做法三
1.兩只雞蛋打散
2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5
3.用濾網過濾一下
4.過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡
5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鍾左右
6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣
7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末
8.鍋注油燒熱，下肉末炒至變色
9.放醬油和調味汁調味
10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末
11.炒勻即可，肉末醬就做好了
12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
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不同製作方法雞蛋羹圖片
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹[2]
做法四
鮮雞蛋四個， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）， 將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）， 經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鍾即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁，製成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。
製作關鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關於溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
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特色美食雞蛋羹圖片
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面「坑坑窪窪」—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種
2. 我每天燉兩個雞蛋，但是都燉不好，怎樣才能燉好雞蛋
燉蛋很簡單，很多人卻燉不好，做好這些關鍵步驟，燉蛋才能滑嫩！
雞蛋是很多平常食材中最不可或缺的，營養豐富價格親民，每人每天吃一個雞蛋，才能保證每天的蛋白質攝入。不過，雞蛋雖好，卻不能多吃，每人每天吃1-2個雞蛋就夠了。
雞蛋最簡單的做法恐怕就是燉蛋了，材料隨手可得，做法也簡單，不過越簡單的東西，想要做好卻很難。很多人會做燉蛋，可以說不會做，因為很多人做的燉蛋不是一層蛋一層水，就是燉蛋裡面有很多小孔洞，這些都是不夠細嫩的燉蛋，可以說是失敗的燉蛋。
【小貼士】
1、攪拌雞蛋液的時候加入的一定要是溫水，不能是冷水或者熱水。
2、雞蛋液燉之前一定要過濾，這樣才能保證燉蛋細滑沒有孔洞。
3、燉蛋的時間不能太長，否則容易老，定型就可以出鍋了。
4、燉蛋期間不要掀蓋子查看，這樣燉蛋容易失敗。
3. 雞蛋液怎麼做好吃，雞蛋液的吃法
一：【水煮蛋】
食材：雞蛋3個、水適量
做法：
1)准備雞蛋。
2)把雞蛋刷洗干凈。
3)把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。
4)放點鹽。5)從涼水到煮開，大火5分鍾，關火後燜3—5分鍾。
6)把雞蛋放入純凈水中浸泡一下即可剝殼開吃。
二：【茶葉蛋】
食材：雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量
做法：
1)將雞蛋清洗干凈。
2)將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鍾，關火。
3)等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。
4)將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，並重新注滿清水。
5)蓋上鍋，中火燒開。
6)轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。註：最少要煮一小時，中間要翻幾次身。
三：【桂花醉蛋】
食材：雞蛋8個、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺
做法：
1)准備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒
2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鍾，到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油，冷涼後倒入桂花酒
3)雞蛋大頭敲一個小窩，注意不要敲碎了哦，煮一鍋開水，放入1小勺鹽以後加入雞蛋，煮7分鍾後撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫
4)完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎，很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦
5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急著吃的話，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦
6)浸泡好的雞蛋撈出，用線割開，HOHO，蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~
四：【鄉巴佬鹵蛋】
食材：雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2)雞蛋放入小鍋里，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3)加入糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入一點鹵料。
6)湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
7)改小火煮20分鍾-30分鍾。
8)鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
五：【水煮荷包蛋】
食材：雞蛋1個、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量
做法：
1)煮適量清水，將水煮至還沒有沸騰的時候，即逗魚眼水地的時候；
2)雞蛋一個，打入碗中；
3)將碗中的雞蛋倒入；
4)小火，煮約2-3分鍾，至雞蛋八九成熟；
5)盛起放入碟中；
6)淋上一點生抽，香油，撒上黑芝麻；
7)用香菜或者聖女果稍加裝飾即可！也可省略～！
六：【地菜子煮雞蛋】
食材：地菜子1把、雞蛋7個、紅棗30g、冰糖適量、鹽1g
做法：
1)地菜和紅棗分別用清水清洗干凈。
2)將地菜、紅棗、冰糖放入湯罐中。
3)往湯罐中加滿清水，加約一克鹽。
4)將雞蛋煮熟剝殼。
5)剝殼熟雞蛋入湯罐，中火煮開，中小火煲20分鍾，關火。
6)放置一夜，讓雞蛋浸泡充分入味，第二天煲熱即可食用。
七:【紅棗桂圓煮蛋】
食材：雞蛋3個、紅棗適量、桂圓適量、紅糖適量
做法：
1)准備原料：紅棗、桂圓、雞蛋
2)雞蛋放入鍋內煮熟
3)煮熟後去殼
4)桂圓去殼，紅棗洗凈，放入煮鍋內，加適量清水加蓋燜煮
5)放入煮熟的雞蛋，加適量紅糖
6)再燜煮片刻即可享用
八：【紅棗當歸蛋】
食材：當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量
做法：
1)准備好材料
2)鍋里加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開裂
3)煮好的蛋去殼，用牙簽在雞蛋表面刺一些小孔，和當歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內
4)將當歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸
5)轉小火，加入紅棗
6)放入雞蛋，大火煮沸後，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鍾
7)加入紅糖，煮三四分鍾即可
8)趁著溫熱食用，一星期喝1—2次，對面色發黃，月經不調，月經稀少有一定的輔助作用
九：【當歸紅糖煮雞蛋】
食材：雞蛋2個、當歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量
做法：
1)當歸稱重准備好
2)鍋中放水把稱重的當歸放入
3)加入紅糖
4)准備倆顆大棗洗凈
5)雞蛋煮好後剝殼，用叉子扎些小孔
6)把雞蛋和准備好的紅棗加入鍋中，燉40分鍾即可
十：【益母草荷包蛋湯】
食材：益母草顆粒1包、雞蛋1個、紅糖適量
做法：
1)取一包益母草和一個土雞蛋。
2)鍋中放水，起火煮。
3)當水中起小泡泡時下雞蛋。
4)撈去水中的泡沫。
5)雞蛋煮5分鍾後取出。
6)把益母草顆粒加入煮蛋的水中。
7)加入一勺紅糖。
8)邊煮邊用勺子攪動，煮1分鍾關火。
9)蛋的熟度剛好，可以吃蛋喝湯。
4. 如何做出美味的雞蛋羹
雞蛋羹在如今的生活中是一種做法非常簡單且口感特別鮮美的美食，很多家長每天早上都會給孩子蒸一碗雞蛋羹，作為早餐，這種食物，不僅口感很好，而且還非常有營養。但由於很多家長不懂得如何來製作雞蛋羹，所以做出來的口感並不好，並且還有一種腥味。這種味道會大大降低人們的食慾，讓很多人在聞到腥味之後，完全沒有了胃口。
5. 雞蛋糊怎麼做好吃，雞蛋糊的家常做法
主料
雞蛋液
115克
清水
160毫升
輔料
鹽
適量
步驟
6.在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。註：「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
7.上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鍾。註：具體火候和時間要根據自家的灶爐。
6. 蛋液的食用方法小技巧 雞蛋液怎麼做好吃
1、雞蛋液可以做雞蛋羹蒸了吃，還可以將雞蛋液和其他菜一起炒了吃，都是非常美味的。
2、除此之外，雞蛋液還可以和麵粉攪拌在一起，做成面團，做成蛋糕吃，還可以將雞蛋液做成雞蛋餅吃。
3、雞蛋餅做法
把麵粉調成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用。在鍋里加油，燒到七成熱，放入麵粉糊，待顯金黃色,在面餅上加上打好的雞蛋。（注意一定要撒勻，火要改為小火）
等熟，撒上蔥花，可以根據口味加甜醬，辣醬，等各種調味料，然後卷一圈就可以食用。
7. 如何將雞蛋羹的味道做到極致
雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長發育、健康長壽 都有塌核很大的作用,下面一起來做這道雞蛋羹吧。
一、蒸雞蛋羹的小竅門
1、不要用生水或熱水蒸
因為生水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹就會出現很多像小蜂窩一樣的孔，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受到損失。而用熱開水蒸，開水會先將蛋液燙熱，使營養成分受損，甚至蒸不出蛋羹。因此最好是用涼開水蒸雞蛋羹，這樣營養不會受到損失，還能使蛋羹表面光滑，軟嫩細膩、口感鮮美。
2、不要攪拌
在攪打蛋液時，只需將水與雞蛋融為一體即可，不要猛攪，因為猛攪容易起泡，攪拌的時間也不要太長，太長的話蛋液就懈了。不宜先加調味品，如果在蒸前就放調味品，會使蛋白質變性，蛋羹不軟嫩，失去其特有的風味。應在蛋羹蒸好後放入調味品，一般是用小刀在蛋羹上劃幾刀，然後放入少許醬油和鹽水，滴幾滴香油即可。
3、正確掌握火候
蒸雞蛋羹最關鍵的環節在於火候，如果用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現許多小孔洞，這樣口感與外觀都不好，所以蒸雞蛋羹一定要用文火蒸，蒸制的時間不宜過長，蒸汽也不宜太足，以放汽蒸法為最好，也就是上屜時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙。
下面我詳細介紹下雞蛋羹的製作方法：
【菜名】雞蛋羹
【配料】雞蛋，調味品
【烹飪步驟】
做雞蛋羹的第一步是很重要的，雞蛋從冰箱裡面拿出來之後不能馬上打出來蒸雞蛋，需要先擺放在室內一段時間，要讓雞蛋的溫度和氏晌室溫差不多才可以，這樣雞蛋羹的口感和外觀才會更好。
將雞蛋打在碗裡面，然後開始進行攪拌，這個時候還不需要添加食鹽，攪拌的時候一定要均勻，筷子提起來的時候蛋液沒有粘粘，要是用打蛋器攪拌會更好。
將蒸雞蛋的鍋裡面要加入一部分的熱水，將之前打好的雞蛋液加進溫水裡面繼續打，這一次一樣是需要攪拌均勻的，這個蛋液和溫水的比例要配好，這個比例大概是1比1.5。
加溫水打好的蛋液也是一樣需要篩的，可能很多人對於篩蛋液並不了解，一定要多幾次的去篩蛋液，殲衫鋒主要是將蛋液外面的泡沫都篩干凈了，剩下來的蛋液會更加的細膩，也會更加的順滑。篩出來的蛋液一定要是沒有氣泡的，這樣的蛋液才算是高品質的。
接下來才開始蒸雞蛋，將雞蛋放在容器裡面放在鍋裡面蒸，但是容器上面要蓋上蓋子，或者是蓋上保鮮膜，要不然水蒸氣會影響到蛋液的質量。
蒸好的蛋羹再開始調味，將食鹽，生抽和香油都調好，最後就是淋在雞蛋羹上面，要是撒上一點蔥花的話味道會更好的，這樣香噴噴的蛋羹就完成了。其實在吃雞蛋的時候，調味品的味道會順著一起進去，吃起來非常的嫩滑。
【烹飪貼士】
雞蛋的溫度很重要，不能直接從冰箱拿出來就蒸，要先放一會。還有就是在打蛋的過程中不需要添加食鹽，可以蒸好了之後再加入調味品，很多飯店的蛋羹其實也是這么操作的。蛋羹關鍵是要看它的順滑程度，越順滑越好吃。
8. 怎樣做雞蛋羹又滑又嫩
做法如下：
1、准備3個土雞蛋打入碗中，加一小勺鹽（鹽一定不要加多）；
2、用打蛋器充分攪散，攪打至沒有蛋清就可以了；
3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的熱水，不要直接用涼水或者開水。我這3個雞蛋180克左右，用了270ml的熱水；
4、把熱水緩慢倒入蛋液中，邊倒邊攪打均勻；
5、水和蛋液混合均勻後，可以看到有很多小氣泡，現在我們用密濾網過濾一遍。把小氣泡過濾掉，水指叢山蒸蛋蒸好後才唯中不容易有蜂窩孔；
6、水開以後上鍋，上面蓋上一個盤子，比用保鮮膜更加簡單健康，轉小火蒸9分鍾；
7、蒸雞蛋的時間可以切點蔥花；
8、時間到以後不要立刻開蓋，關火燜5分鍾再開蓋取出來；
9、按照這種做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鮮嫩光滑，晃鄭檔一下都會Q彈的抖動；
10、最後再放一勺生抽、一勺香油，撒上適量蔥花點綴，好吃好看有營養的水蒸蛋就做好了。