① 薺菜餃子餡的做法竅門
純素薺菜餡
用料
薺菜 400克
鮮香菇 6朵
紅蘿卜 1根
杏鮑菇 3~4個
茭白 4~5根
豆腐 一塊
姜 3片
鹽 適量
白糖 2小勺
蚝油 2勺
生抽 3勺
植物油 量稍多些
純素薺菜餡（包子、餃子餡料）的做法
所有菜洗干凈後切成小粒，這一步最麻煩。
鍋燒熱倒油，放入薑片，再放入香菇粒，炒出香味。（如果不喜歡吃香菇，這一步一定要多炒）。
接著依次放入紅蘿卜、豆腐、杏鮑菇、茭白，每放一種翻炒一會。然後加入所有調料，鹽根據各人口味放。炒熟後盛出。
② 調薺菜餃子餡，記住「2放3不放」，薺菜鮮嫩而不澀，營養更美味
薺菜在我們這里也叫地菜，為十字花科植物，起源於東歐地區，廣泛分布於世界各地溫帶地區，在我國分布極廣，喜冷涼氣候且耐寒，在田間地頭，山坡郊野均可以找到，薺菜在民間也被稱為「報春使者」，立春前後就有了，莖葉脆嫩，味道鮮美，可以用來炒、涼拌、做餡料、烙餅子等，而最受歡迎的還是用來包餃子，說到地菜餡餃子，就讓人嘴饞。
薺菜餃子鮮美可口，吃起來有一股特有清香味，是很多人吃薺菜首選做法，但是薺菜是一種野菜，含水量沒有春韭那多，所以很多人做出來薺菜餡口感乾柴不鮮嫩，甚至吃不出薺菜特有鮮味，這些都是因為沒有掌握訣竅，調薺菜餡調料是寧少勿多的原則，要記住「2放3不放」，肉餡多汁不柴，薺菜鮮香好吃。
1.放白糖
這個小技巧肯定很多人不知道，甚至有人懷疑放白糖的作用。白糖是我們廚房常備的調味品之一，一般都是用來 提鮮、中和味道，可以抑制酸味，緩和辣味、鹹味和降低苦味等，那為什麼調薺菜餡要放糖呢？
薺菜是一種野菜，自然有一股青氣和一些澀味，而放糖就可以中和這些味道，而且吃起來還有一點點回甜感，就像青菜的鮮甜味，這也是酒店炒青菜加糖的原因， 但是白糖用量一定要少，寧少勿多。
正確做法是：薺菜清洗干凈，瀝干水分，再切段放入盆中，加少許白糖攪拌均勻即可。
2.放雞蛋
調餃子肉餡料，很多人都知道放生薑花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能掌握好的，水少達不到效果，水多餃子容易破皮，而調薺菜餡最好不要放水，而是放雞蛋。
雞蛋是我們營養的重要來源，也是平時給魚肉上漿重要的食材，一是可以起到鎖住水分營養不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑，而雞蛋還有一個作用，就是代替水，特別是做麵食時，如果加雞蛋就要少放水，一個雞蛋相當於50g左右的水，所以調薺菜餡可以用雞蛋，不僅口感好，還更營養， 正確做法是在肉餡中加入雞蛋攪拌均勻，再加入薺菜調拌均勻即可。
1.不放雞精、味精
做菜調餡放雞精、味精是很多人的習慣，如果是其他食材還有作用，但是薺菜沒有必要，甚至蓋住了薺菜本身的鮮味，吃的都是調料鮮味，薺菜本身就是脆嫩鮮甜，而野菜這種鮮味是跟雞精味精不同的，雞精味精鮮味比較濃郁，很容易就掩蓋薺菜的鮮味，所以不要放雞精、味精。
2.不放十三香
以前我還不相信有人做餃子餡會放十三香，只到我親眼所見後不得不相信，網上就有很多人調餡放十三香的，要知道十三香用的就是十三種香料研磨調制的，雖然有去腥增香的效果，但是香味霸道而濃郁，吃起來讓人有種說不出來的不舒服的感覺，那怕是鹵東西香料過多也會難吃，何況是以鮮嫩為主的餡料，所以薺菜餡不要放十三香。
3.不要放料酒
料酒就是做肉類去腥的「法寶」，不管是什麼肉，加點料酒就能有效的去腥，這已經成為很多人下意識的技能，但是調薺菜餡千萬不能放料酒，料酒含有一種酸味和酒精味，放餡料中確實可以去腥增香，但是餡料是包在餃子皮中，料酒遇熱會揮發卻不能出來，這股異味就會留在餃子皮中，所以吃起來反而沒有鮮味，甚至還有一股異味，所以也不能放料酒。
准備食材：五花肉、薺菜、麵粉、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、小蔥。
1.麵粉放入盆中，1斤麵粉加入180g水，1個雞蛋，少量多次加入，攪拌成面絮狀後再下手揉成光滑的面團，蓋上東西靜置餳發20分鍾。
2.薺菜摘去黃葉老葉以及根部，然後放入清水中清洗干凈，最好多清洗幾遍，防止有泥沙，然後瀝干水分。
3.薺菜瀝干水分後，切成段，放入碗中，加入少許白糖攪拌均勻備用。
4.五花肉先去皮，然後切成小塊，再剁成肉沫，加入食鹽、雞蛋、醬油、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，最後把薺菜放入肉中攪拌均勻。
5.餳發好的面團揉面再搓成條狀，分成小面劑子，用擀麵杖擀成圓形水餃皮。
6.把餡料放入水餃皮中，包成自己喜歡的形狀。
7.鍋中燒水，水開放入水餃輕輕推動，水開後煮3分鍾，轉中火繼續煮。
8.當水餃煮至漂浮水面，皮透明而脹大時，說明餃子就煮好了。
薺菜是春天才有的美味，雖然鮮嫩可口，但是季節性很強，一般過了時間就失去食用價值，所以平時遇到薺菜時，就會多買一些，想留著慢慢吃，可是沒有掌握保存方法，一樣的不耐放，下面就教大家一個放半個月也不變色變味的方法。
1.把要保存的薺菜全部摘去老葉，然後清洗干凈，鍋中燒水，加入適量食鹽和油，水開把薺菜放入，燙熟透撈出過涼。
2.過涼的薺菜用手盡量擠干水分，然後按照一份的量揉成一坨。
3.用保鮮袋把分好的薺菜裝好，系好袋子口，放入冰箱冷凍存放，想吃時拿出來自然解凍即可，顏色和口感跟新鮮的差不多，放半個月沒問題。
春天正是吃薺菜的好時節，而用來包餃子是很多的選擇，但是想要薺菜餃子餡好吃，還得掌握一些訣竅，上面分享製作訣竅以及保存方法方法，大家可以在家動手試試。
#春日花樣生活#
③ 薺菜餃子餡竅門
薺菜餡餃子好吃但是調餃子餡易干，牢記這一妙招餃子美味又多汁！
哈嘍大家好又來給大家推薦美食了，烘焙早餐各色茶點還有一些家常食譜做飯小技巧一應俱全，喜歡的美食的你千萬不要錯過，喜歡的話可以關注一下哦！
導語：薺菜餡餃子好吃但是調餃子餡易干，牢記這一妙招餃子美味又多汁！
初春，就是各種各樣野果新鮮生長發育的時節，白蒿、蒲公英花、小蒜這些，這種野果的服用使用價值十分高，既能拌冷盤又可蒸菜，每一類不一樣作法都能令人充足享有到在其中的美味可口，而實際上也有一類野果不但可以承受這種烹制，用於包水餃也是十分非常好的挑選，這就是薺菜，薺菜餡的水餃深得大家的喜愛，薺菜和生豬肉做配搭包的水餃，鮮香氣美口感好，能夠說成這一時節十分有特點的一種特色美食，但是用薺菜做餃子自然也是有方法的，很多人察覺用薺菜做的餃子餡吃著非常容易發干發硬，實際上這是由於你事前沒有把握好方法，將在其中的方式學會了，用薺菜做的水餃便會嫩滑多汁口感好。
薺菜豬肉餡餃子的作法：
預留食物：薺菜1斤，肉餡300克，家樂鮮露30克，小香蔥50克，食用油50克，小麥麵粉1斤；
製作過程：首先，小麥麵粉放進和洗臉盆中，再加一點食用鹽，隨後再用水分次少量添加在這其中，搓成1個光潔的麵糊，用一整張保鮮袋遮蓋好，靜放三十分鍾的時間，這一全過程中提前准備包餡；
其次，薺菜一撮，將在其中的干葉片及其老根除掉，隨後細心清洗整潔，再鍋中添進水，待將燒開後，再加點食用鹽和植物油，放進解決整潔的薺菜綽水，類似12秒左右的時間就可以起鍋；
接著，過一次冷水後，用力將薺菜中的水分擠干，隨後放進砧板上剁碎，另外小蔥提前准備適當，摘洗干凈後瀝干水分切割成碎屑，生豬肉提前准備一塊兒將其剁碎餡連在香菜放進1個器皿中；
然後，再加姜粉、鮮露和適當的食用鹽，用筷子將其至很歡，腌漬一會兒，隨後放進切完的薺菜，另外淋入50克的植物油，充足攪拌均勻，備用，小麥麵粉醒好後梳理成長條形；
最後，隨後分為尺寸適度的面劑子，擀成餃皮，包入包餡捏好後，在鍋中添進水，待將燒開後，放進水餃剛開始煮，煮至凸起的情況下，便能夠起鍋了。
小結：適度吃野果對我的身體會有非常好的協助，而在初春3月份的情況下，更是薺菜新鮮生長發育的時節，適度吃薺菜針對清目、利濕等常有好的協助，無論是家中的成年人還是小孩子都能夠適度吃，薺菜的烹調方法較為多種多樣，但是還是就是配搭生豬肉做餃子更為備受大家的喜愛，我們家在每一年的這個時候都是提前准備很多的薺菜，讓親人充足享有自然界賞賜人們的美味可口，尤其是針對農村的盆友而言，愛吃薺菜也是非常便捷，這個時候的田裡四處常有薺菜，挖1把回家了如何做都美味。
烹制小竅門：
1、薺菜調餃子餡，必須事前綽水嗎？恰當方式是必須的，焯焯水的薺菜與此同時能夠協助除去在其中的殘渣，與此同時則是以便除去薺菜中內置的苦澀味，吃起來的口味會更為好；
2、薺菜餡水餃非常容易干？牢記1個小妙招，就是將薺菜和肉餡混合以後，淋入2-3勺植物油，植物油的添加能夠促使包餡上遮蓋層浮油，那樣能夠非常好鎖定在其中的水分，吃著便不容易發干發硬，只是細嫩多汁口感好；
3、薺菜綽水的情況下，留意在水中再加點植物油和食用鹽，那樣能夠確保薺菜脆響的口味及其翠綠色的顏色，留意綽水的時間不適合太長，類似12秒左右就可以起鍋。
④ 薺菜餃子的做法
秋季的10-11月，正是薺菜的生長旺季。秋天的薺菜耐寒能力強，生長期比較長，相比春天的薺菜，顏色更翠綠，葉子更肥嫩，吃起來味道也更鮮美。薺菜營養豐富，它的蛋白質含量在各類蔬菜中名列前茅，薺菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣等營養物質，常吃薺菜可以促進腸胃蠕動、促消化、增強人體免疫力、對眼睛也特別好！薺菜最鮮美的做法，莫過於薺菜水餃了！今天，廚娘就與大家分享一下薺菜餃子的做法！
【薺菜水餃】
准備食材：薺菜、麵粉、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、蚝油、花生油。
具體做法步驟如下：
第一步：薺菜摘掉老葉後，清洗干凈，鍋內加水燒開，加入適量的鹽，滴兩滴食用油，下入薺菜，焯一下水，薺菜下鍋以後，攪拌均勻。焯水一分鍾後，將薺菜撈出，裝入盛有涼水的盆內過涼。
第二步：絞肉機內加入適量的五花肉塊，加入適量的蔥和姜，將五花肉絞成肉餡後，將肉餡裝入盆中，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加入適量的料酒，加入適量的蚝油，加入適量的花生油，朝一個方向攪拌均勻後，腌制20分鍾，讓肉餡入味。
第三步：薺菜過涼後，擠干水分，放在案板上，切成碎末，取幾根韭菜，切成小段後，和薺菜一起，裝入盛有肉餡的盆內，加點韭菜可以讓薺菜餃子吃起來更好吃。
第四步：將和好的面取出，揉一下，搓成長條，切成大小均勻的餃子劑，在餃子劑上撒上適量的麵粉，按壓一下，取一個餃子劑，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮。
第五步：餃子皮全部擀好以後，再調菜餡，這樣菜餡不易出水。將薺菜和肉餡，朝一個方向，攪拌到一起，取一個餃子皮，加入適量的菜餡，將菜餡包起來，雙手虎口按壓一下，一個薺菜餃子就包好了。
第六步：鍋內加水燒開，下入餃子，餃子全部下鍋後，用漏勺推動一下，防止餃子粘鍋底，煮3個開，中間加兩次涼水，煮至餃子皮全部鼓起，餃子就煮熟了，可以出鍋了！
一道營養美味的薺菜水餃就做好了，現在正是薺菜最肥嫩的季節，喜歡吃薺菜的朋友，趁現在薺菜正當季，趕快挖一些薺菜回家，做給家人吃吧！
⑤ 如何做薺菜餃子餡
薺菜餃子餡的做法：
材料：薺菜500g，肉餡300g，生薑1小塊，大蔥1棵，十三香8g，鹽12g，雞精3g，醬油8g，香油8g，蚝油8g，土雞蛋1個，餃子皮600g，食用油適量
製作步驟：
1、薺菜摘好洗干凈，鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
2、准備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。
3、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
4、晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎，和肉餡放在一起，攪拌均勻。
5、加入鹽、雞精、醬油、香油和蚝油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。
6、香噴噴的薺菜大肉餡做好了。
⑥ 薺菜餃子餡怎麼做好吃
薺菜餃子餡要加入肉餡一起包才好吃，常見做法如下：
准備材料：薺菜300克、肉餡200克、餃子粉500克、清水適量、蔥末薑末少許、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、鹽適量、香油少許
1、新鮮薺菜洗凈切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍後切碎。
