⑴ 豆腐腦的湯汁如何製作呢
首先要製作3種調料，油潑辣子、復制香醋、調料水。
1、油潑辣子要選用辣度適中的辣椒面，不辣的話就不能跳出實體老店豆腐腦的酸辣口味。過辣就會影響其他調料的口感和香味，其次辣面要細一點，細到看不到辣椒籽，然後我們要製作辣面里邊的調料，調料單如下；
八角:600克、白鬍椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、丁香:25克、蓽撥:25克、香葉:100克、香砂:25克。
具體製作步驟:先將（花椒，小香、山奈、干桔皮、香葉、涼姜）這6種香料裝入紗布袋放入水中，剩餘的其他8種香料直接放入水中熬制，鍋內加入水6斤，等水開後改用用小火燒熬10分鍾後，將調料包撈出，水中加入（味精、雞精、穆堂香肉味王調料各2-3克），可以在調料水中加入水澱粉增加粘稠度。
如果喜歡豆腐腦湯水多的可以加調料水，不喜歡的可以不加。調料料水始終要在熱的狀態下使用。如果水少時可以繼續添加水。熬制調料水的香料可以用兩次
⑵ 豆腐腦調料汁的配方
主料：內酯豆腐1盒。
輔料：醬油1.5勺、油酥黃豆10克、蒜3瓣、豬肉臊子20克、花椒粉1勺、油酥花生米10克、細香蔥2根、芽菜10克、辣椒油1勺、米醋1勺。
步驟：
1、內脂豆腐下開水中燙十分鍾。
⑶ 豆腐腦的湯汁怎麼調
豆腐腦的湯汁具體調法如下：
准備材料：干香菇4朵、干木耳6朵、黃花菜1把、蔥姜適量、老抽1勺、蚝油1勺、鹽適量、水澱粉4勺、香菜2根、韭菜花適量。
1、鍋中倒入少許食用油，待油熱之後，下入姜絲煸炒出香味。
⑷ 豆腐腦湯汁製作方法配方 教你做出好吃的美味家常
1、食材：雞肉100g，胡蘿卜100g，內酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大蔥3段，姜1塊，植物油10ml，耗油1匙，醬油1匙，鹽適量，白糖少許，陳醋少許，清水適量。
2、方法：將雞肉冷水放入鍋中，加入大蔥段、薑片、大料，用白水煮熟，撈出過冷水，用手撕成肉絲。
3、白玉菇用清水洗凈，切成小丁或者沫，備用。
4、胡蘿卜洗凈去皮切成2毫米的薄片，然後切成2毫米左右的絲，備用。
5、香蔥切成段，然後切絲，再切沫（這么操作比直接切片然後剁碎方便，也不容易將香蔥切的到處都是）。
6、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，備用。
7、姜切成2毫米大片，然後切成2毫米絲，然後切成姜沫備用。
8、鍋中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫、一半的蔥沫翻炒出香味，然後加入胡蘿卜絲翻炒出香味，加入雞絲，將雞絲炒干，然後加入白玉菇丁，翻炒均勻。
9、加入醬油、耗油、少量白糖、少量陳醋少量鹽，翻炒均勻，倒入少量水翻炒均勻燉至3分鍾，最後倒入剩餘的蒜末、蔥末翻炒均勻。
10、倒入澱粉勾芡，翻炒均勻，裝盤即可。
11、將「內酯豆腐」打開包裝，用鏟子或者勺子將「豆腐」「片」出來（註：就如同我們買豆腐腦他們操作的方式），盛入碗中。
12、蒸鍋燒水，水燒開放入蒸屜，放入「裝有豆腐的碗」蓋蓋，蒸5分鍾左右。
13、最後將「鹵汁」澆在豆腐腦上就可以食用啦~
⑸ 豆腐腦汁的做法和配方
澆汁豆腐腦的做法
1.
黃豆提前泡發
2.
用豆漿機榨豆漿
3.
過濾出豆腐渣
4.
內酯准備好
5.
加入少量水化開
6.
放入90度左右的豆漿中
7.
靜置20分鍾即可凝固
8.
將豆腐腦舀入碗中
9.
開始做鹵汁，這是所需的食材
10.
雞蛋打散，澱粉中加入適量水攪勻
11.
木耳提前泡發並用水焯一下
12.
鍋中放入適量水，放入焯好的木耳
13.
水開後放入醬油
14.
放入少許鹽
15.
放入澱粉水
16.
放入雞蛋液輕輕推動
17.
放入香菜
18.
再放入香油和蝦皮
19.
將鹵汁澆在豆腐腦上即可
⑹ 豆腐腦的湯汁如何做
北方豆腐腦湯汁的做法如下：
用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黃花菜10g、干木耳1小把、生抽3湯匙、老抽2湯匙、澱粉5g、鹽適量、大蔥納尺1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、雞蛋1個。
步驟：
1、准備好食材，嫩豆花是我從市場買的，當然也可以自己做。
⑺ 豆腐腦調料汁怎麼調 豆腐腦的調料汁怎麼做
1、是由蔥花，肉丁，木耳，醬油，老抽，清水，鹽，由，水澱粉，拌勻煮開而成的，具體做法如下：
2、需要提前准備好的材料包括：黃豆 2小碗、油 2湯匙、黑木耳 5朵、醬油 2茶匙、鹽 2茶匙、辣椒油 適量、大蒜 半頭、老抽 1茶匙、內酯 4克、豬瘦肉 200克、水澱粉 適量。
3、黃豆洗凈提前一晚泡上。
4、木耳提前一晚加澱粉清洗干凈後泡上。
5、把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆。
6、瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會。
7、木耳切碎。
8、做熟的過漿過篩。
9、用一個小碗加少量涼白開把內酯沖開，然後把過完篩的豆漿以沖的方式沖過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分。
10、開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香。
11、放入肉丁和木耳翻炒。
12、炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開。
13、開後加入鹽和水澱粉，拌勻盛出。
14、淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油，這樣就完成了。
⑻ 早餐店豆腐腦的鹵汁怎麼做
豆腐腦鹵汁的製作方法如下：
食材准備：內脂豆腐 2塊，鮮香菇少許，干木耳少許，肉末少許，生薑少許，料酒少許，生抽少許，澱粉少許，香油少許
方法/步驟
1將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鍾。豆腐腦。。。可以自己用黃豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢
2干木耳用溫水泡發，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生薑洗凈，去皮，同樣切成末
3鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情添加，以免鹵汁過咸）