『壹』 虎頭雞的製作流程：
傳統虎頭雞以壽光地區所產慈倫雞（即俗稱「壽光大雞」）為原料，以冬儲老薑、茴香、八角等辛料，加山葯或土豆煲燉，但切不可用辣椒和花椒等川料入煲，因為虎頭雞屬於溫和菜品，且大多在節日筵宴使用，川料入湯及其傷胃，影響食慾。 先將隔年母雞殺死（幼雞太嫩不耐火，且不易入味和濾油），去毛開腹，去臟洗凈，剁成棗大的塊狀，放入細白面中揣打均勻，倒入適量的蛋汁調和，然後置沸油鍋中烹炸，待松雞呈琥珀色後用漏勺出鍋晾好。
炸制雞塊要訣在於使雞肉保持在七分熟左右，太熟則肉制老，口感差，失去鮮嫩口感，燉制時容易化油，不入味。太生則掛糊不佳，燉制時糊皮易脫落，肉質水澀，同樣不如味，看虎頭雞炸制是否合格，要看其熟度，還要看其掛糊得均勻否，掌握好油溫也是關鍵，否則雞塊容易皮焦，水分難以排出，同樣會影響口感和視覺美感 在慈倫一帶,至今流傳「鳳凰化雞」傳說。古時候,有隻美麗的鳳凰飛經慈倫,發現此地有兩條汩汩涌動的靈脈,在慈倫正北合二為一,上連天罡,下匯北海,閃爍著金色光芒。鳳凰遂動了凡心,化成兩只碩大美麗的雞,飛入一倫姓人家繁衍生息。
「鳳凰落在咱這里,那是有原因的。東邊有一條白楊溝,西邊下去公路是桂河,在大倫村後邊交匯,南邊和周圍的水都淌過來,這里就是澇窪地,以前還叫慈倫窪。」在吳國桐的介紹中,正是這片澇窪地,吸引了鳳凰落地。「小魚小蝦貝殼多,雞最喜好吃這些。魚蝦貝類含鈣高,利於骨骼發育,正是慈倫雞格外高大的原因。」「母雞好好一窩,公雞好好一坡。」在慈倫人眼中,種雞是傳家寶物,傳男不傳女。從事壽光雞育種、養殖三十多年的倫九明說:「在以前,我們當地有一個習俗,種雞實行封閉式飼養,姑娘走婆家、媳婦回娘家,進出都由族人嚴格查驗,以防帶出。所以,壽光雞原種很少外流他鄉。」倫九明還講述了一個故事。慈倫一戶人家女兒出嫁後,生了孩子,娘家人備米、面去「送粥米」。女兒一看,竟然還有皮紅蛋大的壽光大雞蛋,心想父母終於給了自己種雞蛋。滿心歡喜之下,趕緊拿蛋去孵化,多少天過去了,雞蛋沒有任何動靜。女兒後來才知道,原來娘家送來的,是煮熟的雞蛋。 又叫松雞，最早起源於山東省廣饒縣大碼頭一帶，是大碼頭鎮名吃之一，已有400多年的歷史。根據相關記載，明朝嘉靖年間，有一大將軍遠征途經此地，熱情好客的碼頭人民便宰雞待客，由於大將軍不吃清燉雞，而當地當時又無其他菜餚，有一村民便把雞和面用油炸出後放水燉出招待，將軍試吃含口即化，內質松軟，肉骨分離，美味無比，大加贊賞，問何菜，因其處形不規則極似虎頭，廚師便隨口說是虎頭雞，將軍便把這一獨特的吃法帶入濟南府，從此這一吃法便發揚光大，成為魯菜品系之一。該菜品主要在壽光和廣饒地區流傳，現在大碼頭鎮及附近地區逢年過節招待賓朋仍拿虎頭雞為主菜待客。
『貳』 虎頭雞怎麼做 虎頭雞的家常式做法 虎頭雞如何做
步驟
1.雞腿切大塊，（整隻雞也可以）
2.雞塊中加入適量腐乳汁，甜面醬，料酒，大豆醬油，香油抓勻腌制5分鍾
3.然後加入一個雞蛋，少許麵粉抓勻
4.油溫四五成熱時下鍋炸
5.炸制斷生出鍋備用
6.鍋中留適量底油，加入大料瓣爆香
7.加入蔥姜煸炒老一點，再加入甜面醬翻炒出香味
8.加入醬油，料酒，炒勻，倒入適量水和白糖燒開，這個料汁的比例為甜面醬1，料酒2，醬油3，白糖1
9.將做好的料汁倒入炸好的雞塊中上鍋蒸，冷水上鍋，大火燒開，轉中火蒸15分鍾即可
小貼士
製作的時候不要用單獨的雞胸肉製作，用雞腿和整隻雞都可以
下鍋炸的時候不要圖省事一股腦都倒進去炸，一定要保持油溫一塊一塊的下鍋，否則表面的糊容易脫落
『叄』 炸老虎的做法
菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜
口味：咸鮮味 工藝：炸炸虎頭雞的製作材料： 主料：雞胸脯肉75克
輔料：核桃50克,豬肉(肥)15克,荸薺50克,雞蛋清60克,芡粉10克
調料：花生油25克,胡椒1克,鹽2克,味精1克炸虎頭雞的特色： 形如老虎頭，香酥軟嫩。教您炸虎頭雞怎麼做，如何做炸虎頭雞才好吃 1. 將雞肉剁碎；
2. 熟肥豬肉切成末；
3. 南薺、胡椒拍爛剁碎；
4. 將核桃去皮，破成兩瓣泡在水裡，剝落去細皮；
5. 將雞肉、肥肉、南薺與蛋清、粉麵糊調成在一起攪勻；
6. 抹在核桃的平面上，下溫油鍋炸成金黃色；
7. 裝盤撒椒鹽即成。炸虎頭雞的製作要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約500克。小帖士-食物相剋：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
『肆』 壽光的名吃有哪些
壽光名吃：
1.王高虎頭雞是壽光市的一道傳統特色菜，最早起源於清朝時期的壽光王高村，因將雞剁成塊、掛糊炸成金黃色後，狀如虎頭，故名「王高虎頭雞」。其特點是：燉熟後雞酥肉爛、醇香可口，雞湯更是鮮美，為菜都人招待貴賓、喜慶宴席之必備美味。
2.羊口老鹹菜：壽光民間有一種普及的腌菜稱為「辣疙瘩」。因其腌制時間越長越好吃，所以人稱之為老鹹菜。而壽光老鹹菜尤以羊口產的味道最好，是因為配料不同工藝獨特的原因。
正宗的羊口老鹹菜以魚鹵腌制。得魚鹵後，先曬魚鹵，使其發酵，除油。（須經過30天，每天缸內溫度達到60℃）然後再進行腌製成菜，經多年的翻、曬、倒缸，而得家喻戶曉的羊口老鹹菜。
3.筢菇：壽光民間的一種傳統菜餚，民間稱為「pagu」。製作材料：綠豆、菠菜、蘿卜、水，製作方法其實很簡單：將綠用水泡透，跟剁碎的菠、綠蘿卜（可不用）一起用料理機打成泥（傳統製作方法是用石磨），捏成拳頭大小的團狀或弄成10厘米左右見厘米左右厚的塊狀，然後放到鍋里蒸熟，顏色呈現暗綠色。烹調的時候先熗鍋，放入大料、肉片、粉條等勾兌好湯汁，將筢菇團捏碎放入鍋中，混合韭菜、香菜等中火加熱五六分鍾後，炒好出鍋。上盤後的外形有點類似於蔬菜豆腐。90年代以前，北方鄉村在冬天基本上吃不到太多的新鮮蔬菜，於是老百姓便利用手中的幾項材料製作出各種菜餚，故而有了這道傳統美食。
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『伍』 虎頭雞的做法，虎頭雞怎麼做好吃，虎頭雞的家常
方法/步驟分步閱讀
1
/7
姜雞背切塊，大小以個人口味而定。用清水洗好。
2
/7
調麵糊。最好是稀著點，然後打上雞蛋，調勻。
3
/7
將大蒜，蔥，姜切末，放入麵糊中，調勻，加少量鹽（可以自己嘗嘗鹹淡）
4
/7
將切好的雞塊放入麵糊中，調勻
5
/7
生火，食用油燒開。
6
/7
將帶有麵糊的雞塊一塊塊夾起，放入油腫，炸至金黃色。隨後取出，空油。涼至常溫。這樣，雞塊就做好啦。
7
/7
鍋中加水，多加，燒開，然後將雞塊放入，開始頓，十分鍾後，放入切好的土豆，燉熟。再以個人口味，加鹽，味極鮮，這樣，香美的虎頭雞就做好啦
『陸』 虎頭雞塊的做法，虎頭雞塊怎麼做好吃，虎頭雞塊
主料：雞翅、雞蛋
配料：土豆、蓮藕、胡蘿卜、西葫蘆、香菇、麵粉、大蔥、生薑、大蒜
調料：美極鮮醬油、鹽、料酒、糖、胡椒粉
虎頭雞的做法：
1、雞翅洗凈;
2、土豆、胡蘿卜、蓮藕、西葫蘆、香菇洗凈;
3、蔥姜蒜、辣椒准備好;
4、雞翅切成粒子大小的塊，加入1/2茶匙的鹽、胡椒粉用手抓勻，腌制10分鍾入味;
5、土豆、胡蘿卜、蓮藕去皮切塊;
6、西葫蘆切塊;
7、大蔥切段、香蔥切末、生薑大蒜切片，小米椒切成圈;
8、雞蛋打入麵粉中，加入50克的水攪成均勻的麵糊;
9、把腌制好的雞塊表面裹滿麵糊;
10、放入6成熱的油鍋中，中火炸至金黃色撈出;
11、另起一砂鍋或湯鍋，加入底油，爆香大蔥段和姜蒜片;
12、放入土豆、胡蘿卜、蓮藕翻炒3-4分鍾;
13、再放入西葫蘆和香菇略炒;
14、最後放入炸好的雞塊;
15、鍋內放入剩餘的鹽、白糖、味極鮮醬油和適量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大火燒開加蓋轉小火煮15分鍾。
16、最後撒入香蔥末和紅椒圈即可。