉剁餡，韭黃洗凈控水切碎，大蔥切蔥花，生薑磨成茸；先把蔥花、生薑和肉餡加兩勺花椒粉，混合拌勻，把拌好的肉餡和韭黃放在一起，放入十三香（炒鍋內燒油潑香十三香，依次加入鹽、雞精、花椒粉），把肉餡調料和韭黃拌勻，香香的羊肉韭黃餃子餡就拌好了。
配方20：羊肉茄子餃子餡
羊肉剁碎，蔥切碎備用，茄子去皮切片，青椒去籽切片；蒸鍋里煮水，茄子青椒放鍋里蒸熟；茄子蒸熟後用籠布包住擠干水份再切碎備用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里，加入佐料拌勻。
配方21：羊肉胡蘿卜餃子餡
羊肉洗凈切成小塊，花椒用熱水泡開，晾涼備用；把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水；蔥、姜剁碎，放入肉餡中，倒入料酒、醬油調勻；胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下剁成碎末，和羊肉餡放到一起，放入花生油、鹽、胡椒粉、味精，順一個方向調勻。
配方22：羊肉茴香餃子餡
羊肉剁成餡，茴香洗凈焯水備用；羊肉餡加水和勻，放入姜、花椒面、鹽和勻；把焯水的茴香剁碎擰干放入羊肉餡中，再放入蔥花和勻。
配方23：羊肉木耳餃子餡
羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻；將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
配方24：羊肉豇豆餃子餡
把花椒粒用涼水侵泡10分鍾左右；羊肉切小塊，加絞肉機打成肉泥，洋蔥切小丁；倒出肉泥，加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加生抽、胡椒粉、洋蔥拌均勻；豇豆去掉頭尾洗凈，下湯鍋的開水裡燙到變色，撈起過涼水切丁，加到肉餡里拌均勻；加鹽、味精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。
配方25：羊肉酸菜餃子餡
羊肉切成小丁。油里放上花椒,生薑,香葉,炸香。肉里放上海鮮醬油和放一點紅燒。把炸好的油的調料放到羊肉餡里進去,再放一小勺鹽根據自己的口味。肉餡腌一會味我們開始切酸菜。再切大蔥香蔥生薑。然後根據自己的口味再放一點海鮮醬油,再放一小勺鹽根據自己的口味來放。再放一小勺油油就這個時候少放一點，因為我們在前面炸調料的時候油很多。把前面切的蔥的調料放進去拌勻,鹹淡還是根據自己家的口味來調。
配方26：羊肉玉米餃子餡
玉米用刀刮下備用，羊肉洗凈切成碎末；用鹽和生粉拌羊肉，會更鮮嫩；加入玉米粒拌勻，再加入少許鹽、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌勻成餡。
配方27：羊肉香菇餃子餡
羊肉剁餡裝盆，加2個雞蛋和適量水，少量雞精、蚝油，味達美生抽，順時針使勁攪動上勁，再加水繼續攪直到肉拉絲稠稀均勻為止（嫌羊肉味大的用適量花椒水打餡）；鮮香菇和胡蘿卜全部切小粒，用油炒至癱軟粘稠成陷狀，炒制期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉；輔料晾涼後，倒入肉餡中，另加一小柳韭菜丁，加鹽調味，如果水不夠還可以再加水，順時針使勁攪拌上勁。
配方28：羊肉槐花餃子餡
沙蔥羊肉0.5斤放15克醬油，蔥姜少許，黃豆醬少許，加少量的清水剁餡；槐花去梗取花朵洗凈，入沸水鍋中略焯，不用等到再次開鍋，斷生即撈出槐花，立即過涼水，並在涼水中浸泡5、6分鍾， 擠干水分備用；取粉絲一小把用溫水泡軟切碎；取雞蛋2個打碎加少許鹽，炒熟後放涼切碎；取半斤槐花、半斤韭菜，全部沙蔥羊肉和粉絲、炒蛋，槐花的量占總量的1/2，依次加入芝麻油、鹽、雞精和胡椒粉，每加入一樣調料都要順同一方向攪拌均勻。
配方29：羊肉瓠子餃子餡
羊肉剁餡剁，放入料酒、鹽、五香粉腌半個小時；瓠子去皮切絲，灑鹽腌制十分鍾，用濾布去掉瓠子多餘的水分，剁碎；切蔥，放入鹽、五香粉、少許醬油、味精拌餡。
配方30：羊肉西葫蘆餃子餡
羊肉剁碎，放薑蓉，打入雞蛋，花椒和小茴香煮調料水，放涼，一勺一勺加入肉餡里，順時針攪拌上勁；切蔥，切好的蔥用胡麻油拌好，放置一邊；西葫蘆擦絲，攥干凈水，用胡麻油拌過；肉餡里加少許胡麻油，倒入蔥末，然後放鹽，調味，最後放入西葫蘆絲，略攪拌，最後調味拌勻。
Ⅳ 羊肉餡兒怎麼做
羊肉對於女性來講非常的好，尤其是冬季，女性可以多食用一些羊肉，具有暖身的功效。冬季因為天氣寒冷，很多人都喜歡吃一些湯湯水水、熱熱乎乎的食物，餛飩是一種類似於餃子的食物，但是帶有湯汁，人們在寒冷的冬季食用非常的暖和。一起來學習一下羊肉餛飩餡的做法吧~
一、羊肉餛飩
羊肉餛飩用料：餛飩皮、羊肉泥、雞蛋清、香菜末、蔥末、木耳末、紫菜末、榨菜末、羊骨湯、花椒水、胡椒粉、醬油、生油、香油、精鹽、味精各適量。羊肉餛飩的特點：不膻不膩，湯料濃香。
做法
二、羊肉餛飩材料
鮮羊腿肉、油菜、胡蘿卜、白菜、紫甘藍、料酒、胡椒粉、薑末、鹽、蚝油、醬油
三、羊肉餛飩做法一
1.鮮羊腿肉去筋膜剁成肉餡兒，加少許水攪勻;
2.加少許料酒、胡椒粉、薑末、鹽、蚝油、醬油，攪拌均勻腌制;
3.再多切些蔥末，拌勻。
4.自製餛飩皮兒，或者買現成的都行，包成餛飩。
5.鍋里加水，或者羊肉清湯，煮開，加入餛飩煮八分熟，加少許油菜、胡蘿卜、白菜、紫甘藍、熟羊肉和少許鹽。
6.最後放水蘿卜點綴，加一勺辣醬和芝麻醬就可以了。
四、羊肉餛飩做法二
主料：羊肉餡，胡蘿卜，
輔料：蔥花，香油，胡椒面，醬油，餛飩皮，
做法步驟
1.胡蘿卜先擦成絲，然後剁剁
2.羊肉餡倒進醬油，醬一會(十分鍾)，把蔥切碎，與羊肉拌在一起
3.羊肉醬好後與胡蘿卜攪拌在一起，放入豆油，鹽，雞精
4.拿餛飩皮包
五、包餛飩的注意事項
1、製作餛飩皮的麵粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的鹼面可以讓餛飩皮更細滑，如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮，面團要和得稍干一些。餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子會稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機來製作皮子，或是直接從市場購買。
2、肉餡的肥瘦比例最好為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來就沒那麼柴了。你也可以依據喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。
3、煮餛飩時開水下鍋，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調料來調制湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，最後滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了。
Ⅵ 羊肉和什麼蔬菜做餃子餡好吃
餃子是北方普通百姓家裡經常吃的一種帶餡麵食，有葷素之分，葷的一般是豬肉茴香的、豬肉酸菜的、豬肉芹菜的、羊肉胡蘿卜的，素餡的一般是韭菜雞蛋的、素三鮮的，尤其是秋冬季，進補佳品羊肉，除了紅燜、清燉的做法，還有一種特別受大家喜愛的吃法，就是做成羊肉餡餃子。一般我家羊肉餡餃子配的蔬菜就是胡蘿卜，做成的餃子鮮嫩噴香，我們全家都挺喜歡吃的。
選擇鮮嫩的羊肉做餡，一定用好的料酒，像花雕酒或專用料酒，如果是用便宜的次級料酒，是起不到去膻氣作用的，反而影響口感，不如不放。
以上是給大家分享的我在家怎麼做羊肉胡蘿卜餡餃子的，其實就是拌餡的時候注意一下，然後肉要選擇好一些的羊腿肉，喜歡吃的朋友不妨在家試著做一下，相信你也會喜歡上它的。
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