豆腐腸是一種非常美味的特色食品，主要產自於滇西一帶地區，它是用新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等為原料製作而成，其做法跟一般的臘腸製作方法相同，因為豆腐腸的保鮮期不長，只有冬春季節才有，風味獨特，所以非常的受食客們的喜愛。
豆腐腸的製作方法
主要原料：豬大腸300克、五花肉300克、白豆腐500克、豬血100克
主要調料：精鹽10克、料油5克、薑末10克、茴香面10克、草果面5克
做法：
1、製作前，須先翻出大腸腸壁，用溫開水浸泡，反復搓洗，沖洗數遍，再摻入包穀面，香椽葉，青菜葉等搓洗，漂洗干凈，待無異味後，才將其恢復原狀；
3、將洗凈的豬大腸一端用繩子扎緊，一端用管子插進大腸，並將攪拌均勻的原料灌入腸內壓緊，取出管子，紮好腸口；
2. 豆腐腸怎麼做
生產製作
1.豆腐腸的製作十分講究。首先，得徹底翻出大腸的腸壁，用溫開水浸泡，反復搓洗、沖洗數遍
2.再摻入包穀面、香櫞葉、青菜葉等搓洗、漂洗干凈，待無異味後，才將其復為原狀。同時，將自製的白豆腐倒入大盆（水桶）內捏碎、捏細，把豬血和五花肉碎末倒入盆里，加入適量的精鹽、料酒、薑末、茴香面、草果面等佐料，直至攪拌均勻，鹹味、香味適中為宜。灌制豆腐腸時，二人配合為妙，既不能灌得太松，也不能塞得過緊，要不容易變味。
3.最後，得將腸子分段捆紮在竹竿上，再懸掛於通風、透光、清潔之處，既不能在陽光下暴曬，曬了會發酸、發臭，也不能置於冰冷、潮濕、陰暗的地方，否則容易發霉。一月左右，豆腐腸即可食用。
食用指南
食用前，將其外表清洗干凈，或用油煎、或以水煮，或是蒸燜。
3. 豆腐腸怎麼做出來的
豆腐香腸做法：
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首先我們需要把豆腐清洗干凈，在切成小塊，大蒜去皮切片，紅辣椒切細絲，香蔥蔥白切段，蔥葉切末，備用。
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然後香腸清洗干凈，切成片，鍋中燒上熱水，將香腸片焯燙，撈出控干水分，備用，鍋中燒熱倒少許油，放入豆腐塊，中火煎制兩面金黃，盛出備用。
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隨後再倒少許油，下蒜片煸香，放入一勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，放入蔥白段和紅辣椒，香腸片煸炒，倒入一碗清水，悶煮一會。
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最後倒入豆腐，生抽，白糖，白鬍椒粉和鹽翻炒均勻後，再放少許水，蓋上鍋蓋用中火燜煮5分鍾左右，淋入少許水澱粉攪勻，撒入蔥花出鍋就製做完成了。
4. 豆腐腸怎麼做好吃啊
今天講的這種是豆腐腸，它以干豆腐與新鮮豬肉混合製作的一種豆製品，在製作中首先選優質的干豆腐做。瘦肉6斤，肥肉3斤，牛肉1斤，製作肉餡。
在制餡的過程中:按10斤肉的比例，用精鹽150克，味精30克，五香粉30克，蔥150克，姜75克，豬粉香精15克，卡拉膠50克，乳化劑150克，紅曲粉8克，香油30克，玉米澱粉750克，土豆澱粉750克，水3000克，先把澱粉，各種調料用水調均，放到肉餡里按時針方向快速和餡5分鍾左右，待肉餡纖維打粘條時為標准，放在方盤里待用。
5. 大腸豆腐的家常做法大全
大腸豆腐的家常做法如下：
1、主料：豆腐(北)250克，豬大腸250克。油菜心100克，胡蘿卜25克。調料：醬油3克，鹽3克，味精4克，料酒5克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，豬油（煉制）20克，香油2克，辣椒油2克。
2、將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝干水分。
3、豆腐切成長為4厘米的菱形塊，用沸水焯一下。
4、油菜心洗凈，劈成單葉。
5、蔥、姜切成末；蒜切片。
6、胡蘿卜去皮，切成小菱形片。
7、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋。
8、鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿卜煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鍾。
9、放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鍾，淋上香油即可。
6. 豆腐豬肉灌香腸的做法
食材：
肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1. 去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
2. 切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以製作了。
3. 稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
4. 調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。
5. 將調料充分攪拌、揉均。
6. 准備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
7. 晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰干也行，但一定要通風。
8. 大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。