『壹』 五花肉燜油豆腐家常做法，每一口咬下去都爆汁，酒店大廚也說好吃不是嗎
油豆腐是我最喜歡的一種豆製品，因為油豆腐吃起來特別有嚼勁。油豆腐也稱為豆腐果，我們生活中最常見的一種食材，油豆腐中含有豐富的蛋白質、氨基酸、鐵、鈣等營養物質，日常生活中適當的食用一些油豆腐，可以有效調節大腦記憶力，促進智力發育，還可以有效防止骨質疏鬆，是更年期人群的“保護神”，但是對於經常消化不良、胃腸功能較弱的人，建議少吃油豆腐。
油豆腐的吃法有很多，我最愛吃還是五花肉燜油豆腐，這道菜也是我家裡人的最愛，油豆腐搭配五花肉上鍋簡單燜一燜就能上桌，五花肉的油脂和肉香被油豆腐充分吸收了，吃起來肥而不膩，油豆腐更是焦香味美，爽口開胃。下面給大家分享五花肉燜油豆腐的具體做法，趕緊動手做起來吧。
食材准備：油豆腐、五花肉、生薑、大蒜、小蔥、小米椒、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需的食材配菜准備好，適量油豆腐簡單清洗干凈後擠干水分備用；生薑切成末，大蒜去掉外皮也切成蒜末，小蔥切成小段，小米椒切成小圈，肥瘦相間的五花肉切成薄片備用；
4、5分鍾後打開鍋蓋，鍋里的湯汁也所剩不多了，開大火將湯汁收一下，再次調味，加入適量鹽、胡椒粉，翻炒均勻將調料化開，待湯汁收至濃稠後倒入切好的小米椒和蔥段，翻炒片刻後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道簡單家常版五花肉燜油豆腐就做好了，醬香入味，每一口咬下去都爆汁，非常好吃，喜歡吃油豆腐的朋友們，就跟著做來試試看吧。
『貳』 鍋塌豆腐怎樣做
【鍋塌豆腐】的具體做法
豆腐大致可以分為南豆腐和北豆腐兩種，南豆腐質地細嫩，適合做湯羹類菜餚，而北豆腐質地相應較粗，更適合用來煎炒燜燉，製作鍋塌豆腐需要用的是北豆腐，有些地方也叫做老豆腐。
除了北豆腐之外，製作鍋塌豆腐還需要准備的食材有：雞蛋、剁辣椒、干澱粉、蒜瓣和香蔥，北豆腐清洗干凈後切成厚片，雞蛋加入少許鹽和白鬍椒攪打成蛋液。
切好的豆腐塊先裹上薄薄一層干澱粉，之後再放入蛋液中蘸一下，處理好之後就可以進入油鍋里煎制了，煎豆腐時火不要開得過大，要下火慢煎。
豆腐的兩個面都需要煎一下，看到顏色變得的金黃就可以盛出控油，這個過程操作的時候要注意保持豆腐的完整性，不要把豆腐煎脫殼，或者煎碎。
豆腐煎好用後，用鍋中剩餘的底油爆香大蒜末和蔥花，聞到蒜香味時加入兩勺剁辣椒，快速翻炒，炒出剁椒的紅油。
在鍋中加入適量清水，之後再依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖調味提鮮，湯汁煮沸後，把煎好的豆腐整齊的碼進鍋中，開小火慢煨，讓豆腐吸飽湯汁。
經過煎制的豆腐吸水性很強，用小火煨一會兒就能把湯汁吸走大半，看到豆腐煨透就可以關火了，裝盤的時候把豆腐一塊塊的擺整齊，淋上湯汁，再撒上少許蔥花即可。
這樣一盤鮮香軟嫩、入口爆汁的鍋塌豆腐就做好了，這道菜製作時不見葷腥，吃起來卻比肉還香，就算嘴饞多吃兩口也不用擔心長胖，配飯配粥都是一絕。
『叄』 鮮香嫩滑的油豆腐怎麼做
這道爆汁青椒油豆腐，爆汁的口感非常好，那麼油豆腐會吸滿這道菜的湯汁，青椒的味道會滲透進菜裡面，非常美味。
爆汁青椒油豆腐
烹飪小貼士：
1：青椒選用一些有一點辣味的比較好，如果一點辣味都沒有的話，炒出來的菜品味道可能會不夠濃郁，但是太辣的辣椒可能不太適合全家人一起食用，所以選擇帶有一點辣味的青椒是最合適的。2：油豆腐處理過程中的重要一步就是，需要剪開泡軟，因為在炒制的過程中，會更容易吸滿湯汁，並且也會清潔油豆腐的內部，食用起來更加放心。3：湯汁的調和很重要，建議調和好後先稍微嘗一下，在炒制前湯汁口感稍微重一些，這樣在炒制之後口感會正合適。