『壹』 香菇豆腐包子餡的做法
很喜歡吃香菇，不單是因為它所含的營養，還迷戀它散發出的迷人的特殊香氣。用它加了豆腐和雞蛋，營養加倍，全家人都愛吃。
小貼士
餡料里滴入幾滴香油，味道會更好
『貳』 臭豆腐怎麼做
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
炭烤臭豆腐，深坑的名產，也是台灣夜市裡常見的小吃，用竹簽穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鍾；外皮酥脆，內里松軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒
1黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；
2臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鍾；
3大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鍾；
4起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；
5將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鍾；
6出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
1把豆腐上蒸鍋蒸一下，去除水分，放涼備用。 然後把豆腐切厚片。鍋內加油，放入切好的豆腐，開始炸。
2炸成金黃色撈出。控油
3調一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。
4淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。
5最後撒上香草、蒜、蔥花。
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
1制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
3鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
『叄』 雲南臭豆腐怎麼吃
臭豆腐怎麼做的
製作臭豆腐首先需要准備兩塊臭豆腐，一塊豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准備好油後把豆腐切成塊狀，臭豆腐裡面加入適量的水調成汁，然後再新鮮豆腐兩面粘些麵粉放進鍋裡面，一直炸到金黃，等到豆腐浮起來就可以撈出來了，裝進盤子裡面，加入適量的孜然粉，胡椒粉，再把已經調好的臭豆腐汁澆上去，這樣就可以吃了。
製作臭豆腐還可以准備一些臭豆腐，香醋，番茄醬，蔥花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干凈放到油鍋當中，炸到金黃色撈出來，把油份瀝干，然後擺在盤子當中，加入適量的番茄醬以及蔥花，搭配來吃就可以了。
可以做臭豆腐肥腸煲需要准備一些臭豆腐，肥腸，糖，料酒，青蒜，干紅辣椒，生薑絲，蒜泥，生抽，鹽，肥腸，把鍋燒熱加油，臭豆腐煎一下，煎到兩面金黃撈出來備用，在熱油鍋裡面加入蒜泥，生薑絲，干紅辣椒翻炒，然後再把肥腸放進去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，鹽，糖翻炒均勻就可以了，炒好以後把臭豆腐煎好放進砂鍋中，再加入適量的食材以及水，加一些胡椒粉和鹽，再加入青蒜段，用大火煮開，加蒜泥和蒜葉就可以了，這樣美味的臭豆腐肥腸煲就製作完成了。
製作臭豆腐的配料
製作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食鹽，蝦醬，需要把嫩豆腐切成小塊狀，然後再把老豆腐切成小塊狀，放到已經做好的鹵汁當中，大概8小時左右就可以使用了，把嫩豆腐，蝦醬，鹽以及溫水搭配在一起攪拌均勻，室溫下擺放兩天左右就可以了。做好以後，鍋裡面加入適量的油，燒到7成熱，把腌制好的老豆腐放到油鍋裡面，炸到金黃色就可以吃了。
臭豆腐湯汁的秘方
製作臭豆腐湯汁非常重要，可以准備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然後再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來，再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，如果喜歡吃醋還可以加入適量的陳醋，這樣調料汁就做好了。
臭豆腐的湯汁還可以製作成醬燒味道的，需要准備一些甜不辣，金針菇，香菇，臭豆腐，醬油，鹽，豆瓣醬，蔥，虱目魚丸，所有的材料准備好，然後再把自己喜歡的火鍋底料，准備一些香菇，蔥切末，然後放到鍋裡面爆香，再把調味料倒進去，加一些豆瓣醬炒到入味，然後再加入一些水就可以了，豆腐切成小塊放進鍋中，剩餘的配料以及拌炒過的醬汁也放進陶鍋當中，小火慢燉一個小時，上桌以後撒上一些青蔥就可以了。
吃臭豆腐好嗎
適當的吃一些臭豆腐沒有什麼關系，味道的確也非常好，但是如果總是吃的話就容易導致拉肚子出現，街邊的臭豆腐衛生沒有辦法保障，吃完以後就會被細菌侵入，很容易出現拉肚子症狀，臭豆腐的一些添加劑也會對健康造成危害，腸胃會變得不舒服。
臭豆腐吃得太多還會影響到肝臟健康，它的表面會有一些黑黑的物質，是硫酸亞鐵，臭豆腐之所以會有臭味，也就是硫化氫導致的，對肝臟都會造成傷害，影響到肝臟正常功能。
臭豆腐吃的太多還可能致癌，因為在腌制臭豆腐的過程中，大量的細菌就會滋生，像肉毒桿菌進入身體以後就會導致中毒症狀出現，臭豆腐當中還含有很多蛋白質，吃得太多可能導致癌症出現，臭豆腐裡面還含有非常豐富的嘌呤物質，對於痛風患者來說，應該盡量避免，吃多以後對健康危害是非常大的，平時應該盡量少吃或者不吃。
『肆』 香菇豆腐乾餃子餡的做法
主料：中筋麵粉500g、長白菜500g、豆皮100g、香菇50g
輔料：玉米油適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、白鬍椒粉適量、香油少許
步驟：
1、准備長白菜香菇豆皮蔥姜