Ⅰ 家常豆腐的做法大全，怎麼做都好吃!
養生導讀： 是家常菜中出現比較頻繁的一種食材，一年四季都能吃到，煎著、炒著、燉著，各種誘人的，讓人嘴饞。雖然是比較好的食材，但也是影響口味的一個重要因素，不同的的做法各不行同，味道也各有千秋，下面為您介紹一些，一起學學吧!
家常豆腐的四種吃法
1、燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃，然後炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。蒸制將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鍾，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
2、炸制
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
煲制經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成。
3、燴制
蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成「豆腐魚茸羹」，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。
4、滾制
「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎著、炒著、燉著。。各種誘人的做法。很多童鞋動不動就說自己是豆腐控，真的假的啊，那些犯懶的童鞋，不要以為沒你們的最愛，加把辣椒、加把蔥花、加點調料，也能快速消滅幾碗飯米飯呢。 一、麻婆豆腐
主料:豆腐 400克、牛肉絞肉100克、豆豉5顆、蔥花1茶匙、薑蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙
輔料:豆瓣醬1大匙、辣椒紅油1大匙、生抽1大匙、高湯半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙
做法：
1、豆腐塊倒入沸水中，豆腐塊浮起時，撈起。
2、浸入放油鹽的涼水中，約十五分鍾。
3、鍋內冷油放入姜，蒜蓉爆香。
4、放入牛肉末煸炒。
5、加入豆豉碎和辣椒粉。
6、放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊。
7、高湯、生抽、花椒粉，沸後改用小火燜。
8、3大勺水對1大勺玉米澱粉。
9、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤後撒上花椒粉即可。
二、醬燒豆腐
主料：老豆腐350克、豬瘦肉80克
輔料：生薑、大蒜、蔥花、干黃醬、豆瓣醬、雞粉、干澱粉、濕澱粉各適量
做法：
1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許干澱粉抓勻。郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花。
2、熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃後舀出待用。
3、鍋內再加入少許油，下入肉末炒到變色。
4、放入干黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末，炒勻後加入約100毫升水。
5、下入先前炒好的豆腐，炒勻後煮5分鍾。
6、加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入濕澱粉炒勻即可。
三、魚香嫩豆腐
主料：豬絞肉80克、南豆腐4塊
輔料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、細鹽1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、雞精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、薑蓉1/2茶匙、蔥花1茶匙、泡椒8個切碎
做法：
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。 四、鍋塌豆腐盒
主料：豆腐1塊、豬肉餡150克、紅椒末適量
肉餡用調料：按個人口味添加用量
蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干澱粉
碗汁調料：俺個人口味添加用量
紅椒末、蔥蒜末、老抽少許調色用、鹽、雞精、料酒少許、糖、高湯或者清水半小碗、水澱粉適量、香菜末適量
製作：
1、肉餡加適量清水攪勻，加蔥薑末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干澱粉拌勻。
2、再加適量干澱粉和香油拌勻。
3、豆腐切成厚約0.5厘米片。
4、把肉餡放到豆腐片上。
5、蓋上另一片豆腐，做成豆腐夾。
6、平底鍋倒油燒至7成熱，油要稍微多一些，下豆腐夾煎炸至兩面金黃。
7、把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗里。
8、加小半碗清水調勻，即成碗汁。
9、把調好的碗汁澆在豆腐盒上，蓋上鍋蓋，小火燜煮。
10、等鍋里的湯汁收的差不多時，用水澱粉勾稀芡，讓芡汁包裹住每塊豆腐。
11、出鍋前撒上香菜末提香即成。
五、煎椒鹽豆腐
主料：北豆腐1盒、香蔥適量
調料:椒鹽3克、白鬍椒粉克、料酒少許
做法:
1、將豆腐切片。
2、平底鍋倒入油,燒熱後放入豆腐片. 兩面煎至均勻的金黃色，取出豆腐片。
3、把豆腐取出.鍋內留一點油,喜歡吃辣的這時放入干辣椒段炒香。
4、放入豆腐片翻炒,加椒鹽,白鬍椒粉,烹一小勺料酒,撒香蔥末炒勻。
六、鏡箱豆腐
主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡
輔料：雞蛋、番茄醬、蠔油、蔥姜、各種調料適量
做法：
1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，餘下剁成蝦蓉。
2、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥薑末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用。
4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體。
5、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼，撈出控干油分。這就是「鏡箱」的「箱體」了。
6、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3。
7、填入肉餡，盡量把空隙都填滿。
8、把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦! 七、豆腐
主料：豆腐、或者鮮蝦、蛋清
輔料：蔥絲、薑片、鹽、料酒、水澱粉、香油、生抽
做法：
1、將豆腐切丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分。
2、將鮮蝦洗凈，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。
3、將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。
4、倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，加入豆腐丁同炒。
5、受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
八、香煎豆腐
主料：水豆腐250g、豬肉末50g
輔料：青蒜苗1棵、朝天椒2個、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、鹽少許
做法：
1、將豆腐洗凈切厚片，青蒜苗洗凈去根切成斜片，朝天椒斜切成片。
2、鍋中倒入適量油，油熱後，放入豆腐塊，用中火煎至兩面金黃，撈出備用。
3、鍋中留少許底油，燒熱後放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉變色後加入料酒翻炒。
4、將豆腐入鍋，加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻。
5、最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋。
九、肉末燒豆腐
主料：老豆腐塊、肉末
輔料：少許蒜末、少許老抽鹽、糖
做法：
1、豆腐切塊，洗凈晾乾，均勻的抹上鹽，腌半小時。
2、平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋。
3、油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出。
4、鍋內加老抽，水，鹽和糖，調好味並煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋。 十、蠔汁脆皮豆腐
主料：北豆腐350g、干香菇8朵
輔料：紅椒1個、韭菜50g、鹽2勺約5g、蠔油1大勺、花生油
做法：
1、北豆腐切1、5cm的立方塊，在豆腐表面均勻的撒上一層鹽。
2、干香菇沖去表面的浮塵用溫水泡發。
3、紅椒洗凈去籽切小塊，韭菜擇好洗凈切寸段。
4、泡發好的香菇用溫水清洗兩遍，然後攥干水分後切小塊。
5、平底鍋里放花生油，油熱後下豆腐塊，中小火將豆腐煎至外皮金黃後盛出。
6、鍋里留少許底油，放切好的香菇丁翻炒均勻。
7、放紅椒翻炒幾下。
8、放豆腐塊，調入1勺鹽和1大勺蠔油，翻炒均勻至豆腐丁均勻的裹上耗油汁。
9、放切好的韭菜段，大火炒至韭菜斷生。
10、關火，裝盤，開吃。
十一、宮保豆腐
主料:老豆腐350克、花生米60克、萵筍80克、胡蘿卜80克、香菇50克
輔料:生薑、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、雞粉、白糖、生抽、濕澱粉各適量
做法：
1、起油鍋,放入花生米,小火將其炒香後舀出,待晾涼後搓去紅衣,待用。
2、老豆腐切方丁，萵筍去皮後洗凈切丁,香菇與胡蘿卜洗凈後切丁。姜蒜切末,豆瓣醬剁碎,蔥切花。
3、鍋內放入油,待油熱後下豆腐丁,將豆腐炸成黃色後撈出瀝干油分,待用。
4、鍋內留少許的油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
5、下入胡蘿卜、萵筍、香菇丁，炒勻。
6、放入炸好的豆腐炒勻,加入約50毫升水。
7、放入適量的鹽、雞粉及少許白糖，炒勻後煮約2分鍾。
8、下入蔥花及生抽炒勻,再放入炒好的花生米,倒入濕澱粉炒勻即可。
以上所說只是豆腐菜的基本製法，由此可演變出的美味菜式。對於好吃的問題，要根據不同的做法來解決，不同的做法其口感以及味道都不相同。但在吃豆腐的時候要注意適量，以免影響鈣的吸收。
Ⅱ 豆腐怎麼做好吃
可以試下以下做法：
一、照燒豆腐
主料：豆腐500g 輔料：生抽3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺， 白醋半勺，鹽適量。
做法：
1.豆腐切麻將塊，下油鍋煎制。
2.煎好一面翻轉，煎到兩面金黃。
3.3勺生抽，1勺蜂蜜，1勺蚝油，半勺白醋，適量的鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻。
4. 下入煎好的豆腐，大火燒制，待湯汁濃稠即可出鍋。
Ⅲ 菜譜：豆腐的做法
豆腐作為食葯兼備的食品,具有益氣,補虛等多方面的功能，以下是我為大家整理的菜譜：豆腐的做法大全，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
菜譜：豆腐的做法 篇1
豆腐的做法
豆腐入百味，吃起來又香又爽口，如果你是一個新晉主婦，那麼就學學這道菜吧，上手也很容易，味道濃郁，是白飯的絕搭哦。五香煎豆腐簡單用料有：豆腐，蒜，姜，生抽，糖，米醋，鹽，雞精，蔥花、或香菜葉。五香煎豆腐的具體介紹做法如下：
豆腐均勻地切成厚度約1、5厘米，長度為5厘米的塊。一定要用不粘鍋，鍋內放色拉油，不必等油熱，用手把豆腐一塊塊碼進鍋內，小火慢煎至一面變黃，翻面再煎。蒜片和薑末入鍋，和豆腐一起煎出滋味。准備一小碗，倒入生抽、醋、糖、少許鹽和雞精，用筷子攪拌均勻後，嘗下味道，可根據口味繼續增減上述材料，味道可以後添入少許水。待豆腐兩面煎好，倒入碗內調好的汁液，讓豆腐充分浸在湯汁中，改中火，收汁裝盤，上面灑些香菜或蔥花點綴。配白飯開動吧。
想要吃的美味且健康，還得注意一下以下的小細節哦：
1、豆腐不要切太厚，否則不易入味。
2、蒜和姜要後放，因為煎的時間長，兩者先放入的話，到後面就有焦苦味了。
3、湯汁寧多勿少，最好讓豆腐充滿浸在裡面，如果湯加多了，可用大火收汁。
烹飪豆腐的做法
豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每100克豆腐裡面，蛋白質含量就佔了34%。豆腐中的蛋白質是完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。此外，它還含有十多種營養成分，如礦物質磷、鈣等，這些都對人的健康非常有益。關於吃豆腐的吃法你會幾種呢?看了下面的豆腐烹飪方法，您也不妨回家嘗試一下。
1、燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
2、蒸制
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鍾，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的「麒麟豆腐」。
3、煲制
經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。
4、滾制
「豆腐魚頭湯」是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
豆腐怎麼做好吃
春季養生，最適合煮一道芹菜炒豆腐了，芹菜含較多的膳食纖維，還有降壓，降血脂，血糖的作用，媽媽們不妨煮來吃一下，這道菜煮起來既方便也好吃，下面隨我一起來看看。
芹菜炒豆腐：需要准備的原料芹菜100g，豆腐300克。
調料：蒜末5克、鹽少許、香油少許、水澱粉適量、高湯適量。
這道菜該怎麼製作：
1、先將北豆腐切成1厘米長左右的小方丁，然後將芹菜且小段。
2、在鍋里倒油，炒香蒜末，再倒入豆腐丁，滑散，
3、最後倒入高湯，煮5分鍾，之後放入切好的芹菜小段，用小火煨煮10-15分鍾，最後加點鹽調味，用水澱粉勾薄芡，淋香油就可以了，鹽放少許即可，不要太咸哦!
值得注意的是：豆腐是豆漿用石膏煮成;南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的'要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。注意這些小細節，煮出來的豆腐更有營養和美味哦。 ...
家常豆腐的做法大全
豆腐質軟又含有豐富的營養，一般人均可食用，吃豆腐可以養顏美容，還可強身健體，提高身體素質，適合孕婦，產婦和哺乳期食用，對牙齒發育不全的寶寶來說，豆腐也是很好的營養品。這種豆腐的名字就叫四喜豆腐，四喜豆腐含有豆製品，豆製品是人體不可或缺的食物，符合人體對豆類食物的攝取量。那就由我介紹一下具體的做法吧：
用料：豆腐1塊、青椒半個、胡蘿卜半根、豬肉餡1小碗、大蔥半顆、韭菜1小把、蝦皮1小把、雞蛋白(1個)、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、香油適量、水澱粉適量、橄欖油適量、五香粉適量、高糖適量。
做法：
1、豆腐切成四塊。
2、肉餡放入蔥末、薑末、五香粉、韭菜、蝦皮、香油、蛋清、醬油一起攪拌均勻。青椒切成丁，胡蘿卜也切成丁備用。
3、炒鍋中倒入油，油溫七成熱時放入豆腐炸成金黃色撈出，從每塊豆腐中間橫切一刀但不切斷，將裡面的豆腐挖出來，把肉餡裝入其中，然後在合上。四塊豆腐都裝好肉餡以後，放到蒸鍋中蒸十分鍾。
4、另起鍋放入油燒熱以後，放入蒜末、蔥末和薑末炒香，然後倒入青椒丁和胡蘿卜丁一起翻炒，淋上少許醬油，加入兩燒鮮湯，放入少許鹽和雞精，撒人少許香油，用水澱粉勾芡即可。
5、將調好的汁澆到蒸好的豆腐上即可擺盤實用。 ...
菜譜：豆腐的做法 篇2
菊花豆腐的做法
1. 在切豆腐前，在冰箱冷凍上一小時左右，這就是關鍵，豆腐變得瓷實了，比嫩豆腐好切多嘍。
2. 延著包裝袋上的切割線，攔腰一刀，或者想保留長段的，切去頭尾也可以。
3. 輕輕地取出豆腐。
4. 把兩端修平整了。
5. 按橫、豎方向切出花紋，可以用筷子墊在底部的四周，這樣往下切的時候可以防止切斷豆腐。
6. 把豆腐放入裝著鮮湯的蒸罐中，調味，加一粒枸杞，蒸上5分鍾。
7. 這樣切的豆腐缺陷就是花瓣顯得比較短一些，因為太長的就會不好控制，下次一定要買上10塊豆腐試試劉大師教的刀法。
菜譜：豆腐的做法 篇3
木耳豆腐的做法
材料
白菜兩片，木耳4朵，豆腐1塊。
干紅辣椒2個，蔥、姜，蒜苗1棵。
鹽，生抽，醋、澱粉，味精，植物油。
做法
1、首先我們將買來的豆腐清洗干凈，然後將其切成薄厚均勻的小方塊，然後在平底鍋中刷上油，將其煎至黃金色。
2、白菜去掉頂部葉子，片成形狀不等的片，木耳泡發撕成小朵。
3、蔥斜切成段，姜切絲，蒜苗葉子斜切成段，干紅椒切成兩段。
4、然後我們可以在炒鍋中加入適量的油，等到油7成熱的時候，將干紅椒、蔥姜煸炒出香味即可。
5、放入白菜片，翻炒至變色，放入木耳、豆腐。
6、放生抽翻炒，放適量鹽，翻炒。
7、水澱粉勾薄芡，放味精，放少許醋，撒上蒜苗段，翻炒出鍋。
木耳豆腐
材料
水發海參，香菇，薑片。
蔥段，醬油，麻油。
料酒，蚝油，胡椒粉。
做法
1、首先我們將事先准備好的豆腐清洗干凈，然後將其切成合適大小的塊狀，並將其整齊的放在盤子中，備用。
2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
菜譜：豆腐的做法 篇4
材料
嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，澱粉，洋蔥，蔥適量，姜適量，水適量，肉絲適量。
做法
1、豆腐切成適宜的大小。
2、蒜切片，洋蔥切絲。
3、食用油在鍋內煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。
4、下豆腐塊，並加水淹蓋，大火燒開後轉中火繼續燒10分鍾，直至豆腐變成淡淡的橘紅色，適量地調味。
5、取一勺澱粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。
6、停火，裝盤。
Ⅳ 豆瓣醬紅燒扁油豆腐怎麼做
用料 油豆腐（扁的那種） 菜籽油 生薑 蒜 干辣椒 豆瓣醬 生抽（或老抽） 鹽 紅糖 雞精
豆瓣醬紅燒扁油豆腐的做法
1、生薑切片，蒜拍好，干辣椒切段，油豆腐切成小塊（燒好後會變大）
2、鍋燒熱，放少許菜籽油，放入薑片，蒜，干辣椒，豆瓣醬一勺，翻炒出香。
3、放入油豆腐，略微翻炒，放生抽，紅糖，放水，沒過油豆腐，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜煮。
4、待油豆腐變大，發軟，大火收汁，放少許（豆瓣醬也是有鹹味的）鹽，雞精調味。